مارمالاد زردآلو یکی از خوشمزه ترین و پر طرفدار ترین مادمالاد ها است که برای صبحانه سرو می شود این مارمالاد رنگ بسیار زیبایی دارد و مثل مربای زردآلو طعم بی نظیری دارد و بسیار مغذی هم هست. به جز صبحانه میتوانید از این مارمالاد برای تزئین انواع دسر ها و به عنوان فیلینگ مابین کیک ها و داخل نان ها و برای شیرینی ها استفاده کنید.
درست کردن مارمالاد کار بسیار ساده ای است و نسبت به مربا قلقل کمتری دارد و به راحتی می توانید در کمترین زمان مارمالاد خانگی خوشمزه و سالمی را مهیا کنید.
در اکالا بلاگ با طرز تهیه مارمالاد زردآلو همراه ما باشید.
| زردآلو | ۵۰۰ گرم |
| شکر | ۵۰۰ گرم |
| ورق ژلاتین | نصف عدد |
| زعفران | به مقدار لازم |
| آب لیمو ترش | یک دوم قاشق چای خوری |
برای تهیه مارمالاد بهتره از زردآلو های رسیده و خوش رنگ و شیرین استفاده کنید تا مارمالاد خوش رنگ و خوش طعمی داشته باشین. زردآلو ها رو به خوبی بشورین و اجازه بدین آبش کاملا گرفته بشه و بعد از وسط نصف کنید و هسته رو خارج کنید.
زردآلو ها رو داخل دستگاه غذاساز بریزین و پوره کنید نیازی نیست زردآلو ها کاملا پوره بشن وجود تکه های کوچیک باعث میشه مارمالاد بافت خوبی داشته باشه.
پوره زردآلو رو داخل قابلمه ای بریزین. حتما از قابلمه ای استفاده کنید که گنجایش دو برابر شدن مواد رو داشته باشه چون مواد کف می کنه و بالا میاد
قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدین و شکر رو اضافه کنید.
و هم بزنید تا دونه های شکر کاملا حل بشه. بعد حرارت رو کمی بالا ببرین و اجازه بدین مارمالاد بجوشه وقتی جوشید و بالا اومد کف میکنه سعی کنید کف روی مارمالاد رو با یک قاشق بردارین و جدا کنید.
این کار باعث خوش رنگ شدن و شفاف و براق شدن رنگ مارمالا شما میشه.
اجازه بدین مارمالاد بجوشه تا جایی که غلیظ تر بشه و قوام پیدا کنه(توجه داشته باشین که غلظت مارمالاد بعد از خنک شدن بیشتر میشه) وقتی مارمالاد قوام پیدا کرد به دلخواه میتونید مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید.
تا مارمالاد خوش رنگ تر بشه و عطر زعفران با زردآلو ترکیب بشه اما استفاده از زعفران کاملا اختیاری هست اگه دوست داشتین طعم زرد آلو خالص باشه می تونید حذفش کنید.
ورق ژلاتین رو داخل آب سرد قرار بدین تا نرم بشه. در مراحل آخر پخت آب لیمو ترش رو به مارمالاد اضافه کنید.
و در آخر ورق ژلاتین نرم شده رو بهش اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا با مارمالاد ترکیب بشه و حرارت رو خاموش کنید.
مارمالاد رو با در باز داخل فضای محیط قرار بدین، تا کاملا خنک بشه و بعد داخل ظرف شیشه ای در یخچال نگه داری کنید.
نکات تهیه مارمالاد زردآلو:
- اگه زرد آلو ها خیلی شیرین هستن میتونید مقدار شکر رو کمتر کنید.
- میتونید از وانیل یا هل هم به عنوان طعم دهنده داخل مارمالاد استفاده کنید که بستگی به ذائقه و سلیقه شما داره.
- به جای آب لیمو ترش می تونید از نوک قاشق چای خوری جوهر لیمو استفاده کنید و اون رو با مقدار کمی آب حل کنید و در آخر داخل مربا بریزین.
