طرز تهیه لقمه گوشت برای بچه های بد غذا+ نکات
4 نفر
متوسط
2 ساعت
45 دقیقه
بیشتر کودکان گوشت و غذاهای گوشتی را دوست ندارند. به همین دلیل شیوه آماده کردن یک غذای گوشتی که باب طبع کودکان باشد، یکی از دغدغه‌های اصلی مادران است. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه لقمه گوشت برای بچه‌های بد غذا آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن لقمه گوشت ابتدا مخمر را با شیر گرم و شکر عمل بیاورید. سپس تخم‌مرغ، روغن و نمک را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید.
آرد را در چند مرحله به مواد اضافه کنید تا خمیری با بافت لطیف حاصل شود. بگذارید خمیر استراحت کند، سپس آن را ورز داده، چانه بگیرید و از ترکیب گوشت و پیاز تفت داده شده در هر لقمه بگذارید.
بگذارید لقمه‌ها استراحت کنند و در نهایت رویشان رومال بمالید و در فر بپزید. در ادامه با طرز تهیه این لقمه‌ها به صورت گام‌به‌گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای لقمه گوشت برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شیر گرم یا آب گرم | یک لیوان |
| خمیر مایه فوری | 2 قاشق چای‌خوری |
| شکر | 2 قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| روغن مایع | ⅓ لیوان |
| نمک | 2 قاشق چای‌خوری |
| آرد | 4 لیوان |
| کنجد | به میزان لازم برای تزئین |
| گوشت چرخ کرده | 400 گرم |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به میزان کافی |
| پودر آویشن، پاپریکا، زردچوبه، پودر سیر | به میزان لازم |
| زرده تخم‌مرغ (برای رومال) | 1 عدد |
| وانیل یا زعفران (اختیاری) | کمی برای رومال |
مرحله اول: خمیر مایه را عمل بیاورید
اول از همه خمیر مایه را با شیر گرم و شکر مخلوط کنید. روی ظرفی که این 3 را در آن با هم مخلوط کردید بپوشانید و آن را کنار بگذارید.
یک ربع برای عمل آمدن خمیر مایه زمان لازم است. نکته‌ای که در این مرحله باید مورد توجه قرار دهید این است که دمای مناسب برای شیر 40 درجه است و دمای بالاتر باعث آسیب دیدن خمیر مایه می‌شود.
برای تست دمای شیر به آرامی انگشت خود را در آن فرو ببرید. دمای شیر باید به اندازه‌ای باشد که انگشت شما را نسوزاند اما همچنان گرم باشد.
مرحله دوم: تخم‌مرغ و روغن مایع را اضافه کنید
بعد از 15 دقیقه خمیر مایه را در یک کاسه بریزید و به آن تخم‌مرغ، روغن مایع و نمک را اضافه کنید.
سپس مواد را با همزن دستی خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
بعد از این مرحله آرد را دو بار الک کنید و سپس آن را کنار بگذارید.
مرحله سوم: آرد را به مواد اضافه کنید
آردی که دو بار الک شده را در چند مرحله به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بافتی مانند یک خمیر لطیف پیدا کند.
وقتی بافت خمیر سفت‌تر شد همزن دستی را کنار بگذارید و به ورز دادن خمیر با دست ادامه دهید.
توجه کنید که به هیچ عنوان نیازی نیست که همه آرد را به خمیر اضافه کنید، وقتی که خمیر شما بافتی نرم و لطیف و غیرچسبناک پیدا کرد، دیگر به آن آرد اضافه نکنید.
مرحله چهارم: بگذارید خمیر استراحت کند
سطح یک کاسه را چرب کنید و سپس خمیر را در کاسه بگذارید.
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و روی آن یک تکه پارچه بیندازید.
اجازه دهید خمیر یک ساعت استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله پنجم: مواد میانی را آماده کنید
پیاز را نگینی خرد کنید، آن را تفت دهید تا کاراملی شود، سپس به آن گوشت چرخ کرده و ادویه‌ها را اضافه کنید تا رنگ آن تغییر پیدا کند. مواد میانی را کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لقمه ساندویچی با سیب زمینی
مرحله ششم: خمیر را ورز دهید
بعد از یک ساعت و زمانی که حجم خمیر دو برابر شد، پف آن را بگیرید و خمیر را به مدت 15 دقیقه خوب ورز دهید.
بعد از 15 دقیقه که خمیر را خوب ورز دادید، آن را به اندازه یک گردو چانه بگیرید و کنار بگذارید.
