طرز تهیه ترشی انبه روغنی پاکستانی+ نکات و فوتوفن ها
2 شیشه متوسط
آسان
15 دقیقه
10 دقیقه
ترشی انبه روغنی پاکستانی که به عنوان ترشی انبه سبز پاکستانی نیز شناخته می‌شود، یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین ترشی‌های سنتی جنوب آسیا و کشورهای هند و پاکستان است. این ترشی در استان سیستان و بلوچستان نیز محبوبیت زیادی دارد و به خاطر طعم خاص، تندی ملایم و عطر بی‌نظیرش، بهترین انتخاب در کنار انواع غذاهای ایرانی و جنوبی محسوب می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه ترشی انبه روغنی پاکستانی و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این ترشی خوشمزه آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این ترشی باید انبه‌ها را بشویید و خرد کنید. در ادامه آن‌ها را با نمک و گلرنگ مزه دار کنید. فلفل قرمز، دانه خردل، تخم کرفس و شنبلیله را بعد از آسیاب کردن کمی تفت دهید و بعد پودر کنید.
سپس همراه با سیر و زنجبیل خرد شده به انبه‌ها اضافه کنید. روغن زیتون را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید و بعد انبه‌های مزه‌دار شده را در قابلمه بریزید.
سرکه و نمک را اضافه کنید و بعد از جوشیدن سرکه قابلمه را از روی حرارت بردارید. ترشی را در شیشه بریزید و اجازه دهید آماده شود.
رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ترشی انبه روغنی پاکستانی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| انبه سبز نارس | 1 کیلوگرم |
| نمک درشت | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل قرمز | 2 قاشق غذاخوری |
| گلرنگ | به مقدار لازم |
| دانه خردل | 1 قاشق غذاخوری |
| تخم کرفس (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
| دانه شنبلیله | 1 قاشق چای‌خوری |
| سیر تازه | 5 حبه |
| زنجبیل تازه خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 1 لیوان |
| سرکه سفید یا سرکه سیب | 1/2 لیوان |
| آبلیمو تازه (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
مرحله اول: انبه‌ها را آماده کنید
برای شروع باید انبه‌های سبز را خوب بشویید و با یک پارچه تمیز خشک کنید.
سپس آن‌ها را به صورت تکه‌های کوچک و مکعبی خرد کنید. سایز انبه‌ها باید حدود 2 تا 3 سانتی‌متر باشد تا ترشی شما ظاهر خوبی پیدا کند و انبه‌ها به خوبی مزه دار شوند.
برای درست کردن این ترشی حتما از انبه‌های سفت و نارس استفاده کنید، چون انبه رسیده به دلیل نرم بودن، ترشی را خراب می‌کند.
مرحله دوم: انبه‌ها را با نمک و گلرنگ ترکیب کنید
تکه‌های انبه خرد شده را در یک آبکش بزرگ بریزید و نمک درشت را همراه با مقداری گلرنگ روی آن‌ها بپاشید.
سپس با دست یا قاشق چوبی انبه‌ها را به آرامی هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. این کار باعث خارج شدن آب اضافی انبه و حفظ بافت مناسب و خوشرنگ شدن ترشی می‌شود.
کاسه را با پارچه تمیز بپوشانید و اجازه دهید انبه‌ها برای چند ساعت یا یک شب در فضای آشپزخانه بمانند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته انبه
مرحله سوم: ادویه‌ها را آماده کنید
در این مرحله باید فلفل قرمز خشک را در آسیاب یا هاون بکوبید تا پودر نرم شود.
سپس دانه‌های خردل، تخم کرفس و شنبلیله را در تابه خشک و روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
بعد از سرد شدن، این دانه‌ها را هم آسیاب کنید تا آماده شوند.
مرحله چهارم: ادویه‌ها و انبه‌ها را ترکیب کنید
ادویه‌های آسیاب شده را به تکه‌های انبه اضافه کنید. سیر و زنجبیل خرد شده را هم در ظرف بریزید.
همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا ادویه‌ها به طور یکنواخت با انبه‌ها مخلوط شوند.
مرحله پنجم: انبه‌های مزه دار شده را با سرکه بجوشانید
در این مرحله باید روغن زیتون را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
در ادامه انبه‌های مزه دار شده را در قابلمه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
در ادامه می‌توانید سرکه و در صورت نیاز مقداری نمک به مواد ترشی اضافه کنید و بعد از این که سرکه شروع به جوشیدن کرد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله ششم: ترشی را در شیشه بریزید
صبر کنید تا ترشی کاملا خنک شود و بعد آن را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید.
در صورت تمایل می‌توانید کمی آبلیمو تازه نیز به ترشی اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.
مقدار سرکه باید به اندازه‌ای باشد که همه انبه‌ها کاملا در سرکه غوطه ور شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی انبه بندری
مرحله هفتم: ترشی را آماده کنید
درب ترشی را محکم ببندید و آن را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید.
بعد از حدود 2 هفته ترشی شما آماده است و می‌توانید آن را همراه با هر غذایی که دوست دارید، میل کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه ترشی انبه سبز پاکستانی با روغن
در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن ترشی انبه روغنی پاکستانی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای درست کردن این ترشی می‌توانید از انبه‌ها با پوست یا بدون پوست استفاده کنید.
- به منظور متعادل شدن طعم ترشی می‌توانید مقداری شکر نیز به این ترشی اضافه کنید.
- برای جلوگیری از کپک زدن این ترشی باید از شیشه تمیز و کاملا خشک استفاده کنید.
- قبل از ریختن مواد ترشی در شیشه، صبر کنید همه مواد به خوبی خنک شوند.
- بعد از آماده شدن ترشی باید درب آن را محکم ببندید و ظرف را در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا هوا و رطوبت اضافی به داخل ظرف نفوذ نکند.
- می‌توانید این ترشی را با هر ادویه‌ای که دوست دارید آماده کنید و بنا به ذائقه خودتان مقدار ادویه‌ها را کم یا زیاد کنید.
- اگر دوست ندارید ترشی شما تند شود، بهتر است از فلفل قرمز کمتری استفاده کنید.
- به هیچ عنوان از ظرف پلاستیکی برای نگهداری این ترشی استفاده نکنید، زیرا اسید موجود در سرکه با مواد پلاستیکی واکنش نشان می‌دهد.
- برای برداشتن ترشی حتما از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
- بعد از باز کردن درب ترشی باید آن را در یخچال قرار دهید.
- انبه نباید به مدت طولانی و با حرارت زیاد جوشانده شود، این کار موجب له شدن بافت انبه و بد شدن ظاهر ترشی می‌شود.
- برای خوشرنگ شدن ترشی بهتر است از سرکه سفید استفاده کنید. سرکه قرمز رنگ این ترشی را تغییر می‌دهد.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای گلرنگ از مقداری زردچوبه برای خوشرنگ شدن این ترشی استفاده کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه ترشی انبه روغنی پاکستانی و همه فوتوفن های درست کردن این ترشی اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این ترشی را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
