طرز تهیه رولت خامه ای؛ شیرینی مجلسی

رولت خامه‌ای یک دسر بسیار خوشمزه است که بر خلاف ظاهر پیچیده، خیلی سریع و راحت آماده می‌شود. شما با توجه به ذائقتون می‌تونید به‌راحتی اون رو در طعم‌های مختلف با شکل و ظاهر شیک و مجلسی آماده کنید. امروز تو وبلاگ اکالا خدمتتون هستیم تا با یک دستور فوق العاده ساده این شیرینی خوشمزه‌رو بهتون آموزش بدیم.
کیک رولت یا رولت سوئیسی (به انگلیسی Swiss roll) از خانواده کیک‌های اسنفجی است که به صورت نازک با قطری دو تا سه سانت پخته می‌شود. این شیرینی بعد از خنک شدن با مربا، خامه یا کره رومال شده، و رول می‌شود. بدون شک رولت خامه‌ای یکی از شیرین‌هایی است که در قاب نوستالژی ما جایگاه ویژه‌ای داره. همیشه توی ویترین قنادی‌ها رولت خامه‌ای در رنگ‌های مختلف خودنمایی می‌کنه. امروز در خدمتتون هستیم تا به‌روشی ساده پخت این شیرینی خوشمزه رو بهتون آموزش بدیم.

مواد مورد نیاز جهت تهیه رولت خامه‌ ای:
تخم مرغ  چهار عدد
آرد  یک پیمانه
شکر  نصف پیمانه
بیکینگ پودر  یک قاشق چای‌خوری
وانیل  یک دوم قاشق چای‌خوری
اسانس  به دلخواه
آب جوش  پنج قاشق غذا خوری
خامه قنادی  پانصد گرم

درست کردن رولت خامه ای خانگی:

در تهیه رولت خامه‌ای بهتر است از تخم‌مرغ‌های به دمای محیط رسیده استفاده کنید. ابتدا زرده‌ها و سفیده را از هم جدا کنید. سفیده تخم‌مرغ و  نصف شکر  را با دور تند هم‌زن به‌قدری بزنید تا سفیده کاملاً پفکی شود. به‌حدی به‌هم بزنید که وقتی ظرف را برمی‌گردانید، سفیده از ظرف جدا نشود.

مواد لازم برای درست کردن رولت

زرده‌های تخم‌مرغ را با وانیل،نصف باقی مانده‌ی شکر، اسانس دل‌خواه و آب‌جوش به مدت سه دقیقه با هم‌زن بزنید، تا کاملاً کرم‌رنگ و کش‌دار شود.
نکته‌ای که در این مرحله به آن می‌توان اشاره کرد نحوه استفاده از انواع طعم‌دهنده‌ها با توجه به سلیقه شماست. شما می‌تونید از دارچین، هل، پودر کاکائو یا در حد یک تا دو قاشق از آب میوه دل‌خواهتان (مانند پرتقال، نارنگی یا هر نوع میوه دیگری) برای طعم‌دار کردن رولتتون استفاده کنید. به‌طبع این بخش کاملاً سلیقه‌ای است و بیشتر به زمان در اختیار شما بستگی دارد.
حالا آرد و بیکینگ پودر را سه بار الک می‌کنیم. این کار باعث می‌شود تا آرد سبک شده و بافت کیک خیلی نازک‌تر و لطیف‌تر شود.
نکته: با توجه به ضخامت نازک رولت‌ها که برای رول کردن اون خیلی مهمه، حتماً آرد و بیکینگ پودر را سه‌بار الک کنید.
آرد و بیکینگ پودر را به زرده‌ها اضافه می‌کنیم و به صورت دورانی در حدی که با هم مخلوط شوند مواد را هم می‌زنیم. زمانی که با هم یکدست میکس شدند، سفیده‌ها را اضافه می‌کنیم. در ادامه با لیسک به‌همان شکل دورانی به آرامی (باز در حد مخلوط شدن) به‌هم می‌زنیم.

