طرز تهیه خورشت شلغم + نکات و فوت‌وفن ها
شلغم، ریشه گیاهی با خواص دارویی بسیار زیاد است که در آشپزی ایران جایگاه ویژه‌ای دارد. یکی از محبوب‌ترین غذاهایی که با شلغم طبخ می‌شود، خورشت شلغم است که طعم دلپذیری دارد. در این مقاله از مجله اکالا،به شما طرز تهیه خورشت شلغم با گوشت گوسفندی را همراه با تمام نکاتی که برای خوشمزه‌تر شدن این خورشت باید بدانید، آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای با روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر و رنگ بی‌نظیری ایجاد شود. گوشت گوسفندی خرد شده را بیفزایید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید گوشت نرم و پخته شود. در این میان، شلغم‌ها را خرد کنید و کمی تفت دهید و آلوها را خیس کنید.
در پایان شلغم و آلو را به قابلمه اضافه کرده و با زعفران و نمک چاشنی کنید و بگذارید خورشت لعاب بیندازد. این غذای خوش‌طعم را با برنج سرو کنید. رسپی خورشت شلغم را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خورشت شلغم
| شلغم | ۴ عدد |
| گوشت خورشتی | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| آلو بخارا | ۳-۴ عدد |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۲-۳ پیمانه |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
طرز تهیه خورشت شلغم
- زمان آماده‌سازی: حدود ۶۰-۹۰ دقیقه
- مناسب برای: ۲-۳ نفر
- دسته‌بندی سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی پیاز
پیاز را بشویید و پوست آن را بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
درون یک قابلمه مناسب که قصد طبخ خورشت را دارید، مقداری روغن بریزید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و منتظر بمانید تا روغن کمی گرم شود.
سپس پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود و رنگ آن‌ها کمی طلایی شود.
مرحله دوم: افزودن ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی
زردچوبه و فلفل را به پیازها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا ادویه‌ها عطر و طعم خود را آزاد کنند.
سپس رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط پیاز و ادویه‌ها بیفزایید.
مخلوط را به خوبی هم بزنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رب گوجه‌فرنگی رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود. این مرحله به خورشت رنگ زیباتری می‌بخشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت به اصفهان
مرحله سوم: افزودن گوشت
گوشت گوسفندی را بشویید و به ابعاد یکسانی برش زنید. گوشت خرد شده را به محتویات درون قابلمه اضافه کنید.
چند دقیقه‌ای گوشت را با مواد درون قابلمه تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و بوی خامی‌اش گرفته شود.
پس از تغییر رنگ گوشت، یک تکه چوب دارچین را به خورشت اضافه کنید تا عطر معطر آن به غذا بیفزاید.
مرحله چهارم: پخت گوشت
آب جوش را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا محتوای قابلمه به نقطه جوش برسد.
پس از جوش آمدن، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید خورشت به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آرام بپزد تا گوشت به خوبی نرم و پخته شود.
مرحله پنجم: آماده‌سازی آلو
آلوها را بشویید و درون ظرف مناسبی بریزید. مقداری آب به آن اضافه کنید و ۱۵-۲۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا آلوها به خوبی در آب خیس بخورند.
این کار به آلوها نرمی می‌بخشد و آن‌ها را برای اضافه کردن به خورشت آماده می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت کرفس
مرحله ششم: آماده سازی شلغم
شلغم‌ها را به خوبی بشویید. پوست آن‌ها را بگیرید و به ابعاد دلخواه برش بزنید. برای جلوگیری از له شدن شلغم در خورشت، اندازه برش‌ها را مناسب انتخاب کنید.
در تابه مناسبی کمی روغن بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید.
شلغم‌های برش داده شده را درون تابه بریزید، آن‌ها را کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهند.
این فرایند باعث خوش‌رنگ‌تر شدن شلغم و حفظ بافت آن در خورشت شما می‌شود.
مرحله هفتم: افزودن آلو و شلغم به خورشت
چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید تا از افزودن طعم اضافی جلوگیری شود.
شلغم‌های سرخ شده و آلوهای خیسانده شده را به قابلمه خورشت اضافه کنید.
با استفاده از یک قاشق چوبی، محتوای خورشت را به هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا مواد به خوبی با هم ترکیب شده و خورشت لعاب بیندازد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ
مرحله هشتم: تنظیم چاشنی خورشت
به مقدار دلخواه محلول زعفران را به خورشت اضافه کنید. زعفران نه تنها طعم و عطر ویژه‌ای به خورشت می‌بخشد، بلکه رنگ زیبایی نیز به آن می‌دهد.
سپس با مقداری نمک چاشنی خورشت را تنظیم کنید تا طعم دلخواه به دست آید.
اجازه دهید خورشت به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و خورشت غلیظ‌تر شود.
خورشت بسیار خوشمزه و متفاوت شما آماده سرو است. آن را در ظرف سرو بریزید و با کته، پلو یا انواع نان سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت گل کلم
نکات و فوت‌وفن های پخت خورشت شلغم
در طرر تهیه خورشت شلغم با گوشت گوسفندی نکات مهم زیر را مد نظر قرار دهید.
- شلغم‌ها را قبل از اضافه کردن به خورشت کمی سرخ کنید تا رنگ و طعم بهتری پیدا کنند.
- برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توانید از سبزیجات معطر مانند جعفری و گشنیز استفاده کنید.
- اضافه کردن کمی آبلیمو به خورش می‌تواند طعم آن را تازه‌تر کند.
- حتماً از زردچوبه تازه استفاده کنید تا رنگ و عطر مطلوبی به خورشت ببخشید.
- رب گوجه‌فرنگی را به خوبی تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.
- شلغم‌ها را به اندازه مناسب خرد کنید تا در زمان پخت له نشوند.
- برای داشتن خورشتی با طعم ملایم‌تر، میزان فلفل را به دلخواه تنظیم کنید.
- چوب دارچین را قبل از اضافه کردن به خورشت سرخ کنید تا عطر بهتری به غذا بدهد.
- آلو بخارا را به خوبی خیس کنید تا طعم شیرین طبیعی خود را حفظ کنند.
- می‌توانید کمی پودر زیره سبز به خورشت اضافه کنید تا طعم آن غنی‌تر شود.
- پس از پخت، اجازه دهید خورشت چند دقیقه با حرارت کم بماند تا طعم‌ها به خوبی جا بیفتند.
- نمک را در انتهای پخت اضافه کنید تا گوشت خشک نشود.
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای آشپزی قرار گرفته باشد. این خورشت با طعم و عطر شگفت‌انگیزش می‌تواند یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی باشد. اگر به دنبال تجربه طعم‌های جدید و لذت‌بخش هستید، توصیه می‌کنیم که از پخت این خورشت غافل نشوید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
