طرز تهیه موچی شکلاتی؛ به ۲ روش ایرانی و ژاپنی
۴ نفر
سخت
۲۰ دقیقه
۱۰ دقیقه
موچی شکلاتی یکی از جذابترین دسرهای مدرن است که با بافت کشسان و مغزهای متنوع محبوبیت زیادی پیدا کرده است. هرچند که موچی یک دسر کاملا ژاپنی است، در نسخههای ایرانی آن از بعضی مواد اولیه جایگزین استفاده میشود و طعمها با توجه به ذائقه ایرانی کمی تغییر میکنند. در این مطلب از مجله اکالا، با طرز تهیه موچی شکلاتی به ۲ روش ایرانی و ژاپنی آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن موچی شکلاتی، آرد برنج، پودر کاکائو، پودر قند و آب یا شیر را هم بزنید تا یکدست شود، روی کاسه را سلفونِ سوراخدار کشیده و آن را در مایکروویو بپزید.
خمیر داغ را با لیسک مرطوب سریع ورز دهید تا حالت کشسان پیدا کند، آن را به ۴ تا ۶ چانه تقسیم کنید. مرکز هر تکه خمیر را با یک توپک گاناش شکلاتی پر کرده، لبههای آن را کاملا ببندید و نیم ساعت در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.
در ادامه با طرز تهیه این موچی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای موچی شکلاتی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد برنج گلوتینوس | ۱ پیمانه |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر قند | ۱/۴ پیمانه |
| آب یا شیر | ۳/۴ پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۱/۲ پیمانه |
| شکلات تختهای | ۱۰۰ گرم |
| خامه | ۱۰۰ گرم |
مرحله اول: مایه اولیه خمیر را آماده کنید
آرد برنج، پودر کاکائو و پودر قند را درون یک کاسه مقاوم به حرارت الک کنید. آب یا شیر را کمکم اضافه کرده و با همزن دستی هم بزنید تا مایهای کاملا صاف و یکدست حاصل شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و چند سوراخ کوچک روی آن ایجاد کنید.
مرحله دوم: مغز موچی را آماده کنید
شکلات تختهای را به روش بنماری یا در مایکروویو ذوب کنید. خامه صبحانه هم دمای محیط را به شکلات ذوبشده اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملا یکدست و صاف شود.
این ترکیب را درون یخچال قرار دهید تا خود را بگیرد و به اندازهای سفت شود که بتوانید آن را به شکل توپکهای کوچک درآورید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه موچی توت فرنگی
مرحله سوم: خمیر را بخارپز کنید
کاسه را به مدت ۲ دقیقه در مایکروویو قرار دهید یا روی بخار کتری به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا به روش بنماری بپزد. سپس سلفون را برداشته، خمیر را با لیسک مرطوب سریع هم بزنید تا حالت ژلهای و بسیار کشسان پیدا کند.
هم زدن و ورز دادن خمیر در این مرحله بسیار مهم است و تاثیر مستقیمی در لطافت و بافت نهایی موچی دارد. اگر ویدیوهایی طرز تهیه موچی ژاپنی را دیده باشید میدانید که این خمیر باید در شرایطی که هنوز گرم است به سرعت ورز داده شود.
روی سطح کار مقداری نشاسته ذرت بپاشید و خمیر داغ را روی آن قرار دهید و اجازه دهید کمی خنک شود.
نکته: توجه داشته باشید که همه سلفونها برای قرار گرفتن در مایکروویو مناسب نیستند و لازم است از سلفونی استفاده کنید که روی آن درج شده باشد استفاده از آن در مایکروویو مشکلی ندارد.
مرحله چهارم: به موچی شکل دهید
خمیر را به ۴ یا ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را با دست پهن کرده، یک توپک از گاناش شکلاتی سفتشده یعنی همان ترکیب شکلات ذوبشده و خامه، در مرکز آن قرار دهید.
لبههای خمیر را به سمت بالا جمع کرده و کاملا چنگ بزنید تا بسته شود. موچیها را نیم ساعت در یخچال بگذارید تا آماده سرو شوند. قبل از سرو موچی را در کمی پودر قند بغلتانید.
طرز تهیه موچی شکلاتی به روش ایرانی
در این روش بدون نیاز به مایکروویو و آرد ژاپنی، یک دسر شکلاتی لطیف و بومی روی شعله گاز آماده میشود. برای آماده کردن موچی شکلاتی ایرانی به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد برنج | ۱ پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۱ و ۱/۲ پیمانه |
| شکر | ۱/۲ پیمانه |
| کره | ۲۰ گرم |
| خامه قنادی فرمگرفته و شکلات چیپسی | به میزان لازم |
مرحله اول: خمیر را روی گاز بپزید
آرد برنج ایرانی، نشاسته ذرت، پودر کاکائو و شکر را درون یک قابلمه نچسب الک کنید. شیر سرد را آرامآرام بیفزایید و هم بزنید تا آرد کاملا حل شود.
