آشپزیکیک و شیرینی

طرز تهیه شیرینی نان چایی قزوین سنتی با نکات طلائی

شیرینی نان چایی یا نان چایی قزوین یکی از شیرینی های سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر قزوین برمی‌گردد. این شیرینی به دلیل سرو آن کنار چای عصرانه به این نام معروف شده است و چون شیرینیِ بسیار ملایمی دارد و کم شیرین است به جای شیرینی به نام نان چایی شناخته شده است اما از طرفی نان چایی قزوین یکی از شیرینی های پرطرفدار عید نوروز است. مواد اولیه قابل دسترس و طرز تهیه آسان و دوام و ماندگاری بالا از جمله دلایلی است که این شیرینی را برای پذیرایی عید نوروز مناسب و پر طرفدار می‌کند.

این شیرینی بافت ترد و پوکی دارد و می‌توان با انواع کاترها با شکل‌های مختلف آن را قالب زد.

در اکالا بلاگ همراه ما باشید با طرز تهیه نون چایی قزوین.

مواد لازم برای شیرینی نان چایی قزوین:
زرده تخم مرغ۵ عدد
کره هم دمای محیط۲۰۰ گرم
روغن جامد لادن طلایی (نباتی)۲۰۰ گرم
آرد شیرینی پزی۷۵۰ گرم
ماست۸۰ گرم
پودر قند۱۷۵ گرم
بکینگ پودر۱ قاشق چای خوری
پودر هل۱ قاشق غذا خوری
رنده پوست پرتقال (اختیاری)۱ قاشق غذا خوری

مواد لازم برای شیرینی نان چایی قزوین

مواد لازم برای رومال شیرینی نان چایی
زرده تخم مرغ۲ عدد
خامه صبحانه۱ قاشق غذا خوری
عسل۱ قاشق غذا خوری
آردیک دوم قاشق چای خوری
زعفران دم کرده غلیظبه مقدار لازم

مواد لازم برای رومال شیرینی نان چایی

طرز تهیه خمیر نان چایی قزوین

برای آماده کردن خمیر شیرینی زرده های تخم مرغ و پودر قند الک شده و پودر هل و رنده پوست پرتقال رو داخل ظرفی بریزین و پنج دقیقه با همزن بزنید تا کاملا پوک و کرم رنگ بشه.

زرده تخم مرغ و پودر قند را با هم در نان چایی مخلوط کنید
برای تهیه شیرینی بهتره از پودر هل تازه آسیاب شده استفاده کنید تا عطر هل به خوبی داخل شیرینی مشخص باشه پودر هل اگه مدت زیادی بمونه عطرش کمتر میشه و اگه خودتون پودر کنید خالص تر و خوش عطر تره.

استفاده از رنده پوست پرتقال اختیاری هست اما طعم خوبی به شیرینی میده در صورت استفاده فقط قسمت نارنجی پوست پرتقال رو رنده کنید هر قسمت پوست پرتقال رو فقط یک بار روی رنده بکشید تا قسمت سفید رنگ پرتقال رنده نشه.

طرز تهیه شیرینی نخودچی

وقتی مواد کاملا پوک شد کره هم دمای محیط و روغن جامد رو اضافه کنید و دو دقیقه با همزن بزنید تا کاملا پوک بشه.

اضافه کردن روغن جامد به مواد نان چایی قزوین
بکینگ پودر رو به ماست اضافه کنید و یک دقیقه صبر کنید تا ماست کمی کف کنه و حجیم بشه. بعد مخلوط ماست و بکینگ پودر رو به مواد اضافه کنید و یک دقیقه با همزن بزنید تا یکدست بشه.

اضافه کردن ماست و نمک و بکینگ پودر به مواد نان چایی قزویندر نهایت آرد سفید الک شده رو به مواد اضافه کنید و ابتدا با دور کند همزن یا لیسک هم بزنید تا آرد تقریبا با مواد مخلوط بشه.

اضافه کردن آرد سفید به مواد نان چایی قزوین

و بعد با دست خمیر رو جمع کنید (این خمیر احتیاج به ورز و استراحت نداره). خمیر رو بیش از حد ورز ندین تا به روغن نیفته.

خمیر رو ما بین دو نایلون (یا کاغذ روغنی) قرار دهید.

قرار دادن خمیر نان چایی قزوین در نایلون

به ضخامت چهار یا پنج میلی متر با وردنه باز کنید و بعد با کاتر دلخواه قالب بزنید.

قالب زدن نان چایی قزوینبه صورت سنتی از قالب های کنگره دار (دالبر) برای این شیرینی استفاده میشه. اما توی منزل از هر قالب دلخواهی میتونید استفاده کنید.

قسمت های قالب خورده رو با کمک پالت بردارین یا از نایلون زیر خمیر برای برداشتن کمک بگیرین و داخل سینی فر پوشیده با کاغذ روغنی با کمی فاصله بچینید.

