نکات طلایی برای جلوگیری از وا رفتن فلافل
فلافل یک نوع غذای پرطرفدار است که اصل آن به کشور لبنان بر می‌گردد. اما این غذا در ایران و به ویژه شهرهای جنوبی، طرفداران بسیاری دارد. فلافل چندین مدل دستور پخت دارد که مواد اولیه‌ی هر یک متفاوت است که متداول‌ترین آن، فلافلی است که با نخود پخته می‌شود. اما گاهی در هنگام تهیه‌ی این غذا در خانه قرص‌های فلافل وا رفته و شکسته می‌شوند. در این مقاله سعی داریم ترفندها و راهکارهایی را برای جلوگیری از وا رفتن فلافل و متلاشی شدن فلافل آموزش بدهیم. در ادامه با ما در دسته آشپزی از مجله اینترنتی اکالا بلاگ همراه باشید.
علت وا رفتن فلافل چیست؟
وا رفتن فلافل دلایل متفاوتی دارد، از میزان متناسب مواد گرفته تا نوع روغن و دمای هنگام پخت مواد. عمده‌ترین دلایل وا رفتن فلافل موارد زیر هستند:
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلافل؛ به روش مغازه و ساندویچی
نکات طلایی برای جلوگیری از وا رفتن فلافل
در ادامه ترفندهایی برای جلوگیری از وا رفتن فلافل را برای شما توضیح می‌دهیم:
انسجام مواد
مطمئن شوید که موادی که برای تهیه فلافل استفاده می‌کنید، انسجام خوبی دارند. مواد نباید خیلی شل یا خیلی متراکم باشند. باید توانایی ایجاد یک فلافل یکپارچه و متماسک را داشته باشند.
استفاده از تخم مرغ
اگر مواد فلافل شما خیلی خشک هستند، می‌توانید یک عدد تخم مرغ به مواد اضافه کنید. تخم مرغ به عنوان یک عامل اتصال کننده عمل می‌کند و به افزایش انسجام مواد کمک می‌کند.
استفاده از آرد لپه یا سوخاری
اگر مواد فلافل شما خیلی شل هستند، می‌توانید مقداری آرد لپه یا سوخاری به مایه فلافل اضافه کنید. این مواد به عنوان جاذب اضافی عمل می‌کنند و به افزایش انسجام کمک می‌کنند.
استفاده از سیب‌زمینی
برخی از آشپزها به جای تخم مرغ یا آرد، سیب‌زمینی را به مواد اولیه فلافل اضافه می‌کنند. این کار نیز به افزایش انسجام مواد و پفک فلافل کمک می‌کند.
استفاده از آب پیاز
آب پیاز رنده‌شده را به مواد اضافه کنید تا به افزایش انسجام و طعم فلافل کمک کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلافل به روش عربی
استفاده از جوش شیرین
در برخی نسخه‌های فلافل، از جوش شیرین به عنوان یک ماده پاف کننده استفاده می‌شود. اگر تمایل دارید از این روش استفاده کنید، به میزان مناسب اضافه کنید.
یخچال برای استراحت مواد
بعد از چرخ کردن مواد، آنها را حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خود را جمع کنند و انسجام بیشتری پیدا کنند.
سرخ کردن با روغن کمتر
وقتی فلافل‌ها را سرخ می‌کنید، مقدار کمتری روغن را در تابه بگذارید. این کار باعث می‌شود که فلافل‌ها در قسمت پایین تابه جا نگیرند و وا رفته نشوند.
ضربه زدن به فلافل‌ها
وقتی فلافل‌ها را در تابه سرخ می‌کنید، با یک قاشق یا دسته کمی ضربه بزنید تا از وا رفتن جلوگیری کنید.
تابه مناسب
از تابه‌هایی با کف مسطح و ضخامت مناسب برای سرخ کردن فلافل استفاده کنید. تابه باید حرارت را به طور یکنواخت و به اندازه کافی منتقل کند.
مهارت و تجربه
تجربه و مهارت شما در تهیه فلافل نیز می‌تواند به جلوگیری از وا رفتن آنها کمک کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلافل اسفناج خوشمزه؛ با سس شاورما
تغییر نسبت مواد
در صورت لزوم، نسبت مواد در مایه فلافل را تغییر دهید تا انسجام بهتری داشته باشند. این کار ممکن است بستگی به نوع موادی که استفاده می‌کنید داشته باشد.
تنظیم دما
دمای مناسب تابه و روغن برای سرخ کردن فلافل بسیار مهم است. معمولاً دمای متوسط تا متوسط بالا (حدود ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) مناسب است.
پذیرش مشکل در اولین فلافل ها
باید در نظر داشته باشید که یک یا دو عدد از فلافل‌های ابتدایی ممکن است به عنوان فلافل‌های تستی مصرف شوند و شکل ابتدایی اهمیت چندانی ندارد.
پخت دقیق و زمان مناسب
برای جلوگیری از وا رفتن، فلافل‌ها را به مدت زمان مناسب بپزید تا درونشان خوب پخته شوند و انسجام داشته باشند.
بیشتر بخوانید: خشک شدن فلافل و روش‌های جلوگیری از آن
پخت فلافل‌های خوش رنگ و یک اندازه کار سختی است. اما با کمی تمرین و صبر و حوصله می‌توانید در این کار خبره شوید. مشکلی که ممکن است اولین بار با آن مواجه شوید این است که خمیر فلافل قوام لازم را نداشته باشد و فلافل‌ها هنگام سرخ شدن ترک بخورند و وا بروند.
نخودهای پخته شده یا کنسروی برای درست کردن فلافل مناسب نیستند زیرا آب زیادی دارند و باعث می‌شوند فلافل هنگام پخت از هم بپاشد. برای اینکه این اتفاق نیوفتد می‌توانید کمی آرد یا تخم مرغ به مایه فلافل اضافه کنید. فقط دقت داشته باشید که اضافه کردن تخم مرغ می‌توانید طعم فلافل را تحت تاثیر قرار دهد.
