طرز تهیه ترشی سیر صدفی+ نکات کپک نزدن
آسان
3-6 ماه
ترشی سیر صدفی یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین ترشی‌هایی است که می‌توانید به راحتی آن را در خانه آماده کنید. از این ترشی جذاب می‌توانید به عنوان چاشنی در کنار انواع غذاها استفاده کنید و از خواص بی‌نظیر سیر نیز بهره‌مند شوید در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه ترشی سیر صدفی را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی این ترشی جذاب، ابتدا سیر تازه را پوست بگیرید یا سیر خشک را در آب جوش بخیسانید و خشک کنید. شیشه را استریل و خشک کنید، سپس سیرها را همراه با ادویه‌هایی مانند دانه فلفل، برگ‌بو و لیموترش لایه‌لایه در آن بچینید.
سرکه و نمک را مخلوط کنید و داخل شیشه بریزید، سپس با آب جوشیده سرد شده پر کنید. در شیشه را محکم بسته و آن را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. بهتر است پس از باز شدن در یخچال نگهداری شود.
رسپی کامل این ترشی خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ترشی سیر صدفی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سیر | 500 گرم |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
مرحله اول: سیر را آماده کنید
برای آماده سازی این ترشی از سیر تازه یا سیر خشک می‌توانید استفاده کنید.
اگر سیر تازه است ابتدا آن را بشویید، سپس به آرامی و بدون آسیب رساندن به سیر پوست آنها را بگیرید.
سیرهای پوست گرفته شده را در کاسه‌ای جداگانه بیندازید.
اگر از سیر خشک استفاده می‌کنید سیرها را در ظرف مناسبی قرار دهید. روی آنها را با آب جوش بپوشانید و ۳۰ دقیقه بخیسانید.
سپس آنها را پوست گرفته و روی دستمال نخی آشپزخانه قرار دهید تا آب و رطوبت اضافی گرفته شود.
توجه داشته باشید که سیرها در این ترشی نباید خیس باشند و باید آنها را کاملاً خشک کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی گلک موسیر
مرحله دوم: ظرف نگهدارنده را آماده کنید
شیشه‌ای که قرار است ترشی را در آن نگهداری کنید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا شیشه کاملاً استریل شود.
سپس آن را در صافی یا آبکش بگذارید تا کاملاً آب و رطوبت شیشه گرفته شود.
مرحله سوم: سیرها را در شیشه بریزید
پس از خشک شدن کامل شیشه و سیر، سیرها را لایه لایه در شیشه بریزید.
می‌توانید در بین لایه‌ها از دانه فلفل سیاه، برگ‌بو و اسلایس لیمو ترش استفاده کنید.
مرحله چهارم: چاشنی ترشی را آماده کنید
سرکه را در لیوان مناسبی بریزید، نمک را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا دانه‌های نمک در سرکه حل شود.
ترکیب فوق را درون شیشه بریزید، سپس بقیه شیشه را با آب جوشیده سرد شده پر کنید.
در آماده‌سازی این ترشی می‌توانید از هر نوع سرکه مورد علاقه‌تان استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی باقلا سبز
مرحله پنجم: زمان دهید تا ترشی آماده شود
درب شیشه را محکم ببندید و شیشه را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید.
پس از گذشت ۳ تا ۶ ماه ترشی خوشمزه و جذاب شما آماده مصرف است.
مرحله ششم: ترشی را سرو کنید
پس از گذشت زمان اعلام شده ترشی را باز کنید، در ظرف سرو بریزید و در کنار غذاهایتان آن را میل کنید.
بعد از اولین استفاده بهتر است شیشه را در یخچال نگهداری کنید.
نکات کپک نزدن ترشی سیر صدفی
در ادامه به چند نکته طلایی برای کپک نزدن ترشی سیر صدفی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- تمام ابزارها مثل چاقو، تخته و دست‌ها باید تمیز و خشک باشند.
- بین لایه‌های سیر از چاشنی‌هایی مثل فلفل سیاه، برگ بو یا زنجبیل استفاده کنید که خاصیت ضد کپک دارند.
- درب شیشه باید سالم، فلزی و بدون زنگ‌زدگی باشد تا از ورود هوا جلوگیری کند.
- شیشه را تا جایی که ممکن است پر کنید.
- از سرکه طبیعی با اسیدیته بالا استفاده کنید؛ سرکه ضعیف یا رقیق باعث کپک‌زدگی می‌شود.
- در صورت نیاز به افزودن آب، فقط از آب جوشیده سرد شده استفاده کنید؛ آب خام باعث آلودگی می‌شود.
