مربا کدو حلوایی یکی از محبوبترین و خوشمزهترین مرباهای پاییزی است که به روشهای مختلفی آماده میشود. جالب است بدانید در میان همه این روشها مربا کدو حلوایی که با آهک آماده میشود نه تنها طعمی لذیذ بلکه رنگی زیبا و ماندگاری بیشتری پیدا میکند. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه مربای کدو حلوایی با آهک و بدون آهک را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
ابتدا کدوها را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس آنها را در محلول آهک زلال به مدت ۱۲ ساعت بخیسانید. پس از شستشو و خشک کردن، با شکر و آب جوش بپزید تا غلیظ شود. سپس آبلیمو، گلاب و دارچین را اضافه کنید. پس از پخت کامل و خنک شدن، مربا را در شیشههای تمیز بریزید و بستهبندی کنید. برای درست کردن مربای بدون آهک، مراحل اولیه مشابه است؛ ولی آهک را حذف کنید و مستقیماً کدوها را با شکر و ادویهها بپزید. رسپی این مربا خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای مربای کدو حلوایی با آهک
| کدو حلوایی | ۲ کیلوگرم |
| شکر | ۲ کیلوگرم |
| آب | ۶ پیمانه |
| گلاب | ۱/۲ پیمانه |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| دارچین چوبی | ۱ عدد (به جای هل) |
| آهک بهداشتی | ۱ پیمانه |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
طرز تهیه مربای کدو حلوایی با آهک
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه ۲۰-۲۲ ساعت و مدت زمان پخت مربا ۲-۳ ساعت است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش ۳-۴ کیلوگرم مربا به شما می دهد.
- درجه سختی آماده سازی این مربا در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آمادهسازی کدو حلوایی
کدو حلواییها را بشویید، پوست آنها را بگیرید و هستههای داخل آن را جدا کنید.
سپس با کمک چاقوی تیزی کدوها را به قطعات کوچک خرد کنید تا در هنگام پخت سریعتر نرم شوند.
مرحله دوم: آماده سازی محلول آهک
در یک کاسه بزرگ، آهک بهداشتی را بریزید. آب را به آن اضافه کنید و به هم زنید تا آهک در آب به خوبی حل شود.
کاسه را کنار گذارید و آن را تکان ندهید تا آهک در آب ته نشین شود.
پس از این که آهک به طور کامل ته نشین شد و آب زلالی در کاسه نمایان شد با کمک ملاقه، لیوان، تنگ کوچکی یا هر ابزار مناسبی که در دسترس دارید آب زلال را جدا کنید و درون کاسه دیگری بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربا کدو حلوایی رنده شده
مرحله سوم: خیساندن کدوها در آب آهک
کدو حلواییهای خرد شده را درون کاسه آب آهک زلال بریزید. توجه داشته باشید که آب آهک باید کاملا روی کدوها را بپوشاند.
۱۰-۱۲ ساعتی زمان دهید تا کدوها در آب آهک بمانند. در این بازه زمانی چندین بار آنها را به آرامی در آب به هم زنید و زیر و رو کنید.
پس از گذشت زمان اعلام شده کدوها را در آبکش بریزید و با آب سرد به خوبی بشویید تا هر گونه آثاری از آهک اضافی از آنها جدا شود.
مرحله چهارم: خیساندن کدوها در آب سرد
کاسه بزرگ مناسبی انتخاب کنید و کدوها را درون کاسه بریزید.
مقداری آب سرد به کدوها اضافه کنید تا روی کدوها را بپوشاند.
۸-۱۰ ساعتی زمان دهید تا کدوها در این آب سرد بمانند.
در این مرحله نیز باید هر از چند ساعتی آب را بریزید و کدوها را با آب سرد تازه بخیسانید.
پس از گذشت زمان اعلام شده کدوها را در آبکش بریزید تا آب اضافیشان گرفته شود.
سپس آنها را روی دستمال نخی آشپزخانهای پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
مرحله پنجم: آمادهسازی شهد مربا
شکر را در قابلمه بزرگی بریزید و آب را به آن اضافه کنید، کمی به هم زنید تا شکر در آب حل شود.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و منتظر بمانید تا محتوای درون قابلمه به نقطه جوش رسد و دانههای شکر به طور کامل در آب حل شود.
سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید شهد مربا به آرامی بجوشد تا قوام لازم را بگیرد.