نون رولت خامه ای

نکته: توی این مرحله مواد رو زیاد به‌هم نزنید. این کار باعث می‌شه پف سفیده از بین برود و مواد آبکی شود. پس حتماً به آرامی و تنها در یک جهت مواد رو به‌هم بزنید.
ته سینی فر را با کاغذ روغنی کاور کنید و مواد را به آرامی روی کاغذ روغنی بریزید. با کمک لیسک سطح مواد را صاف کنید؛ دقت داشته باشید مواد با قطر یکسان ته سینی پهن و صاف شود، چون اگر جایی از مواد نازک‌تر یا ضخیم‌تر باشد در حین پخت یا می‌سوزد یا مغز پخت نمی‌شود.
در اصول پخت کیک، فر حتماً باید از قبل گرم شده باشد. این امر با مدت زمان پخت و پف‌کردن کیک رابطه مستقیم دارد. حالا سینی‌فر را در طبقه سوم با حرارت ۲۳۰ درجه، مدت زمان تقریبی بین هفت تا ده دقیقه قرار می‌دهیم تا کیک نازک ما پخته شود.
نحوه پخت فر را روی حرارت بالا و پایین قرار دادیم، قطعاً اندازه و تعداد طبقات و نحوه‌های پخت در فرهای مختلف متفاوت هستند. موضوعی کاملاً تجربی که به شناخت شما از پخت مواد در فر بازمی‌گردد. اما در تمامی حالت‌ها جدا از نوع فر، شما می‌توانید با بررسی مدام، از پخت رولت خود اطمینان حاصل کنید. دائماً رولت را بررسی کنید و پیش از آن که بیش از حد خشک شود یا بسوزد آن را از فر خارج کنید. با توجه به قطر کم این کیک اسفنجی امکان سوختن آن زیاد است پس اگر برای اولین بار پخت رولت خامه‌ای‌را تجربه می‌کنید حتماً در این مرحله وسواس بیشتری به خرج دهید.

طرز تهیه شیربرنج مقوی؛ افطاری مخصوص ماه رمضان

خامه در رولت

نکته: به‌محض خارج کردن کیک به‌آرامی اون‌رو رول کنید. در این مرحله سرعت عمل داشتن برایمان بسیار مهم است. زمانی که کیک را از فر خارج کردید به آرامی با کمک دست‌کش یا دستمال نخی آشپزخانه، شروع به رول کردن کیک رولت کنید و بعد زمان دهید تا کیک خنک شود. در این کار وسواس به‌خرج دهید زیرا اگر کیک خنک شود ممکن است بافت آن شکننده شود و بعد به صورت یک‌دست قابل رول کردن نباشد. پس تا زمانی که داغ است این مرحله را انجام می‌دهیم تا رولت خوش فرم‌تر و زیباتری داشته باشیم.
حال زمانی که رولت کاملاً خنک شد به آرامی کاغذ روغنی را از آن جدا کرده و خامه فرم‌گرفته قنادی را با لیسک روی سطح آن به‌صورت یکنواخت پهن می‌کنیم.
نکته: در این مرحله رولت باید کاملاً خنک شده باشد. چون اگر هنوز حتی مقداری گرم باشد، زمانی که خامه را روی سطح آن پهن می‌کنید خامه آب می‌شود و کل زحمات شما از بین می‌رود.
در این مرحله با توجه به ذائقه شخصی خودتان یا مهمان‌هاتون، می‌تونید پودر دارچین یا تکه‌های کوچک اسلایس شده میوه، یا مغزهای مختلف را روی سطح خامه ریخته و به‌آرامی (از همان جهت قبل) شروع به رول کردن کنید.

