موچی، یک دسر خوشمزه ژاپنی و چینی است که به تازگی محبوبیت زیادی پیدا کرده و طرفداران پروپاقرصی دارد. این دسر لطیف در طعم‌ها و رنگ‌های بسیار متنوعی یافت میشود اما شاید شما نیز به دلیل عرضه‌ی آن با قیمت‌های متفاوتی که در بازار است تا به حال آن را تجربه نکردید. ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ، طرز تهیه موچی با طعم های متنوع را به شما آموزش خواهیم داد تا بتوانید با ساده‌ترین مواد موچی کاملا بهداشتی و تازه‌ای را تهیه و نوش جان کنید. پس تا انتهای این آموزش ما را همراهی کنید.
موچی چیست؟
شاید برای شما هم این سوال پیش آمده باشد که کلا موچی چیست. موچی یکی از غذاهای سنتی است که در سال نو ژاپنی خورده میشود و در این زمان به وفور فروخته و مصرف می شود. مواد اصلی سازنده آن نوعی آرد برنج چسبناک است که با شیر یا سایر آب‌میوه‌های طبیعی ترکیب میشود و امروزه در سایر نقاط جهان طرفداران بی‌شماری پیدا کرده است.
تاریخچه موچی
در اواخر قرن هشتم افسانه ای در مورد موچی توصیف شد. در این کتاب آمده است که وقتی مردی ثروتمند از باقی مانده برنج یک موچی مسطح درست کرد و تیری به آن پرتاب کرد، موچی به پرنده‌ای سفید تبدیل شد و پرواز کرد و پس از آن مزرعه برنج مرد متروک بایر شد. این افسانه نشان می‌دهد که موچی سفید گرد از نظر تاریخی دارای قدرت معنوی بوده است.
| آرد موچی (گلوتینوس) | ۲پیمانه |
| آرد نشاسته ذرت | ۲/۳پیمانه |
| پودر قند | ۲/۳پیمانه |
| کره | ۳۵ گرم |
| رنگ خوراکی | به مقدار دل‌خواه |
| شیر | ۱۷۷گرم |
| خامه صبحانه | به مقدار دل‌خواه |
| نوتلا | به مقدار دل‌خواه |
| موز، انبه، توت فرنگی، هلو | به مقدار دل‌خواه |
طرز تهیه موچی
- مدت زمان آماده سازی موچی ۳۰ تا ۴۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده حدودا ۱۰ عدد موچی سایز متوسط به شما می‌دهد که می‌توانید با ضرب و تقسیم ساده‌ای مقدار مواد را کاهش یا افزایش دهید.
- درجه سختی تهیه موچی در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول | ترکیب همه مواد خشک
در اولین مرحله تهیه این شیرینی به سراغ مواد خشک روید.
آرد موچی و نشاسته ذرت را با هم ترکیب کرده و مواد را از الک رد کنید تا ناخالصی‌های آرد گرفته شود.
حال پودر قند را به ترکیب آردها اضافه کنید و همه مواد را بهم زنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله دوم | آماده سازی شیر
در دومین مرحله به سراغ اضافه کردن شیر بروید.
شیر را کم‌کم به ترکیب مواد خشک اضافه کنید و مواد را مدام و پی در پی بهم زنید تا ترکیبی کاملا یک‌دست و یک نواخت حاصل شود.
نکته: اگر می‌خواهید خمیر موچی شما رنگی باشد یا طعم متفاوتی داشته باشد باید در همین مرحله، رنگ خوراکی صنعتی یا طبیعی خود را ابتدا با شیر ترکیب کنید، سپس شیر را به مواد خشک بیفزاید.
با این روش رنگ به راحتی در خمیر پخش میشود و برای یک دست شدن رنگ خمیر نیاز به هم زدن یا ورز دادن زیاد مواد نیست.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “شیرینی کشمشی” خانگی
مرحله سوم | حرارت دادن مواد
در سومین مرحله مواد را به قابلمه تفلن مناسبی منتقل کنید و قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید.
