چطور برنج شفته شده را به غذای جدید و خوشمزه تبدیل کنیم؟
آیا تا به حال شده برنج شما شفته شود و فکر کنید دیگر قابل استفاده نیست؟ اما خبر خوب این است که با کمی خلاقیت می‌توان برنج شفته را به غذایی تازه، خوشمزه و جذاب تبدیل کرد. در ادامه این مقاله از مجله اکالا، چند ترفند کاربردی برای تبدیل برنج شفته به وعده‌ای لذیذ معرفی می‌کنیم.
برنج شفته شده را دور نریزید، چون می‌توانید با آن سوپ، کوفته و دلمه، ته‌چین، ته‌دیگ، توپک برنجی و حتی سوشی درست کنید. با کمی خلاقیت و ترکیب مواد دلخواه مثل گوشت، سبزیجات یا پنیر، می‌توانید برنج شفته را به وعده غذایی خوشمزه و متفاوت تبدیل کنید.
تا انتهای این مطلب را مطالعه کنید تا رسپی انواع غذاهای مختلف که می‌توانید با برنج شفته درست کنید را به شما آموزش دهیم.
تبدیل برنج شفته شده به غذاهای جدید و خوشمزه
اگر برنج شما شفته شده، نگران نباشید! با کمی خلاقیت می‌توانید آن را به غذاهای خوشمزه و متنوع تبدیل کنید؛ در ادامه، طرز تهیه هر یک از این غذاها را با جزئیات کامل و نکات مهم به شما معرفی می‌کنیم تا بتوانید از برنج شفته یک وعده جذاب و لذیذ بسازید:
طرز تهیه سوپ با برنج شفته شده
اگر برنج شما شفته شده و دیگر برای سرو معمولی مناسب نیست، می‌توانید از آن یک سوپ خوشمزه درست کنید. ابتدا 2 پیمانه برنج شفته (حدود ۳۰۰ گرم) را در قابلمه بریزید و همراه با 2 پیمانه آب یا آب مرغ (حدود نیم لیتر) روی حرارت قرار دهید.
در این مرحله، 1 عدد پیاز متوسط (۸۰ گرم) و 2 حبه سیر (۱۰ گرم) را به همراه یک فیله مرغ پخته و ریش ریش شده در 2 قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا طلایی شوند، سپس آن را به قابلمه اضافه کنید.
سپس 2 عدد هویج متوسط (۱۵۰ گرم) و 1 عدد کدو سبز (۱۰۰ گرم) را به صورت نگینی خرد کنید و به همراه 2 عدد گوجه فرنگی رنده شده (۲۰۰ گرم) داخل سوپ بریزید.
نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه و نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه را هم اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد روی حرارت ملایم حدود ۳۰ دقیقه بجوشند تا کاملاً نرم و یکدست شوند.
در انتها، 1 قاشق چای‌خوری نمک (۵ گرم) و 4 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده تازه را به سوپ اضافه کنید.
طرز تهیه کریسپی برنج با برنج شفته شده
برای درست کردن کریسپی برنجی، کافی است حدود 2 پیمانه برنج شفته (تقریباً ۳۰۰ گرم) را در قابلمه‌ای بریزید و با نصف پیمانه آب (۱۲۰ میلی‌لیتر) روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی نرم‌تر شود و بافت یکدستی پیدا کند.
بعد از این که آب آن کشیده شد، برنج را روی یک سطح صاف بریزید و با پشت قاشق یا دست کمی فشار دهید تا فشرده شود. سپس آن را به تکه‌های کوچک و نسبتاً نازک تقسیم کنید تا برای سرخ شدن آماده شوند.
در یک ماهیتابه، حدود ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع (۶۰ میلی‌لیتر) بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. تکه‌های برنج فشرده شده را داخل روغن بیندازید و هر طرف را حدود ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و کریسپی شوند.
وقتی رنگشان عوض شد، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا روی آن‌ها بپاشید و حدود ۵۰ گرم پنیر پیتزای رنده شده یا پنیر پارمزان خرد شده را روی کریسپی‌ها بریزید.