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا مایه غلیظ شود. در نهایت کره را اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر جمع شده و از قابلمه جدا شود.
مرحله دوم: خمیر را ورز دهید و پهن کنید
خمیر را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی ولرم شود. روی سطح کار کمی نشاسته ذرت بپاشید و خمیر را ۲ دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود. خمیر را به چانههای یکاندازه تقسیم کرده و با وردنه به شکل دایره پهن کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیراشکی سیب با خمیر هزارلا
مرحله سوم: دسر را پر کرده و سرو کنید
در مرکز هر دایره، یک قاشق خامه قنادی و چند عدد شکلات چیپسی قرار دهید. لبههای خمیر را به آرامی گرد کرده و ببندید.
موچیها را حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا خامه و خمیر انسجام کافی را پیدا کنند. قبل از سرو موچیها را در کمی پودرقند بغلتانید.
تفاوتهای اصلی موچی ژاپنی و ایرانی
برخلاف روش اصیل ژاپنی که بر پایه آرد برنج چسبنده، پخت با بخار و فیلینگ گاناش یا بستنی سرد است، در روش بومیسازیشده ایرانی از آرد برنج محلی یا نشاسته استفاده میشود و پخت خمیر به صورت مستقیم روی حرارت گاز انجام میگیرد.
همچنین در سبک ایرانی برای سازگاری بیشتر با ذائقه داخلی، معمولاً از فیلینگهای ترکیبی مانند خامه قنادی، پنیر ماسکارپونه و تکههای شکلات استفاده میشود و بافت نهایی به جای حالت لاستیکی و بسیار کشسان، تردتر و شبیه به دسرهای سنتی ایرانی است.
فیلینگهای مناسب برای موچی
یکی از جذابترین ویژگیهای موچی، تنوع بینظیر در انتخاب فیلینگ آن است. شما میتوانید متناسب با ذائقه خود از فیلینگهای میوهای، ترکیبی یا کلاسیک استفاده کنید.
در میان فیلینگهای میوهای، توتفرنگی کارامل پرطرفدارترین گزینه است، اما میوههایی مثل انبه، موز و کیوی هم طراوت فوقالعادهای به موچی میدهند.
اگر به طعمهای ترکیبی علاقه دارید، قرار دادن توتفرنگی در مرکز گاناش شکلاتی، ترکیب نوتلا با مغز فندق خردشده یا خامه قنادی به همراه تکههای میوه گزینههایی بسیار مناسب هستند.
همچنین برای طعمهای مدرن و جذاب میتوانید از اسکوپهای کوچک بستنی استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک فنجانی شکلاتی
نکات و فوتوفن های طرز تهیه موچی شکلاتی
برای رسیدن به بهترین بافت در هر دو روش، نکات و فوتوفنهای زیر را رعایت کنید:
- استفاده از نشاسته ذرت روی سطح کار در هر دو روش الزامی است، زیرا خمیر موچی چسبندگی بالایی دارد و بدون نشاسته به دست و ظرف میچسبد.
- خمیر موچی ژاپنی نباید بیش از حد روی حرارت بماند، زیرا خشک شده و خاصیت کشسانی خود را از دست میدهد.
- در روش ایرانی، حتما از آرد برنج بسیار نرم و نرمالک استفاده کنید تا بافت خمیر موقع خوردن زبر نباشد.
- اگر برای مغز موچی ژاپنی از بستنی شکلاتی استفاده میکنید، حتما بستنی را از قبل به صورت توپکهای سفت منجمد کنید و سریع درون خمیر بپیچید.
- موچیها را همیشه در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید تا سطح آنها در مجاورت هوا خشک و ترکخورده نشود.
- میتوانید کمی موز له شده یا مغزیجات دلخواه هم به فیلینگ این موچی اضافه کنید.
- مهمترین مرحله برای رسیدن به بهترین بافت مرحله پخت و ورز دادن موچی است پس آن را با دقت بسیار زیادی انجام دهید.
- در صورتی که میخواهید خمیر موچی شما رنگ متفاوتی داشته باشد میتوانید از کمی رنگ خوراکی در خمیر موچی استفاده کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، با طرز تهیه موچی شکلاتی به دو روش ژاپنی و ایرانی و نکات پخت آنها آشنا شدیم. موچی یکی از دسرهای پرطرفدار در سراسر جهان است که میتوانید آن را در منزل با گاناش دلخواه آماده کنید. توجه داشته باشید که این دسر به تجربه زیادی نیاز دارد پس اگر در بار اول به بافت دلخواه خود نرسیدید، ناامید نشوید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