برای تست قوام مربا، کمی از آن را روی یک بشقاب سرد بریزید؛ بشقاب را کمی بچرخانید اگر شربت به کندی تغییر مسیر داد؛ یعنی شربت به غلظت مناسب رسیده است.
مرحله ششم: افزودن کدوها به شهد مربا
کدوهای خشک شده را به قابلمه شهد مربا اضافه کنید و ۹۰-۱۲۰ دقیقهای زمان دهید تا با حرارت ملایم کدوها در شهد بپزند و نرم شوند.
توجه داشته باشید که در این مرحله کنار درب قابلمه را باز گذارید. با حرارت کم زمان دهید تا مربا به آرامی بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای کدو حلوایی با زنجبیل و لیمو
مرحله هفتم: افزودن طعمدهندهها
پس از پخت کامل کدوها، آبلیمو تازه، گلاب و چوب دارچین را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید تا طعم و عطر دلپذیری به مربا ببخشد.
در حد مخلوط شدن مربا را به هم زنید. ۵-۸ دقیقه زمان دهید تا عطر طعم دهندهها به خوبی به مربا جذب شود.
پس از پخت کامل حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار گذارید. زمان دهید تا مربا در قابلمه کاملا خنک شود.
مرحله هشتم: انتقال به شیشههای نگهدارنده
شیشههای تمیز و کاملا خشکی را برای نگهداری از مربا انتخاب کنید.
مربا خنک شده را در شیشهها بریزید و درب آنها محکم ببندید تا هوایی به درون شیشه نفوذ نکند.
سپس مربا را در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه مربای کدو حلوایی بدون آهک
برای درست کردن مربای کدو حلوایی بدون آهک، کدوها را بشویید، پوست بگیرید و هستههای آنها را جدا کنید. کدو را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس قطعات کدو را در قابلمهای با آب به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند.
بعد از پخت، آنها را صاف و پوره کنید. پوره کدو را به قابلمه دیگری منتقل کنید و با شکر روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. سپس آبلیمو تازه و در صورت تمایل هل آسیاب شده و مقداری پوست لیمو را اضافه کنید تا طعم و عطر مربا بهتر شود.
مخلوط را روی حرارت به نقطه جوش رسانید و به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا مربا غلیظ شود. در نهایت، مربا را در شیشههای تمیز بریزید، دربها را محکم ببندید و به صورت وارونه چند دقیقه قرار دهید تا هوا خارج شده و شیشهها به درستی بسته شوند.
علت سفت شدن مربا کدو حلوایی
اگر مربا بیش از اندازه روی حرارت بماند، شکر موجود در آن بیش از حد غلیظ شده و باعث میشود بافت کدو سفت شود.
استفاده از مقدار زیاد شکر نسبت به کدو، میتواند بافت کدو را تحت تأثیر قرار داده و آن را سفت کند. بهتر است نسبت شکر به کدو متعادل باشد.
کدوهایی که بیش از حد رسیده یا خیلی سفت هستند، برای مربا مناسب نیستند. این نوع کدوها با حرارت دیدن به درستی نرم نمیشوند.
اگر آب کافی در مربا وجود نداشته باشد، شکر و حرارت مستقیم میتوانند باعث سفت شدن بافت کدو شوند.
اگر شهد مربا بیش از حد غلیظ شود، قند موجود در آن به تدریج کریستالیزه شده و باعث ایجاد بافتی سفت در کدو میشود.
پختن مربا با حرارت زیاد، باعث میشود که کدوها به جای نرم شدن، سفت شوند. حرارت ملایم برای تهیه مربای کدو ضروری است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای زیتون
جلوگیری از کدر شدن مربا کدو حلوایی
برای داشتن مربای شفافتر بهتر است از قابلمه روحی یا مسی استفاده کنید.
در طول پخت، درب قابلمه را نبندید. این کار باعث میشود بخار آب به مربا برگردد و رنگ مربا کدر یا تیره شود. از طرفی بستن درب قابلمه موجب سر رفتن مربا میشود. پس در طول زمان پخت درب قابلمه را نبندید.
جلوگیری از شکرک زدن مربا کدو حلوایی
میزان شکر را متناسب با کدوها استفاده کنید. کم بودن شکر میتواند دلیل کپک زدن مربا باشد.
