ته‌چین یا کیک برنجی از جمله غذاهای محبوب مجلسی است که طرز تهیه‌ی آن بسیار ساده است. اما گاهی اوقات به دلایلی، ممکن است این غذای قالبی وا برود و شل بشود. در این مقاله سعی داریم به عواملی که باعث وا رفتن ته‌چین می‌شوند، اشاره کنیم.
روش‌های جلوگیری از وا رفتن ته‌چین
• دلیل شایع وا رفتن ته‌چین، رعایت نکردن نسبت صحیح مواد اولیه است. تخم مرغ باعث چسبندگی مواد و قالبی شدن ته‌چین میشود. بنابراین اگر مقدار تخم مرغ نسبت به برنج و ماست کم باشد، ته‌چین وا می‌رود. برای هر سه پیمانه برنج، ۱.۵ پیمانه ماست و ۲ عدد تخم مرغ لازم است. همچنین بهتر است به جای تخم مرغ کامل از زرده آن استفاده کنید.
• مواد اولیه‌ی ته‌چین را پیش از ریختن داخل قابلمه به خوبی مخلوط کنید. گاهی اوقات خوب هم نزدن مواد اولیه، باعث شل شدن ته‌چین میشود.
• بعد از ریختن مواد داخل قابلمه، آن‌ها را با کفگیر فشار دهید تا مواد به یکدیگر بچسبند. البته فراموش نکنید که فشار دادن بیش از حد نیز باعث له شدن مواد و بد شکل شدن ته‌چین میشود.
• قبل از ریختن مواد داخل قابلمه، مقدار کافی روغن ته آن بریزید. اگر روغن کافی نباشد، ممکن است ته‌چین شل شود.
• زمان طبخ ته‌چین باید کافی باشد. گاهی اوقات زود برداشتن قابلمه از روی حرارت، باعث وا رفتن ته‌چین میشود. به طور کلی توصیه میشود، ۱ الی ۱.۵ ساعت به مواد اجازه‌ی پخت بدهید.
برای خواندن مطلب از بین بردن بوی بد ته چین به این صفحه مراجعه نمایید.
طرز تهیه ته‌چین مرغ و گوشت را در اکالا بلاگ بخوانید.