طرز تهیه مواد دلمه با برنج شفته شده
ابتدا حدود 2 پیمانه برنج شفته را داخل یه کاسه بزرگ بریزید، 300 گرم گوشت چرخ کرده و حدود ½ پیمانه لپه پخته شده (معادل تقریباً ۷۰ تا ۸۰ گرم) به آن اضافه کنید تا پایه مواد آماده شود.
معمولاً برای دلمه از ترکیب سبزی‌های معطر استفاده می‌کنند، پس 1 پیمانه تره خرد شده، 1 پیمانه جعفری خرد شده، ½ پیمانه شوید، ½ پیمانه گشنیز و در آخر حدود ¼ پیمانه مرزه تازه را داخل ظرف بریزید. برای این که مواد خوش‌عطرتر شود، 1 پیاز متوسط رنده شده هم به آن اضافه کنید.
به مواد 2 قاشق غذاخوری رب گوجه، 2 قاشق غذاخوری رب انار، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بزنید و خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند. حالا مواد آماده شده رل داخل برگ مو، کلم یا حتی فلفل دلمه‌ای بریزید و محکم بپیچید تا باز نشود.
سپس داخل قابلمه 2 لیوان آب جوش ریخته و با 2 قاشق غذاخوری رب گوجه یا رب انار مخلوط کرده و کمی روغن هم اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و حدود 2 ساعت صبر کنید تا برنج و گوشت مغز پخت شوند.
بیشتر بخوانید: راهکارهای رفع شوری برنج
طرز تهیه مواد کوفته با برنج شفته شده
برای درست کردن کوفته با برنج شفته، ابتدا حدود ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفند را در یک کاسه بزرگ بریزید.
سپس ۱ پیمانه برنج شفته (تقریباً ۱۵۰ گرم) را که قبلاً پخته و کمی خنک شده را اضافه کنید. بعد نوبت به ½ پیمانه لپه پخته شده (۷۰ تا ۸۰ گرم) می‌رسد.
برای خوش عطر شدن کوفته، 1 عدد پیاز متوسط (حدود ۱۰۰ گرم) را رنده ریز کنید و آب اضافی آن را بگیرید و داخل مواد بریزید.
سپس حدود ½ پیمانه سبزی معطر خرد شده (معمولاً تره، جعفری، مرزه و کمی شوید) را اضافه کنید. حالا ۱ قاشق چای‌خوری نمک، ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه را داخل مخلوط بریزید و همه مواد را خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
وقتی مواد آماده شد، با دست مرطوب توپک‌هایی به اندازه یک نارنگی کوچک درست کنید و وسط آن‌ها آلو قرار دهید.
کوفته‌ها را در قابلمه‌ای بچینید که از قبل داخلش ۳ لیوان آب و ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ریخته و کمی جوشانده‌اید.
در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید کوفته‌ها روی حرارت ملایم برای حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزند تا هم مغز پخت شوند و هم طعم رب و ادویه‌ها را به خود بگیرند.
طرز تهیه کبه عربی با برنج شفته شده
ابتدا در یک ماهیتابه ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس 1 عدد پیاز ریز خرد شده و ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و خوب تفت دهید.
وقتی گوشت و پیاز کمی سرخ شدند، نوبت اضافه کردن ۲ قاشق غذاخوری زرشک شسته و آبکش شده است. در همین مرحله، ½ قاشق چای‌خوری زردچوبه، ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و ۱ قاشق چای‌خوری نمک را اضافه کنید. این ترکیب باید حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت بخورد.
حالا ۱ پیمانه برنج شفته (حدود ۱۵۰ گرم) را آماده کنید. کمی دست خود را مرطوب کنید و به اندازه یک نارنگی کوچک از برنج بردارید. آن را در کف دست به شکل یک دایره باز کنید و حدود ۱ قاشق غذاخوری از مخلوط گوشت و زرشک را وسط آن قرار دهید.
به آرامی برنج را روی مواد جمع کنید و با کف دست فرم دهید تا کاملاً بسته شود و مواد داخل آن پنهان بمانند.
