طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی، همراه با نکات طلائی😍

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

ته چین یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که معمولا به همراه مرغ یا گوشت درست می‌شود. شاید این سوال برای شما پیش آید که ته چین را تنها می‌توان با مرغ و یا گوشت آماده کرد؟ جالب است بدانیم که در پخت ته چین می‌توان انواع مواد خوراکی خوشمزه را به کار برد. اما چه خوراکی‌هایی؟ بادمجان، قارچ، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی از مهمترین مواد خوراکی هستند که با آن‌‌‌‌ها می‌توان ته چین مرغ بادمجان، ته چین قارچ، ته چین با گوشت چرخ کرده (گوشت قلقلی) و ته چین سیب زمینی را درست کرد اما تنوع ته چین‌ها به همین جا ختم نمی‌شود. ته چین قیمه، ته چین قورمه سبزی و ته چین سلطانی از دیگر مواد غذایی خوشمزه هستند که طرفداران زیادی دارد. دیدیم که ته چین‌ها تنوع بسیار بالایی دارند بنابراین هر فردی با هر ذائقه و سلیقه غذایی مختلف می‌تواند از طعم لذیذ ته چین خانگی لذت ببرد پس گنجاندن حداقل یک وعده غذایی با ته چین را در برنامه غذایی هفتگی خود فراموش نکنید.

ته چین

ته چین تقریبا مشابه با ته دیگ است که درباره این بخش انتهایی برنج که به تهِ دیگ چسبیده است نمی‌توان کسی را پیدا کرد که برای خوردن آن، دست رد به سینه کسی بزند. در مورد تاریخچه ته چین اطلاعات دقیقی وجود ندارد و مشخص نیست که ته چین دقیقا برای کدام شهر است اما درباره تاریخچه ته دیگ می‌توان به دوره قاجار و زمان سلطنت ناصر الدین شاه و مظفر الدین شاه اشاره کرد. از این زمان به بعد استفاده از ته دیگ طرفداران زیادی پیدا کرد و سپس غذاهایی مشابه با آن یعنی ته چین وارد سفره غذایی هر خانواده شد.

محبوبیت بسیار بالا در بین عموم مردم به دلیل طعم دلچسب، شکل قالبی و بسیار شیک، پای ته چین را علاوه بر وعده‌های غذایی روزانه، به مراسم‌ها، مجالس و میهمانی‌ها باز کرد و سبب شد جزو اصلی‌ترین غذاهایی باشد که باید در منوی غذایی مراسم‌ها وجود داشته باشد.

با توجه به توضیحاتی که داده شد، در این مقاله قصد داریم به طرز تهیه ته چین مرغ خوشمزه و خانگی به همراه ترفند‌ها و نکاتی که در بهتر شدن پخت و طعم این غذا لازم است بپردازیم پس با ما همراه باشید.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ
سینه مرغ 1 عدد
برنج 3 پیمانه
ماست چکیده 1 پیمانه
کره 50 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
پیاز متوسط 1 عدد
گلاب 1 فنجان
زرشک 100 گرم
پودر قند 1 قاشق چایخوری
روغن مایع به میزان لازم
زعفران آب کرده 1 قاشق چایخوری
دارچین 1 قاشق چایخوری
خلال پسته به میزان لازم
نمک، زرد چوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

 

طرز تهیه ته چین مرغ:

1- مرحله اول: آماده کردن کردن سینه مرغ از مهمترین مراحلی است که باید توجه شود. برای این کار لازم است که سینه مرغ را به همراه چند پیمانه آب و پیاز خرد شده و زرد چوبه در داخل یک قابلمه بریزیم. سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا مرغ شروع به پختن کند. بعد از پخته شدن سینه مرغ، قابلمه را از اجاق گاز برداشته و صبر می‌کنیم تا کمی سرد شود. در آخرین بخش از این مرحله سینه مرغ را کاملا ریش ریش کرده و در یک ظرف می‌ریزیم.

