طرز تهیه شیرینی بیساق قزوینی به روش سنتی مرحله به مرحله
شیرینی بیساق یکی از شیرینی‌های بسیار خوشمزه و لطیفی است که اصالت آن به شهر قزوین برمی‌گردد. این شیرینی به صورت مغزدار و ساده تهیه می‌شود.
ما امروز در این بخش از مجله اینترنتی اکالا بلاگ طرز تهیه شیرینی بیساق را مرحله به مرحله همراه با ذکر تمام نکاتی که در تهیه این شیرینی باید بدانید را به شما آموزش خواهیم داد پس در ادامه مطلب همراه باشید.
طرز تهیه شیرینی بیساق
- مدت‌زمان آماده‌سازی و تهیه این شیرینی ۹۰-۱۲۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش حدود ۲۰ شیرینی به شما می‌دهد.
- درجه سختی تهیه این شیرینی در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
| روغن جامد | ۱۰۰ گرم |
| ماست | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| آرد سفید | ۴۰۰ گرم |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| بیکینگ‌پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو | ۱/۲ پیمانه |
| سفیده تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| پودر دارچین | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| محلول زعفران | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: ترکیب روغن، تخم مرغ و شکر
تخم‌مرغ‌های به دمای محیط رسیده را درون ظرف مناسبی بشکنید.
شکر و روغن جامد را به آن‌ها اضافه کنید.
ابتدا با دور کند سپس با دور تند ۵-۸ دقیقه ترکیب فوق را به هم زنید تا مواد به‌خوبی پف کند و کرمی رنگ شود.
مرحله دوم: افزودن ماست
ماست را به ترکیب مواد درون ظرف اضافه کنید.
با کمک همزن برقی ۱-۲ دقیقه دیگر مواد را به هم زنید تا ماست به‌خوبی با مواد ترکیب شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نان چایی قزوین
مرحله سوم: آماده‌سازی مواد خشک
آرد سفید و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کنید.
ترکیب فوق را ۲-۳ مرتبه از الک رد کنید.
الک‌کردن آرد موجب هوادهی‌شدن آرد و گرفتن ناخالصی‌هایش می‌شود.
این کار در بافت نهایی شیرینی شما تاثیرات مثبت زیادی خواهد داشت.
آرد را طی ۲ مرحله به مواد درون ظرف اضافه کنید.
همزن را کنار بگذارید و با کمک لیسک مواد را به هم زنید تا آرد به‌خوبی به خورد مواد رود.
توجه داشته باشید که از افزودن آرد زیادی به مواد بپرهیزید؛ زیرا موجب سنگین شدن خمیر و در نهایت خشک‌شدن شیرینی شما می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نازک پسته قزوینی
مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر
خمیر را درون نایلون گذارید.
با کمک وردنه کمی آن را صاف کنید و درب پلاستیک را ببندید.
خمیر را به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله پنجم: آماده‌سازی مواد میانی شیرینی
برای تهیه مواد میانی کافی است مغز گردو را به مقدار دلخواه آسیاب کنید.
آن را درون ظرف مناسبی بریزید، پودر دارچین و شکر را به آن اضافه کنید.
حال گلاب را به ترکیب فوق بیفزایید و مواد را به‌خوبی به هم زنید تا خمیری یک‌دست حاصل شود.
مرحله ششم: آماده‌سازی سفیده تخم‌مرغ
سفیده تخم‌مرغ را درون ظرف کوچکی بریزید.
با کمک چنگال یا لیسک کوچکی سفیده را کمی به هم زنید تا از حالت لختگی خارج شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوین
مرحله هفتم: آماده‌سازی فر
فر برقی یا گازی‌تان را روشن کنید و‌زمان دهید تا فر به‌خوبی گرم شود.
گرم‌کردن فر قبل از طبخ شیرینی در بافت نهایی شیرینی شما تأثیر زیادی دارد.
مرحله هشتم: باز کردن خمیر
پس از استراحت دادن خمیر آن را روی سطح میز کار با کمک وردنه به قطر ۱ سانتی‌متر یا کمتر باز کنید.
مرحله نهم: گذاشتن مغزی در شیرینی
با کمک براش سفیده تخم‌مرغ را به‌صورت یکنواخت و کامل روی سطح خمیر بزنید.
این کار موجب چسبیدن مواد مغذی به خمیر شیرینی می‌شود.
پس از سفیده از خمیر مواد میانی که در مرحله پنجم آماده کردید را روی سطح شیرینی بریزید.
با کمک قاشق مواد را یکسان پخش کنید و کمی فشار دهید تا روی خمیر بچسبد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی بارفا مغزدار به روش ترکیه‌ای
مرحله دهم: رول کردن خمیر
خمیر را با توجه به سلیقه خودتان و سایزی که دوست دارید شیرینی‌هایتان را بپزید به‌صورت نواری به اندازه‌های یکسانی برش زنید.
سپس شروع به رول کردن نوارهای شیرینی روید.
کف سینی فر کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز گذارید و شیرینی‌ها را در کنار هم روی سینی بچینید.
مرحله یازدهم: آماده‌سازی مواد رومال
زرده تخم‌مرغ را درون ظرف کوچکی بریزد کمی به هم زنید تا زرده از حالت لختگی خارج شود.
محلول زعفران را به زرده اضافه کنید و به هم زنید تا ترکیب یک‌دستی حاصل شود.
مرحله دوازدهم: رومال کردن شیرینی‌ها
براشی را درون مواد رومال زنید و روی شیرینی‌ها بکشید.
به طوری که تمام سطح شیرینی به مواد آغشته شود.
می‌توانید در این مرحله مقداری پودر پسته روی شیرینی‌ها برای تزیین بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی لب دلبر
مرحله سیزدهم: پخت شیرینی
سینی حاوی شیرینی را درون فر گذارید.
سینی را در طبقه وسط قرار دهید، دمای پخت برای فر برقی را روی ۱۷۵-۱۸۰ درجه قرار دهید.
شیرینی‌ها را به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه قرار دهید تا بپزند. (اگر سایز شیرینی‌هایتان کوچک است زمان پخت را کمتر کنید)
شیرینی بیساق بسیار نرم و لطیف شما آماده نوش‌جان‌کردن است. آن را در ظرف سرو بچینید و در کنار فنجان چایی داغ نوش جان کنید.
امیدواریم که آموزش فوق مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد، از همراهی‌تان با این بخش از مجله اینترنتی اکالا بلاگ سپاسگزاریم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