- همه‌ی سیرها باید کاملاً در سرکه غوطه‌ور باشند؛ اگر قسمتی بیرون بماند کپک می‌زند.
- درب شیشه را محکم ببندید تا هوا وارد نشود.
- شیشه را در جای تاریک، خنک و دور از نور آفتاب قرار دهید.
- هنگام مصرف، فقط با قاشق کاملاً خشک و تمیز ترشی بردارید.
- سیرها باید کاملاً خشک باشند؛ حتی رطوبت جزئی می‌تواند باعث کپک شود. بعد از پوست‌گیری آنها را روی دستمال نخی بگذارید تا خشک شوند.
- شیشه را پس از جوشاندن کاملاً خشک کنید؛ رطوبت درون شیشه منبع رشد کپک است.
- از نمک بدون یُد استفاده کنید؛ نمک یُددار ممکن است محیط ترشی را ناپایدار کند.
- در طول مدت نگهداری، شیشه را هر چند هفته چک کنید تا از سلامت آن مطمئن شوید.
- اگر لکه‌های سفید، کپک یا توده‌های غیرعادی دیدید، ترشی را مصرف نکنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی نخود فرنگی
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ترشی سیر صدفی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم ترشی سیر صدفی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- حتماً از نمک درشت بدون یُد استفاده کنید؛ چون ید طعم را خراب کرده و باعث کپک می‌شود.
- سرکه را حتماً از قبل بجوشانید یا استریل کنید تا میکروب نداشته باشد.
- حواستان باشد سیرها حتماً غرق در سرکه باشند؛ چون بخش‌های بیرون مانده خراب می‌شوند.
- هنگام چیدن سیر در شیشه، آنها را فشرده نکنید تا سرکه بهتر بینشان نفوذ کند.
- در صورت تمایل، یک لایه نازک روغن زیتون روی ترشی بریزید تا مانعی در برابر هوا ایجاد کند.
- برای طعم بهتر، شیشه را گهگاه به آرامی تکان دهید (بدون باز کردن) تا چاشنی‌ها پخش شوند.
- هرگز از ظروف فلزی استفاده نکنید؛ تنها از شیشه یا سرامیک استفاده کنید.
- پوست سیر را بدون آسیب زدن به حبه‌ها بگیرید تا سیر له نشود و ترشی ظاهر زیبایی داشته باشد.
- در صورت استفاده از سیر خشک، آن را بیش از ۳۰ دقیقه در آب جوش نگذارید تا بیش از حد نرم نشود.
- چند حبه سیر را به صورت برش‌خورده در بین سیرهای کامل قرار دهید تا عطر بیشتری آزاد کنند.
- استفاده از سرکه سیب طبیعی یا سرکه انگور طعم‌دار باعث طعمی ملایم‌تر و دل‌نشین‌تر می‌شود.
- می‌توانید برای تعادل طعمی مخلوطی از دو نوع سرکه استفاده کنید؛ مثلاً نصف سرکه سفید و نصف سرکه سیب باشد.
- یک قاشق غذاخوری عسل طبیعی در سرکه حل کنید تا ترشی طعمی خاص و ملایم پیدا کند.
- چند تکه پوست پرتقال یا نارنج خشک در بین سیرها قرار دهید تا عطر خاصی به ترشی بدهند.
- لیمو ترش تازه ورقه شده بین لایه‌های سیر طعمی خوش‌عطر و ملایم به ترشی می‌دهد.
- یک یا دو عدد میخک (ادویه) در شیشه بیندازید تا رایحه‌ای خاص و معطر ایجاد شود.
- چند دانه هل سبز باز شده طعم فوق‌العاده‌ای به ترشی می‌دهد بدون اینکه طعم سیر را بپوشاند.
- از دانه گشنیز، زیره سیاه یا تخم شوید به مقدار کم استفاده کنید تا طعمی خاص و حرفه‌ای بگیرید.
- استفاده از چوب دارچین در شیشه ترشی طعم را گرم و مطبوع می‌کند.
- از سیر تازه و درشت استفاده کنید تا پس از ترشی شدن، بافت سیر نرم؛ اما ترد بماند.
- سیرها را یک روز در هوای آزاد پهن کنید تا کمی هوا بخورند و بوی تند اولیه‌شان کاهش یابد.
- چند حلقه فلفل تند قرمز یا سبز برای علاقه‌مندان به تندی عالی است.
- اضافه کردن چند حلقه زنجبیل تازه یا خشک بین لایه‌های سیر باعث طعمی تند، گرم و ضد نفخ می‌شود.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این ترشی خوشمزه را آماده و در کنار غذاهایتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه ترشی سیر صدفی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
