طرز تهیه کیک نسکافه کافی شاپی؛ با روکش سس کاراملی پنیری

مناسب برای

8 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

20 دقیقه

زمان پخت

۵۰ دقیقه

کیک نسکافه یکی از پرطرفدارترین کیک‌های کافی شاپی است. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه کیک نسکافه کافی شاپی با روکش سس کاراملی پنیری آشنا خواهیم شد. پس اگر دوست دارید این کیک را در خانه آماده و سرو کنید با ما در ادامه این مطلب همراه باشید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این کیک، سفیده‌ها را با شکر آن‌قدر هم بزنید تا فرم بگیرند. زرده‌ها را با شکر، وانیل و روغن با همزن برقی مخلوط کنید، سپس شیری که در آن نسکافه حل شده را به آن اضافه کنید.

مواد خشک الک‌شده را به آرامی به مایه زرده اضافه کرده و سپس سفیده‌های فرم‌گرفته را با حرکت دورانی با دیگر مواد مخلوط کنید تا پف آن حفظ شود.

مایه را در قالب چرب و آردپاشی‌شده ریخته و در فر ۱۸۰ درجه بپزید. برای روکش، شکر را روی حرارت کاراملی کرده و خامه و ماسکارپونه را اضافه کنید تا سس یکدست شود.

پس از خنک‌ شدن کیک، روکش کاراملی پنیری را روی آن بریزید و در صورت دلخواه کمی گردو اضافه کنید. در ادامه با طرز تهیه این کیک به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.

مواد لازم برای کیک نسکافه کافی شاپی برای 8 نفر

مواد لازم برای روکش کیک

مرحله اول: سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید

سفیده و زرده تخم مرغ‌ها را جدا کنید. سفیده‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید.

ابعاد ظرف باید به اندازه‌ای باشد که بعد از همزدن و افزایش حجم، از ظرف بیرون نریزند.

مرحله دوم: شکر را به سفیده‌ها اضافه کنید

بعد از این که حجم سفیده‌ها افزایش پیدا کرد، کم کم و در حالی که سفیده‌ها را با همزن هم می‌زنید، شکر را اضافه کنید.

به هم زدن سفیده‌ها ادامه دهید تا نیمی از شکر به آن اضافه شده و حل شود.

وقتی سفیده‌ها سفت شدند و فرم گرفتند، همزدن را متوقف کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک قهوه با کرم کره‌ای کاپوچینو

مرحله سوم: زرده را با شکر و وانیل مخلوط کنید

زرده را با باقی مانده شکر و وانیل مخلوط کرده و آن را با همزن برقی خوب هم بزنید.

به هم زدن ادامه دهید تا زرده تخم مرغ کرم رنگ و کشدار شود.

مرحله چهارم: روغن را اضافه کنید

روغن را با زرده تخم مرغ مخلوط کنید و با همزن برقی خوب مخلوط کنید.

شیر را روی حرارت قرار دهید تا ولرم شود. (باید حرارت آن به قدری باشد که بتوانید انگشت خود را بی آنکه بسوزید، در شیر نگه دارید) وقتی شیر ولرم شد، نسکافه را در آن حل کنید.

مرحله پنجم: شیر را به زرده اضافه کنید

شیر را که با نسکافه به خوبی مخلوط شده است را به ترکیب زرده تخم مرغ اضافه کنید و آن را با همزن دستی هم بزنید تا همه مواد مخلوط شوند.

بنا بر تجربه من در این مرحله مواد کیک به قدری رقیق است که هم زدن آن با همزن دستی باعث پاشیده شدن مواد می‌شود.

مرحله ششم: مواد خشک را ترکیب کنید

در یک ظرف دیگر آرد، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. این ترکیب را ۳ بار الک کنید.

بعد از این که مواد خشک را الک کردید، آن‌ها را به آرامی و در چند مرحله به ترکیب زرده تخم مرغ و شیر اضافه کنید.

مایه کیک را با لیسک به آرامی و در یک جهت هم بزنید تا جایی که گلوله آرد در مایه باقی نماند.

