طرز تهیه بوقلمون شکم پر؛ غذای سال نو میلادی در فر و قابلمه

مناسب برای

6-7 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

1 ساعت

زمان پخت

3 ساعت

بوقلمون شکم پر یکی از اصلی‌ترین غذاهای شب سال نو میلادی است که لذت این شب را برای مسیحیان دنیا چند برابر می‌کند. در این مطلب از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه بوقلمون شکم پر و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذای لذیذ آشنا شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای درست کردن این غذا، ابتدا باید بوقلمون را پس از شستن و خشک کردن، با سس معطر (زعفران، لیمو و عسل) مزه‌دار کرده، شکم آن را با ترکیب سبزیجات و پیاز پر کنید و بدوزید.

سپس آن را همراه با سیب‌زمینی در فر 165 درجه قرار داده و طی 3 ساعت پخت، مرتبا با چاشنی مخصوص مرطوب کنید تا کاملا مغزپخت و برشته شود.

رسپی این غذای کریسمسی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای بوقلمون شکم پر برای 7 نفر

مرحله اول: بوقلمون را آماده کنید

برای شروع باید بوقلمون را به خوبی تمیز و داخل شکم آن را تخلیه کنید و خوب بشویید. در ادامه آن را با دستمال خشک کنید.

مرحله دوم: فر را روشن کنید

فر را با دمای 165 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا از قبل برای پخت بوقلمون گرم شود.

مرحله سوم: سس مخصوص مزه دار کردن بوقلمون را آماده کنید

برای مزه دار کردن بوقلمون قبل از پخت، باید روغن کنجد را با آب لیمو ترش تازه، زعفران دم کرده، 2 عدد سیر رنده شده و مقداری زنجبیل رنده شده ترکیب کنید.

مقداری فلفل سیاه، نمک و 2 قاشق عسل به مواد بزنید و خوب سس را هم بزنید.

حالا با کمک قلم مو این سس را با برس روی همه قسمت‌های بوقلمون بزنید و داخل شکم بوقلمون را نیز با همین سس مزه دار کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ناسی گورنگ (پلوی سرخ شده اندونزی)

مرحله چهارم: چاشنی زمان پخت بوقلمون را آماده کنید

برای مزه دار کردن بوقلمون در زمان پخت، باید مقداری آب ولرم را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ترکیب کنید. یک قاشق عسل به آن اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.

• از این چاشنی باید برای جلوگیری از خشک شدن بوقلمون در فر استفاده کنید.

مرحله پنجم: مواد داخل شکم بوقلمون را آماده کنید

برای داخل شکم بوقلمون باید جعفری و گشنیز تازه را بشویید و به صورت ریز خرد کنید.

رزماری خرد شده را همراه با 2 عدد سیر و زنجبیل رنده شده و پیاز خرد شده با سبزیجات ترکیب کنید.

همه مواد را خوب هم بزنید و این ترکیب را داخل شکم بوقلمون قرار دهید.

مرحله ششم: شکم بوقلمون را بدوزید

بعد از پر کردن شکم بوقلمون باید با استفاده از یک سوزن تمیز و نخ، شکم آن را بدوزید تا به طور کامل بسته شود و محتویات داخل شکم به بیرون نریزد.

مرحله هفتم: سیب زمینی‌ها را مزه دار کنید

سیب زمینی‌ها را با مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و آویشن مزه دار کنید.

می‌توانید کمی روغن نیز به سیب زمینی‌ها اضافه کنید تا بعد از پخت خوشمزه‌تر شوند.

به جای قرار دادن سیب زمینی در فر، می‌توانید آن را در روغن نیز سرخ کنید و بعد در کنار بوقلمون سرو کنید.

مرحله هشتم: بوقلمون را در فر بگذارید

یک سینی فر را با ورق آلومینیومی بپوشانید و بعد روی آن را با مقداری کره و روغن چرب کنید.

بوقلمون را روی سینی قرار دهید و سیب زمینی‌ها را دور آن بچینید.

حالا سینی را داخل فر بگذارید و اجازه دهید بوقلمون در فر بپزد.

برای پخت بوقلمون در فر، دمای داخل بوقلمون باید به حدود 74 درجه سانتی‌گراد برسد. برای اندازه‌گیری این موضوع می‌توانید از یک دماسنج مخصوص آشپزی گوشت استفاده کنید. حدود 3 ساعت صبر کنید تا بوقلمون به آرامی بپزد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کراکر کریسمسی

مرحله نهم: بوقلمون را بپزید

در زمان پخت بوقلمون باید هر نیم ساعت یک بار سسی که درست کرده بودید را با برس روی قسمت‌های مختلف آن بمالید. این کار از خشک شدن بوقلمون جلوگیری می‌کند.

بعد از گذشت 3 ساعت بوقلمون شما آماده است و می‌توانید آن را از فر خارج کنید.

مرحله دهم: بوقلمون را سرو کنید

بعد از این که بوقلمون را آماده کردید، باید آن را در دیس قرار دهید.

سیب زمینی‌ها را دور آن بچینید و بعد دور ظرف را با سبزیجات تازه و گوجه گیلاسی تزیین کنید.

بوقلمون شکم پر بدون فر

برای درست کردن بوقلمون شکم پر در قابلمه، پس از مزه‌دار کردن به روشی که گفته شد، بوقلمون را کاملاً در فویل بپیچید و داخل قابلمه قرار دهید.

