۴ ترفند طلایی برای پخت سریع‌تر گوشت
گوشت در غذای ایرانی جایگاه خاصی دارد. حتی یکی از معیارهای غذای اعیانی و درست و حسابی در ایران این است که برای مثال فلان خورشت پر گوشت و پر ملات باشد. بنابراین می‌توان درک کرد که چرا گوشت و هر آن چیزی که به آن مرتبط می‌شود دارای اهمیت خاصی است. شما به عنوان کسی که می‌خواهید از گوشت در غذای خود استفاده کنید باید یک سری نکات ارزشمند در خصوص شیوه خرید، طبخ و نگهداری آن را یاد بگیرید و خوب به خاطر بسپرید.
از این رو در این مقاله از بلاگ اکالا ما تصمیم گرفتیم در ابتدا انواع گوشت را با هم بررسی کنیم؛ سپس ترفندهای طلایی برای زود پختن گوشت را یاد بگیریم. با خواندن این مقاله دیگر هیچ وقت گوشت شما سفت یا له نمی‌شود.
آشنایی انواع گوشت
خب اول از همه یک موضوع را با هم شفاف کنیم. شاید بعضی از شماها با خواندن “گوشت” انواع و اقسام گوشت مرغ و گوسفند و گاو در ذهنتان تداعی شود. ولی در این مقاله هر بار که اسم گوشت را خواندید بدانید که منظور ما گوشت حیوانی است که در ادامه انواع آن را با هم بررسی خواهیم کرد. پس در این مقاله گوشت مرغ و هر گونه گوشت طیور را فاکتور بگیرید و بر انواع گوشت زیر متمرکز شوید.
۱- گوشت گوساله یا گاو
رنگ این گوشت بسیار قرمز و شفاف است. گوشت گوساله چربی کمی دارد و طبق گفته‌های طب سنتی طبع آن سرد است. شما از این گوشت می‌توانید برای پخت انواع خورشت و استیک استفاده کنید. همچنین یکی از بهترین گزینه‌ها برای تهیه گوشت چرخ کرده، گوشت گوساله است.
بیشتر بخوانید: بهترین زمان افزودن نمک به گوشت
۲- گوشت گوسفند
رنگ این گوشت به نسبت گوشت گوساله یا گاو کم‌رنگ‌تر است. به علاوه، این گوشت چربی و استخوان بیشتری دارد. باز هم اگر به طب سنتی متمایل هستید باید بگویم که طبع این گوشت گرم و تر تشخیص داده شده است. بنا بر همین تشخیص است که بسیاری از علمای طب سنتی معتقد هستند، این گوشت یکی از مناسب‌ترین و مقوی‌ترین گوشت ها برای پخت غذای ایرانی سالم است. همچنین در صورت داشتن درد مفاصل یا زخم معده، یکی از پرتکرارترین تجویزهای طب سنتی این است که از گوشت گوسفندی استفاده شود. این در حالی است که استفاده از گوشت گاوی اصلا پیشنهاد نمی‌شود. برعکس در این طب اعتقاد بر این است که گوشت گاو بسیار مضر است.
۳- گوشت بز
رنگ گوشت بز از گوشت گوسفند ذره‌ای تیره‌تر است. این گوشت بسیار دیرپز و سفت است. با دانستن همین دو نکته می‌توانید حدس بزنید که این گوشت برای پخت غذا بسیار نامناسب است. به همین دلیل است که این گوشت از دیگر انواع گوشت‌ها ارزان تر است. پس فروشنده‌های کلاهبردار برای داشتن سود بیشتر، این گوشت را به جای گوشت گوسفندی به مشتری قالب می‌کنند. بنابراین حسابی حواس خود را جمع کنید که کلاه سرتان نرود.
خصوصا اگر روی طبع غذا حساس هستید باید به این نکته توجه ویژه داشته باشید. زیرا گوشت بز کاملا برعکس گوشت گوسفند است و طبع آن سرد است. اما به هر حال، برخی از افراد از آن برای طبخ خورشت و آبگوشت استفاده می‌کنند.