مرحله هفتم: سفیده تخم مرغ را اضافه کنید

بعد از این که مایه کیک یکدست شد، سفیده تخم مرغ همزده و فرم گرفته را به آرامی و در چند مرحله به مایه کیک اضافه کنید.

مایه کیک را به آرامی و تنها در یک جهت هم بزنید. در این مرحله باید مایه کیک را به صورتی هم بزنید که هم مواد یکدست شود و هم پف سفیده نخوابد.

مرحله هشتم: قالب را آماده کنید

قالب مورد نظر خود را چرب و سپس آردپاشی کنید. بعد از آردپاشی، قالب را کنار بگذارید و مایه خمیر را در آن بریزید.

فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. کیک را برای ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در فر بپزید.

بعد از ۳۵ دقیقه اول پخت، هر از گاهی فر را چک کنید تا اگر کیک زودتر پخته بود، فر را زودتر خاموش کنید.

مرحله نهم: کیک را از قالب بیرون بیاورید

بگذارید کیک کمی خنک شود و سپس آن را از قالب بیرون بیاورید. همزمان روکش سس کاراملی پنیری را آماده کنید.

مرحله دهم: شکر را کاراملی کنید

شکر را در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

اجازه دهید که شکر به آرامی روی حرارت آب شود و با تکان دادن ماهیتابه کارامل را روی شکرهای ذوب شده بیاورید تا آن‌ها هم زودتر ذوب شوند.

توجه داشته باشید که نباید در این مرحله از قاشق استفاده کنید.

خیلی مراقب باشید که شکر در این مرحله نسوزد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک سیب و دارچین

مرحله یازدهم: خامه و پنیر را اضافه کنید

وقتی همه شکر کاراملی شد، خامه هم‌دمای محیط را به شکر کاراملی شده اضافه کنید و مواد را هم بزنید.

بعد از یکدست شدن مواد، پنیر ماسکارپونه هم‌دمای محیط را هم به ماهیتابه اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

اگر غلظت روکش مناسب بود، حرارت را خاموش کنید. در غیر این صورت مقدار کمی شیر به روکش اضافه کنید و مواد را روی حرارت هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد.

مرحله دوازدهم: روکش را روی سس بریزید

روکش را روی کیکی که خنک شده است بریزید. در صورت تمایل کمی گردو خرد شده روی کیک بپاشید و روی روکش پنیری به شکل دلخواه سس کارامل بریزید. کیک نسکافه شما آماده است!

برای این که روکش بهتر خودش را بگیرد، آن را به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه کیک نسکافه کافی شاپی

برای این که کیک شما با بهترین کیفیت آماده شود، حتما نکات زیر را مورد توجه قرار دهید:

• می‌توانید پودر قهوه فوری را با دو شات اسپرسو جایگزین کنید؛ به این صورت که اسپرسو را با لاته مخلوط کنید و سپس آن را به دیگر مواد کیک اضافه کنید.
• می‌توانید پنیر ماسکارپونه را با پنیر خامه‌ای جایگزین کنید.
• به هیچ عنوان قبل از ۳۵ دقیقه اول پخت در فر را باز نکنید، زیرا باعث می‌شود که پف کیک بخوابد.
• بنا بر تجربه من برای کاراملی کردن شکر بهتر است از ماهیتابه‌ای با کف ضخیم استفاده کنید، زیرا ماهیتابه‌هایی که کف نازک دارند باعث سوختن شکر می‌شوند.
• پره‌های همزن و همچنین ظرفی که در آن سفیده تخم مرغ را هم می‌زنید، باید کاملا تمیز و خشک باشند. در غیر این صورت سفیده‌های شما کاملا پف‌دار نخواهند شد.
• پف‌دار بودن سفیده تخم مرغ در بهتر شدن بافت کیک بسیار موثر است.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کیک نسکافه کافی شاپی آشنا شدیم. این کیک را می‌توانید با روکش کاراملی پنیری یا با سیروپ کارامل سرو کنید.

فاطمه عاقلی

من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.