طرز تهیه شیرینی مرنگ پفکی برای شب یلدا + نکات و فوت‌وفن ها
شیرینی مرنگ فرانسوی یا شیرینی پفکی (Meringue) یکی از ساده‌ترین و تردترین انواع شیرینی است که برای درست کردن آن از مواد اولیه ساده‌ای مثل سفیده تخم مرغ و پودر شکر استفاده می‌شود. در این مقاله از بخش آشپزی در مجله اکالا می‌توانید با ۲ روش طرز تهیه مرنگ یا شیرینی پفکی مخصوص شب یلدا با کرم تارتار و بدون آن و همچنین همه فوت‌وفن های درست کردن آن آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن شیرینی مرنگ پفکی با کرم تارتار ابتدا باید زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید. سفیده تخم مرغ را برای چند دقیقه با همزن بزنید و بعد پودر وانیل را اضافه کنید. اجازه دهید سفیده تخم مرغ کاملا پف کند و سبک شود و بعد پودر قند را اضافه کنید. پودر قند و سفیده را دوباره هم بزنید و در ادامه مقداری رنگ به مواد اضافه کنید.
مایه شیرینی را در قیف بریزید و در سینی پایپ کنید. سینی را برای حدود ۶۰ دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی‌ها بپزند. برای درست کردن این شیرینی بدون کرم تارتار باید به جای آن از یک قاشق آب لیمو ترش تازه استفاده کنید. برای خواندن جزئیات طرز تهیه مرنگ پفکی می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
شیرینی مرنگ پفکی خوشمزه و ترد با کرم تارتار
- مدت زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
- مدت زمان پخت: ۶۰ دقیقه
- درجه سختی: آسان
- مناسب برای: ۳ نفر
مواد لازم شیرینی مرنگ پفکی با کرم تارتار
| سفیده تخم مرغ | ۲ عدد |
| پودر قند یا شکر دانه ریز | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کرم تارتار | ۱/۸ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| رنگ ژله‌ای | به مقدار لازم |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل طرز تهیه مرنگ یا شیرینی پفکی با کرم تارتار
در ادامه این بخش به مراحل درست کردن شیرینی مرنگ با کرم تارتار اشاره شده است.
مرحله اول: سفیده‌ها را هم بزنید
برای شروع باید تخم مرغ‌ها را از نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. در ادامه تخم مرغ‌ها را بشکنید و سفیده و زرده آن‌ها را جدا کنید. سفیده‌ها را در یک ظرف تمیز و خشک بریزید و برای چند دقیقه با همزن هم بزنید تا کف کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر مرنگ گیلاس
مرحله دوم: وانیل را اضافه کنید
زمانی که سفیده‌ها کمی پف کردند، وانیل را اضافه کنید و به هم زدن را ادامه دهید تا سفیده کاملا فرم بگیرد و با برعکس کردن ظرف از آن بیرون نریزد.
مرحله سوم: پودر قند را اضافه کنید
در این مرحله باید پودر قند یا قاشق به سفیده اضافه کنید و با دور تند همزن مواد را هم بزنید تا مایه مرنگ آماده شود.
مرحله چهارم: رنگ را اضافه کنید
مایه مرنگ را در چند کاسه بریزید و بعد به هر کاسه چند قطره رنگ ژله‌ای خوراکی اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید تا یکدست شوند.
مرحله پنجم: مایه مرنگ را در سینی پایپ کنید
فر را با دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا داغ شود. در این مرحله کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. هر کدام از رنگ‌های مایه مرنگ را در یک قیف جداگانه بریزید. سپس شروع به پایپ کردن مرنگ ها در سینی کنید.
مرحله ششم: شیرینی‌ها را بپزید
سینی را در فر قرار دهید و درب فر را به صورت نیمه ببندید. برای درست کردن این شیرینی بهتر است درب فر به طور کامل بسته نشود تا روی مرنگ ها ترک نخورد. بعد از حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه می‌توانید فر را خاموش کنید و اجازه دهید سینی برای یک ساعت دیگر در فر خاموش بماند. سپس می‌توانید سینی را از فر خارج کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت لیمو با مرنگ
شیرینی مرنگ بدون کرم تارتار
برای پخت شیرینی پفکی مرنگ بدون کرم تارتار باید سفیده تخم مرغ را جدا کنید و برای چند دقیقه با همزن بزنید تا پف کنند. در ادامه پودر شکر را اضافه کنید و دوباره سفیده‌ها را هم بزنید تا فرم بگیرند و کشدار شوند. بعد از این که سفیده‌ها سبک شدند، می‌توانید آب لیمو ترش تازه و وانیل را اضافه کنید.
