طرز تهیه ته‌چین گوشت و هویج؛ خوشمزه و مجلسی
ته‌چین یکی از انواع غذاهای مجلسی و بسیار خوشمزه‌ای است که تنوع بسیار زیادی دارد. ته‌چین گوشت و هویج، یکی از انواع ته‌چین‌های خوشمزه و متفاوتی است که شاید تابه‌حال نام آن را نشنیده باشید. این ته چین نیز با گوشت چرخ‌کرده یا گوشت تکه‌ای گوسفند تهیه می‌شود.
ما امروز در این بخش از مجله اینترنتی اکالا بلاگ به شما طرز تهیه ته‌چین گوشت و هویج را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش خواهیم داد پس در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
| گوشت | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| برگ‌بو | ۲ عدد |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| هویج | ۵ عدد |
| برنج | ۲ پیمانه |
| زرده تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| ماست | ۲۰۰ گرم |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| آب جوش | ۲-۳ پیمانه |
| کره | ۲۰ گرم |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه ته‌چین گوشت و هویج
مدت‌زمان آماده‌سازی و تهیه این غذا ۶۰-۹۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است.
درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده‌سازی پیاز
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به‌صورت خلالی با نگینی خرد کنید.
مرحله دوم: پخت گوشت
گوشت را بشویید، درون قابلمه مناسبی قرار دهید.
پیازهای خرد شده را به گوشت اضافه کنید.
یکی از هویج‌ها را بشویید پوست بگیرید.
هویج را به ۴-۶ قسمت برش زنید و به قابلمه اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین خورش قیمه به روش سنتی
مرحله سوم: افزودن ادویه‌ها
برگ‌بو، چوب دارچین و زردچوبه را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت گذارید، آب جوش را به آن اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید تا محتوای درون قابلمه به نقطه‌جوش رسد.
سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید.
۴۰-۶۰ دقیقه زمان دهید تا گوشت به‌خوبی بپزد.
مرحله چهارم: آماده‌سازی و افزودن رب گوجه‌فرنگی
درون تابه کوچکی کمی روغن بریزد، تابه را روی حرارت گذارید.
رب گوجه‌فرنگی را درون تابه بریزید.
کمی تفت دهید تا رب رنگ باز کند.
رب را به محتوای درون قابلمه گوشت اضافه کنید.
کمی مواد را به هم زنید تا با رب با محتوای درون قابلمه ترکیب شود.
سپس حرارت را خاموش کنید.
بیشنر بخوانید: طرز تهیه ته چین لبو
مرحله پنجم: آماده‌سازی گوشت
گوشت گوسفندی را از قابلمه خارج کنید.
استخوان‌های گوشت را از آن جدا کنید. با کمک دو چنگال گوشت‌ها را ریش‌ریش کنید.
حال با مقداری نمک و فلفل سیاه چاشنی گوشت را تنظیم کنید.
مرحله ششم: آماده‌سازی هویج
هویج‌ها را بشویید، پوست بگیرید و با کمک چاقو آن‌ها را خلالی خرد کنید.
درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و هویج‌های خرد شده را به تابه اضافه کنید.
۴-۵ دقیقه هویج‌ها را تفت دهید تا آب اضافی‌های آن گرفته شود و هویج طلایی‌رنگ شود.
پس از سرخ‌کردن هویج‌ها را کنار گذارید و به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله هفتم: آماده‌سازی برنج
درون قابلمه مناسبی مقداری آب، نمک و روغن بریزید.
قابلمه را روی حرارت گذارید و منتظر بمانید تا آب به نقطه‌جوش رسد.
برنج‌های از قبل شسته شده و خیسانده شده را درون آب جوش بریزید.
۴-۵ دقیقه زمان دهید تا برنج‌ها درون آب بجوشند و کمی نرم شوند.
سپس برنج را در آبکش بریزید کمی زمان بدهید تا برنج خنک شود.
توجه داشته باشید که جنس برنج‌های مختلف با هم متفاوت بوده و ممکن است این مدت‌زمان برای برنج شما کمتر یا بیشتر باشد.
برای تهیه ته‌چین باید دانه برنج را کمی زنده‌تر از حالت پخت برنج ساده از روی حرارت بردارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ و هویج
مرحله هشتم: آماده‌سازی مایه ته‌چین
درون ظرف مناسبی زرده‌های تخم‌مرغ را بریزید، کمی به هم زنید تا زرده‌ها از حالت لختگی خارج شوند.
ماست، محلول زعفران، کره و مقداری نمک به زرده‌ها اضافه کنید.
همه مواد را با کمک ویسک یا چنگال به‌خوبی به هم زنید تا با هم ترکیب شوند.
مرحله نهم: ترکیب برنج و مایه ته‌چین
در این مرحله برنج آبکشی شده را درون‌مایه ته‌چین بریزید و به‌آرامی مواد را با هم ترکیب کنید.
توجه داشته باشید از به‌هم‌زدن بیش از حد برنج در این مرحله اجتناب کنید.
مرحله دهم: پخت ته‌چین
درون قابلمه تفلون یا نچسب مناسبی مقداری روغن بریزید.
نیمی از برنج را ته قابلمه بریزید و با پشت قاشق برنج را صاف کنید.
لایه دوم از گوشت ریش‌ریش شده روی سطح برنج بریزید و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا گوشت‌ها به برنج بچسبند.
حال باید هویج‌های سرخ شده را روی گوشت‌ها بریزد و به همان روش قبل کمی آن‌ها را صاف کنید.
لایه آخر باقیمانده برنج را روی مواد بریزد و سطح برنج را صاف کنید.
درب قابلمه را ببندید و قابلمه را روی حرارت گذارید.
۳۵-۴۵ دقیقه زمان دهید تا برنج به‌خوبی بپزد و ته‌دیگ ته‌چین شما برشته و طلایی شود.
ته‌چین گوشت و هویج بسیار لذیذ و خوشمزه شما آماده سرو است، آن را در ظرف سرو برگردانید و به‌دلخواه با مقداری گوشت ریش‌ریش، هویج خرد شده یا خلال بادام و پسته تزیین کنید.
امیدواریم که شما نیز طبق روش فوق این ته‌چین بسیار خوشمزه را طبخ و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
