ته چین یکی از غذاهای شیک و مجلسی ایرانی می باشد که طرفداران زیادی دارد. ته چین معمولا از مخلوط گوشت ( گوسفندی یا مرغ) به همراه ماست، تخم مرغ و زعفران می باشد. بر خلاف تصور عامیانه که بیشتر فکر میکنند که ته چین فقط با مرغ پخته می شود، علاوه بر ته چین مرغ، ته چین گوشت، ته چین ماهی، ته چین بادمجان و ته چین اسفناج وجود دارد. و حتی در مناطق شمالی کشور ته چین اردک و ته چین غاز نیز درست می شود که با توجه به رب اناری که در آن استفاده می کنند، مزه آن ترش می باشد. اما ما در این مقاله می خواهیم طرز تهیه ته چین گوشت را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت :
- مغز ران گوسفند: 400 گرم
- برنج: 3 پیمانه
- ماست چکیده: 300 گرم
- تخم مرغ: 3 عدد
- پیاز: 1 عدد
- زعفران آب کرده: 1 قاشق سوپ خوری
- کره: 50 گرم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- خلال پسته و زرشک: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
دستور تهیه ته چین گوشت :
در مرحله اول پیاز را پوست بگیرید و بشویید و آن را نگینی خرد کنید. سپس یک تابه را بر روی اجاق گاز قرار دهید و روغن در آن بریزید و بگذارید تا داغ شود. سپس پساز را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
گوشت را تمیز کنید و بشویید و آن را به قطعات قیمه ای خرد کنید بعد از این که کمی پیاز ها طلایی شدند گوشت ها را به آن اضافه کنید و بعد از اینکه کمی گوشت رنگش عوض شد و آبش گرفته شد، به آن زردچوبه و فلفل اضافه کنید و آن را هم بزنید و کمی دیگر تفت دهید. سپس 4 پیمانه آب را به گوشت اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا گوشت ها بر روی حرارت ملایم به آرامی بپزند.
حالا نوبت آماده کردن برنج ته چین گوشت می باشد. ابتدا برنج را پاک کنید و بشویید. مقداری آن را در آب نمک بخوابانید. بعد دوباره آن را بشویید. حال یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و به آن آب نمک و مقداری روغن اضافه کنید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا بجوشد. بعد از جوشیدن آب برنج را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید حدود ده دقیقه بپزد. بعد برنج را امتحان کنید. اگر برنج شما کناره های آن پخته بود و مغز آن کمی سفت بود می توانید آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
یک کاسه گود و بزرگ را انتخاب کنید و زرده های تخم مرغ را جدا کنید و به کاسه اضافه کنید و کاملا آن را هم بزنید. سپس زعفران دم کرده را به همراه نمک به کاسه اضافه کنید و به طور مرتب هم بزنید تا بوی خامی تخم مرغ از بین برود، سپس ماست چکیده را به کاسه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند. و در نهایت برنج آبکش شده را به این مواد اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود.
حالا نوبت پختن ته چین می رسد اگر شما فر دارید بهتر است از یک ظرف پیرکس استفاده کنید، ته و دیواره ظرف را با روغن چرب کنید، سپس نصف مایه برنج را به کف ظرف بریزید و خوب آن را فشرد کنید، سپس گوشت را به همراه خلال پسته و زرشک که از قبل تفت داده اید را به ظرف پیرکس اضافه کنید و مابقی مایه برنج را به ظرف اضافه کنید و خوب آن را فشار دهید تا فشرده شود. سپس کره را به قطعات کوچکی تقسیم کنید و در سراسر ظرف پیرکس قرار دهید. می توانید از روغن کرمانشاهی نیز استفاده کنید. سپس بر روی ظرف پیرکس یک فویل نازک بکشید به مدت یک ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید، تا ته چین گوشت شما کاملا پخته شود.
اگر شما فر ندارید می توانید از قابلمه تفلون برای پختن ته چین استفاده کنید. برای این کار ته قابلمه را چرب کنید و برنج را به آن اضافه کنید و سپس گوشت را به همراه خلال پسته و زرشک اضافه کنید و دوباره باقیمانده برنج را بر روی آن بریزید و با یک قاشق برنج ها را فشار دهید تا شکل قالبی به خود بگیرند. سپس از دم کنی بر روی در قابلمه استفاده کنید و با حرارت ملایم ته چین را بپزید. بهتر است از یک قابلمه با ارتفاع کوتاه یا یک ماهیتابه استفاده کنید تا ته چین شما برشته تر شود.
بعد از آماده شدن ته چین گوشت آن را با خلال پسته و زرشک تزیین کنید.
نکات تهیه ته چین گوشت :
- برای اینکه ته چین شما بهتر پخته شود بهتر است در دمای پایین تر و مدت زمان بیشتر پخته شود.
- حتما از ماستی که در تهیه ته چین گوشت استفاده می کنید باید ماست چکیده و ترجیحا ترش باشد.
- برای زیباتر و مجلسی شدن ته چین گوشت، مقدار زعفران آب دم کرده بیشتری را استفاده کنید.
- برای اینکه ته چین شما عطر و طعم بهتری بدهد، هنگام تفت دادن گوشت مقداری دارچین به آن اضافه کنید.
- طرز تهیه ته چین گوشت که به شما آموزش داده شد برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
ااااااااو عاشق ته چینم. میشه ته چین با مرغم آموزش بدید