طرز تهیه فالوده شیرازی به ۲ روش ( با نشاسته و رشته آماده)

طرز تهیه فالوده خانگی

فالوده در ایران به دو نوع کرمانی و شیرازی درست می‌شود، که ما اینجا طرز تهیه فالوده شیرازی  را همراه با 8 نکات طلایی به شما آموزش می‌دهیم. فالوده یا پالوده یکی از دسر های یخی و خوشمزه ایرانی است. اصل واژه پالوده از پالودن است به معنی پاک و صاف کردن. فالوده شیرازی از قرار دادن رشته‌های باریک نشاسته در آب، یخ و شکر تهیه می‌شود.

برای طعم و عطر بهتر فالوده، از عرقیاتی مثل نسترن، اسانس آلبالو و آبلیمو تازه استفاده می‌کنند. فالوده شیراز، کرمان و یزد معروف‌ترین نوع فالوده هستند که نوع شیرازی آن را معمولا با آب لیمو، عرق نسترن و یا شربت آلبالو میل می‌کنند، اما پالوده کرمانی را با گلاب و نعناع مخلوط کرده و مصرف می‌کنند. فالوده خیلی طرفدار داره و در ایران و خارج از ایران هم می‌توان تهیه کرد.

طرز تهیه فالوده شیرازی در خانه

مواد لازم برای تهیه فالوده شیرازی
شکر ١۵٠گرم
آب ١۶٠گرم
گلاب ٢ قاشق غذاخوری
لیمو تازه (اختیاری) 1 عدد
شربت آلبالو (برای تزیین) به مقدار لازم

 

مواد لازم برای تهیه رشته فالوده
آب ولرم ۴پیمانه
نشاسته گندم ١٠٠گرم

طرز تهیه شربت مخصوص فالوده:

1- شکر رو در قابلمه بریزید، 160 گرم آب رو اضافه کنید و هم بزنید تا شکر و آب باهم مخلوط شوند.

مخلوط آب و شکر برای فالوده2- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار بدید تا زمانی که به جوش بیاد. وقتی قل زد وجوشید، از روی حرارت بردارید و سریع گلاب رو اضافه کنید و مجدد هم بزنید.

3- شربت رو داخل کاسه یا ظرف فلزی بریزید و ظرف رو در فریزر قراربدید.

ریختن مایع فالوده در ظرف فلزی4- بعد از دوساعت از فریزر خارج کنید؛ باید شربت حالت یخ زده داشته باشد. با چنگال هم بزنید و مجدد بعداز هم زدن، ظرف رو در فریزر قرار بدید و این کار رو دوباره بعداز یک یا دوساعت تکرار کنید.

ضربه زدن به فالوده با چنگال

مراحل تهیه رشته فالوده:

1- نشاسته را درکاسه ای بریزید؛ یک پیمانه از آبی که برای تهیه رشته فالوده نیاز است رو روی نشاسته بریزید و نشاسته و آب رو بخوبی باهم مخلوط کنید تا نشاسته کامل درآب حل شود.

نکته: حتما دقت کنید که نشاسته گلوله نشه و کامل در آب حل شده باشد.

2- سه پیمانه باقیمانده آب را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ بشه. سپس محلول آب و نشاسته را داخل قابلمه حاوی آب داغ بریزید. و سریع هم بزنید.

فالوده با رشته خانگی

3- در این مرحله بخاطر ورود نشاسته به آب داغ، سریع نشاسته قوام پیدامیکنه. باید هم زدن را مداوم انجام دهید تا نشاسته ته نگیرد و گلوله نشود. حتما اینکار رو با حرارت کم انجام دهید تا زمانی که نشاسته کاملا غلیظ و خمیری بشه. (پروسه هم زدن نشاسته حدودا نیم ساعت باید طول بکشه تا بوی خامی نشاسته بر اثر حرارت ازبین بره و کاملا نشاسته پخته وغلیظ بشه و آب اضافی تبخیر شود.)