رولت خامه ای- نون خامه ای
رولت لذیذ و جذاب ما به‌همین راحتی به پایان رسید. بهتر است چند ساعتی درون یخچال بماند تا رطوبت خامه به کیک منتقل شود و بافت رولت نرم‌تر شود.
برای تزیین سطح رولت می‌توان از شکلات مایع یا خامه فرم‌گرفته، حتی میوه‌های دل‌خواه کمک گرفت. این بخش کاملاً سلیقه‌ای است. امیدواریم که از دستور نوستالژی و پرخاطره امروز ما خوشتون اومده باشه و حتماً امتحانش کنید، قطعاً شما هم از طعم آشنا و خوبش سیر نمی‌شید.

رولت خامه ای شکلاتی
آشپز: سمانه زارع
این دستور آشپزی برگرفته از سایت معتبر (natashaskitchen) است.

4.1/5 ( 54 نظر )
129 پیام
  1. سلام.شما نصف شکر رو با سفیده تخم مرغ زدید.نصف دیگه چی شد؟
    سوال بعدی همه شکر رو با زرده میزنند.چرا شما با سفیده زدید؟

  2. خیلی دستور مسخره ای بود آخه شما که نمیدونین آرد رو کی باید اضافه کرد واسه چی دستور میزنین تو سایت

  3. دمت گرم ولی حیف زود رول نکردم خشک شد بش آب زدم با پارچه پیچیدم .چسبید به پارچه ولی آخر گرمش کردم جدا شد ولی داغون شد وخیلی اذیتم کرد ولی پزش عالیه لایک داری

  4. ۱_اگر با دقت بخونید توضیحات کامله نصف شکر با سفیده تخم مرغ نصف دیگه بازرده تخم مرغ ۲_ اب جوش مرحله ۲ یعنی باشکربه زرده تخم مرغ اضافه میشود.

  5. حضور ذهن ندارید بهانه نگیرید نصف شکر اب جوش ارد زمان اضافه کردنش ذکر شده با دقت بخونید الکی انتقاد نکنید.

  6. منم درست کردم خیلی عالی شد واقعا فقط هم زدنه سفیده تخم مرغ نمیدونم اشکال کارم چی بود که خیلی هم زدم حدود یه نیم ساعتی تا سفت شد

  7. خیلی ممنونم عزیزم.فقط طبقه سوم فر منظور از پایینه؟و اینکه آب جوش رو به زرده ها اضافه کنیم نمیبره زرده؟ یاشا

  8. خیلی ممنونم عزیزم.فقط طبقه سوم فر منظور از پایینه؟و اینکه آب جوش رو به زرده ها اضافه کنیم نمیبره زرده؟ یاشا

  9. پس آرد رو کی اضاف میکنیم خانم نوستالژیک! منکه دوبار مرورش کردم ردی از آرد ندیدم…. خدایا دیگه وقتشه که خودت ظهور کنی،کار از ظهور امام گذشته!

  10. من درست کردم مزش خوب بود با سه تا تخم مرغ
    ولی برش هاش خیلی صاف نمیشد ، با چاقوی تیزم بریدم .چرا این طوریه؟؟

  11. سلام،اگه بخواییم کیک کاکائویی باشه باید از مقدار آرد کم کنیم وبه همون اندازه کم شده کاکائو اضافه کنیم؟؟واینکه باید مقدار شکر هم بیشتر بشه یانه؟؟

  12. ببخشیدزمانی که رولت توپارچه میپیچیم ورول میکنیم بعدازپارچه درآوردیم بازدوباره رولشوبازمیکنیم که خامه بمالیم بازمییشه رولش کرد؟خردنمیشه وله نمیشه؟

  13. ببخشید من متوجه نشدم زمانی که از فر خارج میکنیم فقط نون رو به تنهایی رول میکنیم دیگه؟ بعد موقع خامه زدن
    دوباره باید رول رو باز کنیم؟🙄

  14. سلام منم پختم خیلی خوشمزه شد وهم ظاهرش زیبا از کاردراومد فقط کیکه چسبندگی داره کجا کارم اشتباهه ؟
    در ضمن من روشو گریل نکردم

  15. سلام خسته نباشیدوقتی ازفردراوردیم رول کردیم کناربزاریم تاسردشه یادوباره صاف کنیم سردشه؟بعدازسردشدن خامه بزنیم رول کنیم بازنمیشه؟کاش ازاین مراحل عکس میزاشتین

  16. دوست عزیز ،وقتی کیکو از فر بیرون آوردم رول کنم ووقتی خنک شد باز کنم برای خامه زدن،دوباره رولش کنم؟!