مدام با کمک لیسک مواد رابهم زنید تا کم‌کم آب اضافی مواد گرفته شود و حالت خمیری به خود گیرید.
توجه داشته باشید که این مدت زمان ممکن است ۱۰-۱۵ دقیقه زمان ببرد.
مرحله چهارم | اضافه کردن کره
در چهارمین مرحله قابلمه را از روی حرارت بردارید و کره به دمای محیط رسیده را به آن اضافه کنید و مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
خمیر بدست آمده را به سطح میزکارتان منتقل کنید و به خوبی خمیر را ورز دهید تا حالت کشسانی به خود گیرد.
توجه داشته باشید که کش آمدن خمیر موچی و لطافت آن یکی از مهم ترین فاکتورهای یک خمیر موچی خوب است.
در این مرحله کمی سرعت عمل داشته باشید زیرا خمیر موچی نباید زیاد در مجاورت با هوا قرار گیرد.
مرحله پنجم | پیچیدن موچی
در پنجمین مرحله، مقدار از نشاسته ذرت روی سطح میز کارتان بپاشید.
مرحله ششم | پیچیدن خمیر موچی
به دو روش موچی را می‌توانید بپیچید که من این دو روش را آموزش میدهم.
روش اول پیچیدن خمیر موچی
در ششمین مرحله خمیر را به ۸-۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید.
با کمک وردنه خمیر را باز کنید و خمیر را درون کاسه کوچکی قرار دهید.
با کمک خامه، تکه های انبه یا ترکیب موز و نوتلا درون موچی را پر کنید.
حال خمیر را مانند بقچه بپیچید و اضافه خمیر را قیچی کنید.
برای یک دست شدن اندازه موچی‌ها می‌توانید هر تکه خمیر را قبل از پیچیدن وزن کنید.
بیشتر بخوانید: موچی، خوراکی خوشمزه ژاپنی ها و کره ای ها!
روش دوم پیچیدن خمیر موچی
روش دیگری که در پیچیدن خمیر موچی می‌توانید از آن استفاده کنید بدین صورت است که خمیر را با کمک وردنه روی سطح میز کار آردپاشی (آرد نشاسته ذرت) با قطر یکسان پهن کنید.
با کمک قالب فلزی، لیوان فلزی و یا هر ابزار مناسبی که در دسترس دارید خمیر را قالب زنید و سپس مواد میانی آن را قرار دهید.
مقدار مواد میانی را متناسب با اندازه خمیر قرار دهید تا در نهایت موچی شما طعم خوبی داشته باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رولت خامه‌ای
موچی‌های پیچیده شده و گرد شده را درون کاغذهای یک‌بار مصرف کیک فنجانی قرار دهید تا در زمان سرو راحت‌تر نوش جان کنید.
حال آن‌ها را درون ظرف درب دار مناسبی گذارید و بهتر است دور ظرف را سفلون بپیچید.
طرز تهیه موچی شکلاتی
- موچی شکلاتی یکی دیگر از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع موچی است.
- برای تهیه موچی شکلاتی می‌توانید ۱۰-۱۵ گرم از مقدار آرد موچی آموزش فوق کم کنید و به جای آن پودر کاکائو (تلخ، شیرین) اضافه کنید و مانند
- مراحل تهیه که در بالا به صورت کامل توضیح داده شده است پیش روید.
- برای بیشتر شکلاتی شدن طعم آن در فیلینگ مواد میانی از خامه شکلاتی استفاده کنید..
- همچنین در زمان باز کردن خمیر موچی کمی پودر کاکائو را با آرد نشاسته ذرت ترکیب کنید و روی سطح کار بپاشید.
در این صورت موچی شما ظاهری شکلاتی‌تر نیز به خود می‌‌گیرد.