مواد را با چنگال هم بزنید. رنگ را اضافه کنید و مایه مرنگ را در قیفی با ماسوره شکوفه‌ای بریزید. فر را با دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و اجازه دهید داغ شود.
کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و بعد شیرینی را روی کاغذ پایپ کنید. سینی را در فر قرار دهید. بهتر است درب فر را به صورت نیمه ببندید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا شیرینی شما آماده شود.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه شیرینی مرنگ
- در صورت تمایل می‌توانید ابتدا سیخ چوبی در سینی قرار دهید و مرنگ را روی سیخ پایپ کنید یا بعد از پخت یک سیخ در مرنگ فرو کنید و از آن برای تزیین سفره شب یلدا استفاده کنید.
- از آن جایی که دما و حرارت فرها متفاوت است، دائما شیرینی‌ها را چک کنید تا نسوزند.
- شیرینی پفکی نباید بعد از پخت طلایی شود یا تغییر رنگ دهد.
- برای اینکه سفیده تخم مرغ به خوبی پف کند باید از ظرف کاملا تمیز و خشک استفاده کنید. در صورتی که ظرف یا همزن خیس یا آلوده باشد، سفیده به خوبی پف نمی‌کند.
- برای درست کردن شیرینی مرنگ چند رنگ باید قبل از ریختن مایه مرنگ در قیف یک گوش پاک کن را در رنگ بزنید و روی دیواره قیف بکشید. و این کار را با چند رنگ دیگر نیز تکرار کنید. در ادامه مایه مرنگ را در قیف بریزید و در سینی پایپ کنید.
- هر ۵ دقیقه یک بار شیرینی را بررسی کنید و مطمئن شوید که دمای فر زیاد نیست.
- برای درست کردن شیرینی پفکی گردویی با سفیده می‌توانید مقداری پودر گردو به مایه شیرینی اضافه کنید.
- نسبت شکر و تخم مرغ این شیرینی باید ۴ به ۲ باشد.
- برای درست کردن شیرینی مرنگ رنگی حتما از رنگ‌های ژله‌ای و مایع استفاده کنید.
- اگر به پودر قند دسترسی ندارید، بهتر است شکر را در آسیاب پودر و بعد با سفیده ترکیب کنید.
- برای تزیین این شیرینی می‌توانید از پودر پسته، پودر بادام و سس شکلات استفاده کنید.
- می‌توانید از شیرینی مرنگ برای تزیین کیک و کاپ کیک نیز استفاده کنید.
- برای درست کردن این شیرینی حتما از سینی چدن یا آلومینیومی استفاده کنید.
- به منظور مزه دار کردن این شیرینی می‌توانید از مقداری پودر هل و زعفران آب شده نیز استفاده کنید.
- در طرز تهیه مرنگ بدون فر می‌توانید شیرینی را روی دمای ملایم گاز یا حتی روی بخاری و شوفاژ نیز آماده کنید.
- برای درست کردن این شیرینی بدون کرم تارتار می‌توانید به جای آب لیمو ترش از یک قاشق سرکه سفید نیز استفاده کنید.
- بعد از آماده شدن این شیرینی صبر کنید تا شیرینی‌ها کاملا خنک شوند و بعد آن‌ها را در ظرف در بسته بریزید.
- اگر به کاغذ روغنی دسترسی ندارید، حتما کف سینی را با روغن چرب کنید تا شیرینی‌ها به سینی نچسبند.
- برای درست کردن شیرینی مرنگ نارگیلی می‌توانید مقداری پودر نارگیل به مایه شیرینی اضافه کنید.
- اگر برای پخت شیرینی پفکی با سفیده تخم مرغ به قیف دسترسی ندارید، می‌توانید از کیسه فریزر نیز استفاده کنید.
در این مقاله به ۲ روش طرز تهیه مرنگ پفکی و همه فوت‌وفن های درست کردن این شیرینی ترد و خوشمزه اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این شیرینی را دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خودتان را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
