فلافل چطوری مثل بیرون درست کنیم؟ فلافل را طبیعتاً هرکسی برای یک بارم شده خورده و طعم خوشمزه آن را چشیده است. فلافل مخصوص خطه جنوب ایران است و از پرطرفدارترین غذاهای ساده و سریع خیابانی محسوب می‌شود. اصل فلافل برای لبنان است و به همراه نان پیتا سرو می‌کنند. فلافل را در لبنان با عدس، سیب‌زمینی یا بادمجان درست می‌کنند. حالا چرا مردم فلافل بیرون رو دوست دارند؟ دلیل اصلی آن این است که فلافل بیرون ترد، چرب و خوشمزه است. حال ما می‌خواهیم طرز تهیه فلافل مثل بیرون و فلافلی‌ها را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم فلافل فلافلی‌ها :
- نخود: ۲ لیوان
- سیب زمینی: یک عدد متوسط
- پودر زیره سبز یا سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۲ حبه درشت
- نمک، فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان لازم
مهمترین راز برای طرز تهیه فلافل مثل بیرون
اجازه بدید راز فلافل‌های خوشمزه بیرون را اول بگویم، سیب زمینی! بله سیب زمینی راز خوشمزه شدن فلافل‌های بیرون است، فلافلی‌ها از سیب زمینی برای خوش طعم شدن فلافل استفاده می‌کنند، سیب زمینی باعث ترد شدن فلافل می‌شود و فلافلی که با سیب زمینی درست شود، دقیقا مثل فلافلی‌ها می‌شود.
راز دوم پخت فلافل بازاری
راز بعدی آن چرخ کردن مواد با چرخ گوشت است، مواظب باشید که موقع چرخ کردن مواد فلافل با سری دهنه گشاد چرخ گوشت برای چرخ کردن استفاده کنید، سری دهنه تنگ باعث گِل شدن نخود در چرخ گوشت می‌شود و ممکن است باعث سوختن چرخ گوشت نیز شود. همینطور دهنه گشاد باعث خوب چرخ شدن نخود می‌شود.
در همین هین باید توجه داشت که وقتی نخود چرخ میکنیم در کنار آن سیب زمینی نیز همراه با نخود به چرخ گوشت اضافه میکنیم و چرخ میکنیم، پیاز هم به صورت خرد شده به آن اضافه میکنیم.، مخلوطی که به دست آمده است دو بار دیگر با یک دهانه تنگ‌تر چرخ میکنیم. مخلوطی چسبناک و کرم رنگ آماده می‌شود. اگر مخلوط که تهیه شده زیادتر از وعده غذایی شما باشد جای نگرانی نیست و می‌توان آن را بسته بندی کرد و در یخچال نگه‌داری کرد.
بعد از آن لیموی تازه به آن اضافه میکنیم.
سپس نمک، فلفل سیاه و زرچوبه به مقدار کم به مقدار کافی به آن اضافه میکنیم.
کامل مواد به دست امده را با دست کامل هم میزنیم و یک بار دیگر کل مواد را چرخ میکنیم.
روغن را در قابلمه برای سرخ کردن خوب داغ میکنیم.
حالا با دستگاه مخصوص کامل به شکل فلافل بیرون در می‌آوریم، در شکل زیر کامل مشخص است منظورم چیست.
باید دقت کنید مایع فلافل را راحت کنار روغن بگیرید و آرام در روغن داغ شده هول دهید، تاکید میکنم که مایع فلافل را در روغن داغ شده پرتاب نکنید چون دستتان را می‌سوزاند. کاملا چک کنید یک قاشق از مایع فلافل بردارید که فلافل‌هایتان هم سایز باشد.
حتما با قاشق یک فشار به مایع فلافل دهید تا مایع فلافل به هم بچسبد.
فلافل خوشمزه فلافلی‌ها با قارچ
اکثر قریب به‌اتفاق ما عاشق قارچ هستیم و با قارچ غذاهای متفاوت درست میکنیم. قارچ در اکثر غذاها کاربرد دارد . حتی در سالاد نیز به‌صورت خام مصرف می‌کنند. قارچ پروتئین گیاهی برای رشد مو و سلامت پوست عالی است. برای درمان دیابت، کم‌خونی و درمان اکثر سرطان‌ها خوراکی خوبی به شمار می‌رود.
قارچ به دلیل اینکه سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینواسید، آنتی‌بیوتیک و آنتی‌اکسیدان است، می‌تواند برای رشدتان مفید باشد و از شما در برابر بیماری‌ها و عفونت‌ها محافظت کند. قارچ همچنین به کاهش وزن نیز کمک می‌کند.
حال که با خواص شگفت‌انگیز قارچ آشنا شدید می‌توانید طرز تهیه فلافل با قارچ را یاد گرفته و از آن در خوشمزه‌تر شدن فلافل استفاده نمایید.