  17. بسیار عالی بود و من بارها طبق همین روش درست کردم این رولت خوشمزه رو و هر بار عالی تر از سری قبل میشه خیلی ممنون از دستور پختتون 🥰

  18. بسیار عالی بود و من بارها طبق همین روش درست کردم این رولت خوشمزه رو و هر بار عالی تر از سری قبل میشه خیلی ممنون از دستور پختتون 🥰

  19. سلام متشکر ازدستور پخت نوستالژی تون یه سوال من به تخم مرغ حساسیت دارم میشه تخم مرغ رو کمتر بذارم؟

  20. من دیروز طبق دستور گفته شده رولت خامه ای درست کردم واقعا عالی شده بود خواستم ازتون بابت این دستور پخت تشکر کنم

  21. سلام ببخشید وقتی کیک رو رول کردیم بعد وقتی خنک شد بازش کنیم خوامه بزنیم دوبارا رول کنیم !؟؟

  22. منم درست کردم عااالی شد….برای برش زدن حتما یک لیوان آب داغ کنارتون باشه چاقو رو بزنید تو آب داغ سریع برش بزنید راحت تیکه میشه و رول کردنشم مثل رول کردن فرش هست خیلی راحته

  23. من برای اولین بار درست کردم عالی شد ولی چون خامه فرم گرفته نداشتم از کرم تیرامیسو استفاده کردم

  24. سلام سینی فر چقدر طول داشته باشه و عمقش چقدر باشه که مواد زیاد نازک یا ضخیم نشن ؟

  25. سلام سینی فر چقدر طول داشته باشه و عمقش چقدر باشه که مواد زیاد نازک یا ضخیم نشن ؟لطفا میشه بفرمایید.

  26. سلام ببخشید برای اولین بار درست کردم یکم زیاد قهوی شد نسوخت چکار کنم اون رنگشو

  27. من سینی کوچک نداشتم بخاطر همین تو سینی بزرگ درست کردم البته از نصف سینی 😂😂

    با این روش : وسط سینی رو با سیم گل سازی نصف کردم بعد با ورق آلومینیوم نوار باریک بریدم و به سیم چسباندم و دیوار درست کردم بعد کاغذ روغنی رو گذاشتم و از دیوار آلومینیومی کمی بالا تر بریدم بعد مایه کیک و ریختم و پختم و خیلی هم خوب شد حتما نباید همه چی در دسترس باشه گاهی با هیچی باید کار کرد .گفتم شاید به درد شما هم بخوره

  28. سلام وقتی رول کردیم داغ داغ بزاریم یخچال خنک بشه ؟
    بعدش برا خامه کشی رول باز میکنیم ؟شکسته نمیشه

  29. عالی بود ایو غذای سه دقیقه ای من برای دخترم که مسابقه داشت یادش دادم درست کرد و برنده شد

  30. سلام عالی بود من نوجوانم و عاشق اشپزی کردن طبق همین دستور درست کردم خیلی خوب شد مممنون😍

  31. سلام دوست دارم درست کنم ولی تا حالا نتونستم این بار از روش شما جلو میرم امیدوارم موفق بشم دوستم

  32. آیا با آردهای دیگر به جز آرد گندم میشه درست کرد چون پسر من به گلوتن حساسیت داره و نمیتونه آرد گندم بخوره و رولت هم دوست داره 😔

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.