طرز تهیه شیرینی ناپلئونی خانگی؛ مجلسی با روش قنادی‌ها
شیرینی ناپلئونی رو کمتر کسی هست که تا به حال امتحان نکرده باشه و دوست نداشته باشه! گرچه این شیرینی اصالتی فرانسوی دارد و منشا و تاریخچه‌ی آن برگرفته از فرانسه است اما این شیرینی در میان ایرانی‌ها هم از محبوبیت بسیار خاصی برخوردار است. شیرینی ناپلئونی در زبان فرانسوی به معنای هزار برگ است و یک شیرینی سنتی فرانسوی تشکیل شده از سه لایه است که بین لایه‌های آن خامه، مربا و یا به طور سنتی کرم کاستارد فرانسوی قرار می‌گیرد و لایه‌ی بالایی آن با پودر قند پوشانده می‌شود. گاهی هم سطح بالایی و رویی شیرینی با آجیل پودر شده، شکر قنادی و آیسینگ به صورت راه راه و نقش های نامنظم به رنگ قهوه‌ای و سفید تزیین می‌شود.
البته بین ایرانی‌ها نوع خامه‌ای آن شناخته شده است و محبوبیت بیشتری دارد! شیرینی ناپلئونی از خمیر هزارلا تهیه می‌شود که همانطور که در قسمت‌های قبل توضیح داده شد خمیری است بسیار حساس، که در ابتدا یک لایه خمیر است و با قرار گرفتن کره در بین آن، و سپس وردنه کشی منظم و به دفعات، این خمیر لایه لایه شده و خمیر هزارلا را تشکیل می‌دهد.
این خمیر کاربردهای فراوانی در صنعت شیرینی پزی دارد و بخش اصلی تهیه شیرینی ناپلئونی وجود همین خمیر است. این خمیر به صورت آماده در فروشگاه های لوازم قنادی یا سوپرمارکت های معتبر به فروش می‌رسد اما نوع خانگی آن را هم به سادگی میتوانید تهیه کنید.
با ما همراه باشید با طرز تهیه این شیرینی عید محبوب و جذاب از نوع خانگی و بسیار خوشمزه در اکالا بلاگ!
| خمیر هزار لای خانگی یا آماده | یک بسته |
| خامه شیرین شده قنادی | سیصد گرم تا نیم کیلو |
| پودر قند | به میزان لازم |
| پودر پسته | جهت تزیین |
برای تهیه این شیرینی خوشمزه همانند شیرینی زبان، به خمیر هزارلا احتیاج دارید.
ما در پست های قبل شیرینی زبان طرز تهیه این خمیر را با تمام نکات برای شما به اشتراک گذاشتیم تا به راحتی بتوانید خمیر هزارلای خانگی تهیه کنید و برای شیرینی های مختلف استفاده کنید.
حالا برای شیرینی ناپلئونی امروز، میتوانید از همان روش استفاده کرده و خمیر هزارلا را در منزل تهیه کنید.
در غیر این صورت باید خمیر هزارلا را از فروشگاه لوازم قنادی خریداری کنید.
بعد اجازه دهید خمیر یخ زدایی شده و از حالت انجماد خارج شود. فر را روشن و روی دمای ٢٠٠ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید کاملا داغ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک کارپاتکا
۱- در اینجا من از خمیر هزارلای خانگی استفاده کردم خمیر را همانند روش تهیه شیرینی زبان، آماده کرده و سپس در مرحله پایانی خمیر را با وردنه به قطر نیم یا یک سانت پهن کنید. اضافه های اطراف خمیر را حتما بگیرید.
و در واقع دور تا دور خمیر حتما باید برش بخورد تا خمیر به درستی در فر پف کند.
۲- سپس به وسیله کاتر پیتزا بر یا چاقوی تیز، خمیر را برش دهید. تا به شکل مستطیل‌های کوچک و یک دست دربیاید.
۳- داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و بعد هر خمیر برش خورده را روی سینی منتقل کنید. نگران اضافه‌های خمیر نباشید چون باید اضافه‌های خمیر رو نیز روی سینی فر بگذارید تا بپزد. (بعداز پخت آنها را پودر میکنیم)
۴- حالا سینی محتوی خمیرها را داخل فر گرم شده با دمای ٢٠٠ درجه سانتیگراد قرار دهید.
