طرز تهیه ترشی انبه بندری؛ تند و ملس به روش اصیل
2 شیشه متوسط
متوسط
10 دقیقه
45 دقیقه
ترشی انبه بندری یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های جنوبی ایران است که طعمی تند و ملس و عطری بسیار دل انگیز دارد. برای درست کردن این ترشی معمولا از انبه کال یا سبز همراه با چاشنی‌های مختلف استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه ترشی انبه بندری به 3 روش و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این ترشی اصیل آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این ترشی خوشمزه باید انبه‌ها را خرد و سپس با نمک و زردچوبه مزه دار کنید. سرکه را با شکر، نمک، ادویه‌ها روی حرارت قرار دهید و بعد روغن زیتون و سیر رنده شده را به سرکه اضافه کنید.
در ادامه همه مواد را همراه با کمی زعفران در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید. درب شیشه را محکم ببندید تا ترشی شما آماده شود. می‌توانید این ترشی را به صورت سیاه با رب و تمر هندی و به روش بندرعباس نیز آماده کنید.
رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ترشی انبه بندری
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| انبه کال | 1 کیلوگرم |
| سیر تازه | 8 تا 12 حبه |
| روغن زیتون | 1/2 لیوان |
| سرکه سفید | 1 لیتر |
| نمک | به مقدار لازم |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل قرمز خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| سیاه دانه (اختیاری) | 1 قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه آسیاب شده | 1 قاشق چای‌خوری |
| گلپر | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| پودر زردچوبه | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ (اختیاری) | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| پودر انبه | 1 قاشق مرباخوری |
مرحله اول: انبه‌ها را خرد کنید
برای شروع باید انبه‌های کال و سفت را به خوبی بشویید و پوست و هسته میوه را جدا کنید. سپس انبه‌ها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی انبه سبز
مرحله دوم: انبه‌ها را با نمک و زردچوبه مزه دار کنید
در این مرحله باید مقداری نمک و زردچوبه روی انبه‌ها بریزید و با دست کمی آن‌ها را جابه‌جا کنید تا به خوبی مزه دار شوند.
سپس انبه‌ها را در یک سینی بریزید و برای حدود 24 ساعت در مقابل آفتاب قرار دهید تا کمی خشک شوند.
این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند و مانع شل شدن انبه‌ها در ترشی می‌شود.
مرحله سوم: سرکه، روغن زیتون و چاشنی‌ها را ترکیب کنید
سرکه را در یک قابلمه بریزید و بعد شکر و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و بعد از اینکه سرکه جوشید، آن را از روی حرارت بردارید.
در ادامه سیر رنده شده و روغن زیتون را به سرکه اضافه کنید.
اجازه دهید سرکه کاملا خنک شود و بعد به سراغ مرحله بعد بروید.
بیشتر بخوانید: خواص روغن هسته انبه
مرحله چهارم: مواد ترشی را در شیشه بریزید
برای درست کردن ترشی باید یک لایه انبه در شیشه بریزید و بعد تخم گشنیز، سیاه دانه، فلفل قرمز، فلفل سیاه، گلپر و پودر انبه را اضافه کنید.
دوباره یک لایه انبه و یک لایه از مواد را در شیشه بریزید. در انتها سرکه مزه دار شده و زعفران را به شیشه اضافه کنید.
درب شیشه را محکم ببندید و ترشی را در جای خشک و خنک قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته انبه
مرحله پنجم: ترشی را میل کنید
بعد از یک هفته ترشی انبه بندری شما آماده است و می‌توانید آن را همراه با هر غذایی که دوست دارید میل کنید.
بعد از باز کردن درب شیشه باید ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
ترشی انبه بندری سیاه
برای درست کردن ترشی انبه بندری با رب انار باید علاوه بر مواد اولیه‌ای که در روش قبل گفته شد، از مقداری رب انار، تمر هندی و زیره سبز و تخم خردل نیز استفاده کنید. در این روش بهتر است از انبه با پوست استفاده کنید.
ترش انبه بندر عباس
برای درست کردن این ترشی باید از مقداری سس تمر هندی و آبلیمو نیز استفاده کنید. سایر مراحل درست کردن این ترشی مثل روش قبل است.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ترشی انبه بندری
در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن ترشی انبه بندری اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای ترشی بندری معمولا از انبه کال و سفت استفاده می‌شود تا انبه‌ها به مرور در ترش له نشوند.
- اگر انبه‌ای که برای درست کردن این ترشی استفاده می‌کنید، خیلی آبدار است، بهتر است قبل از مخلوط کردن آن‌ها با سایر مواد، انبه‌ها را در سینی بچینید و چند ساعت در معرض آفتاب قرار دهید تا بخشی از رطوبت اضافه میوه تبخیر شود.
- ادویه ترشی انبه بندری معمولا ترکیبی از فلفل سیاه، فلفل قرمز، سیر، تخم گشنیز، سیاه دانه، گلپر و زردچوبه است.
- قبل از ریختن ترشی در شیشه‌ها، حتما شیشه‌ها و درپوش‌ها را با آب گرم و مایع بشویید، سپس 10 دقیقه در آب جوش قرار یا فر قرار دهید تا خشک و استریل کنید. این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند.
- از قاشق و ظرف خشک برای برداشتن ترشی استفاده کنید. ورود هرگونه رطوبت به داخل شیشه ترشی، موجب خراب شدن آن می‌شود.
- برای جدا کردن پوست انبه‌ها بهتر است از پوست گیر استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید برای درست کردن این ترشی از انبه با پوست نیز استفاده کنید.
- به منظور درست کردن این ترشی بهتر است از سرکه سفید یا سرکه سیب و انگور استفاده کنید.
- برای افزایش ماندگاری این ترشی باید آن را در یخچال نگهداری کنید.
- نمک زدن به انبه‌ها باعث خارج شدن آب اضافی و تثبیت بافت می‌شود.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای شکر از مقداری شیره خرما یا رب انار شیرین برای مزه دار کردن این ترشی استفاده کنید.
- اگر دوست دارید طعم ترشی شما ترش‌تر شود، می‌توانید مقداری تمر هندی یا آبلیمو به آن اضافه کنید.
- برای اینکه عطر ادویه‌ها بلند شود، بهتر است تخم گشنیز، سیاه دانه و فلفل قرمز و فلفل سیاه را برای یک دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید و بعد از این که عطر ادویه‌ها بلند شد، آن‌ها را در هاون بکوبید و آسیاب کنید.
- انبه رسیده برای درست کردن این ترشی مناسب نیست، چون این انبه بافت خود را در ترشی از دست می دهد و له می‌شود.
- مدت زمان ماندگاری این ترشی در یخچال، حدود 6 ماه است.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه ترشی انبه بندری و همه فوت‌وفن های درست کردن آن اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این ترشی را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
