۲ روش طرز تهیه مارمالاد گیلاس خوشمزه و خانگی
مارمالاد یک فرآورده کنسروی است که محبوبیت بسیار زیادی بین جهانیان دارد. مارمالاد عموما از طریق جوشاندن میوه با آب و شکر تهیه می‌شود و معمولا برای اینکه حالتی ژله‌ای به خود بگیرد از عاملی مانند ژلاتین در تهیه‌ی آن استفاده می‌شود. مارمالاد انواع بسیاری دارد و می‌توان آن را با میوه‌هایی مانند آلبالو، گیلاس، توت فرنگی و… درست کرد. همچنین به علت تنوع زیادی که دارد با تمام سلیقه‌ها متناسب است و شما می‌توانید آن را به عنوان یک صبحانه یا عصرانه خوشمزه سرو کنید.
در این مطلب از بلاگ اکالا طرز تهیه یکی از محبوب‌ترین انواع مارمالاد یعنی مارمالاد گیلاس را آموزش می‌دهیم. با ما همراه باشید.
مارمالاد گیلاس
مارمالاد گیلاس را می‌توان در صبحانه و همچنین برای تزئین انواع کیک‌ها و چیزکیک‌ها استفاده نمود. مارمالاد گیلاس به دلیل رنگ و طعم خارق‌العاده‌ای که دارد جزو پرطرفدارترین مارمالادها است که هم بدون ژلاتین و هم با استفاده از ژلاتین می‌توان آن را تهیه نمود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مارمالاد آلو
طرز تهیه مارمالاد گیلاس با استفاده از ژلاتین
تهیه‌ی مارمالاد گیلاس با استفاده از ژلاتین بسیار ساده است. برای تهیه‌ی این مارمالاد فوق‌العاده خوشمزه برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز داریم.
| گیلاس | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۷۰۰ گرم |
| ژلاتین | ۲ ورق |
برای درست کردن این مارمالاد کافی است این ۶ مرحله‌ی ساده را با دقت انجام دهید.
مرحله اول: آماده سازی گیلاس‌ها
در ابتدا ساقه‌ی بالایی گیلاس‌ها را چیده و آن‌ها را خوب بشویید و پاک کنید، سپس هسته‌های گیلاس‌ها را به آرامی در بیاورید.
نکته: برای جدا کردن هسته‌ی گیلاس‌ها بهتر است از نی یا چاقو استفاده کنید.
نکته: از آنجایی که تمامی مواد در آخر با هم میکس می‌شوند نگران بد شکل شدن گیلاس‌ها هنگام جدا کردن هسته نباشد و فقط مطمئن شوید که هسته داخل گیلاس نماند.
مرحله دوم: میکس کردن گیلاس
در این مرحله نیاز داریم تا گیلاس را خورد و میکس کنیم تا شکل پوره‌ای به خود بگیرد برای این کار می‌توانیم از غذاساز یا گوشتکوب برقی استفاده کنیم.
نکته: اگر می‌خواهید گیلاس‌ها در مارمالاد بزرگ‌تر نشان دهد از انجام این مرحله صرف نظر کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مارمالاد زردآلو به روش خانگی
مرحله سوم: مخلوط کردن گیلاس‌ها با شکر
در این مرحله پس از جدا کردن کامل هسته‌ی گیلاس‌ها و میکس کردن آن‌ها، پوره گیلاس را بدین صورت که یک لایه گیلاس و یک لایه شکر داخل ظرفی ریخته و به مدت ۲ الی ۳ ساعت در یخچال می‌گذاریم تا شکر در گیلاس‌ها به خوبی حل شود.
نکته: اگر عجله‌ای برای درست کردن مارمالاد ندارید و می‌خواهید که شکر به طور کامل در گیلاس حل شود بهتر است که مخلوط شکر و گیلاس را به مدت ۱۲ ساعت درون یخچال قرار دهید.
نکته: در این روش اصلا نیازی به افزودن آب نیست زیرا خود مواد آب می اندازند.
مرحله چهارم: پخت ترکیب
در این مرحله پس از گذشت ۲ الی ۳ ساعت و پس از اینکه شکر به طور کامل در گیلاس حل شد و گیلاس آب انداخت آن را درون قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا گیلاس‌ها به جوش بیایند.
