طرز تهیه کیک کارپاتکا با کرم وانیلی خانگی؛ کیک لهستانی معروف
کیک کارپاتکا، یک کیک لهستانی بسیار خوشمزه و متفاوت است. این کیک شباهت زیادی به نان خامه‌ای دارد با ابعادی بسیار بزرگتر و در آن خبری از خامه فرم گرفته نیست. کیک کارپاتکا با کرم مخصوص خود تهیه می‌شود، این کرم روشهای تهیه مختلفی دارد. بافت بسیار سبک و لطیف این کرم در کیک علت متمایز شدن آن نسبت به سایر کیک‌ها است.
ما امروز در این بخش از مجله اینترنتی اکالابلاگ طرز تهیه کیک کارپاتکا را به صورت مرحله به مرحله به همراه تهیه کرم وانیلی به شما آموزش خواهیم داد پس در ادامه با ما همراه باشید.
طرز تهیه کیک کارپاتکا به همراه کرم وانیلی
- مدت زمان آماده‌سازی تهیه این کیک ۹۰-۶۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده یک کیک بزرگ ۲۰ تا ۲۲ سانتیمتری به شما می دهد.
- درجه سختی تهیه این کیک در دسته بندی متوسط قرار دارد.
| کره | ۶۰ گرم |
| شیر | ۸۰ گرم |
| آب | ۸۰ گرم |
| آرد | ۹۵ گرم |
| شکر | ۱۰ گرم |
| نمک | ۳ گرم |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| وانیل | ½ قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۱۳۵ گرم |
| نشاسته ذرت | ۳۰ گرم |
| آرد | ۱۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| کره | ۱۲۰ گرم |
| شیر | ۵۰۰ گرم |
| وانیل | ½ قاشق چای‌خوری |
مرحله اول | ترکیب مواد مایع خمیر
در اولین مرحله درون ظرف مناسبی آب و شیر را با هم ترکیب کنید.
مرحله دوم | افزودن شکر، نمک و کره به مواد خیس
در دومین مرحله درون قابلمه مناسبی کره به دمای محیط رسیده را به همراه شکر و نمک با هم ترکیب کنید.
حال ترکیب مواد مایعی که در مرحله قبل آماده کردید را به قابلمه بیفزایید و قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید.
مرحله سوم | جوشاندن مواد
۲-۳ دقیقه زمان دهید تا مواد روی حرارت داغ شوند.
همین که از سمت دیواره‌های قابلمه حباب های شروع به جوشیدن کردند به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله چهارم | افزودن آرد
در مرحله چهارم یکباره کل آرد دستور را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
در این مرحله باید سرعت عمل داشته باشید و مواد درون قابلمه را به سرعت بهم زنید.
مرحله پنجم | داغ زدن خمیر
مواد درون قابلمه را مدام و بدون وقفه به هم بزنید تا ترکیبی بسیار یک‌دست و لطیفی حاصل شود.
خمیر را در قابلمه جمع و باز کنید تا همه قسمت های آن به خوبی پخته شود و بوی خامی آرد گرفته شود.
۴-۵ دقیقه با حرارت کم به داغ زدن خمیر ادامه دهید سپس حرارت را خاموش و مواد خمیری را به ظرف دیگری منتقل کنید.
چند دقیقه‌ای زمان دهید تا مواد خنک شوند سپس به سراغ مرحله بعد بروید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک شنی
مرحله ششم | ترکیب تخم مرغ و وانیل
در ششمین مرحله درون ظرف مناسبی تخم‌مرغ‌های به دمای محیط رسیده را با وانیل به خوبی با هم ترکیب کنید تا از حالت لختگی خارج شوند.
مرحله هفتم | افزودن ترکیب تخم مرغی به خمیر
در هفتمین مرحله ترکیب تخم‌مرغی را طی دو مرحله به خمیر ولرم اضافه کنید و با همزن بهم زنید تا مایع تخم‌مرغی به خوبی به خورد خمیر رود و خمیر بافتی چسبنده به خود بگیرد.
توجه داشته باشید که دمای خمیر در این مرحله مهم است اگر زیاد داغ باشد و تخم‌مرغ‌ها را بیفزایید تخم‌مرغ‌ها در اثر حرارت خمیر حالت نیمه پختگی به خود می‌گیرند.
اگر خمیر بیش از اندازه سرد شود تخم مرغ‌ها به آن‌ها جذب نمی‌شوند.
مرحله هشتم | انتقال به قالب
در هشتمین مرحله درون قالب ۲۰ در ۳۰ مستطیل شکل کاغذ نسوز بیندازید.