طرز تهیه موچی لوتوس
موچی لوتوس طرفداران خاص خود را دارد. کره و بیسکوییت لوتوس یکی از محصولات منحصر به فردی است که طعمی جذاب به دسرها و شیرینی‌های شما می‌دهد.
- برای تهیه موچی با طعم لوتوس کافی است ۱-۲ بیسکویت لوتوس را به خوبی آسیاب کنید.
- بهتر است برای یک‌دست شدن آن را از الک رد کنید.
- حال ۱۰-۱۵ گرم از مقدار آرد موچی دستور فوق را کم کنید و به جای آن پودر بیسکوییت لوتوس را بیفزایید.
- برای فیلینگ میانی نیز می‌توانید از کره لوتوس استفاده کنید.
- همچنین در زمان پیچیدن موچی کمی از پودر بیسکوییت را با آرد نشاسته ذرت ترکیب کنید، سپس روی سطح کار بپاشید و خمیر را باز کنید.
چسبیدن پودر بیسکوییت روی سطح خمیر، موچی شما را بسیار جذاب و زیبا می‌کند.
طرز تهیه موچی با رنگ خوراکی طبیعی
اگر به هر دلیلی طرفدار رنگ‌های خوراکی صنعتی نیستید و تمایل به استفاده از آن‌ها را ندارید. ما به شما توصیه میکنیم برای تهیه موچی از شیر توت‌فرنگی آماده استفاده کنید که در نهایت موچی‌های صورتی خوشمزه‌ای با رنگ طبیعی خواهید داشت.
برای تهیه شیر توت‌فرنگی، ۲-۳ عدد توت‌فرنگی سرخ و رسیده را با میکسر یا خردکن پوره کنید و با مقداری شیر ترکیب کنید سپس ترکیب شیر توت‌فرنگی ارگانیک و خوش‌عطر و طعمتان را به مواد موچی بیفزایید.
۴ نکته بسیار مهمی که در تهیه موچی باید بدانید!
- هرگز آرد موچی را با آرد برنج جایگزین نکنید.
- روی خمیر را در هر مرحله بپوشانید تا خمیر خشک نشود.
- ماندگاری موچی ۱ روز است و بهترین روش نگهداری در ظرف سربسته است (بهتر است ظرف را نیز در پلاستیک فریزر قرار دهید).
- بهتر است موچی را به اندازه هر وعده تهیه و به صورت تازه میل کنید.
بهترین فیلینگ (مواد میانی ) موچی چیست؟
یکی از پرطرفدارترین طعم‌های موچی ترکیب خامه، شکلات و توت فرنگی است.
ترکیب تکه‌های موز، خامه و نوتلا تجربه چشیدن طعمی بسیار جذاب را به شما می‌دهد.
ترکیب خامه و انبه، ترکیب هلو و خامه، ترکیب کرم لوتوس و شکلات، ترکیب کرم بادام زمینی و خامه از دیگر طعم‌های خوشمزه و پرطرفدار موچی است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی تر برشی توت فرنگی خانگی
آیا با آرد برنج می‌توان موچی تهیه کرد؟
در پاسخ به این سوال باید به شما یادآور شویم که کیفیت هر غذا یکی از فاکتورهای مهم آن است.
شما با آرد برنج می‌توانید موچی تهیه کنید اما قطعا نتیجه آن با موچی که با آرد برنج گلوتینوس تهیه شده است کاملا متفاوت خواهد بود پس به شما توصیه میکنیم برای تهیه موچی با کیفیت، مرغوب و با ماندگاری بیشتر هیچ کدام از مواد در این دستور را تغییر ندهید.
از این‌که تا انتهای این مقاله نیز ما را همراهی کردید از شما سپاسگزاریم، برای دریافت آموزش‌های شیرین بیشتر به مجله آشپزی بلاگ ما سری بزنید.
منبع:
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
دستور تهیه شما عالی بود.