طرز تهیه شیرینی زبان

قسمت های باقی مونده خمیر رو هم با دست جمع کنید نیازی به ورز دادن نداره و مجددا بین دو نایلون باز کنید و قالب بزنید تا تمام خمیر قالب بخوره.

طرز تهیه رومال نان چایی

برای آماده کردن رومال شیرینی، زرده های تخم مرغ و خامه و عسل و آرد و زعفران غلیظ رو داخل ظرفی بریزین و کاملا مخلوط کنید میتونید یک دقیقه با همزن برقی بزنید تا کاملا یکدست بشه.

آماده کردن مواد رومال شیرینی نان چایی قزوین زعفران هر چه غلیظ تر باشه رومال شیرینی خوش رنگ تره

بعد با کمک قلمو شیرینی ها رو رومال کنید. میتونید رومال رو به صورت ضربه روی شیرینی بزنید تا خط های قلمو روی رومال نیفته.

سعی کنید در حد ممکن رومال از اطراف شیرینی شره نکنه و پایین نریزه چون موقع پخت رومال پایین ریخته از شیرینی میسوزه و کنار شیرینی تیره رنگ میشه و همچنین این رومال سوخته باعث چسبیدن شیرینی به کاغذ روغنی میشه

روی شیرینی های رومال شده به دلخواه کنجد و پسته خرد شده (یا پودر پسته) بپاشین.

رومال کردن شیرینی نان چایی و ریختن کنجد و پودر پسته بر روی آن

و در فر از قبل گرم شده با دمای صد و هفتاد درجه به مدت حدودی یک ربع بپزین دقت کنید که زمان در فر های مختلف متغیر هست و بسته به اندازه کاتری که برای قالب زدن استفاده کردین هم فرق میکنه پس مدام شیرینی رو چک کنید و وقتی کف شیرینی ها طلایی شد و روی شیرینی رنگ گرفت از فر خارج کنید.

دما در فرهای برقی بیست درجه پایین تر از دمای ذکر شده باشه و اگه فرتون گازی هست سه دقیقه آخر گریل رو روشن کنید تا روی شیرینی رنگ بگیره اما مراقب باشین نسوزه چون خیلی زود رنگ میگیره.

طرز تهیه شیرینی رینگ آجیلی

بعد از خارج کردن شیرینی از فر اجازه بدین کاملا خنک بشه بعد جا به جا کنید.

این شیرینی خشک نمیشه و داخل هر ظرفی میتونید نگه داری کنید و چند ماه ماندگاری داره و می تونید از قبل برای شیرینی عید آماده کنید.

شیرینی نان چایی قزوین خوشمزه با ماندگاری بالا

نکات شیرینی نان چایی قزوین:

  • برای این شیرینی حتما از ترکیب کره حیوانی و روغن نباتی استفاده کنید چون فقط با روغن نباتی خیلی شکننده و ترد میشه و فقط با کره خیلی سفت میشه.
  • دو برابر وزن خمیر از این دستور شیرینی به دست میارین اگه براتون زیاده میتونید مواد رو نصف کنید.
  • برای پخت این شیرینی از سینی گالوانیزه یا روحی با رنگ روشن استفاده کنید سینی تیره فر مناسب پخت شیرینی نیست و رنگ شیرینی تیره میشه و زیر شیرینی قبل پخت کامل میسوزه.
  • در تهیه این شیرینی باید از ماست سفت و شیرین استفاده کنید ماست آبکی و ترش برای این شیرینی مناسب نیست.
  • برای تهیه نان چایی قزوین بدون فر کافیه تابه دو طرفه رو روی شعله پخش کن قرار بدین تا گرم بشه و حتما واشر اون رو خارج کنید بعد شیرینی ها کاتر خورده و رومال شده رو داخل تابه روی کاغذ روغنی بچینید و در تابه رو ببندین و روی شعله پخش کن به مدت ۲۰ دقیقه اجازه بدین تا بپزه.
  • هل در دو نوع سبز و سفید موجود هست برای شیرینی ها بهتره از نوع سبز هل استفاده کنید هل سبز رو با پوست و دانه چند بار آسیاب کنید و بعد از الک ریز رد کنید و داخل ظرف در بسته نگهداری کنید.

امیدوارم از طرز تهیه نان چایی قزوین خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

۱/۵ (۱ نظر)

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱ کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم ممنون که همراهم هستین

نوشته های مشابه

دکمه بازگشت به بالا

تا 25 هزارتومان تخفیف بگیرید! فقط تا امشب

برای 10 نفر اول
bg22 کپی کنید
عجله کنید! قیمت ها حراج شد
close-link
سفارش سروقت به دستت میرسه با اکالا
نصب اپلیکیشن اکالا