6 جایگزین عالی برای وانیل در پخت کیک (بدون نیاز به وانیل)
وانیل محبوبترین عطر در دنیای شیرینیپزی است که به گرفتن بوی زهم تخممرغ در کیک کمک میکند اما تنها گزینه شما نیست. در این مطلب از مجله اکالا با 6 جایگزین عالی برای وانیل در پخت کیک آشنا خواهیم شد.
این 6 گزینه شامل شربت افرا، عصاره بادام، پودر هل، زست لیمو، زست پرتقال و گلاب میشوند.
جایگزینهای مناسب برای وانیل
هنگام انتخاب جایگزین برای وانیل، ابتدا باید به نوع کیک فکر کنید. ادویههایی مانند زعفران، دارچین و زنجبیل گزینههایی بسیار معطر و لذیذ هستند، اما استفاده از آنها طعم اصلی کیک را به کلی تحت تاثیر قرار میدهد.
بنابراین اگر قصد دارید کیک ساده یا اسفنجی شما طعم کلاسیک خود را حفظ کند و فقط جای خالی عطر وانیل پر شود، بهتر است به سراغ مواردی بروید که در ادامه مورد بررسی قرار خواهیم داد.
1- شربت افرا
شربت افرا به دلیل داشتن طعمی کاراملی و چوبی، یکی از نزدیکترین گزینهها به عطر وانیل محسوب میشود. برای استفاده از شربت افرا میتوانید دقیقا به همان میزانی که در دستور پخت برای وانیل ذکر شده است، از این شربت استفاده کنید.
با این حال، به دلیل این که شربت افرا حاوی قند طبیعی است، اگر حساسیت زیادی روی میزان شیرینی کیک دارید، میتوانید مقدار بسیار کمی از شکرِ اصلیِ دستور را کاهش دهید تا کیک خیلی شیرین نشود.
2- عصاره بادام
عصاره بادام یکی از قویترین و محبوبترین جایگزینهای وانیل است که عطری بسیار شیرین و خاص به کیک میدهد. این عصاره برای همه کیکها مناسب است، خصوصا کیکهایی که در ترکیب آنها از میوهها یا مغزها استفاده شده است.
نکته بسیار مهم در استفاده از عصاره بادام، غلظت بالای عطر آن نسبت به وانیل است. برای این که عطر بادام تمام طعمهای دیگر را نپوشاند، توصیه میشود همیشه نصف مقداری که برای وانیل در نظر گرفته شده بود، عصاره بادام اضافه کنید.
برای مثال، اگر دستور کیک به یک قاشق چایخوری وانیل نیاز دارد، تنها از نیم قاشق عصاره بادام استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک دو رنگ وانیلی شکلاتی
3- پودر هل
پودر هل در آشپزی ایرانی جایگاه ویژهای دارد و یکی از قویترین عوامل برای از بین بردن بوی زهم تخممرغ در کیک است. هل طعمی اصیل و گرم به کیک میدهد که برای اکثر ذائقهها دلپذیر است.
بهترین روش برای استفاده از این جایگزین، استفاده از پودر هل کاملاً تازه است زیرا هل به سرعت عطر خود را از دست میدهد.
معمولا برای یک کیک با سایز متوسط، حدود نصف قاشق چایخوری پودر هل کافی است تا عطری ملایم و دلنشین در تمام بافت کیک پخش شود، بدون این که طعم آن بیش از حد تند شود.
4- زست لیمو
زست لیمو یا همان پوست لیموی رنده شده، انتخابی عالی برای کسانی است که به دنبال طعمهای تازه و مرکباتی هستند.
روغنهای معطر موجود در پوست لیمو، نهتنها بوی زهم تخممرغ را از بین میبرد، بلکه باعث میشوند کیک حس سبکی و تازگی بیشتری داشته باشد.
هنگام رنده کردن پوست لیمو باید دقت کنید که فقط بخش رنگی و بیرونی آن را جدا کنید؛ چرا که لایه سفید زیرین دارای طعم تلخی است که میتواند کیفیت کیک را کاهش دهد.
به طور معمول، یک قاشق غذاخوری از زست لیموی تازه میتواند جایگزینی عالی برای وانیل در کیکهای ساده باشد.
5- زست پرتقال
اگر به دنبال طعمی گرمتر و عمیقتر نسبت به لیمو هستید، پوست پرتقال رنده شده بهترین گزینه است. زست پرتقال به ویژه در کیکهایی که دارای شکلات یا کاکائو هستند، ترکیبی استثنایی ایجاد میکند.
عطر پرتقال با حرارت فر به خوبی آزاد شده و در تمام فضای خانه میپیچد. مشابه لیمو، در اینجا هم باید مراقب باشید که فقط لایه نارنجی پوست را رنده کنید. مقدار یک قاشق غذاخوری زست پرتقال برای جایگزینی وانیل کافی است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک کارپاتکا با کرم وانیلی خانگی
6- گلاب
گلاب یکی از در دسترسترین و محبوبترین معطرکنندههای ایرانی است. این عصاره گلمحمدی عطر بسیار لطیفی دارد که میتواند جایگزین خوبی برای وانیل باشد.
با این حال، باید توجه داشت که گلاب نسبت به وانیل عطر ضعیفتری در مقابل حرارت دارد، بنابراین میتوانید حدود دو قاشق غذاخوری از آن را در مایه کیک استفاده کنید.
برای این که بافت کیک خراب نشود، بهتر است به همان میزان که گلاب اضافه میکنید، از مقدار مایعات دیگر دستور، مثل شیر، کم کنید.
استفاده به اندازه از گلاب باعث میشود کیک شما عطری سنتی و ملایم پیدا کند بدون این که طعم آن شبیه به حلوا یا شیرینیهای سنتی سنگین شود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با 6 جایگزین عالی برای وانیل آشنا شدیم. شما تا به حال از کدام یک از این موارد به عنوان جایگزین وانیل استفاده کردهاید؟
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