2- مرحله دوم: پس از پاک کردن برنج، آن را دو بار می‌شوییم. در داخل قابلمه‌ای که از قبل انتخاب کرده‌ایم، چند پیمانه آب، نمک و مقداری روغن را به همراه برنج ریخته و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار می‌دهیم. پس از گذشت چند دقیقه، برنج را تست می‌کنیم و زمانی که برنج به اندازه کافی نرم شد (به طوری که اطراف برنج پخته و مغز آن کمی سفت باشد) بنابراین برنج آماده‌ آبکشی است. لازم است برای آبکشی برنج از آب ولرم استفاده کنیم بنابراین به این نکته باید توجه شود.

طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی؛ نکات کلیدی برای ایجاد طعم بهتر😍

3- مرحله سوم: تابه مناسبی را انتخاب کرده و روغن درون آن می‌ریزیم و سپس بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار می‌دهیم. پس از اینکه روغن داغ شد، سینه مرغ را که در مرحله اول که توضیح داده شد، ریش ریش کرده بودیم به روغن اضافه کرده و شروع به تفت آن می‌کنیم. برای ادویه ته چین مرغ از مقداری دارچین، نمک و فلفل سیاه استفاده می‌کنیم و به موادی که داخل تابه قرار دارد اضافه کرده و مجدد شروع به تفت دادن مرغ می‌کنیم. پس از آنکه مرغ‌ها به طور کامل تفت داده شدند آن‌ها را کنار گذاشته و سپس مقداری روغن به تابه اضافه می‌کنیم و شروع به تفت دادن زرشک و پودر قند می‌کنیم. نکته لازم و ضروری که نیاز است در این بخش بدانیم این است که نیاز است تفت دادن زرشک و پودر قند در دمای پایین انجام شود همچنین باید مراقب باشیم تا زرشک‌ها نسوزند.

طرز تهیه اکبر جوجه اصل مازندرانی با رب انار در خانه؛ مجلسی و خوشمزه

ته چین مرغ خوشمزه

4- مرحله چهارم: یک کاسه گود و بزرگ را انتخاب کرده و در آن زرده تخم مرغ را به همراه گلاب و زعفران آب کرده، اضافه می‌کنیم. مواد ذکر شده را تا زمانی که بوی خامی تخم مرغ از بین برود، هم می‌زنیم. در گام بعدی ماست را به ظرف اضافه کرده و مجدد شروع به هم زدن می‌کنیم. در ادامه برنج آبکش شده را به ظرف اضافه کرده و مواد داخل آن را با هم مخلوط می‌کنیم تا یکدست شوند.

در این بخش این سوال مطرح می‌شود که از چه ظرفی برای ته چین خانگی و خوشمزه باید استفاده شود؟

برای پخت ته چین مرغ می‌توان از قابلمه تفلون، قابلمه معمولی، ماهیتابه دو طرفه، ظرف پیرکس، و حتی در پلوپز استفاده کرد. بنابراین در صورت داشتن هر یک از این ظروف می‌توان پخت ته چین خانگی ساده را انجام داد پس برای پخت این غذای خوشمزه، لحظه‌ای درنگ نکنید.

5- مرحله پنجم: اگر از ظرف پیرکس جهت پخت ته چین مرغ استفاده می‌کنید لازم است در ابتدا داخل ظرف پیرکس را با یک قلمو آغشته به روغن، چرب کرد. نصف موادی که از قبل آماده کردیم را به کف ظرف ریخته و آن را به میزانی فشار می‌دهیم تا کاملا فشرده شود. سپس مرغ و زرشک تفت داده شده را به آن اضافه می‌کنیم و مجدد آن را به کف ظرف فشار می‌دهیم. در ادامه باقیمانده برنج را دوباره در ظرف ریخته و فشرده می‌کنیم. در آخر کره را به قسمت‌های کوچک تقسیم کرده و بر روی سطح برنج قرار می‌دهیم. اگر از طرفداران روغن کرمانشاهی هستید می‌توانید از این روغن نیز به جای کره استفاده کنید.

