طرز تهیه ترشی خیار چنبر+ نکات کپک نزدن
۲ کیلوگرم
آسان
1 هفته
10 دقیقه
ترشی خیار چنبر در نقاط متفاوت ایران و به روش‌های مختلفی آماده می‌شود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه انواع ترشی خیار چنبر آشنا خواهیم شد تا بتوانید این ترشی را مطابق با سلیقه و ذائقه خود آماده کنید. با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن ترشی خیار چنبر، خیارها را حلقه حلقه کرده و به همراه نمک و زردچوبه و سرکه بجوشانید. سپس به آن سبزیجات معطر، سیر و فلفل تند خرد شده را اضافه کنید.
ترشی را در یک ظرف استریل بکشید و برای یک هفته در یخچال بگذارید تا برسد. رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ترشی خیار چنبر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| خیار چنبر | 1 کیلوگرم |
| سیر | 3 حبه |
| فلفل تند | 2 عدد |
| سرکه | 5 لیوان |
| سبزیجات معطر | 1 قاشق غذاخوری |
| سیاه دانه | ½ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ½ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ½ قاشق چای‌خوری |
مرحله اول: خیارها را آماده کنید
خیارها را به صورت حلقه‌ای خرد کرده و به همراه نمک و زردچوبه در یک قابلمه بریزید. سرکه را به قابلمه اضافه کنید.
اگر سرکه تا روی خیارها را نپوشاند کمی سرکه بیشتر اضافه کنید تا سطح آن تا روی خیارها بالا بیاید.
مرحله دوم: مواد را به جوش بیاورید
قابلمه را روی حرارت تند بگذارید تا شروع به جوشیدن کند.
وقتی محتویات قابلمه شروع به جوشیدن کردند، کف روی قابلمه را جمع کنید و دور بریزید، سپس حرارت را خاموش کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته بادمجان
مرحله سوم: سیاه دانه را تفت دهید
دانه‌های سیاه‌دانه را تفت دهید و سپس به قابلمه ترشی اضافه کنید. بگذارید ترشی هم‌دمای محیط شود.
دانه‌های فلفل را حلقه‌ای خرد کنید و پوست سیر را جدا کنید.
وقتی ترشی به دمای محیط رسید، سیر و فلفل را به آن اضافه کنید. سبزیجات معطر خشک را هم به ترشی اضافه کنید.
مرحله چهارم: بگذارید ترشی برسد
ترشی را با کمک یک قاشق تمیز کمی هم بزنید و سپس آن را در ظروف شیشه‌ای استریل شده بریزید.
در شیشه را محکم کنید و بگذارید تا یک هفته در یخچال بماند. بعد از یک هفته ترشی شما می‌رسد.
طرز تهیه ترشی خیار چنبر شکم پر
برای آماده کردن ترشی خیار چنبر شکم پر با یک قاشق تمیز داخل خیار چنبرها را تخلیه کنید. سپس سیر و فلفل تند و سبزیجات معطر را با ادویه‌ها در یک ظرف مخلوط کنید و با این ترکیب داخل خیارها را پر کنید.
این خیارها را داخل یک شیشه بچینید و تا روی سطح خیارها سرکه اضافه کنید. ترشی را در یخچال بگذارید. بعد از ۲ هفته ترشی خیار چنبر شکم‌پر شما آماده است.
برای آماده کردن ترشی خیار چنبر با هویج، کمی هم هویج خرد شده به مواد داخل خیار شکم‌پر اضافه کنید.
طرز تهیه ترشی خیار چنبر رنده شده
ترشی خیار چنبر رنده شده همان ترشی خیار چنبر لیته است. برای آماده کردن این ترشی به ازای هر یک کیلو خیار چنبر به نیم کیلو هویج و چند شاخه کرفس هم احتیاج دارید. این مواد را به همراه سیر و فلفل تند داخل غذاساز بریزید ولی خیلی ریز خرد نکنید.
توجه کنید که مواد نباید پوره شوند بلکه تنها باید یکدست و به صورت ریز خرد شوند. ترکیب خیار، هویج و کرفس خرد شده را به همراه سرکه، ادویه‌ها و سبزیجات خشک داخل یک شیشه استریل بریزید و روی آن سرکه اضافه کنید.
سرکه باید روی محتویات شیشه را بگیرد. بعد از این کار در ظرف را محکم ببندید و آن را برای ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید. بعد از ۲۴ ساعت ترشی شما آماده است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لوبیا سبز و بادمجان
نکات مهم برای کپک نزدن ترشی
- اولین و مهم‌ترین نکته این است که در هنگام اضافه کردن سیر و حلقه‌های فلفل، هیچکدام به هیچ عنوان نباید مرطوب باشند. رطوبت باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
- نکته دیگر این است که باید برای نگهداری ترشی از شیشه استریل با در محکم استفاده کنید.
- برای برداشتن ترشی از ظرف، از قاشق تمیز و کاملا خشک استفاده کنید و ترشی را حتما در یخچال نگهداری کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ترشی خیار چنبر
برای آماده کردن ترشی خیار چنبر می‌توانید از روش‌های متنوعی استفاده کنید تا نتیجه بیشتر به ذائقه شما نزدیک باشد. در ادامه با بعضی از این روش‌ها، جایگزین‌ها و نکات آشنا خواهیم شد:
- در صورتی که می‌خواهید ترشی شما طعم ملایم‌تری داشته باشد می‌توانید به جای سرکه خالص از ترکیب یک به یک سرکه و آب استفاده کنید.
- طرز تهیه ترشی خیار چنبر با پودر انبه کاملا مشابه با چیزی است که در این دستورپخت با آن آشنا شدیم. تنها کافی است به ادویه‌جات ترشی پودر انبه و تمبر هندی را هم اضافه کنید.
- می‌توانید به جای سبزیجات خشک تنها از شوید استفاده کنید. طرز تهیه ترشی خیار چنبر و شوید با دستورالعملی که در این مطلب خواندید هیچ تفاوتی ندارد و صرفا به جای سبزیجات خشک متنوع در آن تنها از شوید استفاده می‌شود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه انواع ترشی خیار چنبر آشنا شدیم. شما کدام یک از انواع این ترشی را بیشتر دوست دارید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
