طرز تهیه کوفته نخودچی+ نکات و فوت‌وفن‌ ها

مناسب برای

2-3 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

4-5 ساعت

زمان پخت

70-80 دقیقه

کوفته نخودچی یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که در شهرهای مختلف با سبک‌های متنوع، با اندکی تفاوت آماده می‌شود. در فرهنگ آشپزی ایرانی، غذاهایی که مواد آن‌ها له یا کوبیده می‌شوند و به شکل توپی درمی‌آیند، معمولاً نام “کوفته” می‌گیرند؛ در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه مدل‌های مختلف و محبوب کوفته نخودچی را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به روش پخت

برای آماده سازی کوفته نخودچی، ابتدا لپه را خیس کنید و پیاز را تفت دهید. سپس ادویه‌ها، رب گوجه‌فرنگی و لپه را اضافه کنید و بگذارید مواد کاملاً بپزند. در مرحله بعد، مایه کوفته را با گوشت چرخ‌کرده و آرد نخودچی آماده کنید و کوفته‌ها را در قابلمه بپزید.

پس از مدتی، سیب‌زمینی‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید کوفته‌ها کاملاً جا بیفتند. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای کوفته نخودچی برای ۳ نفر

مرحله اول: لپه‌ها را آماده کنید

لپه را تمیز کنید و بشویید. لپه‌ها را در کاسه مناسبی بریزید و با مقداری آب چند ساعتی بخیسانید.

خیساندن حبوبات پیش از فرایند پخت نفخ آن‌ها را می‌گیرد و زمان پخت را کمتر می‌کند. بهتر است در این بازه زمانی چندین بار آب روی لپه‌ها را عوض کنید.

پس از گذشت زمان اعلام شده لپه‌ها را در آبکش بریزید و کمی زمان دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.

مرحله دوم: پیاز را آماده کنید

پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

در قابلمه مناسبی کمی روغن بریزید و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. کمی تفت دهید تا پیازها طلایی و سبک شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته ترش گیلانی

مرحله سوم: ادویه‌ها و لپه را اضافه کنید

پس از طلایی شدن پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.

سپس لپه خیس‌خورده را آبکش کنید و به مخلوط پیاز و ادویه اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.

مرحله چهارم: رب گوجه‌فرنگی و آب را اضافه کنید

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کاملاً تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آب را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.

حرارت را زیاد کنید تا آب به نقطه جوش برسد. سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. زمان دهید تا لپه‌ها با حرارت کم ۳۰-۴۰ دقیقه‌ای بپزند.

مرحله پنجم: لیمو عمانی و نمک را اضافه کنید

پس از ۳۰ دقیقه، لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و به همراه مقداری نمک در قابلمه بیندازید. زمان دهید تا مواد درون قابلمه به آرامی بپزند.

مرحله ششم: مایه کوفته را آماده کنید

یکی دیگر از پیازها را پس از شستن و پوست گرفتن با رنده ریز رنده کنید و آب اضافی‌اش را بگیرید.

پیاز رنده شده، گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را در کاسه بزرگی بریزید و همه مواد را با هم به خوبی مخلوط کنید.

سپس با دست مواد کوفته را کاملاً ورز دهید تا مایه منسجم شود. از مایه آماده‌شده گلوله‌هایی به اندازه نارنگی کوچکی در دست گرد کنید.

سپس کوفته‌ها را به آرامی در قابلمه قرار دهید و اجازه دهید بپزند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته کباب ترکی

مرحله هفتم: سیب‌زمینی را اضافه کنید

سیب زمینی را بشویید و پوست بگیرید. با کمک چاقو آن را به صورت درشت خرد کنید.

پس از ۳۰ دقیقه سیب زمینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.

حرارت را کم کنید تا غذا به خوبی جا بیفتند و سیب‌زمینی‌ها کاملاً نرم شوند.

مرحله هشتم: کوفته نخودچی را سرو کنید

پس از این که غذا به غلظت مناسبی رسید آن را در ظرف سرو بریزید و به دلخواه با مقداری جعفری تازه ساطوری شده تزیین و سرو کنید.