طرز تهیه شله زرد؛ مخصوص افطار ماه رمضان

6- مرحله ششم: لازم است بر روی ظرف پیرکس که مواد ته چین داخل آن قرار دارد، یک فویل نازک کشیده و آن را داخل فر قرار دهیم. اما مدت پخت ته چین چقدر است؟ مدت زمانی که برای پخت ته چین در داخل فر نیاز است در حدود یک ساعت و دمای مورد نیاز 180 درجه سانتی‌گراد می‌باشد.

پس انجام مرحله به مرحله پخت ته چین مرغ، حال این غذای خوشمزه آماده است و می‌توانید از طعم خانگی و بی‌نظیر آن لذت ببرید. اگر به دنبال تزیین ته چین مرغ هستید می‌توان پس از پخته شدن کامل، آن را در داخل ظرف مورد نظر برگردانده و با خلال پسته و زرشک تزیین کنیم.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

ترفند و نکات طلایی در پخت ته چین مرغ:

در این بخش قصد داریم به تمام فوت و فن‌هایی که در پخت ته چین نیاز است بدانیم، پرداخته شود پس از مطالعه این بخش غافل نشوید.

  • اگر برای پخت ته چین از قابلمه نچسب استفاده می‌کنید، زمان لازم برای پخت در حدود یک ساعت و نیم با حرارت ملایم است.
  •  برای داشتن یک ته چین مجلسی، خوشمزه و زیباتر می‌توان از میزان بیشتری زعفران استفاده کرد.
  • اگر می‌خواهید ته چین قارچ به جای ته چین مرغ داشته باشید نیاز است کمی قارچ را با مقدار کمی روغن تفت داده و به ته چین اضافه کنیم.
  • لازم است گوشت مرغی که در ته چین استفاده می‌شود، مغز پخت باشد و در صورت تمایل می‌توانید مرغ را تفت دهید بنابراین انجام این کار اجباری نیست.
  •  اگر می‌خواهید به جای پخت ته چین داخل فر از قابلمه استفاده کنید، بهتر است از قابلمه‌ای با ارتفاع کمتر یا یک ماهیتابه استفاده کرد تا نتیجه آن ته چین برشته‌ای باشد.
  • نوع ماستی که در ته چین استفاده می‌کنیم در طعم و عطر غذا بسیار مهم است بنابراین در انتخاب نوع ماست باید دقت لازم و کافی را داشته باشیم. پیشنهاد می‌شود برای خوشمزه‌تر شدن ته چین از ماست چکیده استفاده شود.
  • دستور پخت ته چین مرغ که در این مقاله به آن پرداخته شد برای 4 نفر مناسب است بنابراین در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نیاز است نسبت مواد اولیه را تغییر دهیم.
  • ظرف مناسب برای پخت ته چین، استفاده از ظرف نسوز (پیرکس) است که پیشنهاد می‌شود از این مدل ظرف استفاده کنید. همان‌طور که در بالا توضیح داده شد، می‌توان از قابلمه نچسب، پلوپز و ماهیتابه دو طرفه نیز استفاده کرد.

در این مقاله به طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی خوشمزه و خانگی به همراه ترفند‌ها و نکات کلیدی که باید در پخت این غذای خوشمزه بدانیم، پرداخته شد. نظر شما راجع به سایر نکاتی طلایی که در پخت این غذای خوشمزه باید رعایت کنیم چیست؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.

