مارمالاد زردآلو یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع مارمالاد در سراسر جهان است. حالت مرطوب، طعم بی‌نظیر و وجود تمام بافت میوه در آن ترکیبی بی‌نظیر برای خوردن صبحانه و عصرانه به وجود می‌آورد. اواخر بهار و اوایل تابستان فصل حضور زردآلو در میوه‌فروشی‌ها و تره‌بار است، با تهیه مارمالاد زردآلو که در واقع نوعی کنسرو خانگی میوه است این میوه خوشمزه را در باقی سال نیز میهمان سفره‌های خود کنید. از این مارمالاد برای تزئین انواع دسرها و به‌عنوان فیلینگ مابین کیک‌ها و داخل نان‌ها و برای شیرینی‌ها نیز استفاده کنید. درست‌کردن مارمالاد کار بسیار ساده‌ای است. به راحتی می‌توانید در کمترین زمان مارمالاد خانگی خوشمزه و سالمی را مهیا کنید.
در اکالا بلاگ با طرز تهیه مارمالاد زردآلو همراه ما باشید.
| زردآلو | ۵۰۰ گرم |
| شکر | ۵۰۰ گرم |
| ورق ژلاتین | نصف عدد |
| زعفران | به مقدار لازم |
| آب لیمو ترش | یک دوم قاشق چای خوری |
مراحل طرز تهیه مارمالاد زردآلو
مارمالاد زردآلو به راحتی و با انجام دادن ۴ مرحله درست خواهد شد. تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.
مرحله اول | شستن و پوره کردن زردآلوها
برای تهیه مارمالاد بهتره از زردآلو های رسیده و خوش رنگ و شیرین استفاده کنید تا مارمالاد خوش رنگ و خوش طعمی داشته باشین. زردآلو ها رو به خوبی بشورین و اجازه بدین آبش کاملا گرفته بشه و بعد از وسط نصف کنید و هسته رو خارج کنید.
زردآلو ها رو داخل دستگاه غذاساز بریزین و پوره کنید نیازی نیست زردآلو ها کاملا پوره بشن وجود تکه های کوچیک باعث میشه مارمالاد بافت خوبی داشته باشه.
مرحله دوم | پختن پوره زردآلو با شکر
پوره زردآلو رو داخل قابلمه ای بریزین. حتما از قابلمه ای استفاده کنید که گنجایش دو برابر شدن مواد رو داشته باشه چون مواد کف می کنه و بالا میاد
قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدین و شکر رو اضافه کنید.
و هم بزنید تا دونه های شکر کاملا حل بشه. بعد حرارت رو کمی بالا ببرین و اجازه بدین مارمالاد بجوشه وقتی جوشید و بالا اومد کف میکنه سعی کنید کف روی مارمالاد رو با یک قاشق بردارین و جدا کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مارمالاد آلبالو
این کار باعث خوش رنگ شدن و شفاف و براق شدن رنگ مارمالاد شما میشه.
اجازه بدین مارمالاد بجوشه تا جایی که غلیظ تر بشه و قوام پیدا کنه (توجه داشته باشین که غلظت مارمالاد بعد از خنک شدن بیشتر میشه)
مرحله سوم | اضافه کردن زعفران
وقتی مارمالاد قوام پیدا کرد به دلخواه میتونید مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید تا مارمالاد خوش رنگ تر بشه و عطر زعفران با زردآلو ترکیب بشه اما استفاده از زعفران کاملا اختیاری هست اگه دوست داشتین طعم زرد آلو خالص باشه می تونید حذفش کنید.
مرحله چهارم | اضافه کردن ژلاتین و آبلیمو
ورق ژلاتین رو داخل آب سرد قرار بدین تا نرم بشه. در مراحل آخر پخت آب لیمو ترش رو به مارمالاد اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مارمالاد سیب
و در آخر ورق ژلاتین نرم شده رو بهش اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا با مارمالاد ترکیب بشه و حرارت رو خاموش کنید.
مارمالاد رو با در باز داخل فضای محیط قرار بدین، تا کاملا خنک بشه و بعد داخل ظرف شیشه ای در یخچال نگهداری کنید.
همچنین شما اگر به طرز تهیه مربای زردآلو علاقه دارید؛ می‌توانید به مقاله و دستور آن مراجعه کنید.
نکات تهیه مارمالاد زردآلو
- اگه زرد آلوها خیلی شیرین هستن میتونید مقدار شکر رو کمتر کنید.
- میتونید از وانیل یا هل هم به عنوان طعم دهنده داخل مارمالاد استفاده کنید که بستگی به ذائقه و سلیقه شما داره.
- به جای آب لیمو ترش می تونید از نوک قاشق چای خوری جوهر لیمو استفاده کنید و اون رو با مقدار کمی آب حل کنید و در آخر داخل مربا بریزین.
- به جای استفاده از ورق ژلاتین می تونید یک قاشق چای خوری پودر ژلاتین رو با مقدار کمی آب حل کنید و به روش بن ماری ذوب کنید و در آخر به مربا اضافه کنید اما استفاده از ورق ژلاتین بهتر هست چون به کیفیت و شفافیت مارمالاد آسیبی نمیزنه اما پودر ژلاتین باعث مات و کدر شدن مارمالاد میشه.
- سعی کنید حتما از ژلاتین داخل مارمالاد استفاده کنید و اون رو حذف نکنید چون حالت ژله ای و براق به مارمالاد میده و همچنین ماندگاری مارمالاد رو بالا میبره و از کپک زدن و خراب شدن مارمالاد جلوگیری می کنه.