در نهایت، در یک ماهیتابه دیگر نصف لیوان روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. کبه‌های آماده را به نوبت داخل روغن بیندازید و سرخ کنید تا سطح برنج طلایی و ترد شود.
طرز تهیه ته‌چین با برنج شفته شده
برای پخت ته‌چین، ابتدا ۲ پیمانه برنج شفته (حدود ۳۰۰ گرم) را آماده کنید. در یک کاسه بزرگ، ۲ عدد تخم مرغ را بشکنید و خوب هم بزنید تا از حالت لختگی دربیاید.
سپس ۱ پیمانه ماست پرچرب (حدود ۲۰۰ گرم) و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
حالا برنج شفته را به این ترکیب اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. در این مرحله، ۱ قاشق چای‌خوری نمک و کمی فلفل سیاه هم به مواد اضافه کنید تا طعم ته‌چین کامل‌تر شود.
سپس کف یک قابلمه تفلون یا نچسب را کمی با ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع یا کره آب شده چرب کنید. نصف مخلوط برنج را در قابلمه بریزید و با پشت قاشق آن را کاملاً صاف کنید تا یک لایه یکدست به وجود آید.
حالا برای لایه میانی، از 250 گرم مرغ پخته و ریش ریش شده با 3 قاشق غذاخوری زرشک و کمی کره استفاده کنید. مرغ را روی لایه اول برنج بریزید و پخش کنید.
سپس باقی‌مانده مخلوط برنج را روی مرغ بریزید و دوباره صاف کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید، در آن دم‌کنی قرار دهید و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد تا ته‌چین بخار بیفتد و کف آن طلایی و کمی ترد شود.
طرز تهیه ته‌دیگ با برنج شفته شده
ابتدا ۳ عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و خوب هم بزنید تا زرده و سفیده کاملاً یکدست شود. سپس ۱ قاشق چای‌خوری نمک، نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، 2 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ و 2 قاشق غذاخوری ماست برای خوش‌رنگ و خوش‌طعم شدن ته‌دیگ به مواد اضافه کنید.
سپس ۲ پیمانه برنج شفته (حدود ۳۰۰ گرم) را در قابلمه‌ای که کمی روغن یا کره در آن ریخته‌اید بریزید و با پشت قاشق کمی صاف کنید. مخلوط تخم مرغ و ماست و زعفران را به طور یکنواخت روی برنج بریزید تا تمام سطح برنج را بپوشاند.
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و در آن دم‌کنی قرار دهید تا ته‌دیگ به آرامی بپزد و کف آن طلایی، کمی ترد و سطح آن نرم و لطیف شود. مدت زمان پخت حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه است.
طرز تهیه شیر برنج با برنج شفته شده
برای شروع، ۱ پیمانه برنج شفته (حدود ۱۵۰ گرم) را در قابلمه‌ای بریزید. سپس ۳ پیمانه شیر کامل (حدود ۷۵۰ میلی‌لیتر) را به برنج اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا برنج با شیر ترکیب شود و غلظت دلخواه ایجاد شود. در حین پخت، گهگاه هم بزنید تا شیر سر نرود و برنج ته نگیرد.
زمانی که شیر برنج کمی غلیظ شد، ۴ قاشق غذاخوری شکر و نصف قاشق چای‌خوری وانیل را اضافه کنید تا شیرینی و عطر دلخواه به دسر داده شود.
برای طعم و رنگ بهتر می‌توانید نصف قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده و یا ۱ قاشق غذاخوری گلاب به شیر برنج اضافه کنید. برای لطافت بیشتر، ۲ قاشق غذاخوری خامه را در انتهای پخت داخل شیر برنج بریزید و هم بزنید.
مدت زمان پخت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است، تا زمانی که برنج کاملاً نرم شده و شیر به غلظت مطلوب برسد. اگر برنج شفته شده شما نمک ندارد، می‌توانید با خیال راحت این روش را امتحان کنید.
