طرز تهیه ته‌چین مرغ بدون تخم‌مرغ؛ دستور سریع و آسان
4 نفر
متوسط
15 دقیقه
1 ساعت
ته‌چین یکی از غذاهای پرطرفدار است؛ اما بعضی از افراد این غذا را به دلیل استفاده از تخم‌مرغ در آن دوست ندارند. به همین دلیل در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه ته‌چین مرغ بدون تخم‌مرغ آشنا خواهیم شد؛ پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برنج را با نمک خیس کرده و بعد از چند ساعت، کمی زنده‌تر از حالت معمول آبکش می‌کنیم. در این فاصله، ماست را با زعفران، نمک و فلفل مخلوط کرده و مایه ته‌چین را آماده می‌کنیم. مرغ را همراه با پیاز، زعفران و ادویه‌ها تفت می‌دهیم و در پایان کمی زرشک به آن اضافه می‌کنیم.
برنج خنک‌شده را با مایه ته‌چین مخلوط کرده و کف قابلمه را با کمی روغن و برنج می‌پوشانیم. لایه میانی مرغ و زرشک را اضافه کرده و با باقی‌مانده برنج می‌پوشانیم.
پس از گذاشتن کره روی ته‌چین و گذاشتن دم‌کنی، ته‌چین را حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم می‌کنیم. در نهایت با ته‌چین را با زرشک، خلال پسته و خلال بادام تفت‌داده‌شده تزئین و سرو می‌کنیم.
در ادامه این مطلب با طرز تهیه ته‌چین به صورت گام‌به‌گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای ته چین مرغ
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | 4 پیمانه |
| ماست پرچرب غلیظ یا ماست چکیده | 400 گرم |
| کره | 25 گرم |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| زعفران غلیظ دم شده | 1 فنجان |
| سینه مرغ | 1 عدد کامل بدون پوست و استخوان |
| زرشک | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زرشک، خلال بادام و خلال پسته برای تزئین | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
مرحله اول: برنج را خیس کنید
برنج را بشویید و سپس با آب خنک و 1 قاشق چایخوری نمک خیس کنید. اجازه دهید که برنج برای نزدیک به 2 ساعت در آب نمک بماند و خیس بخورد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته‌چین قارچ
مرحله دوم: مایه ته چین را آماده کنید
ماست را در یک کاسه بزرگ که در ادامه گنجایش برنج‌ها را هم داشته باشد بریزید. کمی نمک و فلفل و زعفران را با آن مخلوط کنید. دو قاشق از زعفران را نگه دارید و کنار بگذارید. مواد را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
مرحله سوم: پیاز و مرغ را تفت دهید
پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس سینه مرغ را به صورت حبه‌ای خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا مرغ آب نیندازد.
وقتی رنگ مرغ سفید شد، به آن نمک و فلفل سیاه و دو قاشق زعفران باقی مانده را اضافه کنید.
مرحله چهارم: مرغ را کنار بگذارید
بعد از این که ادویه‌ها را هم تفت دادید، یکی از حبه‌های مرغ را به عنوان نمونه از وسط با قاشق نصف کنید. اگر بخش میانی صورتی رنگ نبود، حرارت را خاموش کنید.
سپس 2 قاشق غذاخوری زرشک را هم به آن اضافه کنید و مرغ را هم بزنید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم: برنج را آبکش کنید
برنج را کمی زنده‌تر از حالت عادی آبکش کنید و کنار بگذارید. هنگامی که برنج از حرارت افتاد و خنک شد، آن را درون مایه ته‌چین بریزید و به آرامی آن را مخلوط کنید. مراقب باشید که برنج در این مرحله له نشود یا نشکند.
مرحله ششم: مواد ته چین را کف قابلمه بریزید
کف قابلمه‌ای که برای دم گذاشتن ته چین در نظر گرفته‌اید، کمی روغن بریزید. وقتی روغن گرم شد چند قاشق از برنج را کف قابلمه بریزید و صاف کنید تا یک لایه برنج کف قابلمه شما باشد. با استفاده از این برنج کمی هم دیواره برای مواد میانی ته‌چین درست کنید.
مرغ را روی این یک لایه از برنج بریزید و سپس باقی مانده برنج را روی آن بریزید. روی سطح برنج را کاملا صاف و متراکم کنید.
مرحله هفتم: بگذارید ته‌چین دم بکشد
کره را چند تکه کنید و روی سطح ته‌چین بگذارید، سپس در ظرف ته‌چین را به همراه دم‌کنی بگذارید. وقتی دم برنج بالا آمد، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید 45 دقیقه بماند و دم بکشد.
مرحله هشتم: خلال بادام، پسته و زرشک را تفت دهید
خلال بادام، پسته و زرشک را با کمی گلاب، شکر و کره تفت دهید تا برای تزئین روی ته‌چین استفاده کنید.
ته‌چین شما آماده است. آن را در ظرف مورد نظر برگردانید و به صورت دلخواه تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته‌چین گوشت و هویج
نکات و فوت‌وفن های آماده کردن ته‌چین
برای این که ته‌چین خوشمزه‌تری داشته باشید، بهتر است نکات زیر را رعایت کنید:
- برای این که ته‌چین شما عطر بهتری بگیرد، روی ته‌چین و قبل از گذاشتن در و دم‌کنی، یک چوب دارچین و یک عدد هل بگذارید.
- برای این که طعم ته‌چین شما بهتر باشد، می‌توانید بعد از ترکیب کردن برنج با مایه ته‌چین، روی ظرف را بپوشانید و آن را برای یکساعت داخل یخچال بگذارید، سپس از مایه خنک شده ته‌چین برای دم گذاشتن آن استفاده کنید.
- میزان زرشک مورد استفاده در مرغ و همین‌طور زعفران استفاده شده در مایه ته‌چین را می‌توانید بنابر سلیقه خود کمی کم یا زیاد کنید.
- می‌توانید مرغی را که به روش مورد نظر طعم دار کردید، به جای مواد میانی، در این ته‌چین بریزید.
در این مطلب از بخش آشپزی مجله اکالا با طرز تهیه ته چین مرغ بدون تخم مرغ آشنا شدیم. شما برای آماده کردن ته‌چین از چه فوت‌وفن‌هایی استفاده می‌کنید؟ این موارد را در بخش نظرات با ما و دیگر خوانندگان مجله اکالا در میان بگذارید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