حتماً صبر کنید تا شهد شکر به غلظت مناسب برسد و قوام پیدا کند. قوام مناسب شهد مانع باقیماندن آب اضافی در مربا میشود که عامل اصلی کپک زدن است. (قوام مناسب شهد مربا بسیار مهم است. برای آزمایش، مقداری از شربت را با قاشق بردارید و اجازه دهید سرد شود. اگر شربت کشدار بود و مانند عسل به سختی از قاشق ریخت، قوام مربا مناسب است. اما اگر شهد رقیق و آبکی بود، مربا را کمی بیشتر روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود)
برای کاهش احتمال شکرک زدن، در حین پخت کمی آبلیمو به مربا اضافه کنید. اسیدیته آبلیمو از تشکیل کریستالهای شکر جلوگیری میکند.
اگر مربای شما شکرک زد، نگران نباشید. کافی است کمی آبجوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه به مربا اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا شکرک به راحتی برطرف شود.
انتخاب بهترین کدو برای مربا
کدویی بخرید که پوست آن سفت، صاف، بدون لک و چروک باشد از کدوهایی که با کمی فشار دادن نرم و لهیده به نظر میرسند، خودداری کنید. وزن کدو نیز اهمیت دارد؛ کدوهای سنگینتر معمولا کیفیت بهتری دارند. اگر دنبال کدویی ترد و آبدار هستید، سراغ کدوهای کوچکتر بروید. این کدوها علاوه بر طعم بهتر، برای آماده سازی مربا، غذاها و دسرهای مختلف عالی هستند.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه مربای کدو حلوایی
در ادامه به چند نکته طلایی برای خوشمزهتر شدن مربا کدو حلوایی با آهک و بدون آهک اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- قطعات کدو را به اندازههای یکسان خرد کنید تا در هنگام پخت به طور یکنواخت نرم شوند.
- کدو را تا کاملاً نرم شدن بپزید تا پورهای یکدست به دست آید و پس از پخت، کدو را به خوبی صاف کنید تا هیچ رشتهای در مربا باقی نماند.
- حتماً شیشهها را قبل از ریختن مربا ضدعفونی کنید تا از بروز کپک جلوگیری شود.
- در طول پخت مربا، حرارت را ملایم نگه دارید تا جلوی سوختن و تغییر رنگ ناخواسته مربا گرفته شود.
- مطمئن شوید از آهک مناسب و بهداشتی استفاده کنید تا سلامتی شما حفظ شود.
- از شکر سفید استفاده کنید تا رنگ مربا بهتر حفظ شود.
- شکر بیش از حد میتواند مربا را خیلی شیرین کند و شکر کم ممکن است باعث عدم پختن کامل مربا شود.
- از کدوهای تازه و بدون لکه استفاده کنید تا کیفیت مربا حفظ شود.
- کدوها را پس از خیساندن در آب آهک و آب سرد به خوبی خشک کنید.
- حتماً قبل از اضافه کردن کدوها، قوام شهد مربا را تست کنید تا از پخت کامل آن اطمینان حاصل کنید.
- آبلیمو نه تنها به طعم مربا کمک میکند؛ بلکه ماندگاری آن را نیز افزایش میدهد.
- جایگزینی دارچین به جای هل میتواند طعم متفاوت و جذابی به مربا ببخشد.
- پوست کدو را به دقت بگیرید تا هیچ بخشی از پوست به مربا نماند.
- مقدار آهک را دقیقاً مطابق دستور رعایت کنید تا ایمنی مربا حفظ شود. همیشه از آهک خوراکی و با کیفیت بالا استفاده کنید تا ایمنی مصرف تضمین شود.
- در هنگام جوشاندن مربا، همزدن مداوم از چسبیدن مواد به ته قابلمه جلوگیری میکند.
- دقت کنید که زمان پخت مربا را رعایت کنید تا از پخت بیش از حد و تلخی جلوگیری شود.
- مربای آماده شده را در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا کیفیت و طعم آن حفظ شود.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقهمندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و آسان فوق، این مربا جذاب را با آهک و بدون آهک آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه این مربا از ترفندهای دیگری استفاده میکنید که موجب بهتر شدن طعم آن میشود خوشحال میشویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، پس از سالها تلاش مستمر و حرفهای در دنیای شیرینیپزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بیپایان این طعمهای دلنشین را با شما به اشتراک میگذارم.
