طرز تهیه تارت لیمو ترش و مرنگ خوش عطر با نکات کلیدی
فصل لیمو ترش این میوه‌ی ترش و پرکاربرد و مقوی است. لیموترش هم در صنعت غذا بسیار پرکاربرد است و هم در صنعت شیرینی پزی و پخت انواع شیرینی و کیک و چیزکیک! از پوست خوش عطر لیموترش در طعم و عطر دهی به بسیاری از کیک و شیرینی‌ها استفاده میشود. امروز با آموزشی جذاب و خوشمزه با لیموترش همراه شما هستیم! تارتی بسیار زیبا و خوش عطر! تارت‌ها انواع بسیار متخلفی دارند و همانطور که قبلا اشاره کردیم دنیایی از طعم و مزه را در خود جای می‌دهند. خمیر تارت هم با روش‌های زیادی تهیه میشود که ما در اکالا روش های مختلف را با شما به اشتراک می‌گذرایم. برای کراست یا پایه‌ی تارت در برخی دستورات میتوانید از بیسکوئیت پودر شده هم استفاده کنید اما خمیر تارت بسیار در طعم نهایی تارت تاثیر گذار است. تارت لیموترش تارتی با طعم ترش و شیرین است که احتیاج به مواد زیادی ندارد و به سادگی درمنزل قابل تهیه است. اگر طعم ترش و شیرین را میپسندید توصیه میکنیم حتما این تارت را امتحان کنید و از عطر و طعم آن لذت ببرید.
در اکالا بلاگ با ما همراه شوید.
| آرد | ٢٠٠ گرم |
| شکر یا پودر قند | ۵۵ گرم |
| کره | صد گرم |
| زرده تخم مرغ | ٢ عدد |
| نمک | ١/۴ قاشق چای خوری |
| وانیل | ١ قاشق چایخوری |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر | ١١٠ گرم |
| آب لیمو ترش تازه | ١٢٠ گرم |
| زست یا رنده پوست لیمو ترش | ١ قاشق غذاخوری |
| خامه | صد و پنجاه میلی لیتر |
| وانیل | ١/٢ قاشق چایخوری |
۱- برای شروع کار، آرد را داخل غذاساز یا بلندر بریزید. شکر را به آرد اضافه کنید. نمک را نیز بریزید.
۲- دستگاه را روشن کنید و چند پالس بزنید تا مواد خشک کاملا با هم مخلوط شوند. بعد از مخلوط کردن مواد خشک، کره را به قطعات کوچکتر یک یا دوسانتی متری تقسیم کرده و برش دهید.
بیشتر بخوانید: انواع طرز تهیه تارت خوشمزه و خاص با نکات ریز کلیدی
۳- سپس کره‌ی خرد شده را به مخلوط آرد و شکر و نمک اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس لیمو
مجددا دستگاه را روشن کنید و اجازه دهید کره کاملا با آرد مخلوط شود تا زمانی که حالتی شنی پیدا کند. در حقیقت مخلوط کره و آرد و شکر به شکل خرده نان شود.
دقت کنید که زیاد روشن بودن دستگاه در این مرحله باعث آب شدن زیاد کره خواهد شد که نتیجه مطلوبی در پی نخواهد داشت!
۴- بعد از مخلوط کردن کره نوبت به زرده تخم مرغ و مایعات می‌رسد. در این مرحله زرده تخم مرغ را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید.
در پایان وانیل را به سایر مواد اضافه کنید.
۵- برای آخرین بار دستگاه راروشن کرده و یک دقیقه اجازه دهید زرده تخم مرغ با سایر مواد مخلوط شود و حالت خمیری پیدا کند. اگر احساس کردید چسبندگی خمیر کم است و خمیر منسجم نیست یک غذاخوری آب سرد به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید.
خمیر را به میز کار منتقل کرده روی سلفون قرار دهید. به وسیله سلفون و با کمک دست خمیر را مرتب از طرفین جمع کنید.
۶- تا زمانی که خمیر حالتی گرد پیدا کند و به شکل خمیری گرد در بیاید.
خمیر را داخل سلفون بپیچید و برای مدت زمان حدودی چهل دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید.
۷- بعد از این مدت، خمیر را از یخچال خارج کرده سلفون را باز کنید. خمیر را روی میز کار آرد پاشی شده قرار دهید.
روی خمیر را هم کاملا آرد پاشی کنید. و با وردنه‌ای خشک و تمیز ومناسب، شروع کنید به وردنه کشی و صاف و پهن کردن خمیر!