3.8/5 ( 366 نظر )
176 پیام
  1. سلام.آشپزی من خیلی خیلی بد هستش یا بهتره بگم بلد نیستم هیچ وقت فرصت اشپزی کردن نداشتم ولی الان که ازدواج کردم متوجه میشم مشکلم کوچیک نیست وناخواسته باعث آزار همسرم میشم ایشون به روم نمیارن ولی خودم متوجه میشم به زور غذا میخوره کمکم کنید لطفا

  2. من با این دستور درست کردم خیلی خوشمزه شد فقط به جای یه فنجون گلاب دو قاشق غذاخوری سرپر ریختم عالی شد دستتون درد نکنه..

    1. سلام دوست عزیز… برای بهتر پخته شدن ته چین بهتر است ابتدا شعله زیر فر و بعد بالای فر را روشن کنید.

  3. قبلا ته چین پخته بودم ولی بااین دستور عالی شد برنج رو بصورت کته با آب مرغی که پخته بودم درست کردم و وقتی آبش تموم شدمواد رو طبق دستور لای برنج گذاشتم و توی ظرف چدنی یکساعت و نیم توی فرگذاشتم خونواده گفتن از همیشه بهتر شده درصورتی که چهار پیمانه برنج هم ریختم ولی خیلی خوب شد ممنون 🙏🙏🙏

  4. هنوز ته چین درست نکردم ببینم چ جوری میشه ولی حتما با دستور آموزشی شما یک بارمی خوام درست کنم دستتان درد نکنه

  5. سلام ممنون بخاطر سایت خیلی خوبتون..من وقتی ظرفو برعکس کردم ب ظرف چسبیده بود چیکار باید بکنم ک خوب جدا بشه؟:(

  6. سلام من ته چین که درست میکنم مزش خوبه ولی بهم نمیچسبه تیکه ای درتمیاد
    مثلایرنجاش جدامیشه ریزندس
    لطفاراهنماییم کنین.
    ممنون

  7. سلام روزتون بخیر میشه از مواد ته چین برای ته دیگ هم استفاده کرد و روش برنج ساده ریخت تا دم بکشه

  8. سلام، من به این دستور هویج رنده شده و تفت داده شده، همچنین خلال بادام و پسته رو اضافه میکنم، عالی میشه😍

  9. سلام منظور از یک پیمانه ماست چند گرم ماست است وایا میتوان از ماست همزده سفت استفاده کرد وترجیحا ترش بهتراست یا شیرین ،سپاس

  10. چون خانمم دچار ویروس کرونا شده و در قرنطینه هستش من مجبور شد دو هفته اشپزی کنم طبق دستور شما ته چین رو درست کردم عالی شده بود جوری که خانمم میگفت رفتی غذا رستوران خریدی. ممنونم از شما خانم زارع

  11. سلام ممنونم از این همه سلیقه و آموزش خوب.من امروز میخوام همسرم رو با آشپزی خوبی از شما یاد گرفتم قاف بگیر کنم.الان غذا توی فره و منتظرم تا بخورم.

  12. سلام من تازه شروع به پخت غذای خانگی برای درمانگاه ها وشجاهایی که یک سره تاغروب هستند یه سوال داشتم برای هرنفر چقدر گوشت مرغ باید استفاده کنم؟

  13. من درست کردم عالی شد ولی گلابش خیلی زیاد بود مواد ابکی شد مجبور شدم دو پیمونه بهش برنج اضافه کنم.فکر کنم یه هفته تهچین باید بخوریم

  14. سلام ممنون از زحماتتون، من تازه عروسم اون توتستر لومکس دارم بلد نیستم باهاش کار کنم چندباری شیرینی درست کردم ولی یا مغز پخت نشد یا سوخت میشه راهنمایی کنید.

  15. توضیحات کامل بود خیلی ممنون،غذام توفره امیدوارم خوب دربیاد،
    فقط اگر لطف کنید بفرمائید فویل باعث میشه زودتر بپزه یا روش خشک نشه؟،
    متشکرم

  16. سلام
    با روش شما درست کردم الآن هم ته چینمون توی فر هستش، ولی زرشک و پودر قند رو اضافه نکردم.