- به جای استفاده از ورق ژلاتین می تونید یک قاشق چای خوری پودر ژلاتین رو با مقدار کمی آب حل کنید و به روش بن ماری ذوب کنید و در آخر به مربا اضافه کنید اما استفاده از ورق ژلاتین بهتر هست چون به کیفیت و شفافیت مارمالاد آسیبی نمیزنه اما پودر ژلاتین باعث مات و کدر شدن مارمالاد میشه.
- سعی کنید حتما از ژلاتین داخل مارمالاد استفاده کنید و اون رو حذف نکنید چون حالت ژله ای و براق به مارمالاد میده و همچنین ماندگاری مارمالاد رو بالا میبره و از کپک زدن و خراب شدن مارمالاد جلوگیری می کنه.
- اینکه مارمالاد به قوام کافی برسه و آب اضافی نداشته باشه خیلی اهمیت داره چون مارمالاد اگه قوام لازم رو نداشته باشه بعد از مدتی داخل یخچال کپک می زنه و خراب میشه. همینطور باید دقت کنید که ظرفی که مارمالاد رو داخلش می ریزین کاملا خشک باشه و رطوبت نداشته باشه و برای برداشتن مارمالاد از ظرف هم حتما از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید چون وجود رطوبت باعث میشه مارمالاد کپک بزنه.
- اگه مارمالاد رو بیش از اندازه بجوشونید و خیلی غلیظ بشه یا حرارت موقع پخت خیلی خیلی بالا باشه یا شکر بیش از اندازه استفاده کنید مارمالاد بعد از مدتی شکرک میزنه برای رفع شکرک مارمالاد اون رو داخل قابلمه بریزین و مقدار مناسبی آب بهش اضافه کنید و روی حرارت بذارین و اجازه بدین یکی دو قل بزنه تا به غلظت مناسب برسه و بعد کمی آب لیمو ترش اضافه کنید و از روی حرارت بردارین.
- این مارمالاد داخل فریزر هم تا یکسال قابل نگه داری هست.
- وقتی مارمالاد در حال جوشیدن هست به هیچ وجه روی دیواره های قابلمه قاشق نکشید و موقع ریختن مارمالاد داخل شیشه کناره ها رو نتراشید چون باعث شکرک زدن مارمالاد میش.
- بعد از جدا کردن ورق ژلاتین از آب حتما اون رو داخل دست فشار بدین تا آب اضافیش گرفته بشه و بعد اون رو داخل مارمالاد استفاده کنید
- مارمالاد رو بهتره در قابلمه لعابی یا استیل بپزین ظرف باید متناسب با اندازه شکر و میوه باشه طوریکه وقتی شکر و میوه را درون ظرف میریزیم بیشتر از یک سوم حجم ظرف رو پر نکنه تا در زمان پخت مخلوط از ظرف بیرون نریز.
- بهتره ورق ژلاتین رو کمی قبل از استفاده داخل آب سرد قرار بدین تا فقط نرم بشه چون ورق ژلاتین اگه زیاد داخل آب بمونه حل میشه.
- مارمالاد اگه به مدت زیاد و با حرارت کم روی بجوشه رنگش تیره میشه در حالت ماکزیمم بهتره بیش از سی دقیقه روی حرارت نمونه.
- به جای استفاده از ورق ژلاتین میتونید از لعاب دانه بِه هم برای ایجاد غلظت و حالت ژله ای استفاده کنید.
دلایل تغییر رنگ مارمالاد و از بین رفتن شفافیت آن:
- مارمالاد در جای گرم نگهداری شده
- مارمالاد دوباره جوشانده شده
- مارمالاد مدت زیادی مانده و تاریخ نگهداری آن گذشته
دلایل شناور بودن میوه روی ظرف و جدا شدن آن از شیره:
- ممکن است میوه ها نارس بوده باشن
- میوه کمتر از مدت زمان تعیین شده پخته
- مارمالاد داخل ظرف پخت به خوبی خنک نشده و بلافاصله داخل شیشه ریخته شده
دلایل شکرک زدن مارمالاد:
- مقدار شکر زیاد بوده
- مارمالاد بیش از زمان پخت مقرر شده روی حرارت جوشیده
امیدوارم از طرز تهیه مارمالاد زردآلو خوشتان آمده باشد. برای دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
