طرز تهیه ته چین مرغ و هویج؛ خوشمزه و مجلسی
اگر به دنبال یک غذای خوشمزه و مجلسی هستید، پیشنهاد می‌کنیم ته چین مرغ و هویج را امتحان کنید. این غذای خوشمزه و مجلسی با طعم و عطر بی‌نظیر خود، می‌تواند یکی از گزینه‌های عالی برای مهمانی‌ها و مجالس باشد. برای آشنایی با طرز تهیه این غذای خوشمزه با اکالا بلاگ همراه باشید.
| هویج | ۲ عدد |
| سینه مرغ | ۲۰۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست چکیده | ۳ قاشق غذاخوری |
| برنج | ۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| زرشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| کره | ۲۰ گرم |
| روغن | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده غلیظ | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین | به میزان لازم |
مراحل تهیه ته چین مرغ و هویج
در ادامه، مراحل تهیه ته چین مرغ و هویج را به طور کامل شرح خواهیم داد.
مرحله اول: خیساندن برنج
برای تهیه ته چین مرغ و هویج، ابتدا برنج را به خوبی بشویید تا آب آن زلال شود. سپس آن را به همراه مقدار مناسبی نمک در قابلمه ریخته و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که سطح آب دو بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار گیرد. اجازه دهید برنج به مدت ۱ ساعت خیس بخورد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته‌چین گوشت و هویج
مرحله دوم: تفت دادن پیاز
برای تفت دادن پیاز، ابتدا آن را به صورت خلالی نازک خرد کنید. سپس درون یک قابلمه مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، پیازهای خرد شده را داخل آن بریزید و تفت دهید تا نرم شوند. در نهایت، زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید تا پیازها طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین سبزیجات به روش خانگی
مرحله سوم: تفت دادن و پختن سینه مرغ
پس از اینکه پیازها طلایی شدند، سینه مرغ را به قابلمه اضافه کرده و با حرارت متوسط تفت دهید تا آب آن کشیده شده و کاملا سرخ شود. سپس، پودر دارچین، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و تفت دهید تا ادویه‌ها به خورد مرغ بروند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین فیروزکوهی
پس از سرخ شدن سینه مرغ، مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا سطح سینه مرغ را بپوشاند. سپس، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید سینه مرغ با حرارت ملایم به خوبی پخته شود.
مرحله چهارم: تفت دادن هویج
برای تفت دادن هویج، ابتدا آن‌ها را به خوبی شسته و پوست بگیرید. سپس هویج‌ها را به صورت خلالی نازک خرد کنید. در یک تابه مناسب، کره و روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود.
هویج‌های خرد شده را به تابه اضافه کرده و به همراه آب لیمو ترش، نمک و زعفران دم کرده به تابه اضافه کنید و تفت دهید. در ادامه، مقدار کمی آب به تابه اضافه کرده و درب آن را ببندید تا هویج‌ها نرم شوند. پس از اینکه هویج‌ها نرم شدند، درب تابه را بردارید و اجازه دهید تا آب اضافی تبخیر شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ و قارچ مجلسی
مرحله پنجم: خرد کردن سینه مرغ
پس از اینکه سینه مرغ به خوبی پخته شد، آن را از قابلمه خارج کرده و به صورت ریز خرد کنید.
مرحله ششم: پختن برنج
قابلمه‌ای که برنج را در آن خیس کرده‌اید را روی حرارت زیاد قرار دهید و اجازه دهید آب آن به جوش آید. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و صبر کنید تا برنج نیم پز شود.
پس از گذشت حدود هشت دقیقه، برای اطمینان از پخت برنج، یک دانه برنج را بین دو انگشت خود فشار دهید. اگر اطراف برنج نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج را از روی حرارت بردارید.
مرحله هفتم: آماده کردن مایه ته چین مرغ و هویج
پس از پخت برنج، آن را آبکش کنید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس مایه ته چین مرغ و هویج را آماده کنید. برای این کار، زرده تخم مرغ، ماست، کمی زعفران دم کرده و نمک را درون یک کاسه ریخته و با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین آلو اسفناج با مرغ
مرحله هشتم: تفت دادن زرشک
برای تفت دادن زرشک، ابتدا آن را بشویید. سپس زرشک را به همراه شکر و کره درون یک تابه ریخته و تفت دهید.
مرحله نهم: مخلوط کردن نیمی از برنج با مایه ته چین مرغ و هویج
در این مرحله، نیمی از برنج را به مایه ته چین اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. سپس، مقداری روغن درون قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، ته چین را درون آن بریزید و سطح آن را صاف کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین خورش قیمه
مرحله دهم: ریختن مواد میانی روی ته چین
در این مرحله، هویج، زرشک و سینه مرغ پخته شده را به ترتیب روی ته چین بریزید. سپس برنج ساده آبکش شده را روی مواد میانی ریخته و با کفگیر به خوبی صاف و یکدست کنید. در نهایت، درب قابلمه را با دم‌کنی پوشانده و روی آن بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی
مرحله یازدهم: دم کشیدن ته چین مرغ و هویج
شعله پخش کن را روی حرارت ملایم قرار داده و قابلمه را به مدت ۴۵ الی ۶۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا ته چین مرغ و هویج کاملا دم بکشد و آماده سرو شود. ته چین مرغ و هویج لذیذ شما آماده میل کردن است. نوش جان!
در این بخش از مجله آشپزی اکالا، طرز تهیه ته چین مرغ و هویج را به شما آموزش دادیم. پیشنهاد می‌کنیم این غذای خوشمزه و مجلسی را در اولین فرصت تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