پس از جوش آمدن مواد، حرارت را کم می‌کنیم و درب قابلمه را بر می‌داریم و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر می‌کنیم.
نکته: در مدت زمان انتظار برای خنک شدن مارمالاد اگر گیلاس را پوره نکردید بهتر است با پشت قاشق، گیلاس‌ها را نرم و کمی له کنید.
نکته: برای اینکه مارمالاد در انتها خوشرنگ و شفاف‌تر شود هنگام پختن مواد به طور مداوم کف روی آن را بگیرید.
نکته: هنگام پختن مواد، آن را مدام هم بزنید در غیر این صورت مواد ته می‌گیرند و مزه خود را از دست می‌دهد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “مارمالاد به” خانگی
مرحله پنجم: اضافه کردن ژلاتین
پس از جوش آمدن مواد برای اینکه متوجه شویم غلظت مورد نیاز را دارد با قاشق از مواد بر می‌داریم، اگر به سختی ریخته شد یعنی غلیظ شده است.
پس از مطمئن شدن از غلظت مناسب مواد، ورقه‌های ژلاتین را با کمی آب جوش به روش بن ماری حل کرده و آن را داخل مارمالاد غلیظ شده می‌ریزیم و بعد از دقایقی آن را از روی حرارت بر می‌داریم.
مرحله ششم: آماده کردن مارمالاد گیلاس
وقتی مارمالاد به حد کافی سرد شد و کاملا از دما افتاد، آن را درون ظرف‌های مورد نظر ریخته و درون یخچال قرار می‌دهیم تا خنک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “مربا آلبالو” خوش آب و رنگ
طرز تهیه‌ی مارمالاد گیلاس بدون استفاده از ژلاتین
مراحل تهیه‌ی مارمالاد گیلاس بدون استفاده از ژلاتین تقریبا مشابه روش قبلی است که با هم طی کردیم به جز ۳ مرحله که آن‌ها را شرح می‌دهیم:
- هنگام پخت مارمالاد از قبل مقداری آب درون قابلمه ریخته و زمانی که آب به جوش آمد ترکیب را به آن اضافه می‌کنیم.
- در مرحله‌ی پنجم ژلاتین را به مارمالاد اضافه نمی‌کنیم.
- در مرحله‌ی آخر پس از اینکه مارمالاد غلظت کافی پیدا کرد، ۱ قاشق آبلیموی تازه را به مواد اضافه می‌کنیم و به مدت ۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا مارمالاد بجوشد و بعد شعله را خاموش می‌کنیم.
نکات مهم در تهیه مارمالاد گیلاس
- اضافه کردن ژلاتین به مواد باعث می‌شود که مارمالاد شفاف و کشدار شود.
- استفاده از چاشنی‌هایی مثل آبلیمو یا جوهر لیمو در مراحل پایانی تهیه مارمالاد، از شکرک زدن زودهنگام مارمالاد گیلاس جلوگیری می‌کند.
- غلظت مارمالاد گیلاس بستگی به سلیقه خودتان دارد ولی بهتر است آن را خیلی غلیظ درست نکنید. چون مارمالاد بعد از این که در یخچال گذاشته شود، غلیظ‌تر هم می‌شود. در عین حال مارمالاد بعد از پخت نباید آب اضافی داشته باشد چون احتمال کپک زدن آن وجود دارد.
- شکر استفاده شده در مارمالاد به سلیقه شما و همچنین شیرین و رسیده بودن گیلاس بستگی دارد. اگر از گیلاس‌های نارس و ترش برای درست کردن مارمالاد استفاده می‌کنید، میزان شکر را بیشتر کنید.
- بهتر است برای نگهداری از مارمالادهای گیلاس، آن‌ها را در بطری‌های کوچک بریزید تا محتویات داخل شیشه زود تمام شود.
- به جای ورق ژلاتین می‌توان از ۲ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین نیز استفاده کرد.
- قبل از استفاده از مارمالاد بهتر است ۱۰ ساعت آن را در یخچال نگه داری کنید سپس از آن استفاده کنید.
در این مطلب دو روش برای تهیه مارمالاد گیلاس آموزش دادیم و امیدواریم که با این روش‌ها بتوانید سفره رنگارنگ و بهتری درست کنید. برای آشنایی با دستور پخت غذاهای مختلف و انواع مارمالاد، با سرویس آشپزی بلاگ اکالا همراه باشید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
