طرز تهیه ته چین سبزیجات به روش خانگی؛ ساده و خوشمزه
ته‌چین سبزیجات یکی از غذاهای بسیار سالم و ساده‌ای است که شما با انواع سبزیجات موردعلاقه‌تان می‌توانید آن را تهیه کنید. ما امروز در بلاگ اکالا طرز تهیه ته چین سبزیجات را به صورت مرحله به مرحله همراه با ذکر تمام نکاتی که در تهیه این غذا باید بدانید، به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
طرز تهیه ته چین سبزیجات
مدت زمان آماده سازی تهیه این ته چین ۶۰-۹۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است.
درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
| برنج | ۲ پیمانه |
| ماست چکیده | ۲۰۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| کدو | ۱ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| ذرت و نخود فرنگی | ۱/۲ پیمانه |
| فلفل دلمه رنگی | به دلخواه |
| قارچ | ۱۰۰ گرم |
مرحله اول | آماده‌سازی پیاز
در اولین مرحله به سراغ آماده سازی مواد میانی ته چین روید.
پیاز را بشویید و پوست بگیرید، آن را به‌صورت خلالی خرد کنید.
درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید.
پیازهای خلالی خرد شده را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
مرحله دوم | آماده‌سازی هویج
در دومین مرحله به سراغ هویج روید. آن را بشویید و پوست بگیرید.
هویج را با کمک چاقو به صورت نواری برش زنید.
شما می‌توانید مطابق با سلیقه غذایی خودتان هویج را رنده کنید.
هویج خرد شده را به پیازهای طلایی اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک؛ به روش مجلسی
مرحله سوم | آماده‌سازی کدو
در مرحله سوم به سراغ کدو روید. آن را بشویید و پوست بگیرید.
کدو را به‌صورت نگینی یا خلالی برش زنید و به محتوای درون تابه اضافه کنید.
به تفت دادن ادامه دهید تا آب اضافی کدو گرفته و کدو نیز طلایی و برشته شود.
مرحله چهارم | افزودن سایر سبزیجات
در مرحله چهارم فلفل دلمه رنگی را بشویید و نواری برش زنید.
قارچ‌ها را به همین ترتیب بشویید و برش زنید و به محتوای درون تابه اضافه کنید.
کمی تفت دهید تا همه سبزیجات حالت نیمه‌پخته به خود گیرند. حال ذرت و نخودفرنگی را به مواد درون تابه اضافه کنید.
مقداری نمک و فلفل سیاه به سبزیجات زنید و در حد مخلوط شدن به هم زنید.
مواد میانی ته چین شما آماده است، تابه را کنار گذارید تا کمی خنک شود سپس به سراغ آماده‌سازی سس ته چین روید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین شوید باقالی با مرغ
مرحله پنجم | آماده‌سازی سس ته‌چین
در پنجمین مرحله زرده‌های تخم‌مرغ را درون ظرف مناسبی بریزید.
ماست را به آن اضافه کنید، کمی نمک و محلول زعفران به آن بیفزایید و همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید تا یکدست و یکنواخت شوند.
مرحله ششم | آماده‌سازی برنج
در ششمین مرحله به سراغ آماده سازی برنج روید.
درون قابلمه مناسبی مقداری آب، نمک و روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به نقطه جوش رسد.
حال برنج‌های خیسانده شده را به آب جوش اضافه کنید و ۴-۵ دقیقه زمان دهید تا برنج ها نرم شوند.
سپس برنج‌ها را درون آبکش بریزید و کمی زمان دهید تا خنک شوند.
توجه داشته باشید که بافت دانه‌های برنج با هم متفاوت است و ممکن است این زمان برای شما کمتر یا بیشتر شود.
در تهیه ته‌چین باید دانه‌های برنج را کمی سفت‌تر یا اصطلاحاً زنده‌تر آبکش کنید؛ زیرا در زمان ترکیب‌کردن برنج با ترکیب ماست و زعفران، برنج رطوبت ماست را به خود جذب می‌کند و نرم‌تر می‌شود.
مرحله هفتم | ترکیب برنج و مواد ماستی
در مرحله هفتم برنج و ترکیب ماستی که در مرحله قبل آماده کردید را با هم مخلوط کنید.
مواد را در حد مخلوط‌شدن به هم زنید.
توجه داشته باشید که از به هم زدن زیاد مواد پرهیز کنید؛ زیرا موجب شکسته‌شدن دانه‌های برنج و شفته شدن ته‌چین شما می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین لپه و کشمش
مرحله هشتم | پختن ته‌چین
در هشتمین مرحله ته قابلمه تفلون را کمی روغن بریزید.
نیمی از مواد ترکیب برنج و ماستی را ته قابلمه بریزید و با پشت قاشق سطح مواد را صاف کنید.
حال از سبزیجات را روی مواد بریزید و با پشت قاشق صاف کنید.
توجه داشته باشید که مواد میانی باید از دیواره‌ها کمی فاصله گیرند تا در زمان پخت نسوزد.
حال نیمه دیگر مواد برنجی را روی آن بریزید و مجدد با پشت قاشق برنج را به خوبی صاف و یک دست کنید.
درب قابلمه را ببندید و قابلمه را روی حرارت گذارید و ۶۰-۴۰ دقیقه زمان دهید تا ته چین به خوبی بپزد.
بیشتر بخوانید: ترکیبات سبزی پلویی برای شب عید
۵ ترفند طلایی که در پخت ته چین باید بدانید!
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه ته چین سبزیجات اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای اینکه مواد ته چین شما بوی زهم نگیرد بهتر است زعفران را به صورت پودری و خشک به ترکیب ماست و زرده تخم مرغ اضافه کنید و مواد را چند ساعتی استراحت دهید تا زعفران رنگ گیرد.
- انتخاب سبزیجات در تهیه این ته چین کاملا سلیقه ای است و اگر هر کدام از سبزیجات مناسب ذائقتان نیست می‌توانید آن را حذف یا با سبزیجات مورد علاقتان جایگزین کنید.
- به ازای هر پیمانه برنج ۱ زرده تخم مرغ باید استفاده شود.
- به ازای هر پیمانه برنج ۱۰۰ گرم ماست محلی استفاده کنید، جالب است بدانید که ماست های ترش طعم بهتری به ته چین شما می‌دهند.
- می‌توانید برای پخت ته چین از فر نیزاستفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین هویج پلو
امیدواریم که شما نیز همانند روشی که در این مطلب از مجله آشپزی اکالا برایتان شرح دادیم، این ته چین بسیار خوشمزه و لذیذ را طبخ و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