بیشتر بخوانید: با این ترفند برنج شفته و خمیر شده را نجات دهید
طرز تهیه آرانچینی (توپک برنجی) با برنج شفته شده
آرانچینی (Arancini) یک غذای سنتی ایتالیایی بوده و اسم آن به معنای پرتقال کوچک است، چون شکل و رنگ طلایی آن‌ها شبیه پرتقال است.
برای درست کردن آن، ابتدا ۲ پیمانه برنج شفته (حدود ۳۰۰ گرم) را در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس ۵۰ گرم پنیر خامه‌ای یا پنیر چدار رنده شده و ۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه را به برنج اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و پاپریکا را فراموش نکنید.
۱۰۰ گرم مرغ پخته و ریش ریش شده را هم به مخلوط اضافه کنید و همه مواد را به آرامی با دست یا قاشق هم بزنید تا یکدست شوند.
سپس با دست، توپک‌هایی به اندازه یک گردو از مخلوط درست کنید و روی سینی فر یا بشقابی قرار دهید.
توپک‌ها را می‌توان با ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع در ماهیتابه سرخ کرد تا سطح بیرونی آن‌ها طلایی و ترد شود، یا در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار داد.
طرز تهیه سوشی با برنج شفته شده
برای شروع، ۲ پیمانه برنج شفته (حدود ۳۰۰ گرم) را در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس ۲ قاشق غذاخوری سس سویا، ۱ قاشق غذاخوری شکر و ½ قاشق چای‌خوری نمک را به برنج اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. دقت کنید که برنج زیاد له نشود و بافت چسبنده خود را حفظ کند.
سپس ۴ ورق نوری (برگ جلبک دریایی خشک) را روی سطح صاف پهن کنید. حدود نصف پیمانه از برنج شفته آماده شده را روی هر برگ نوری بریزید و با پشت قاشق یا دست کمی فشار دهید تا سطح برنج یکدست شود و تمام برگ را بپوشاند، اما بیش از حد ضخیم نشود.
در مرحله بعد، مواد داخلی را اضافه کنید: می‌توانید از ۵۰ گرم ماهی پخته یا خام، ¼ آووکادو برش داده شده، ۲ قاشق غذاخوری خیار خرد شده و یک عدد تخم مرغ نیم‌پز کوچک استفاده کنید. مواد را در یک ردیف طولی روی برنج قرار دهید تا هنگام رول کردن راحت‌تر شوند.
با استفاده از دست یا یک متقال (حصیر مخصوص رول کردن سوشی)، برگ نوری و برنج را به آرامی رول کنید و فشار دهید تا رول محکم شود و شکل خود را حفظ کند. سپس رول‌ها را با یک چاقوی تیز و مرطوب به قطعات کوچک حدود ۲ سانتی‌متر برش دهید.
سوشی‌های آماده را می‌توان با سس سویا، یک قاشق چای‌خوری واسابی و کمی زنجبیل ترشی تازه سرو کرد. به این ترتیب، حتی برنج شفته‌ای که برای وعده‌های دیگر قابل استفاده نبود، به یک غذای بین‌المللی، جذاب و خوش طعم تبدیل می‌شود که برای مهمانی‌ها و میان وعده‌ها مناسب است.
در نهایت، طبق این مقاله از بخش آشپزی اکالا، متوجه می‌شویم که شفته شدن برنج نه تنها یک اشتباه در آشپزی نیست، بلکه فرصتی برای خلق غذاهای جدید و خاص است.
کافی است به آن به چشم یک ماده اولیه انعطاف‌پذیر نگاه کنید تا ایده‌های متنوعی برای استفاده‌اش پیدا کنید. پس دفعه بعد که برنجتان شفته شد، لبخند بزنید و آن را به یک شاهکار خوشمزه تبدیل کنید!
من مریم شجاعی‌مهر هستم، نویسنده‌ای پرشور و خلاق که عاشق روایت داستان‌ها و ایده‌های نو از دل کلماتم. در این مسیر، با جادوی قلمم به موضوعات جذاب و متنوع سرک می‌کشم، از سفر و فرهنگ گرفته تا و زندگی روزمره. همراه من باشید تا با هم دنیایی از فکر و احساس رو کشف کنیم!
