طرز تهیه ترشی بامیه+ نکات کپک نزدن
2 شیشه متوسط
متوسط
10 دقیقه
20 دقیقه
ترشی بامیه یکی از خاص‌ترین چاشنی‌های ایرانی است که در کنار ظاهر زیبا، طعم متفاوتی دارد و برای مزه دار کردن آن معمولا از مقداری سیر و فلفل تند استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه ترشی بامیه و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این ترشی آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این ترشی باید بامیه‌ها را در مقداری آب بجوشانید و بعد خشک کنید. سپس بامیه‌ها را همراه با فلفل، سیر و چاشنی‌ها در شیشه بریزید.
سرکه و آب را همراه با نمک، شکر و زردچوبه بجوشانید و بعد در شیشه بریزید تا ترشی شما آماده شود. می‌توانید این ترشی را با گوجه، رب انار، بامیه حلقه‌ای، هویج، به صورت مخلوط یا جنوبی نیز آماده کنید.
رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ترشی بامیه تبریزی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بامیه ریز و تازه | 500 گرم |
| سیر تازه | 4 تا 6 حبه |
| فلفل سبز تند | 2 عدد |
| تخم گشنیز | 1 قاشق غذاخوری |
| شوید خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| گلپر | 1 قاشق چای‌خوری |
| سرکه سفید | حدود 2 لیوان |
| آب جوشیده و خنک شده | 1 لیوان |
| نمک درشت بدون ید | 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه (اختیاری) | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه یا فلفل قرمز پودر شده (اختیاری) | 1/4 قاشق چای‌خوری |
| شکر (اختیاری) | 1/2 قاشق چای‌خوری |
مرحله اول: بامیه‌ها را بشویید
برای شروع باید بامیه‌های ریز، سالم و سفت را برای درست کردن ترشی خریداری کنید. این بامیه‌ها تردتر هستند و معمولا طعم بهتری به ترشی می‌بخشند.
بامیه‌ها را بشویید و دم آن‌ها را با دست یا چاقو کوتاه کنید. در این مرحله مراقب باشید که بامیه آسیب نبیند.
مرحله دوم: بامیه‌ها را خشک کنید
بعد از شستن بامیه‌ها را آبکش و برای چند دقیقه روی پارچه یا دستمال نخی پهن کنید.
اجازه دهید بامیه‌ها کاملا خشک شوند. رطوبت موجب کپک زدن ترشی می‌شود.
مرحله سوم: بامیه‌ها را بجوشانید
بامیه‌ها را همراه با مخلوطی از آب، سرکه و نمک در قابلمه بریزید و برای حدود 5 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
سپس بامیه‌ها را آبکش کنید و بلافاصله با آب جوش تازه بشویید. این کار به از بین بردن لیزی بامیه و ترد و شفاف شدن آن کمک می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی باقلا سبز
مرحله چهارم: مواد ترشی را در شیشه بریزید
شیشه ترشی را با آب گرم و صابون بشویید و چند دقیقه بجوشانید تا استریل شود.
در ادامه بامیه‌ها را لایه لایه با سیر خرد شده، فلفل تند، تخم گشنیز، گلپر و شوید در شیشه بریزید.
مرحله پنجم: سرکه و آب را اضافه کنید
مقدار برابر سرکه و آب را در یک ظرف بریزید و بعد 1 تا 2 قاشق نمک به آن اضافه کنید. آب و سرکه را خوب هم بزنید تا نمک کاملا حل شود.
اگر دوست دارید ترشی شما ترش تر باشد، آب را کمتر و سرکه را بیشتر کنید.
در این مرحله می‌توانید یک قاشق چای‌خوری شکر یا زردچوبه و فلفل سیاه هم به سرکه اضافه کنید.
مرحله ششم: ترشی را آماده کنید
ترکیب آب و سرکه مزه دار شده را در شیشه بریزید و آن را به طور کامل پر کنید.
سپس درب شیشه را محکم ببندید و آن را در مکانی خنک و تاریک یا در یخچال قرار دهید.