کوفته نخودچی تهرانی

برای آماده سازی کوفته نخودچی تهرانی ابتدا گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، تخم‌مرغ، پیاز رنده‌ شده، ادویه‌ها و کمی بیکینگ پودر را مخلوط کنید و ورز دهید تا مایه‌ای منسجم به دست آید.

سپس از مواد، کوفته‌هایی کوچک درست کنید و در روغن داغ سرخ کنید. در این مرحله، پیاز خرد شده را تفت دهید و با رب گوجه‌فرنگی، نعنا و آب، یک سس خوش‌طعم درست کنید.

پس از جوش آمدن، کوفته‌ها را داخل سس بیندازید و بگذارید با حرارت ملایم چند ساعت بپزند تا طعم سس را کاملاً جذب کنند. برای طعم بهتر، می‌توانید کمی آبغوره یا ترکیب شیره انگور و آب‌لیمو اضافه کنید تا مزه‌ای ملس داشته باشد.

کوفته نخودچی یزدی

در طرز تهیه کوفته نخودچی یزدی به جای آرد نخودچی از نخود یا لپه خام استفاده می‌شود. بدین صورت که از شب قبل لپه یا نخود را باید بخیسانید، سپس آبکش و له کنید. با بقیه مواد کوفته ترکیب و مانند روش بالا کوفته‌ها را بپزید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلاح کوفته ترکیه‌ای

کوفته نخودچی قزوینی

در طرز تهیه کوفته نخودچی قزوینی، تخم‌مرغ به مواد اضافه می‌شود تا بافت کوفته‌ها منسجم‌تر شود. برای مقدار مواد ذکر شده، دو عدد تخم‌مرغ کافی است که باید کاملاً با گوشت و دیگر مواد ترکیب شود.

کوفته نخودچی با مرغ

اگر به دنبال کوفته نخودچی سبک‌تر و لذیذتری هستید می‌توانید مقدار گوشت چرخ کرده در دستور بالا را با مرغ چرخ کرده جایگزین کنید تا بتوانید کوفته نخودچی مرغ درست کنید.

کوفته نخودچی با رب انار

اگر دوست دارید کوفته نخودچی طعمی ترش و متفاوت داشته باشد، به جای رب گوجه‌فرنگی، از رب انار استفاده کنید. در این روش، نیازی به تفت دادن رب نیست؛ فقط کافی است آن را با آب مخلوط کنید و بگذارید کوفته‌ها در این سس غلیظ و خوش‌طعم بپزند.

این تغییر نه‌ تنها طعم کوفته را بی‌نظیر می‌کند، بلکه رنگ و ظاهر آن را نیز مجلسی‌تر و جذاب‌تر خواهد کرد.

بیشتر بخوانید: لیست غذاهای شب عید نوروز

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه کوفته نخودچی

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت کوفته نخودچی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• حرارت ملایم را رعایت کنید تا کوفته‌ها آرام بپزند و مزه‌ها به خورد هم بروند.
• برای افزایش طعم، کمی زعفران دم‌کرده به مواد اضافه کنید.
• می‌توانید مقداری زرشک یا کشمش به مواد کوفته اضافه کنید تا طعمی متفاوت داشته باشد.
• استفاده از گوشت با چربی متوسط باعث می‌شود کوفته‌ها لطیف‌تر و خوشمزه‌تر شوند.
• در صورت تمایل، از سبزیجات معطر مانند ترخون و مرزه در مایه کوفته استفاده کنید.
• آرد نخودچی را بیش از حد اضافه نکنید تا بافت کوفته‌ها سفت نشود.
• اگر کوفته‌ها در حین پخت وا می‌روند، قبل از اضافه کردن به قابلمه، آن‌ها را نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
• لپه را خوب بپزید تا هنگام خوردن در غذا سفت نباشد.
• ادویه‌های متنوع مثل دارچین و هل می‌توانند عطر و طعم خاصی به کوفته‌ها بدهند.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این کوفته خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.

اگر شما در طرز تهیه کوفته نخودچی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.