طرز تهیه ته چین والک+ نکات و فوت‌و‌فن ها

مناسب برای

5 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

20 دقیقه

زمان پخت

1 ساعت

ته چین والک یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای بهاری است که برای درست کردن آن از یک نوع سبزی کوهی به نام والک استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه ته چین والک و همه فوت‌وفن‌ های درست کردن این غذا آشنا شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای درست کردن این غذا ابتدا باید برنج را بخیسانید. سینه مرغ را با ادویه‌ها بپزید و ریش ریش کنید. والک‌ها را خرد کنید و همراه با مرغ ریش ریش شده در روغن تفت دهید.

برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید. زرده‌های تخم مرغ را با ماست، زعفران و روغن را مخلوط کنید. نیمی از برنج و نیمی از ترکیب مرغ و والک را به مخلوط زرده تخم مرغ و ماست اضافه کنید.

مواد ته چین را در قابلمه بریزید. در ادامه مقداری برنج و باقی مانده مخلوط مرغ و والک را اضافه کنید. روی ته چین را با برنج ساده بپوشانید. ته چین را با حرارت ملایم روی گاز قرار دهید تا آماده شود.

می‌توانید این ته چین را در فر نیز آماده کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای ته چین والک برای ۵ نفر

مرحله اول: برنج را بخیسانید

برای شروع باید برنج را بشویید و همراه با مقداری آب و نمک در ظرف بریزید و برای ۲ ساعت بخیسانید. این کار به پخت بهتر برنج کمک می‌کند.

مرحله دوم: سینه مرغ را بپزید

سینه مرغ را همراه با مقداری زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و کمی آب در قابلمه بیندازید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید مرغ به آرامی بپزد و روغن بیندازد.

سپس سینه مرغ پخته شده را از قابلمه خارج کنید و به کمک چنگال یا با دست آن را ریش ریش کنید و برای درست کردن ته چین کنار بگذارید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه والک پلو به روش تهرانی

مرحله سوم: والک ها را همراه با سینه مرغ تفت دهید

والک‌ها را پاک کنید و برگ‌های زرد و خراب را جدا کنید. سپس آن را با آب فراوان بشویید و چند دور آبکشی کنید تا کاملا تمیز شود.

در ادامه والک‌ها را در هر اندازه‌ای که دوست دارید خرد کنید.

مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و بعد والک‌های خرد شده را همراه با مرغ ریش ریش شده در ماهیتابه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید.

بعد از این که مواد آماده شدند، پیاز داغ را به آن‌ها اضافه کنید.

• در این مرحله می‌توانید مقداری پیاز داغ را برای تزیین این غذا کنار بگذارید.

مرحله چهارم: برنج را آبکش کنید

یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و بعد از این که آب شروع به جوشیدن کرد، برنج را آبکش کنید و همراه با مقداری نمک به آن اضافه کنید.

اجازه دهید برنج برای ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشد و بعد از این که برنج نیم پز شد، آن را آبکش کنید.

زمانی که سطح برنج نرم و مرکز آن هنوز کمی سفت باشد، یعنی برای آبکش کردن آماده است.

مرحله پنجم: مواد ته چین را آماده کنید

زرده‌های تخم مرغ را در یک کاسه بریزید و با روغن و ماست چکیده مخلوط کنید.

در ادامه نمک، فلفل و زعفران را اضافه کنید. حالا مواد را با چنگال یا همزن دستی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.

نیمی از برنج آبکش شده و همچنین نیمی از ترکیب والک و مرغ تفت داده شده را به مخلوط زرده تخم مرغ و ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند.

مرحله ششم: ته چین را در قابلمه بریزید

مقداری روغن کف قابلمه بریزید و بعد مایه ته چین را به قابلمه اضافه کنید و با پشت قاشق خوب پهن کنید.

در ادامه مقداری برنج ساده را اضافه کنید و بعد دوباره ترکیب مرغ و والک را در قابلمه بریزید.

در مرحله بعد دوباره برنج ساده را اضافه کنید و مواد را با پشت قاشق صاف کنید. برنج را از دور قابلمه، به سمت وسط جمع کنید.

• در این مرحله می‌توانید مقداری روغن و کمی زعفران به ته چین اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین طبری

مرحله هفتم: ته چین را بپزید

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و آن را روی قابلمه قرار دهید. اجازه دهید ته چین با حرارت ملایم بپزد و آماده شود.

بعد از حدود یک ساعت ته چین شما آماده است و می‌توانید آن را در ظرف مورد نظرتان برگردانید و با پیاز داغ تزیین کنید و از طعم بی‌نظیر این غذا لذت ببرید.

ته چین والک در فر

برای درست کردن این ته چین در فر باید کف قالب یا ظرف پیرکس مورد نظرتان را با روغن چرب کنید. مواد ته چین را مثل روش قبل در قالب بریزید و با پشت قاشق مواد را صاف کنید. روی ظرف را با فویل نازک آلومینیومی بپوشانید و با خلال دندان چند سوراخ روی آن ایجاد کنید.

حالا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس قالب ته چین را برای یک ساعت و نیم در طبقه پایین فر قرار دهید تا آماده شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین نخود فرنگی

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ته چین والک

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت ته چین والک اشاره شده است، با ما همراه باشید.

• برای تزیین ته چین والک می‌توانید از مقداری خلال بادام، خلال پسته و زرشک استفاده کنید.
• برای خوشمزه‌تر شدن این غذا بهتر است از مقداری پیاز داغ نیز استفاده کنید.
• اضافه کردن مقداری پودر دارچین طعم بی‌نظیری به این غذا می‌بخشد.
• برای درست کردن این ته چین حتما از برنج باکیفیت ایرانی استفاده کنید.
• برای آبکش کردن برنج باید آن را حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید.
• به هیچ عنوان والک را بیش از حد سرخ نکنید، زیرا این کار موجب تیره شدن رنگ سبزی و از دست رفتن خواص آن می‌شود.
• برای خوشمزه‌تر شدن این غذا بهتر است از ترکیب سینه و ران مرغ استفاده کنید.
• هر چقدر ماستی که برای درست کردن ته چین استفاده می‌کنید، غلیظ‌تر باشد، طعم غذای شما بهتر می‌شود.
• قبل از ترکیب کردن مواد ته چین با برنج، حتما مواد را خوب با همزن دستی بزنید تا یکدست شوند.
• در صورت تمایل می‌توانید از مقداری خلال پسته برای مواد ته چین والک استفاده کنید.
• زعفران اصلی‌ترین طعم دهنده این غذا است و از همین رو بهتر است در استفاده از این چاشنی دست و دل باز باشید.
• برای خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌توانید بعد از پخت مرغ، آن را ریش ریش و برای چند دقیقه در روغن سرخ کنید.
• قبل از قرار دادن ته چین در فر، حتما آن را از چند دقیقه زودتر گرم کنید.
• برای این که ته چین شما بهتر بپزد، حتما روی ظرف را با فویل نازک بپوشانید و بعد از یک ساعت فویل را بردارید تا سطح ته چین نیز طلایی شود.
• برای پخت این ته چین بهتر است از زرده تخم مرغ استفاده کنید. اضافه کردن تخم مرغ کامل ممکن است موجب سفت و خشک شدن ته چین شود.
• در زمان خرد کردن والک بهتر است آن را به صورت درشت خرد کنید.
• برای درست کردن این غذا می‌توانید از ماست موسیر به جای ماست ساده نیز استفاده کنید.

در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه ته چین والک و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این ته چین خوشمزه را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

مژده شرف عاشوری

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…