مرحله هفتم: لقمه‌ها را آماده کنید
چانه‌ها را با وردنه باز کنید و یک قاشق غذاخوری از مواد میانی را در خمیر بریزید.
خمیر را بردارید و آن را از کناره‌ها جمع کنید و خوب آن را ببندید.
توجه کنید که جمع کردن کناره‌ها، بستن لقمه با دست و گرد کردن لقمه اهمیت بسیار زیادی دارد.
اگر این کار را با دقت خوبی انجام ندهید، لقمه شما در هنگام پخت باز می‌شود و مواد میانی آن بیرون می‌ریزید.
مرحله هشتم: بگذارید لقمه‌ها استراحت کنند
لقمه‌ها را کنار هم در سینی چرب شده فر قرار دهید. روی آن‌ها را با پارچه بپوشانید و بگذارید دوباره 15 دقیقه استراحت کند.
در این زمان رومال را آماده کنید. زرده تخم‌مرغ را خوب با چنگال هم بزنید.
در صورت تمایل به آن کمی وانیل یا زعفران غلیظ دم شده اضافه کنید تا بوی زهم زرده را بگیرد.
مرحله نهم: لقمه را در فر بپزید
بعد از این که مدت زمان استراحت لقمه‌ها تمام شد، رومال را روی لقمه‌ها بمالید. روی آن کمی کنجد بپاشید.
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. لقمه‌ها را برای ۴۵ دقیقه داخل فر بگذارید.
در ۵ دقیقه آخر، گریل فر را روشن کنید. بعد از پایان مدت پخت، فر را خاموش کنید اما لقمه‌ها را بیرون نیاورید.
لای در فر را باز کنید و اجازه دهید لقمه‌ها به آرامی خنک شوند. حالا لقمه‌ها آماده سرو هستند.
نکاتی برای آماده کردن مواد میانی لقمه
با توجه به این که این لقمه را برای کودکان آماده می‌کنیم، می‌توانید مواد میانی را با توجه به سلیقه و ذائقه فرزندتان آماده کنید.
- نکته اول شیوه خرد کردن پیاز است. اگر فرزند شما پیاز داغ داخل غذا دوست را ندارد، آن را رنده کنید. در غیر این صورت پیاز را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید.
- نکته دوم این است که اگر فرزند شما دوست دارد گوشت را با سس گوجه‌ای بخورد، می‌توانید به آن یک قاشق غذاخوری رب هم اضافه کنید و آن را خوب تفت دهید تا رنگش تغییر کند، یا در مراحل پایانی یک قاشق سس کچاپ به مواد اضافه کنید.
- نکته سوم ترکیب مواد میانی است. می‌توانید به این مواد، ذرت، قارچ، فلفل دلمه‌ای خرد شده و حتی کمی پنیر موزارلا هم اضافه کنید.
- نکته چهارم این است که اگر فرزند شما طعم گوشت چرخ کرده را هم دوست ندارد، می‌توانید مواد میانی را با سوسیس خانگی و سالم آماده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لقمه سبزیجات
نکات و فوت‌وفن های آماده کردن لقمه گوشت
در هنگام آماده کردن این لقمه‌ها، حتما به نکات زیر توجه داشته باشید:
- میزان آرد مورد استفاده با توجه به نوع آرد متغیر است. به همین دلیل به هیچ عنوان آرد را یکباره به مواد اضافه نکنید و وقتی خمیر شما بافت مناسبی پیدا کرد، دیگر به آن آرد اضافه نکنید.
- مدت زمان‌های استراحت خمیر و حتی پودر خمیر مایه اهمیت زیادی دارد. بهتر است در هنگام استراحت خمیر را در جایی گرم و تاریک نگه دارید.
- اگر ورز دادن خمیر برای شما سخت است می‌توانید از میکسر خمیرگیر استفاده کنید. 15 دقیقه ورز دادن خمیر در خروجی نهایی کار شما اهمیت زیادی دارد.
- می‌توانید این لقمه‌ها را به جای فر در ماهیتابه و روی گاز هم بپزید. توجه کنید که برای این کار مهم است که حتما از شعله‌پخش‌کن و دم‌کنی استفاده کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه لقمه گوشت برای بچه‌های بد غذا آشنا شدیم. این لقمه‌ها انتخاب‌هایی بسیار مناسب برای تغذیه کودکان در مدرسه هستند. علاوه بر این به خاطر ظاهر متفاوت و طعم خوب می‌توانند کودکان را به خوردن گوشت ترغیب کنند.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