مواد لازم فلافل فلافلی‌ها با قارچ:
- نخود: ۲ لیوان
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- جعفری خردشده: نصف لیوان
- پودر زیره سبز یا سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۲ حبه درشت
- نمک، فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه فلافل با قارچ:
نخودها را از دو روز قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها از بین برود. دائماً آب آن را عوض کنید. قارچ را نیز می‌توانید هم بپزید یا حتی خام نیز در فلافل بریزید. نخودها را در خردکن یا چرخ‌گوشت ریخته و خردکنید. قارچ را هم اضافه کنید تا کاملاً مخلوط شود. پیاز و سیر را اضافه کنید و مجدداً با بلندر آن را ریز کنید. جعفری خردشده و پودر زیره و پودر گشنیز را اضافه کنید و هم بزنید. تخم‌مرغ را به مایع اضافه کنید و نمک و فلفل قرمز و زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. می‌توانید برای پف کردن بیشتر فلافل با قارچ نصف قاشق چای‌خوری بکینگ پودر اضافه کنید.
ماهی‌تابه گودی را روی شعله بگذارید و روغن را داخل ماهی‌تابه بریزید تا روی فلافل را داخل ظرف می‌اندازیم کامل روی آن را روغن بگیرد. با دست یا قالب فلافل به‌اندازه گردو از مایع فلافل بکنید و بعد از فرم دادن داخل ماهی‌تابه بی‌اندازید تا کامل سرخ شود. زمانی که پشت و روی فلافل طلایی شد آن را داخل صافی که روغن آن را کامل بگیرد بی‌اندازید.
فلافل با گوجه و خیار شور یا ترشی بندری و سس انبه میل نمایید. در صورت تمایل با سس قرمز تند نیز می‌توانید آن را سرو کنید.
طرز تهیه فلافل با کنجد
برای تهیه فلافل با کنجد مانند فلافل ساده نخودها را خیس کنید. برای تهیه فلافل با کنجد همان‌طور که از اسمش پیداست کنجد را داخل مواد میریزیم. برای تهیه فلافل کنجدی مانند فلافل ساده عمل کرده و کلیه مواد ذکرشده را میریزیم. برای طرز تهیه فلافل با کنجد هم قبلا مقاله‌ای تهیه کرده‌ایم، که می‌توانید ببینید.
طرز تهیه فلافل با سیب زمینی
غیر از روش بالا که توضیح دادم، روش دیگری و خونه پزی برای پخت فلافل با سیب زمینی وجود دارد، اینطور است که قبل از آن باید سیب زمینی رنده شود و به نخود پخته شده اضافه شود، برای طرز تهیه فلافل با سیب زمینی هم قبلا در مقاله‌ای جداگانه مفصلا آموزش داده شده است.
طرز تهیه فلافل اصل خوزستانی با سس انبه
خوزستان و اهواز مهد فلافل ایران است، سس انبه هم که نیاز به تعریف ندارد، ترکیبش با فلافل جنوبی معرکه می‌شود، لشکر آباد اهواز نیز مرکز فلافل جنوبی محصوب می‌شود، برای اینکه بیشتر با این فلافل و سس انبه آشنا شوید کافیست به مقاله فلافل خوزستانی همراه با ادویه های محلی مراجعه کنید.
در این صفحه انواع مختلف فلافل را به شما آموزش دادیم، فلافل را می‌توانید با سلیقه‌های مختلف و با سس‌های مختلف میل کنید، ولی این نکته را نباید فراموش کنید که فلافلی که در ساندویچی‌ها درست می‌شود چیز دیگری است و باب میل خیلی از مصرف کنندگان است که اینجا توضیح دادیم. مطلب حال حاضر از مقاله طرز تهیه فلافل بازگردانی شده است.
امیدوارم این فلافل‌ها را تهیه و نوش جان کنید.
منبع: youtube // thespruceeats
فلافلی که مثل بیرون درست میکنن هم همینجوریه؟
بله ما به صورت فلافلی های بیرون به شما آموزش دادیم. بسته به نوع سلیقه شما مواد داخل آن را میریزیم. که قارچ یک نوع از آن است.
مثل بیرون نیستا، بیرون خوشمزه تر در میاد
ما درست کردیم فلافل مثل بیرون نشد، سیب زمینی مطمئنید داره؟
اگر می‌خواهید همانند بیرون شود سیب زمینی اضافه کنید. اما ماده اصلی فلافل سیب زمینی نیست. پیاز آن را ترد می‌کند.
خیلی عجیبه با سیب زمینی، خیلی، سخته شبیه فلافل بیرون در بیاد جدا. مثل مغازه نمیشه من هر کاری کردم، شاید دارم اشتباه میکنم/
اگر همه مراحلی که در این مقاله ذکر شده است را به ترتیب عمل کنید فلافل شما مانند مغازه ها و بیرون خواهد شد.
فلافل درست کردم این بیرون و ساندویچی ها شد، دمتوووووووووووون گرمممممممم
نوش جان
فلافل با پنیرم هم همینجوری ه
آموزش خواهیم داد.