  17. ممنون عزیزم..شما شیرازی هستین من یه همکلاسی داشتم تو مدرسه انقلاب اسلامی..اسمش سمانه زارع بود شبیه شما هم بود خیلی…من مدحت هستم اگر که همونید که خیلی خوشحال شدم اینجا دیدمت…اگر هم نه بازم خوشحال شدم … @najme_medhat
    پیج اینستام هست

  18. بزرگواران زرشک داخل برنج گویا باعث نجس شدن غذا میشه بیشتر پرس و جو کنید

  19. من همین الان درست کردم منتهی روی گاز و داخل قابلمه چدن و یه کوچولو هم داخل ماهیتابه ی کوچیک استرس دارم نمیدونم چطور بشه خوب میشه بنظرتون؟؟ میترسم بسوزه ولی نپزه راهی دارین بگین لطفا

  20. سلام حالتون خوبه امید وارم همیشه خوب باشین.

    خیلی عالی بود هم تزئین،وهم طرز تهیه غذا.
    ولی غذاکم بودن امیدوارم دیدار بعدیم به اینجا غذاهای زیادی ببینم.
    خسته نباشید،خداقوقت.
    خدا فظ.

  21. من تاحالا درست نکردم
    ولی الان که میبینم همه از این دستور راضی بودن
    دوسدارم واسه شام اماده کنم

  22. سلام من ۱۴ ساله پیش چند بار بااین روش پختم همسرم عاشقش شد چند سالی بود درست نکرده بودم چند وقت پیش درست کردم جالب نشد بوی زخم تخم مرغ میداد نمیدونم چی کار می‌کردم که خیلی خوشمزه میشد 🤔
    من دستور پختش رو از برنامه ی به خانه برمیگردیم نوشته بودم

  23. سلام من به طبق دستور پخت شما عمل کردم ولی رنگ برنجم بهتره بگم اون نارنجی که میخواستم نشد بیشتر ززد رنگ‌شد ایا میتونم بازم زعفران اضافه کنم

  24. اینطوری نظردادن انگاری خیلی خوب میشه منم درستش میکنم امیدوارم خوب شه.خسته نباشین

  25. اینطوری نظردادن انگاری خیلی خوب میشه منم درستش میکنم امیدوارم خوب شه.خسته نباشین

  26. من اولین بار با همین روشی که تو سایت هست دقیق و مو به مو انجام دادم
    و میتونم بگم خوشمزه تر از این ته چین نخوردم نه بعدش و نه قبلش

  27. با سلام
    سپاس بابت سایت خوب و دستور پخت تهچین
    من طبق روش شما درست کردم با اندک تغییر در مقدار بعضی از مواد اولیه
    عالی بود 🌹

  28. همین الان من این غذا رو با کمک مامانم پختیم و گذاشتیم بپزه و مطمئنم با این دستور شما بی نظیر میشه💠💠ممنون از شما♥♥

  29. همین الان من این غذا رو با کمک مامانم پختیم و گذاشتیم بپزه و مطمئنم با این دستور شما بی نظیر میشه💠💠ممنون از شما♥♥

  30. سلام.این دستور پخت عالیه فقط من توصیه می کنم مرغ با زعفران بدون هیچ ادویه ای بپزید طعمش عالیه میشه

  31. سلام چرا تهچین من به قابلمه چدن میچسبه.روغن هم میزنم ولی قالبی درنمیادممنون میشم جواب بدین

  32. ممنون از دستور پخت عالی و کامل تون من درست کردم خیلی عالی شد لطفا غذاهای خاص دیگه رو هم آموزش بدین

  33. چه جوری ته دیگ طلایی میشه…..انگاربرنج روهمین طوری میریزیم بدون اینکه زردچوبه یازعفران بهش بزنیم

  34. سلام من با این روش ته چین مرغ درست کردم واقعاََ عالی شد.هنسرم و فرزندانم کلّی تعریف و تشکّر کردند.ممنونم ازتون.

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.