طرز تهیه قطایف عربی برای عصرانه+ نکات و فوت‌وفن‌ ها

مناسب برای

6-8 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

50-60 دقیقه

زمان پخت

15-20 دقیقه

قطایف یکی از دسرهای سنتی و پرطرفدار خاورمیانه، به‌ ویژه در کشورهای مصر، سوریه و لبنان است. این دسر خوشمزه با اصالتی عربی، شباهت زیادی به پنکیک دارد. اگر به امتحان کردن طعم‌های جدید علاقه دارید، قطایف انتخابی بی‌نظیر است که نمی‌توانید از آن غافل شوید. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه قطایف عربی را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای آماده سازی قطایف عربی، آرد سفید و سمولینا را با نمک، شکر، خمیر مایه و جوش شیرین ترکیب کنید و با آب و شیر ولرم خمیری نرم آماده کنید. پس از استراحت خمیر، آن را در تابه به شکل پنکیک بپزید.

مواد میانی شامل شیر، نشاسته، شکر، خامه، نارگیل و گلاب را آماده کنید و داخل پنکیک‌ها قرار دهید. لبه‌های پنکیک را ببندید، سپس در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.

قطایف‌های سرخ‌ شده را در شربت معطر بیندازید و پس از جذب شربت، با مغز پسته تزیین و سرو کنید. رسپی کامل این دسر خوشمزه را در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای خمیر قطایف عربی برای ۶ نفر

مواد لازم برای مواد میانی

مواد لازم برای شربت

مرحله اول: مواد خشک را با هم ترکیب کنید

آرد سفید و آرد سمولینا را با هم ترکیب کنید. ترکیب آردها را الک کنید تا اگر ناخالصی در آن‌ها وجود دارد گرفته شود.

آردها را در کاسه بزرگی بریزید. سپس نمک، جوش شیرین، شکر و خمیرمایه را به آردها اضافه کنید و به خوبی مواد خشک را با هم ترکیب کنید.

مرحله دوم: آب و شیر ولرم را اضافه کنید

آب و شیر ولرم را به تدریج و کم کم به مواد خشک درون کاسه اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند و خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.

سپس روی ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید و ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا پف کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی پاشا پسته عربی

مرحله سوم: مواد میانی را آماده کنید

نشاسته ذرت و شکر را در قابلمه مناسبی بریزید. شیر را به تدریج به آن‌ها اضافه کنید و مدام هم زنید تا مواد با هم ترکیب شوند.

قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم زنید تا مواد به غلظت مناسبی برسد.

سپس خامه، پودر نارگیل و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.

مواد میانی را کنار بگذارید تا خنک شود. سپس روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا غلیظ‌تر شود.

مرحله چهارم: شربت را آماده کنید

شکر و آب را در قابلمه‌ای مناسبی بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. کمی زمان دهید تا شکر در آب حل شود.

سپس چوب دارچین، هل، زعفران و آبلیمو را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید شربت ۵ دقیقه بجوشد.

در نهایت، گلاب را اضافه کنید و شربت را کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله پنجم: خمیر قطایف را بپزید

تابه را روی حرارت بگذارید و مقدار کمی روغن در آن بریزید. از خمیر آماده‌شده، یک ملاقه کوچک بردارید و به صورت دایره در تابه بریزید.

وقتی روی خمیر حباب زد و کف آن طلایی شد، پنکیک را از تابه خارج کنید. نیازی به سرخ کردن دو طرف پنکیک نیست.

مرحله ششم: خمیر را با مواد میانی پر کنید

پنکیک‌ها را روی یک پارچه نخی قرار دهید تا خشک نشوند.

یک قاشق از مواد میانی را وسط هر پنکیک بگذارید و مقداری مغز گردو یا پسته خرد شده اضافه کنید.

لبه‌های پنکیک را روی هم بیاورید و فشار دهید تا کاملاً به هم بچسبند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی دانمارکی

مرحله هفتم: قطایف را سرخ کنید

قابلمه کوچکی انتخاب کنید و تا نیمه در آن روغن بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و منتظر بمانید تا روغن به خوبی داغ شود.

قطایف‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرف آن طلایی شود.

سپس قطایف‌های سرخ‌ شده را در شربت خنک بیندازید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا شربت را جذب کنند.

مرحله هشتم: تزیین و سرو قطایف

قطایف‌ها را از شربت خارج کنید و روی توری فلزی قرار دهید تا شربت اضافی آن‌ها گرفته شود.

سپس روی آن‌ها مقداری مغز پسته بپاشید و با چای یا قهوه سرو کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه قطایف عربی

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت قطایف عربی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• خمیر را زیاد ورز ندهید تا بافت پنکیک سبک باشد.
• مواد میانی را کاملاً خنک کنید تا بافت منسجمی داشته باشد.
• اگر خمیر قطایف بیش از حد پف کرد، آن را در یخچال قرار دهید.
• از مغز پسته و گردوی تازه برای مواد میانی استفاده کنید.
• مغزهای خرد شده را قبل از پر کردن پنکیک‌ها در مواد میانی مخلوط کنید.
• در حین پخت پنکیک، تابه را کاملاً گرم نگه دارید.
• برای خوش‌طعم‌تر شدن شربت، از گلاب و زعفران دم‌کرده استفاده کنید.
• پنکیک‌ها را در حین پخت مدام بررسی کنید تا نسوزند.
• قطایف را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا خشک نشوند.
• اضافه کردن چند قطره عرق هل به مواد میانی، طعم آن را خاص‌تر می‌کند.
• برای تزیین، از خلال پسته و پودر نارگیل استفاده کنید.
• مواد میانی را می‌توانید با ذائقه خود تغییر دهید و از مواد دیگری مثل خرما استفاده کنید.
• روغن را داغ کنید تا قطایف سریع سرخ شوند و روغن کمتری جذب کنند.
• حتماً پنکیک‌ها را به سرعت پر کنید تا خشک نشوند.
• شربت باید خنک باشد تا قطایف ترد باقی بمانند.
• می‌توانید به مواد میانی کمی شکلات ذوب‌ شده اضافه کنید.
• اگر پنکیک‌ها به هم نمی‌چسبند، لبه‌ها را با کمی آب مرطوب کنید.
• قطایف را در یخچال نگهداری کنید و ۱۰ دقیقه قبل از سرو از یخچال خارج کنید.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این دسر خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.

اگر شما در طرز تهیه قطایف عربی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.