بعد از 7 تا 10 روز ترشی شما آماده است و می‌توانید آن را در کنار انواع غذاهای مختلف سرو کنید.
ترشی بامیه با گوجه
برای درست کردن این ترشی باید از بامیه در کنار پوره گوجه فرنگی، رب یا در صورت تمایل مقداری تمر هندی استفاده کنید.
ترشی بامیه با رب انار
برای مزه دار کردن ترشی بامیه می‌توانید به جای سرکه از 2 قاشق غذاخوری رب انار ترش یا ملس استفاده کنید. در این روش می‌توانید از مقداری آب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید. این ترشی بعد از یک هفته قابل مصرف است.
ترشی بامیه حلقه‌ای
برای درست کردن ترشی بامیه خرد شده باید بامیه‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و بعد در آب بجوشانید. در ادامه از این بامیه‌ها برای درست کردن ترشی استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی گلک موسیر
ترشی بامیه با هویج
برای درست کردن این ترشی می‌توانید از هویج خرد شده و بامیه و سایر سبزیجاتی که دوست دارید استفاده کنید.
ترشی بامیه جنوبی
برای درست کردن این ترشی باید از مقداری تمر هندی و ادویه‌های مختلف استفاده کنید.
ترشی بامیه مخلوط
برای درست کردن این ترشی می‌توانید از ترکیب گل کلم، هویج، بامیه، سیر گوجه فرنگی و سبزیجات مختلف استفاده کنید.
نکات مهم برای جلوگیری از کپک زدن ترشی بامیه
در این بخش به نکاتی طلایی برای جلوگیری از کپک زدن ترشی بامیه استفاده کنید.
- بعد از باز کردن درب ترشی حتما آن را در یخچال قرار دهید.
- برای درست کردن این ترشی بامیه خانگی حتما از شیشه تمیز و خشک استفاده کنید.
- به منظور آماده کردن این ترشی بهتر است از نمک بدون ید استفاده کنید.
- برای درست کردن این ترشی بهتر است از شوید خشک استفاده کنید.
- برای جلوگیری از کپک زدن این ترشی می‌توانید از ادویه‌های ضد کپک مثل گلپر، فلفل سیاه، تخم گشنیز و زردچوبه استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی سیر صدفی
چرا ترشی بامیه لیز می‌شود؟
از مهم‌ترین دلایل لیز شدن ترشی بامیه می‌توان به زخمی شدن بامیه و کنده شدن سر بامیه اشاره کرد. این ترشی بهتر است در کمترین زمان ممکن مصرف شود. در اکثر مواقع این ترشی ممکن است بعد از یک سال بافت لیزی پیدا کند.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ترشی بامیه
در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن ترشی بامیه اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای مزه دار کردن این ترشی می‌توانید به جای شوید از مقداری ترخون خشک نیز استفاده کنید.
- برای درست کردن این ترشی می‌توانید از شوید خشک یا تازه استفاده کنید.
- در صورتی که از بامیه جوشیده شده استفاده می‌کنید، ترشی شما سریع‌تر آماده می‌شود.
- در زمان پاک کردن بامیه‌ها مراقب باشید که به آن‌ها آسیب وارد نکنید، زیرا این کار موجب لزج شدن بامیه‌ها می‌شود.
- اگر آب ترشی لزج شد، بهتر است آن را دور بریزید و شیشه را با آب و سرکه جدید پر کنید.
- برای درست کردن این ترشی می‌توانید به جای سرکه سفید از سرکه سیب یا انگور نیز استفاده کنید.
- اگر به سیر دسترسی ندارید می‌توانید از پودر یا گرانول سیر استفاده کنید.
- برای خوش عطر شدن این ترشی می‌توانید از مقداری سیاه دانه نیز استفاده کنید.
- به منظور درست کردن ترشی بامیه فوری باید بامیه‌ها را برای چند دقیقه بجوشانید.
- برای درست کردن ترشی بامیه سریع و ساده می‌توانید سرکه را بجوشانید و بعد به شیشه ترشی اضافه کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه ترشی بامیه و همه فوت‌وفن های درست کردن این ترشی اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این ترشی خوشمزه را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