همچنین برای درمان بعضی از بیماری‌ها هم تجویز می‌شود. می‌بینید که این گوشت پر از تناقض‌های جذاب است. احتمالا به همین دلیل است که کمتر کسی ریسک خرید گوشت بز را به جان می‌خرد.
بیشتر بخوانید: ترفندهای از بین بردن بوی زهم گوشت
۴- گوشت شتر
گوشت شتر مفیدترین، معروف‌ترین و بهترین گوشت برای پخت انواع خورشت و هر غذای ایرانی است! چرا؟ خب رنگ این گوشت قرمز خیلی تیره است، چربی کمی دارد و طبع آن به شدت گرم است. در طب سنتی معتقد هستند همه قسمت‌های گوشت شتر دارای خاصیت منحصربه‌فرد خود هستند و این خاصیت در بین دیگر گوشت‌ها سرآمد هستند. برای مثال جگر شتر بسیار مفیدتر از جگر گوسفندی یا گاوی است. میزان آهن موجود در این گوشت به شدت بالا است.
نکات مهم در تشخیص گوشت کهنه
در این بخش به چند نکته برای تشخیص گوشت کهنه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- رنگ گوشت سالم را به خاطر بسپارید. گوشت گوساله، قرمز است و گوشت گوسفندی، صورتی مایل به قرمز. اگر رنگ گوشت متفاوت یا کم‌رنگ‌تر باشد، بدون شک این گوشت کهنه شده است و به هیچ عنوان برای مصرف مناسب نیست.
- گوشت نباید بوی بد مردار بدهد. اگر بوی گوشت در حدی باشد که برای شما قابل تحمل نیست، در خرید آن شک کنید! این گوشت به احتمال خیلی زیاد کهنه شده است و از کیفیت مطلوبی برخوردار نیست.
- بافت گوشت باید منسجم باشد. گوشت نباید نرم، شل و وارفته باشد. برعکس گوشت تازه و باکیفیت منسجم و سفت است. همچنین در صورت مشاهده لبه‌های نازک گوشت، از خرید آن اجتناب کنید. این گوشت نشان از کهنگی دارد.
- گوشت نباید خیس و لزج باشد. این یکی دیگر از نشانه‌های گوشت مانده است. اگر ذره‌ای به سلامت و مزه غذای خود اهمیت بدهید، به هیچ عنوان این گوشت را خریداری نمی‌کنید!
بیشتر بخوانید: نکات فریز کردن گوشت
نکات مهم در تشخیص گوشت باکیفیت
در این بخش نکات مهم در تشخیص گوشت با کیفیت را برایتان شرح خواهیم داد.
- اگر قصد خرید گوشت گوسفندی دارید و نمی‌دانید که بهترین راه تشخیص تازگی آن چیست، این ترفند به شما کمک می‌کند. برای تشخیص گوشت گوسفندی باکیفیت و تازه کافی است به استخوان دنده یا قفسه سینه آن دقت کنید. اگر رنگ آن مایل به آبی کم رنگ بود، به شما تبریک می‌گوییم! این گوشت کاملا سالم و باکیفیت است.
- دوست دارید گوشت شما زود بپزد؟ خب گوشت گوسفند نر یا گوسفند زیر یک سال (بره) تهیه کنید. کاملا تضمینی است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گوشت شیشه ای برای بیماران و کودکان
نکات طلایی برای زود پختن گوشت
حالا که انواع گوشت را شناختیم و می‌دانیم که ویژگی های یگ گوشت با کیفیت چیست، به اصل مطلب می پردازیم. یکی از بزرگ‌ترین دغدغه‌های هر آشپزی این است که غذایش در سریع‌ترین و کم‌ترین زمان ممکن آماده سرو شود. ولی در بعضی شرایط مسایلی مثل گوشت دیرپز دست و پای او را می‌بندد. خب خبر خوب این است که برای حل این مشکل چندین ترفند طلایی وجود دارد. ما در این مقاله چهار تا از بهترین تکنیک های زود پختن گوشت را با هم مرور می‌کنیم. با ما همراه باشید.
