طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی؛ نکات طلائی برای ایجاد طعم دلپذیر😍 | اکالا

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی؛ نکات طلائی برای ایجاد طعم دلپذیر😍

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی با زرشک و پسته و زعفران فراوان

ته چین یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که از مخلوط برنج به همراه گوشت مرغ و ماست و تخم مرغ و زعفران تشکیل می شود. ته چین در واقع نه تنها با گوشت مرغ بلکه می توان آن را با گوشت گوسفند نیز درست کرد. ته چین یک غذایی است که می توان آن را به شکل قالبی و بسیار شیک و مجلسی درست کرد تا در مهمانی ها سرو شود. در ادامه به شما طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی را آموزش خواهیم داد.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ :

دستور تهیه ته چین مرغ :

در مرحله اول باید سینه مرغ را آماده کنید، برای این کار سینه مرغ را به همراه چند پیمانه آب و پیازی که پوست گرفته شده و چهار قاچ شده است و زرد چوبه در داخل یک قابلمه بریزید. سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید. بعد از پخته شدن سینه مرغ، قابلمه را از اجاق گاز پایین بیاورید و بگذارید کمی سرد شود ، سپس سینه مرغ را کاملا ریش ریش کنید و در یک ظرف بریزید و کنار بگذارید.

در گام بعدی برنج را پاک کنید و چند بار با آب بشویید. سپس یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و درون آن چند پیمانه آب، نمک و مقداری روغن را به همراه برنج به درون قابلمه بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید. بعد از گذشت مدتی برنج را تست کنید و هنگامی که برنج به اندازه کافی نرم شدبه طوری که اطراف آن پخته باشد و مغز آن کمی سفت باشد، آنگاه برنج آماده ی آبکشی می باشد. برنج را با آب ولرم آب کشی کنید و سپس آن را کنار بگذارید.

در گام بعدی یک تابه مناسب را انتخاب کنید و روغن درون آن بریزد و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید. بعد از اینکه روغن داغ شد سینه مرغ را که در مراحل قبل ریش ریش کردید به آن اضافه کنید و تفت دهید. سپس مقداری دارچین، نمک و فلفل سیاه را به تابه اضافه کنید و هم بزنید و دوباره مرغ را تفت دهید.

بعد از تمام شدن تفت دادن مرغ آن را کنار بگذارید، حالا دوباره روغن به تابه اضافه کنید و زرشک را به همراه پودر قند به مدت چند دقیقه در دمای پایین تفت دهید. مواظب باشید که زرشک ها نسوزند.

در گام بعدی یک کاسه گود و بزرگ را انتخاب کنید و سپس زرده تخم مرغ را به همراه گلاب و زعفران آب کرده را به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا بوی خامی تخم مرغ از بین برود. سپس در گام بعدی ماست را به ظرف اضافه کنید و دوباره به خوبی آن را هم بزنید. در حرکت بعدی برنج آبکش شده را به ظرف اضافه کنید و خوب مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.

برای پختن ته چین بهتر است از یک ظرف شیشه ای نسوز یا اصطلاحاً پیرکس استفاده کنید. (از قابلمه نچسب نیز می توانید استفاده کنید) داخل ظرف پیرکس را با یک قلمو آغشته به روغن، چرب کنید. نصف مواد را به کف ظرف بریزید و آن را خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شوند. سپس مرغ تفت داده شده را به همراه زرشک تفت داده شده را به آن اضافه کنید و دوباره خوب آن را به کف ظرف فشار دهید. سپس باقیمانده برنج را دوباره در ظرف بریزید و خوب آن را فشار دهید. در انتها کره را به قسمت های کوچک تقسیم کنید و بر روی سطح برج قرار دهید. می توانید از روغن کرمانشاهی نیز برای این کار استفاده کنید.

بر روی ظرف پیرکس حاوی ته چین یک فول نازک بکشید و ظرف پیرکس را در فر قرار دهید. مدت زمانی که ته چین نیاز دارد در دمای 180 درجه سانتیگراد فر کاملا پخته شود یک ساعت می باشد.

بعد از اینکه ته چین مرغ شما آماده شد. می توانید آن را با خلال پسته و زرشک تزیین کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

نکات طلایی در تهیه ته چین مرغ :

  •  برای پختن ته چین نیز می توانید از قابلمه تفلون استفاده کنید. در این صورت برای پختن ته چین در قابلمه نچسب باید حدود یک ساعت و نیم آن را بر روی حرارت ملایم قرار دهید.
  •  برای داشتن یک ته چین مجلسی و زیبا تر از میزان بیشتری زعفران استفاده کنید.
  • در صورت تمایل می توانید در طبخ ته چین مرغ از قارچ نیز استفاده کنید، به این منظور باید کمی قارچ را با مقدار کمی روغن تفت دهید و به ته چین اضافه کنید.
  •  گوشت مرغی که در ته چین استفاده می کنید باید مغز پخت شود. تفت دادن آن به این منظور است و یک مرحله اجباری نیست.
  • اگر مجبور هستید از قابلمه به جای فر استفاده کنید، ترجیحا از یک قابلمه با ارتفاع کمتر یا یک ماهیتابه استفاده کنید تا ته چین شما برشته تر شود.
  • نوع ماستی که در ته چین استفاده می کنید بسیار در طعم و عطر غذا مهم است، بهتر است از ماست چکیده استفاده کنید.
  •  دستور تهیه ته چین مرغ که به آن پرداختیم برای 4 نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
1 نظر

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.