اگر کاغذ نسوز در دسترس ندارید از کاغذ روغنی مرغوب استفاده کنید.
حتما با مقداری روغن یا کره سطح کاغذ روغنی را چرب کنید.
حال مواد خمیری کیک را در قالب بریزید و روی سطح مواد را کمی صاف کنید.
شما می‌توانید از ۱ تا ۲ قالب گرد ۲۰ سانتیمتری هم استفاده کنید.
مرحله نهم | پخت کیک
فر را قبل از تهیه خمیر به خوبی داغ کنید.
قالب را درطبقه وسط فر قرار دهید.
فر برقی را روی دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید و ۳۰ دقیقه زمان دهید تا کیک به خوبی پف کند.
۲۰-۳۰ دقیقه بعدی دما را ۱۸۰ درجه گذارید تا کیک به خوبی بپزد.
توجه داشته باشید که به هیچ عنوان درب فر را در زمان پخت کیک باز نکنید زیرا پف کیک از بین می‌رود.
پس از تمام شدن مدت زمان پخت کنار در فر را باز کتید و ۵-۱۰ دقیقه زمان دهید تا کیک در فر بماند.
سپس قالب را از فر خارج کنید و زمان دهید تا کیک خنک شود.
آماده سازی کرم وانیلی
در این مرحله فیلینگ کیک کارپاتکا را درست می‌کنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک آجیلی
مرحله دهم | ترکیب تخم مرغ، شکر و وانیل
در این بازه زمانی برای بالاتر رفتن سرعت کار به سراغ آماده سازی کرم وانیلی بروید.
باید تخم‌مرغ، شکر و وانیل را درون ظرف مناسبی بریزید و بهم زنید تا تخم مرغ کمی کرمی رنگ شود و پف کند.
مرحله یازدهم | افزودن آرد سفید و نشاسته ذرت
در این مرحله آرد سفید و نشاسته ذرت را به ترکیب تخم‌مرغی بیفزایید و مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
مرحله دوازدهم | افزودن شیر ولرم
حال در این مرحله شیر ولرم را کم کم به ترکیب فوق بیفزایید و همه مواد را بهم زنید تا ترکیبی یک‌دست حاصل شود.
مرحله سیزدهم | حرارت دادن مواد کرم
مواد کرم را درون تابه مناسبی بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید.
مدام مواد را بهم زنید تا مواد کرم شما غلیظ شود.
توجه داشته باشید که حرارت باید متوسط باشد. اگر مدام بهم نزنید مواد کرم شما ته می‌گیرد و می‌سوزد.
مرحله چهاردهم | استراحت دادن کرم
پس از به غلظت رسیدن مواد کرم حرارت را خاموش کنید و مواد کرم را به ظرف دیگری منتقل کنید.
روی کرم را پلاستیک بپوشانید تا کرم شما رویه نبندد سپس به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله پانزدهم | بهم زدن کره و وانیل
در مرحله پانزدهم کره سرد را به همراه مقداری وانیل با درو تند همزن برقی بهم زنید تا بافتی سبک به خود گیرد و رنگش کمی روشن شود.
مرحله شانزدهم | افزودن کرم وانیلی
حال کرم وانیلی خنک را کم‌کم به کره بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا کره و مواد کرم به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله هفدهم | فیلینگ‌گذاری کیک
در این مرحله کیک را از قالب به آرامی جدا کنید.
به کمک چاقوی تیزی آن را به ۲ قسمت مساوی برش زنید.
حال یکی ازکیک‌ها را در ظرف سرو قرار دهید و با کمک طلق یا رینگ دور آن را بپوشانید.
کرم وانیلی که تهیه کردید را روی سطح کیک گذارید و با کمک قاشق سطح کرم را صاف کنید.
حال لایه دوم کیک را روی کرم وانیلی قرار دهید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی ناپلئونی
مرحله هجدهم | استراحت دادن و تزیین کیک
کیک را به مدت ۳-۴ ساعت درون یخچال استراحت دهید.
بهتر است برای انسجام گرفتن کرم وانیلی و نرم شدن بافت کیک ۱ روز کیک در یخچال استراحت کند.
پس از استراحت کردن کیک رینگ نگهدارنده یا طلق را از دور آن باز کنید و با مقداری پودر قند روی کیک را تزیین کنید.
این کیک بسیار خوشمزه و متفاوت است. به شما توصیه می‌کنیم که طبق این روش آن را تهیه و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید. از این‌که تا پایان این مقاله با اکالابلاگ همراه بودید از شما سپاسگزاریم و برایتان سلامتی و شادی آرزومندیم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگتر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