۸- خمیر را کاملا یکدست پهن کنید. قالب تارت را چرب کنید. سپس خمیر پهن شده را به آرامی دور وردنه رول کنید و بپیچید! تا حمل خمیر روی قالب تارت آسان‌تر صورت گیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کاپ کیک لیمویی مغزدار
۹- حالا وردنه را به آرامی بلند کرده و خمیر را روی قالب تارت منتقل کنید و خمیر را کاملا روی قالب پهن کنید.
اگر قسمتی از خمیر ترک خورد نگران نباشید با دست قسمت‌های ترک خورده را ترمیم کنید تا صاف و یکدست شود. بعد از اینکه خمیر را به طور کامل در قالب پهن کردید و تمام قالب با خمیر پوشانده شد.
۱۰- اضافه های خمیر را از لبه‌ی قالب به وسیله ی چاقویی تیز جدا کنید تا خمیر کاملا یکدست و مرتب قالب را بپوشاند.
۱۱- سپس به وسیله ی چنگال سوراخ هایی روی تمام سطح خمیر منتقل شده به قالب، ایجاد کنید. اینکار به این دلیل انجام میشود که از پف کردن خمیر حین پخت جلوگیری شود. در این مرحله میتوانید قالب را کمی در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
در مرحله نهایی کاغذ روغنی روی خمیر قرار دهید.
۱۲- و روی کاغذ روغنی را با حبوباتی مانند نخود یا لوبیا بپوشانید تا خمیر سنگین شود و پف نکند. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ١٨٠ درجه سانتیگراد قرار دهید.
بهتر است از ده دقیقه قبل فر را با دمای ١٨٠درجه گرم کنید.
بعد از قرار دادن قالب در فر گرم شده، حدودا نیم ساعت زمان برای پخت خمیر تارت نیاز است. نیم ساعت زمان دهید تا خمیر به خوبی پخته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ۶ نوع تارت خوشمزه و خاص
اضافه های خمیر را میتوانید در قالب های مینی تارت استفاده کنید یا اگر قالب مخصوص ندارید داخل قالب کاپ کیک قرار بدید. به این صورت که خمیر را مجدد یکدست جمع کنید و بعد با وردنه صاف کنید سپس به وسیله ی کاتر یا قالب، خمیر را برش دهید و داخل قالب کاپ کیک یا تارت قرار دهید.
۱۳- همانند روش قبل داخل خمیر را با چنگال سوراخ ایجاد کنید و سپس قالب را در فر قرار دهید و با دمای ١٨٠ درجه سانتیگراد و مدت ده دقیقه تا یک ربع اجازه دهید بپزد.
طی مدت زمان پخت خمیر تارت، باید مواد میانی یا فیلینگ تارت را تهیه کنید. برای این منظور به روش زیر عمل کنید.
چهار عدد تخم مرغ را در ظرف مناسبی بشکنید. شکر را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید.
۱۴- با همزن دستی تخم‌مرغ‌ها و شکر را مخلوط کنید. سپس آب لیمو ترش تازه را به تخم مرغ و شکر اضافه کنید.
۱۵- و بعد وانیل را نیز بیفزایید. در مرحله‌ی بعدی یک قاشق غذاخوری زست لیموترش یا رنده‌ی پوست لیموترش را به سایر مواد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک لیمو
۱۶- در نهایت خامه پرچرب را به مواد بالا اصافه کنید. بعد از اضافه کردن خامه، مواد را به خوبی ویسک کنید و با هم مخلوط کنید تا خامه به طور کامل در مواد حل شود. مواد داخلی تارت قبل از پخت رقیق است. مواد میانی آماده شده را کنار بگذارید.
۱۷- حالا دیگر خمیر تارت آماده شده و باید از فر خارج کنید فر را خاموش نکنید. قالب را از فر بیرون بیاورید. کاغذ روغنی را به همراه حبوبات از روی خمیر تارت بردارید. ملاحظه میکنید که خمیر به طور کامل پخته است و لبه های خمیر کاملا طلایی شده است.
مواد میانی آماده شده را داخل خمیر تارت بریزید.
و مجددا قالب را داخل فری که ۴j7tvn هنوز روشن و داغ است قرار دهید. نیم ساعت با دمای ١٨٠ درجه اجازه دهید مواد میانی تارت هم کاملا پخته شود. بعد از مدت زمان ذکر شده، وقتی رویه‌ی مواد میانی تارت بسته شد و تقریبا سفت شد. از فر خارج کنید و اجازه دهید سرد شود.
سپس میتوانید تارت را در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود.
طرز تهیه مرنگ در تارت لیمو ترش
اگر مایل به تهیه مرنگ برای روی تارت هستید به روش زیر عمل کنید.
| سفیده‌ی تخم مرغ | ٢ عدد |
| شکر | یک سوم پیمانه |
| کرم تارتار | یک چهارم قاشق چایخوری |
| وانیل | کمی |
اگر می‌خواهید تارت لیمو ظاهر جذابتری داشته باشد از مرنگ استفاده کنید علاوه برآن در طعم آن نیز تاثیر گذار است.