و مدت زمان تقریبی ۱۰ تا ١۵ دقیقه را در نظر بگیرید و اجازه دهید تا خمیر داخل فر کاملا پف کرده و لایه لایه شود بعد دما را به ١٨٠ درجه کاهش دهید و بگذارید ده دقیقه‌ی دیگر در فر بماند.
زمانی که زیر شیرینی‌ها طلایی شد و به خوبی پف کرد میتونید از فر خارج کنید. برای طلایی شدن روی شیرینی‌ها یک یا دو دقیقه گریل را روشن کنید تا روی شیرینی ها هم کاملا طلایی شود. نان‌ها برای تهیه شیرینی ناپلئونی آماده ست!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بامیه ماه رمضان مرحله به مرحله با عکس
دقت کنید که خمیر های اضافه اگر کوچکتر باشند. زودتر خواهند پخت و میتونید زودتر آنها را از فرخارج کنید.
بعد از پخت شیرینی ها، نوبت به فرم دادن خامه قنادی می‌رسد. تا در فاصله ای که شیرینی ها سرد می‌شوند، خامه هم آماده شود.
خامه قنادی را که یکساعت قبل از فریزر خارج کردید و حالا کمی نرم شده، داخل کاسه بزرگ و مناسبی بریزید و با همزن برقی شروع کنید به هم زدن.
۵- خامه را ابتدا با درجه کم همزن هم بزنید تا کمی فرم بگیرد و بعد کم کم درجه همزن را زیاد کنید تا زمانی که خامه به خوبی فرم بگیرد و آماده شود. خامه را کنار بگذارید.
سپس نیاز است هر خمیر پخته شده را به لایه‌های نازک‌تر تبدیل کنید برای این منظور هر خمیر یا نان پخته شده را به وسیله‌ی چاقو یا کارد تیز به سه لایه برش دهید.
۶- چون نان‌ها لایه لایه است به راحتی میتوانید اینکار را انجام دهید و به لایه‌های نازک‌تر تبدیل کنید.
حالا خامه‌ی فرم گرفته را داخل قیف بدون ماسوره بریزید.
۷- هر لایه‌ی آماده شده از نان یا در واقع شیرینی را روی ظرف مناسبی بگذارید. خامه‌ی فرم گرفته را به وسیله ی قیف روی لایه اول نان پایپ کنید و سپس لایه دوم را روی خامه قرار دهید.
۸- مجددا لایه دوم را نیز خامه بزنید و سپس لایه سوم شیرینی را روی آن قرار دهید. و برای مرحله آخر دوباره خامه روی لایه سوم پایپ کنید. در واقع مرحله آخر باید خامه روی شیرینی باشد!
۹- حالا اضافه های خمیر که در فر پخته بودید، را با دست پودر کنید یا میتوانید قسمت پف کرده‌ی روی خمیر را نیز با چاقو ضربه بزنید تا پودر شود.
۱۰- سپس خمیر پودرشده را روی خامه بریزید تا کاملا سطح خامه را پوشش دهد. در مرحله پایانی پودر قند را روی هرکدام از شیرینی‌های آماده الک کنید.
۱۱- تا کاملا روی شیرینی ها با پودر قند پوشش داده شود و در نهایت به وسیله پودر پسته روی شیرینی‌ها را تزیین کنید.
و حالا باید بگم که به همین سادگی و جذابی میتونید شیرینی ناپلئونی رو تهیه کنید و از دست رنج خودتون لذت ببرید که تونستید در منزل اینچنین شیرینی های زیبایی و خوشمزه رو درست کنید!
شیرینی های ناپلئونی رو بعد از آماده سازی حداقل باید برای دو تا سه ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود. و بعد از این مدت زمان، با یک فنجان چای داغ یا قهوه این شیرینی‌های خوشمزه و زیبا رو نوش جان کنید!
که قطعا از شیرینی‌های بازاری هم خوشمزه تر میشه!
سایز برش های خمیر این شیرینی سلیقه‌ای است و میتونید کوچکتر یا بزرگتر سایز شیرینی رو در نظر بگیرید.
امیدوارم از این دستور تهیه بهره ببرید و ازاین به بعد خودتون در منزل شیرینی ناپلئونی رو تهیه کنید و از خوردنش لذت ببرید.
میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!