سپس مقداری آب افزوده و اجازه دهید بوقلمون با درب بسته، روی حرارت ملایم به مدت ۴ تا ۵ ساعت به‌آرامی مغزپخت شود.

بوقلمون شکم پر سرخ شده

در این روش باید ابتدا بوقلمون را پس از شست‌وشو با ادویه‌های دلخواه کاملا مزه‌دار کنید. سپس در تابه‌ای با مقداری کره یا روغن، تمام قسمت‌های آن را تفت دهید تا پوست آن طلایی و کریسپی شود.

در نهایت، بوقلمون را به همراه ۲/۵ لیوان آب، پیاز داغ فراوان، نمک و فلفل در قابلمه قرار داده و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت چند ساعت کاملا مغزپخت شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ شکم پر به روش رستورانی

روش نمک سود کردن بوقلمون برای پخت

در اکثر رستوران‌ها برای خوشمزه‌تر شدن بوقلمون شکم پر، آن را نمک سود می‌کنند. در این روش باید بوقلمون را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و قابلمه را با ترکیب آب و نمک پر کنید.

قابلمه را در یخچال بگذارید و اجازه دهید بوقلمون برای 2 ساعت نمک سود شود. سپس این بوقلمون را مزه دار کنید و به هر روشی که دوست دارید بپزید.

بهترین اندازه بوقلمون برای درست کردن بوقلمون درسته

برای درست کردن بوقلمون درسته بهتر است از سایز مناسبی از آن استفاده کنید. در ادامه به وزن بوقلمون مناسب برای تعداد نفرات مشخص اشاره شده است:

• بوقلمون 5 کیلویی برای 6 نفر
• بوقلمون 6 کیلویی برای 8 نفر
• بوقلمون 7 کیلویی برای 10 نفر
• بوقلمون 8 کیلویی برای 12 نفر

تاریخچه سرو بوقلمون در سال نو میلادی

قدمت حضور بوقلمون در سفره‌های شب سال نو به بیش از دو قرن پیش بازمی‌گردد. در گذشته، این پرنده در کشورهای اروپایی نظیر انگلیس، فرانسه و ایتالیا به یکی از در دسترس‌ترین منابع پروتئینی تبدیل شد و به تدریج جایگاه خود را به عنوان نماد اصلی شام کریسمس در سراسر اروپا تثبیت کرد.

دلیل اصلی این محبوبیت، صرفه اقتصادی و سهولت در پرورش بود؛ در حالی که نگهداری از پرندگانی چون مرغ و اردک هزینه‌بر و دشوار بود، بوقلمون با جثه‌ای بزرگ‌تر، گوشتی لذیذتر و هزینه نگهداری پایین‌تر، انتخابی ایده‌آل برای پذیرایی از خانواده‌های پرجمعیت محسوب می‌شد.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه بوقلمون شکم پر

در این بخش به چند نکته طلایی برای پخت بوقلمون شکم پر اشاره شده است، با ما همراه باشید.

• زمان پخت بوقلمون به اندازه آن بستگی دارد، یک بوقلمون 5/5 کیلوگرمی باید 180 دقیقه یا 3 ساعت در فر بپزد.
• می‌توانید این بوقلمون خوشمزه را با انواع سس مثل سس چیلی تای و سس باربیکیو سرو کنید.
• برای مزه دار کردن بوقلمون شکم پر در فر می‌توانید از ادویه‌های مختلفی مثل رازیانه، پاپریکا، پودر سیر و آویشن استفاده کنید.
• در برخی رسپی‌ها برای مزه دار کردن مواد داخل شکم بوقلمون از مقدری ژامبون خرد شده نیز استفاده می‌شود.
• برای خوش فرم شدن بوقلمون بعد از پخت می‌توانید پاهای آن را با نخ به هم ببندید.
• برای جلوگیری از خشک شدن بوقلمون در فر می‌توانید مقداری آبغوره و یک فنجان آب و ادویه را ترکیب کنید و روی آن بریزید. سپس روی سینی را با فویل آلومینیومی بپوشانید و آن را در فر قرار دهید تا آماده شود، سپس در یک ساعت آخر فویل را بردارید تا روی بوقلمون‌ها برشته شود.
• به منظور مزه دار کردن شکم بوقلمون می‌توانید از مقداری مغز گردوی خرد شده استفاده کنید.
• برای این که بوقلمون شکم پر شما خوشمزه‌تر شود، بهتر است آن را از روز قبل مزه دار کنید و در یخچال قرار دهید و بعد بپزید.
• برای اطمینان از پخت بوقلمون می‌توانید یک عدد چاقو روی گوشت آن فرو کنید و اگر آب داخل آن از بین رفته باشد، یعنی بوقلمون شما آماده است.
• در طرز تهیه بوقلمون شکم پر با رب انار، می‌توانید از مقداری رب انار ملس برای مزه دار کردن مواد داخل شکم بوقلمون استفاده کنید.
• برای از بین بردن بوی زهم بوقلمون می‌توانید مقداری آب پرتقال تازه یا کمی سرکه یا آبلیمو به آن اضافه کنید. آغشته کردن گوشت به کره نیز به از بین بردن بوی بوقلمون کمک می‌کند.
• اگر از بوقلمون منجمد شده استفاده می‌کنید، حتما آن را از 24 ساعت قبل در یخچال قرار دهید تا یخ آن باز شود.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه بوقلمون شکم پر و همه فوت‌وفن های درست کردن آن اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذای خوش طعم را دارید، حتما نظرات و تجربیات خودتان را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

منابع: cooking.nytimes – nadialim