طرز تهیه زیر برنجی (چلو گوشت لری)؛ به روش سنتی و اصیل
زیر برنجی یا چلو گوشت لری یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار قدیمی است که اصالت آن به لرستان برمی‌گردد. در این غذا از گوشت بز استفاده می‌شود که به همین دلیل نیز در برخی از شهرهای دیگر به این غذا بز برنج گفته می‌شود. ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ طرز تهیه زیر برنجی لری را به‌صورت مرحله به مرحله آموزش خواهیم داد. پس با ما همراه باشید.
طرز تهیه زیر برنجی لری
مدت‌زمان آماده‌سازی و تهیه این غذا ۳-۴ ساعت است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۳-۲ نفر است.
درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
| گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۳-۴ پیمانه |
| برنج | ۲ پیمانه |
| زرشک | ۴ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول | آماده‌سازی گوشت
در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی گوشت روید. گوشت را بشویید و به قطعات بزرگی برش زنید. آن را درون قابلمه مناسبی قرار دهید.
مرحله دوم | پخت گوشت
در مرحله دوم پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را ۲-۴ قسمت برش زنید و روی گوشت قرار دهید.
حرارت را روشن کنید و کمی زمان بدهید تا قابلمه گرم شود.
حال مقداری زردچوبه به گوشت بزنید، چوب دارچین را نیز در همین مرحله به گوشت اضافه کنید و ۲-۳ پیمانه آب جوش به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید تا محتوای مواد درون قابلمه شروع به جوشیدن کند سپس درب قابلمه را ببندید.
حرارت را کم کنید و ۱-۲ ساعت زمان دهید تا گوشت به خوبی بپزد و نرم شود.
مرحله سوم | پخت برنج
در سومین مرحله برای بالاتر رفتن سرعت پخت به سراغ برنج روید.
برنج از قبل خیسانده شده را به همراه مقدار مناسبی آب، نمک و روغن درون قابلمه بریزید و آن را به‌صورت کته بپزید.
مرحله چهارم | تنظیم چاشنی گوشت
در مرحله چهارم میزان پخت گوشت را بررسی کنید و در صورت پخته شدن آن، چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید.
حال مقداری نمک، فلفل سیاه و آبلیمو به گوشت اضافه کنید.
کمی گوشت را به هم بزنید و درب قابلمه را ببندید.
۱۵-۳۰ دقیقه زمان دهید تا گوشت با طعم دهنده‌ها بپزد و سس آن به غلظت مناسب رسد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گوشتابه؛ از غذاهای سنتی اراک
مرحله پنجم | آماده‌سازی زرشک
در مرحله پنجم به سراغ آماده‌سازی زرشک روید. انجام این مرحله کاملاً سلیقه‌ای و قابل حذف است.
کره را درون تابه کوچکی بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید.
حال زرشک‌های از قبل شسته و خیسانده شده را به کره اضافه کنید.
توجه داشته باشید که حرارت باید کم باشد؛ زیرا زرشک به‌سرعت می‌سوزد و سیاه می‌شود.
۳۰-۶۰ ثانیه زرشک را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
حال شکر به آن اضافه کنید و مجدد تفت دهید تا شکر در ترکیب زرشک و کره به خوبی حل شود.
مقداری محلول زعفران به زرشک اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
مرحله ششم | سرو و تزیین غذا
در ششمین مرحله برنج را درون سینی مناسبی بریزید.
گوشت‌ها را در کنار آن قرار دهید و از ترکیب زرشک روی برنج و گوشت بریزید.
آب گوشت را به‌صورت جداگانه از صافی رد کنید و در ظرف کوچکی کنار غذا قرار دهید.
زیر برنجی بسیار خوشمزه و جذاب شما آماده سرو است آن را با سبزی تازه و دوغ محلی نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گوشت شیشه ای (عصاره گوشت)
۵ نکته مهم که در تهیه زیر برنجی لری باید بدانید!
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه زیر برنجی لری اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- در زمان پخت گوشت از افزودن آب سرد به گوشت خودداری کنید زیرا موجب سفت شدن گوشت و دیرپز شدن آن می‌شود.
- می‌توانید برنج را مطابق سلیقه خودتان به صورت کته یا پلو طبخ کنید.
- برخی بعد از پخت گوشت، گوشت ها را در مرکز قابلمه برنج قرار می‌دهند و با برنج روی آن ها را می‌پوشانند، در نهایت برنج را با گوشت می‌پزند.
- توجه داشته باشید که فلفل و آبلیمو پس از پخت گوشت باید به آن اضافه شود زیرا تندی و ترشی موجب دیرپز شدن گوشت خام می‌شوند.
- در تهیه این غذا حتما از فلفل سیاه استفاده کنید زیرا فلفل سیاه عطر و طعم بی نظیری به گوشت می دهد.
امیدواریم دستور پختی که برای تهیه این غذای خوشمزه در این مطلب از مجله آشپزی اکالا در اختیارتان قرار دادیم برایتان مفید بوده باشد. پس همین الان دست به کار شوید و زیر برنجی خوشمزه لری را تهیه و همراه با خانواده نوش جان کنید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