۱- برای تهیه مرنگ دو عدد سفیده‌ی تخم مرغ که کنار گذاشته بودید را در ظرفی تمیز و خشک بریزید.
با همزن برقی شروع کنید به همزدن سفیده تخم مرغ و تا جایی سفیده را هم بزنید تا زمانی که کمی فرم بگیرد.
۲- وقتی سفیده کمی فومی شد و فرم گرفت، شکر را به آرامی و به صورت بارشی به سفیده‌های تخم مرغ اضافه کنید.
دقت کنید که در این مرحله اضافه کردن شکر به سفیده ی تخم مرغ باید هم زمان با روشن بودن همزن انجام شود و وقتی شکر را اضافه میکنید مرتب با همزن برقی باید سفیده را هم بزنید.
پودر یا کرم تارتار و وانیل را نیز اضافه کنید.
۳- سفیده های تخم مرغ را آنقدر هم بزنید تا زمانی که سفیده به طور کامل فرم بگیرد و رد پره های همزن روی سفیده ها باقی بماند.
طوری که وقتی همزن را از سفیده ها خارج میکنید روی سفیده ها حالت قله ای ایجاد شود.
حالا مرنگ آماده است. مرنگ آماده شده را داخل قیف با ماسوره مورد نطر بریزید. سپس مرنگ را روی تارت به هر شکلی که مایلید پایپ کنید.
۴- در این مرحله برای پخت مرنگ، تارت را داخل فر قرار دهید و دمای بالای فر یا گریل را روشن کنید و ده دقیقه تقریبا زمان بدهید تا زمانی که مرنگ طلایی شود. مراقب باشید مرنگ نسوزد. وقتی طلایی شد از فر خارج کنید.
اجازه دهید تارت سرد شود و حالا این تارت زیبا و جذاب برای سرو آماده است.
کافیه یک فنجان چای یا قهوه دم کنید و در کنار این تارت زیبا لذت ببرید از عصر بهاریتون!
نکات تهیه تارت لیمو ترش و مرنگ
- برای تهیه خمیر تارت میتوانید همه‌ی مواد را داخل کاسه‌ای بریزید و بعد با قاشق یا دست مواد را مخلوط کنید. در این صورت دقت کنید که زمانی که کره را خرد کردید و به آرد و شکر اضافه کردید. حتما با نوک انگشتان دست کره را با آرد مخلوط کنید تا به خرد آرد برود. اصلا نباید خمیر تارت را ورز داد چون باعث آب شدن کره و از بین رفتن کیفیت نهایی خمیر خواهد شد.
- خمیر تارت را همانطور که اشاره شد میتوانید در قالب‌های مینی و کوچک شکل دهید و مینی تارت تهیه کنید.
- به جای مرنگ میتوانید ۴j7tvn از خامه‌ی شیرین شده‌ی قنادی برای روی تارت و تزئین آن استفاده کنید. که با خامه هم طعم بسیار خوبی دارد.
- تزیین این تارت با میوه‌های بهاری هم بسیار زیبا و جذاب میشود.
- برای تهیه مرنگ به جای کرم تارتار که پودر سفید رنگی ست و از لوازم قنادی میتوانید تهیه کنید و جهت ثبات فرم گیری سفیده به کار می‌رود. میتوانید از آبلیمو استفاده کنید.
- اگر از قالب‌های تارت کف جدا استفاده میکنید که کف قالب به راحتی جدا میشود، کار خارج کردن تارت از قالب بسیار راحت است. در غیر این صورت اگر این مدل قالب را ندارید جای نگرانی نیست به راحتی بعداز پخت دیواره های خمیر را از قالب خارج کنید و وقتی از جدا شدن قالب از تارت مطمئن شدید با کمی فشار تارت را روی ظرف سرو منتقل کنید.
- روشی دیگر هم برای تهیه فیلینگ یا مواد میانی تارت هست که میتوانید از کرد لیمو lemon curd یا کرم لیمو هم استفاده کنید. در این روش زرده های تخم مرغ بن ماری میشود و مایعی غلیظ روی تارت را میپوشاند که نیاز به فر ندارد و بعد بابد در یخچال قرار دهید تا تارت آماده شود. قبلا دستور تهیه کرد لیمو را در اکالا آموزش داده‌ایم.
میتوانید از این روش هم استفاده کنید. امیدواریم این آموزش برای شما مفید بوده باشد. سلامت و تندرست باشید. برای مشاهده تهیه غذاهای خوشمزه و دسرها به بخش آشپزی بروید.
میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!
