طرز تهیه ته‌چین با کباب مرغ و سماق + نکات
6 نفر
متوسط
30 دقیقه
1 ساعت و نیم
ته‌چین‌ها از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی هستند که عموما آماده کردن آن‌ها زحمت زیادی دارد. با این حال می‌توان بعضی از انواع ته‌چین را با طرز تهیه ساده‌تری آماده کرد. ته‌چین با کباب مرغ و سماق از این دسته از ته‌چین‌ها است. با ما در این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با طرز تهیه ته‌چین با کباب مرغ و سماق آشنا شویم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
گوشت مرغ را به همراه پیاز، پودر سوخاری، جعفری، زعفران و ادویه‌ها پوره کنید. این پوره را در یک ماهیتابه چرب، مانند کوکو به صورت یک تکه بپزید تا دو طرف آن طلایی شود. در همان ماهیتابه گوجه‌ها را تفت دهید.
نیمی از برنج را که از قبل خیس کرده و آبکش کرده‌اید در ترکیب ماست، روغن، نمک، تخم‌مرغ و ادویه بریزید. آن را کف قابلمه بریزید. روی آن کباب مرغ را بگذارید، سماق بپاشید و گوجه‌ها را بریزید. باقی مانده برنج را روی قابلمه اضافه کنید و بگذارید دم بکشد.
در ادامه با طرز تهیه این غذا به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای ته چین با کباب مرغ و سماق برای 6 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ساق مرغ بدون استخوان | 5 عدد |
| پیاز بنفش | 1 عدد |
| آرد سوخاری | ⅓ پیمانه |
| زعفران دم شده | 5 قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه | ½ پیمانه |
| برنج | 4 پیمانه |
| ماست | ½ پیمانه |
| روغن مایع | ¼ پیمانه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| سماق | 4 قاشق چایخوری |
| گوجه گیلاسی | به میزان لازم |
| کره | به میزان دلخواه |
| خلال پسته (اختیاری) | به میزان دلخواه |
| نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا، زردچوبه، پودر پیازچه | به میزان لازم |
| زرشک، خلال بادام و پسته و پیاز داغ (اختیاری) | برای تزئین |
مرحله اول: برنج را آماده کنید
برنج را به مدت 2 ساعت خیس کنید، سپس آن را آبکش کنید و بگذارید کمی از حرارت بیفتد. وقتی حرارت برنج از بین رفت برای ترکیب با مایه ته‌چین آماده است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته‌چین مرغ بدون تخم‌مرغ
مرحله دوم: مرغ را آماده کنید
ساق‌های مرغ را با پیاز، پودر سوخاری، 2 قاشق غذاخوری از زعفران، جعفری و ادویه‌ها داخل غذاساز بریزید تا پوره شود. می‌توانید به جای استفاده از غذاساز، گوشت مرغ را داخل چرخ گوشت بریزید و سپس آن را با دیگر مواد ترکیب کنید.
مرحله سوم: مرغ را بپزید
پوره مرغ را که با پودر سوخاری و دیگر مواد ترکیب کرده‌اید در یک ماهیتابه نچسب، که کف آن را چرب کرده‌اید، بریزید. پوره را کامل در ماهیتابه پهن کنید. سعی کنید ماهیتابه‌ای انتخاب کنید که ضخامت پوره مرغ پهن شده در آن خیلی زیاد نشود. روی سطح پوره مرغ را مانند کوکو صاف کنید و کمی زعفران بیشتر روی آن بریزید.
در ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با در بسته بپزد و هنگامی که یک طرف آن پخت، آن را برعکس کنید و در ماهیتابه بگذارید تا طرف دیگر آن هم بپزد. وقتی دو طرف آن طلایی شد، مرغ را از ماهیتابه بیرون بیاورید.
مرحله چهارم: گوجه گیلاسی‌ها را آماده کنید
گوجه گیلاسی‌ها را از وسط دو قسمت کنید، سپس در همان ماهیتابه که مرغ در آن سرخ شده، گوجه‌ها را با کمی نمک تفت دهید.
مرحله پنجم: مایه ته‌چین را آماده کنید
تخم مرغ را در یک ظرف بریزید و با چنگال هم بزنید. سپس به آن ماست، روغن، نمک و زعفران به صورت یکدست با چنگال هم بزنید. وقتی مواد یکدست شدند، نصف برنج آبکش شده و از حرارت افتاده را به مایه ته‌چین اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله ششم: ته‌چین را در قابلمه بریزید
کف قابلمه‌ای که برای ته‌چین در نظر گرفته‌اید کمی روغن بریزید، سپس روی آن برنج آغشته به مواد ته‌چین را در کف قابلمه بریزید، روی آن را صاف کنید و در نهایت کباب مرغ را روی برنج قرار دهید. روی کباب مرغ سماق بپاشید و سپس گوجه گیلاسی‌ها را روی آن اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید روی کباب، خلال پسته هم بریزید.
بقیه برنج را در قابلمه بریزید و روی سطح آن را فشرده کنید. روی ته‌چین تکه‌های کوچک کره و کمی زعفران بیشتر بریزید و در قابلمه را بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین گردو
مرحله هفتم: بگذارید ته‌چین بپزد
اجازه دهید ته‌چین روی حرارت ملایم با شعله‌پخش کن، 50 دقیقه تا 1 ساعت بماند و بپزد. بعد از پخت ته‌چین، آن را در دیس برگردانید و روی آن را با خلال پسته و بادام، زرشک و پیاز داغ تزئین کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ته‌چین با کباب مرغ و سماق
در صورتی که قصد آماده کردن این ته‌چین را دارید، حتما به نکات و جایگزین‌های زیر توجه داشته باشید:
- می‌توانید به جای استفاده از ساق مرغ از 500 گرم گوشت چرخ کرده مرغ استفاده کنید.
- زعفران را تا حد ممکن غلیظ دم کنید. هر قدر زعفران بیشتری به مایه ته‌چین اضافه کنید بهتر است.
- می‌توانید این ته‌چین را در پلوپز نیز آماده کنید.
- می‌توانید میزان سماق و کره مورد استفاده را بنا بر سلیقه خود افزایش دهید.
در این مطلب از بخش آشپزی مجله اکالا با طرز تهیه ته‌چین با کباب مرغ و سماق آشنا شدیم. این ته‌چین یکی از ته‌چین‌هایی است که به نسبت به سرعت آماده می‌شود و ظاهری شکیل و طعمی خوشمزه دارد.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
