فلافل یک نوع غذای پرطرفدار است که اصل آن به کشور لبنان بر می‌گردد. اما این غذا در ایران و به ویژه شهرهای جنوبی، طرفداران بسیاری دارد. فلافل چندین مدل دستور پخت دارد که مواد اولیه‌ی هر یک متفاوت است که متداول‌ترین آن، فلافلی است که با نخود پخته می‌شود. اما گاهی در هنگام تهیه‌ی این غذا در خانه قرص‌های فلافل وا رفته و شکسته می‌شوند. در این مقاله سعی داریم ترفندها و راهکارهایی را برای جلوگیری از وا رفتن فلافل و متلاشی شدن فلافل آموزش بدهیم. در ادامه با ما در دسته آشپزی از مجله اینترنتی اکالا بلاگ همراه باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرحله به مرحله ۵ نوع فلافل؛ به روش مغازه و ساندویچی
- اولین نکته‌ای که برای جلوگیری از وا رفتن فلافل باید به آن توجه کنید، میزان انسجام مواد بعد از چرخ کردن می‌باشد. بهتر است مواد خیلی شل نباشند و اندازه‌ی نخودهای چرخ کرده قدری بزرگتر از دانه‌های شکر باشد. مایه فلافل ماهیتی سفت دارد، بنابراین در هنگام آماده‌سازی این مورد را در نظر بگیرید.
- می‌توانید در صورت تمایل برای جلوگیری از شکسته شدن و وا رفتن، به مواد یک عدد تخم مرغ اضافه کنید.
- می‌توانید مقداری آرد لپه یا سوخاری به مایه‌ی فلافل اضافه کنید. در صورت استفاده از آرد، دیگر لازم نیست تخم مرغ اضافه کنید. به طور کلی آرد لپه به جای تخم مرغ برای انسجام فلافل و انواع کتلت استفاده می‌شود.
- می‌توانید به جای تخم مرغ یا آرد، مقداری سیب زمینی به همراه مواد اولیه چرخ کنید.
- سعی کنید آب پیاز رنده‌شده را بگیرید و سپس آن را به مواد اضافه کنید.
- در اکثر فست فودی‌ها مقداری جوش شیرین داخل مایه‌ی فلافل می‌ریزند. این کار به انسجام و پف کردن فلافل کمک می‌کند. اما این نکته را نیز مد نظر قرار بدهید که جوش شیرین ضرر دارد و توصیه نمی‌شود از آن استفاده کنید.
- مواد فلافل بعد از چرخ شدن باید حداقل یک ساعت در یخچال بماند تا اصطلاحا خود را بگیرد.
- هنگام سرخ کردن فلافل، روغن باید به میزانی باشد که روی قرص‌ها را نپوشاند و فقط تا نیمه‌ی آن‌ها بالا بیاید. می‌توانید با قاشق روی فلافل‌ها ضربه بزنید تا از وا رفتن جلوگیری کنید.
دلایل خشک شدن فلافل و روش‌های جلوگیری از آن را می‌توانید در این صفحه ببینید.
پخت فلافل‌های خوش رنگ و یک اندازه کار سختی است. اما با کمی تمرین و صبر و حوصله می‌توانید در این کار خبره شوید. مشکلی که ممکن است اولین بار با آن مواجه شوید این است که خمیر فلافل قوام لازم را نداشته باشد و فلافل‌ها هنگام سرخ شدن ترک بخورند و وا بروند.
نخودهای پخته شده یا کنسروی برای درست کردن فلافل مناسب نیستند زیرا آب زیادی دارند و باعث می‌شوند فلافل هنگام پخت از هم بپاشد. برای اینکه این اتفاق نیوفتد می‌توانید کمی آرد یا تخم مرغ به مایه فلافل اضافه کنید. فقط دقت داشته باشید که اضافه کردن تخم مرغ می‌توانید طعم فلافل را تحت تاثیر قرار دهد.