۱- گوشت را بکوبید.
این ترفند یکی از قدیمی‌ترین راهکارها برای زود پختن گوشت است. برای این تنها کاری که باید بکنید این است که قبل از اینکه گوشت را برای پخت آماده کنید، آن را روی یک تخته گوشت به خوبی بکوبید. بعد از این کار گوشت شما برای پخت آماده است.
۲- از سرکه یا آبلیمو استفاده کنید.
سرکه و آبلیمو، هر دو مواد اسیدی هستند که گوشت را بسیار نرم می‌کنند. اگر زمان خوبی دارید، گوشت را یک شب تا صبح در سرکه یا آبلیمو بخوابانید. اگر هم زمان شما کم است، گوشت را با چنگال سوراخ کنید و برای ۱ تا ۲ ساعت این کار را انجام دهید. تقریبا همان تاثیر را خواهد داشت. فقط قبل از پخت گوشت آن را به خوبی بشویید زیرا این دو مواد به گوشت طعم و بو می‌دهند. قطعا ما برای خورشت ترجیح می‌دهیم گوشت بی طعم و مزه استفاده کنیم.
بیشتر بخوانید: روش‌های کاربردی برای نرم کردن گوشت کبابی
۳- از جوش شیرین استفاده کنید.
جوش شیرین فیبر گوشت را تجزیه می‌کند و باعث می‌شود گوشت نرم بشود. برای این کار مقداری جوش شیرین را روی هر دو طرف گوشت بپاشید. سپس اجازه دهید برای ۳ تا ۵ ساعت در یخچال بماند. توجه داشته باشید که جوش شیرین یک مواد شیمیایی است. پس قبل از پخت حتما گوشت را چندین بار زیر آب بشویید. اگر این کار را انجام ندهید گوشت شما بوی نامطبوعی خواهد گرفت و تمام زحمات خود را بر باد می‌دهید.
دیگر نکته ای که باید به خوبی به آن توجه کنید این است که در هنگام استفاده از جوش شیرین، از آب لیمو و سرکه استفاده نکنید. زیرا خاصیت جوش شیرین کاملا از بین خواهد رفت.
۴- از کیوی استفاده کنید.
این یکی از عجیب‌ترین روش‌های زود پختن گوشت است. قبل از اینکه این روش را به کار بگیرید، مطمین شوید که هیچ کس به این میوه حساسیتی نداشته باشد.
روش اول: از پوره کیوی استفاده کنید.
برای تهیه پوره کیوی، پوست آن را جدا کنید. کیوی را تکه تکه کنید و در مخلوط کن بیاندازید. بعد از اینکه کیوی پوره شد، گوشت خود را با آن بپوشانید و اجازه دهید برای یک شبانه روز بماند. همانطور که بارها گفتیم، قبل از پخت حتما گوشت را بشویید که مزه کیوی از بین برود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گوشتابه اراک
روش دوم: کیوی را روی گوشت بمالید.
کیوی را نصف کنید و آن را روی سطح گوشت بمالید. اجازه دهید گوشت برای یک ساعت در این حالت بماند. سپس گوشت را بشویید و بپزید.
همانطور که مشاهده کردید، ترفندهای ساده و سخت زیادی برای زود پختن گوشت وجود دارد. شما با توجه به امکانات موجود می‌توانید هر یک از این ترفندها را به کار بگیرد. امیدواریم این ترفندها به شما کمک کنند.
برای آشنایی با دیگر ترفندهای آشپزی و یادگیری دستور پخت غذاهای مختلف، با مجله آشپزی اکالا همراه باشید
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
