طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان؛ مجلسی و مخصوص

ته چین یک غذای مجلسی است که از گذشته برای مجالس و مهمانی‌ها تهیه می‌شود. یکی از انواع خوشمزه‌ترین ته چین‌ها، ته چین مرغ و بادمجان است که در بین شیرازی ها محبوبیت ویژه‌ای دارد. در این مقاله از اکالا‌ بلاگ همراه ما باشید تا رسپی ته چین مرغ و بادمجان را آموزش دهیم.

مراحل پخت ته چین مرغ و بادمجان

مراحل پخت ته چین مرغ و بادمجان به شرح زیر است:

مرحله اول) خیساندن برنج

ابتدا برنج ته چین را به همراه مقداری آب و نمک خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای مناسب به مقدار کافی آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.

مرحله دوم) نیم‌پز کردن برنج

در این مرحله آب موجود در برنج خیس خرده را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه در حال جوش بریزید و بگذارید بجوشد تا نیم‌پز شود. پس از نیم‌پز شدن برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم) سرخ کردن بادمجان‌ها

بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه حلقه برش بزنید. سپس به همراه مقداری آب و نمک خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود. بادمجان‌های خیس خرده را آبکشی و خشک کنید. در ادامه بادمجان ها را با مقداری روغن سرخ کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ و هویج

مرحله چهارم) پیازها را سرخ کنید

پیازها را شسته، پوست بگیرید و خلالی خرد کنید. در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن ریخته و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی شوند. مرغ را تکه تکه کنید و به پیازهای تفت خرده اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

مرحله پنجم) ریش ریش کردن مرغ

در این مرحله مقداری نمک، زردچوبه و فلفل به مرغ‌ها زده و بگذارید با مقداری آب بپزند. سپس مرغ پخته را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

مرحله ششم) مخلوط کردن مرغ با ماست و زعفران

در کاسه‌ای مناسب یک پیمانه ماست و زعفران دم‌کرده را بریزید و مرغ‌های ریش ریش شده را به آن اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین خورش قیمه

مرحله هفتم) استراحت دادن به مواد

مخلوط مواد را به مدت سه ساعت داخل یخچال بگذارید تا ماست و زعفران کاملا به خورد مرغ برود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین شوید باقالی با مرغ

مرحله هشتم) تفت دادن زرشک با شکر

زرشک را شسته و آبکش کنید؛ پس از خارج شدن آب آن مقداری روغن داخل تابه ریخته و زرشک را با شکر تفت دهید.

مرحله نهم) مخلوط کردن زرده تخم‌مرغ با ماست، آبلیمو و گلاب

کاسه بزرگی برداشته و زرده‌های تخم‌مرغ را به همراه نصف پیمانه ماست، روغن، آبلیمو، گلاب، کمی نمک و فلفل قرمز مخلوط کنید. مواد را هم بزنید تا از لختگی در بیایید و یکدست شود. سپس نصف برنج را به آن افزوده و مخلوط کنید. مواد را کف قابلمه‌ای که از قبل چرب کرده‌اید بریزید و کاملا پهن کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ و قارچ مجلسی

مرحله دهم) افزودن زرشک سرخ شده به مواد قابلمه

یک سوم از زرشک تفت داده شده را روی سطح مواد برنج بریزید. در ادامه مخلوط مرغ، ماست و زعفران را اضافه کنید و بک لایه بادمجان و یک سوم دیگر از زرشک را بریزید. در انتها مابقی مایع برنج را ریخته و درب قابلمه را بگذارید تا به مدت ۵ دقیقه روی حرارت زیاد بپزد.

مرحله یازدهم) سرو کردن ته چین مرغ و بادمجان

شعله گاز را کم کنید و دم‌کنی قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم ته چین یپزد. پس از پخت، ته چین را در ظرف مناسب برگردانید و روی آن را با خلال‌پسته و بادام تزئین کنید. می‌توانید از برنج زعفرانی نیز برای تزئین ته چین مرغ و بادمجان استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین آلو اسفناج با مرغ

نکات لازم در پخت ته چین مرغ و بادمجان

در این بخش به چند نکته طلایی نیز برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• از هم زدن زیاد تخم‌مرغ خودداری کنید، چون موجب ایجاد بوی زهم می‌شود.
• از ماست شیرین برای تهیه ته چین استفاده کنید.
• هر چه میزان زعفران استفاده شده زیاد باشد ته چین خوش‌رنگ‌تر خواهد شد.
• ته چین مرغ و بادمجان را می‌توان داخل فر تهیه کرد و با ریختن مواد ته چین در قالب مناسب و کشیدن فویل روی آن در مدت زمان ۶۰ دقیقه‌ای ته چین کاملا طلایی می‌شود.

در این مقاله از مجله آشپزی اکالا سعی کردیم ساده‌ترین روش پخت ته چین مرغ و بادمجان را شرح دهیم. با مطالعه این مطلب می‌توانید به راحتی این غذای سنتی و خوشمزه را برای مهمانی‌های خانوادگی به عنوان غذای مجلسی پخته و سرو کنید.

امیر‌رضا فخاریان

امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!