- اینکه مارمالاد به قوام کافی برسه و آب اضافی نداشته باشه خیلی اهمیت داره چون مارمالاد اگه قوام لازم رو نداشته باشه بعد از مدتی داخل یخچال کپک می زنه و خراب میشه. همینطور باید دقت کنید که ظرفی که مارمالاد رو داخلش می ریزین کاملا خشک باشه و رطوبت نداشته باشه و برای برداشتن مارمالاد از ظرف هم حتما از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید چون وجود رطوبت باعث میشه مارمالاد کپک بزنه.
- اگه مارمالاد رو بیش از اندازه بجوشونید و خیلی غلیظ بشه یا حرارت موقع پخت خیلی خیلی بالا باشه یا شکر بیش از اندازه استفاده کنید مارمالاد بعد از مدتی شکرک میزنه برای رفع شکرک مارمالاد اون رو داخل قابلمه بریزین و مقدار مناسبی آب بهش اضافه کنید و روی حرارت بذارین و اجازه بدین یکی دو قل بزنه تا به غلظت مناسب برسه و بعد کمی آب لیمو ترش اضافه کنید و از روی حرارت بردارین.
- این مارمالاد داخل فریزر هم تا یکسال قابل نگه داری هست.
- وقتی مارمالاد در حال جوشیدن هست به هیچ وجه روی دیواره های قابلمه قاشق نکشید و موقع ریختن مارمالاد داخل شیشه کناره ها رو نتراشید چون باعث شکرک زدن مارمالاد میش.
- بعد از جدا کردن ورق ژلاتین از آب حتما اون رو داخل دست فشار بدین تا آب اضافیش گرفته بشه و بعد اون رو داخل مارمالاد استفاده کنید
- مارمالاد رو بهتره در قابلمه لعابی یا استیل بپزین ظرف باید متناسب با اندازه شکر و میوه باشه طوریکه وقتی شکر و میوه را درون ظرف میریزیم بیشتر از یک سوم حجم ظرف رو پر نکنه تا در زمان پخت مخلوط از ظرف بیرون نریز.
- بهتره ورق ژلاتین رو کمی قبل از استفاده داخل آب سرد قرار بدین تا فقط نرم بشه چون ورق ژلاتین اگه زیاد داخل آب بمونه حل میشه.
- مارمالاد اگه به مدت زیاد و با حرارت کم روی بجوشه رنگش تیره میشه در حالت ماکزیمم بهتره بیش از سی دقیقه روی حرارت نمونه.
- به جای استفاده از ورق ژلاتین میتونید از لعاب دانه بِه هم برای ایجاد غلظت و حالت ژله ای استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت زردآلو
سوالات متداول تهیه مارمالاد زردآلو
باجواب سوالاتی که در مورد مارمالاد زردآلو ممکن است به ذهنتان برسد، در خدمتتان هستیم.
دلایل تغییر رنگ مارمالاد و از بین رفتن شفافیت آن
- مارمالاد در جای گرم نگهداری شده
- مارمالاد دوباره جوشانده شده
- مارمالاد مدت زیادی مانده و تاریخ نگهداری آن گذشته
دلایل شناور بودن میوه روی ظرف و جدا شدن آن از شیره
- ممکن است میوه ها نارس بوده باشن
- میوه کمتر از مدت زمان تعیین شده پخته
- مارمالاد داخل ظرف پخت به خوبی خنک نشده و بلافاصله داخل شیشه ریخته شده
دلایل شکرک زدن مارمالاد
- مقدار شکر زیاد بوده
- مارمالاد بیش از زمان پخت مقرر شده روی حرارت جوشیده
تفاوت بین مربا، ژله و مارمالاد چیست؟
- مربا، ژله و مارمالاد را می‌توان در یک دسته‌بندی غذایی در نظر گرفت که همگی به‌گونه‌ای با هم مرتبط هستند و گاهی اوقات مثل مارمالاد و مربا کاربردی مشترک هم دارند؛ اما در تهیه و نوع مواد به کار رفته کمی متفاوت هستند.
- همه آن‌ها باحرارت دادن میوه با شکر ساخته می‌شوند که باعث از دست دادن مایعات میوه و آزاد شدن پکتین طبیعی و سفت شدن بافت مربا و ژله می‌شود. تفاوت بین هر کدام به مقدار میوه باقی‌مانده در محصول نهایی و قوام نهایی بستگی دارد.
- مربا از تکه‌های میوه کامل یا خرد شده با شکر درست می‌شود.
- ژله فقط از آب‌میوه و شکر درست می‌شود.
- مارمالاد در واقع کنسروهایی است که با مرکبات تهیه می‌شود و از کل میوه به همراه پوست آن استفاده می‌شود.
مارمالاد چیست؟
مارمالاد یک دسر رژیمی است که در خانه به راحتی تهیه می شود. مارمالادها ازمرکبات پخته شده مختلفی که با شکر شیرین شده‌اند و حالت پوره و له به خود گرفته‌اند تشکیل شده‌اند. اغلب مارمالادها با عاملی مانند ژلاتین برای ژله‌ای شدن ترکیب می‌شوند.
فواید مارمالاد چیست؟
مارمالادها عملکرد کبد را عادی می‌کنند و در رفع سموم به بدن کمک می‌کنند همچنین استفاده از مارمالاد تاثیر مثبتی بر روی مغز دارد.
خوشمزه‌ترین و کاربردی‌ترین مارمالادها کدامند؟
مارمالاد زردآلو، توت‌فرنگی، سیب، پرتقال، هویج، گلابی و هلو در دسته پرطرفدارترین مارمالادها قرار دارند.
ماندگاری مارمادهای خانگی چقدر است؟
اگر مارمالاد را به روش اصولی تهیه کرده باشید، در ظرف درب‌دار شیشه‌ای در یخچال تا ۶ ماه قابل نگهداری است.
امیدوارم از طرز تهیه مارمالاد زردآلو خوشتان آمده باشد. برای دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
