طرز تهیه تارت انار شب یلدایی؛ دسر شیک و پاییزی
16 نفر
سخت
7 ساعت
35 دقیقه
تارت انار یک دسر خوشمزه با ظاهری شیک و شکیل برای مهمانی‌های یلدایی است. در ادامه این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه تارت انار شب یلدایی آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
شکر، کره و زست لیمو را با هم مخلوط کنید تا کرمی شود. در ظرفی دیگر تخم‌مرغ را با نمک، وانیل و زست لیمو ترکیب کرده و کم‌کم به مخلوط کره و شکر اضافه کنید. آرد الک‌شده را اضافه کنید. خمیر را کمی ورز دهید، آن را به دو قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل گرد باز کنید و در کاغذ روغنی، دو ساعت در یخچال استراحت دهید.
پس از خنک شدن، خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کرده و داخل قالب تارت پهن کنید. کف آن را سوراخ کرده و ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید. سپس با قرار دادن وزنه یا هر جسم سنگین دیگری روی تارت، آن را ۱۵ دقیقه بپزید.
وزنه را برداشته و ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر آن را بپزید تا طلایی شود. بعد از خنک شدن، قالب را با خامه قنادی یا پودینگ وانیلی پر کرده و دانه‌های انار و یک لایه نازک ژله انار ذوب شده به آن اضافه کنید. تارت را دو ساعت در یخچال قرار دهید و سپس آن را تزئین و سرو کنید. در ادامه با طرز تهیه این تارت به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای تارت انار برای 16 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پودر قند | ⅔ فنجان |
| کره | 250 گرم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| وانیل | ½ قاشق چایخوری |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| زست لیمو | 1 عدد |
| آرد | 1 و ½ فنجان |
| خامه فرم گرفته قنادی | 3 فنجان |
| دانه انار | 3 فنجان |
| ژله انار | 2 فنجان |
مرحله اول: شکر و کره را با هم ترکیب کنید
در یک کاسه بزرگ، شکر و کره را با هم به کمک همزن دستی ترکیب کنید. همزمان زست یک لیمو را بگیرید. توجه داشته باشید که در هنگام گرفتن زست لیمو، بخش‌های سفید پوست را هم رنده نکنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیزکیک لیوانی انار برای شب یلدا
مرحله دوم: تخم مرغ را مخلوط کنید
تخم مرغ را در یک کاسه دیگر با نمک، وانیل و زست لیمو خوب باهم مخلوط کنید. ترکیب حاوی تخم‌مرغ را کم کم به کاسه حاوی شکر و کره اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله سوم: آرد را الک کنید
آرد را الک کنید و سپس آن را به خمیر تارت اضافه کنید. بعد از اضافه کردن آرد، مواد را به کمک همزن دستی و تنها در یک جهت هم بزنید. بعد از اضافه کردن آرد، آن را زیاد هم نزنید و تنها به قدری هم بزنید که گلوله آردی باقی نماند.
مرحله چهارم: خمیر را ورز دهید
خمیر تارت را از کاسه بیرون آورده و آن را روی میز کار بگذارید. خمیر را کمی ورز دهید. سپس آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر یک از بخش‌ها را به صورت دیسک باز کنید. هر بخش از خمیر را داخل کاغذ روغنی بپیچید و سپس آن را برای 2 ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله پنجم: خمیر را با وردنه باز کنید
سطح کار و وردنه خود را آردپاشی کنید. خمیر را به سرعت توسط وردنه باز کنید. لازم است این کار را سریع انجام دهید تا خمیر گرم نشود. ضخامت خمیر باید حدود 3 میلی‌متر باشد. خمیر را به آرامی روی قالب تارت پهن کنید و آن را در قالب فشار دهید. اضافی‌های خمیر را از کناره‌های قالب جدا کنید.
مرحله ششم: خمیر را در یخچال بگذارید
با کمک چنگال چندین سوراخ در کف خمیر تارت ایجاد کنید و سپس آن را برای 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. همزمان فر را با دمای 175 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک کاغذ روغنی را روی خمیر تارت بیندازید. روی کاغذ روغنی را با لوبیا خشک یا هر چیز سنگی نشکن دیگری پر کنید که به جلوگیری از افزایش حجم خمیر تارت در حین پخت کمک کند.
بیشتر بخوانید: جایگزین‌‌های کاغذ روغنی برای پخت کیک، شیرینی و غذا
مرحله هفتم: خمیر تارت را بپزید
خمیر تارت را برای 15 دقیقه در فر بپزید تا لبه‌های آن شروع به طلایی شدن کند. بعد از 15 دقیقه لوبیاها یا هرچیز دیگری که روی خمیر تارت گذاشته‌اید را به همراه کاغذ روغنی از روی تارت بردارید. تارت را برای 5 تا 10 دقیقه دیگر بپزید تا کاملا مغزپخت شود و رنگ آن به قهوه‌ای مایل به طلایی تغییر کند.
مرحله هشتم: بگذارید خمیر خنک شود
خمیر تارت را از فر بیرون بیاورید و بگذارید تا خنک شود. 2 فنجان ژله انار را به همراه 2 قاشق غذاخوری آب جوش به روش بن‌ماری آب کنید.
با کمک خامه همزده قنادی، ⅔ از فضای داخل تارت خنک شده را پر کنید. روی خامه را با دانه‌های انار پر کنید. روی دانه‌های انار یک لایه بسیار نازک از ژله انار را اضافه کنید.
مرحله نهم: تارت را سرو کنید
تارت را حداقل به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه خودش را بگیرد. تارت‌های میوه‌ای بهتر است در همان روز آماده و سرو شوند.
قبل از سرو می‌توانید روی هر تارت را با خامه فرم گرفته و دانه‌های انار تزئین کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه تارت انار
در ادامه با بعضی نکات و فوت‌وفن‌ها برای آماده کردن تارت انار با بهترین کیفیت آشنا خواهیم شد:
- اگر خمیر در هنگام باز کردن با وردنه ترک خورد، یعنی خمیر بیش از حد سرد است. قبل از ادامه کار روی خمیر بگذارید کمی هم‌دمای محیط شود سپس مجدد آن را با وردنه باز کنید.
- اگر در هنگام کار روی خمیر احساس کردید هنوز چسبناک است، خمیر را برای نیم ساعت دیگر در یخچال بگذارید.
- اگر در حین فشار دادن خمیر روی قالب تارت، بخشی از خمیر پاره شد تنها کافی است که کناره‌های بخش پاره شده را با دست یا به کمک ته یک استکان فشار دهید و از کمی خمیر برای پر کردن شکاف استفاده کنید.
- می‌توانید به جای آماده کردن تارت در یک قالب بزرگ از چندین قالب تارت کوچک برای آماده کردن تارت استفاده کنید.
- اگر کناره‌های خمیر تارت خیلی تیره شده است، می‌توانید روی تارت یک کاغذ روغنی بیندازید تا از تغییر رنگ بیشتر آن جلوگیری شود.
- بنا بر تجربه من بهتر است به جای خامه قنادی، داخل تارت‌ها را با پودینگ وانیلی پر کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی مجله اکالا با طرز تهیه تارت انار شب یلدایی آشنا شدیم. این تارت یک شیرینی مجلسی و شیک است که می‌توانید آن را برای مهمانی‌های یلدایی خود آماده کنید.
منبع: FamilySpice
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