4- وقتی خمیر نشاسته آماده شد، همانطور که داغه باید بصورت رشته ای در یخ ریخته بشه!
برای رشته کردن نشاسته میتونید از چرخ گوشت، صافی یا آبکش و یا قیف و ماسوره ی مدل چمنی استفاده کنید. بهترین روش برای تهیه رشته فالوده درمنزل استفاده از چرخ گوشت یا ماسوره است! من از ماسوره استفاده کردم که خیلی راحت و کم دردسر تر هست!

ریختن رشته های فالوده در ماسوره

5- ماسوره ای که چندسوراخ داره رو در قیف نسوز یا سیلیکونی قراربدید؛ نشاسته داغ رو داخل قیف بریزید. داخل کاسه ی گودی رو پراز یخ کنید. کاملا سرد و یخ باشه!

6- حالا نشاسته ای رو که درقیف ریختید توسط قیف و ماسوره در کاسه ی حاوی یخ پایپ کنید. قیف داغ است و بهتر است به وسیله ی پارچه یا حوله قیف رو دردست بگیرید و کاملاً فشار بدید تا نشاسته به آب یخ منتقل بشه. فقط باید دقت کنید که زمانی که نشاسته رو درآب یخ میریزید، ماسوره درآب باشه تا نشاسته به هم نچسبد. مشاهده میکنید که نشاسته ها کاملا بصورت رشته ای درآب غوطه‌ور میشن.

طرز تهیه ۱4 نوع کباب مجلسی و خوشمزه در منزل؛ با طعم کبابی‌ها

رشته های فالوده با ماسوره
7- وقتی نشاسته ها به صورت رشته ای دراومد باید درشربت بریزید. شربتی که قبلا درفریزر گذاشتید رو ازفریزر خارج کنید. کمی از شریت یخ زده رو درکاسه ای بریزید. البته باید حتما از کاسه استیل استفاده کنید و کاسه رو از دوساعت قبل در فریزر قراربدید تا کاملا خنک و یخ زده شود. بعد از فریزر خارج کنید و شربت یخ زده را داخل بریزید. مقداری از رشته های فالوده را روی شربت یخ زده بریزید.

8- دوباره شربت بریزید و مجدد رشته های فالوده را روی شربت یخ زده بریزید و هم بزنید. دراین مرحله رشته های فالوده بصورت جامد میشن.

9- بعد از این مرحله دوباره رشته هارو باهمان شربت در فریزر قرار بدید تا کمی یخ بزند و بعد خارج کنید و برای سرو آماده است.

آماده کردن فالوده برای سرو کردنسرو کردن و تزیین فالوده:

زمان سرو هم برای روی فالوده میتونید از آب لیموی تازه یا شربت آلبالو وتوت فرنگی استفاده کنید. و یا با بستنی سنتی میل کنید که بسیار خوشمزه و دلچسب میشود. بعداز سرو سریع باید مصرف شود تا رشته ها تردی خودشون رو ازدست ندهند.

8 نکته طلائی در تهیه فالوده شیرازی با نشاسته:

  •  شما می‌توانید برای کاهش زمان تهیه فالوده شیرازی، از فروشگاه‌ها رشته مخصوص فالوده شیرازی به صورت بسته بندی شده و آماده خریداری کنید.
  • قبل از استفاده برای داشتن رشته‌های مناسب و ترد 10 الی 15 دقیقه آن را بجوشانید.
  •  در هنگام تهیه رشته‌های فالوده، همیشه از حرارت پایین اجاق گاز استفاده کنید، تا آب به آرامی تبخیر شود و نشاسته‌ها به خوبی پخته شوند.
  • نشاسته را تا جایی که قوام بیاید کشدار باشد بر روی حرارت اجاق گاز قرار دهید. چون اگر زمان برای این کار صرف نشود، هنگام ریختن رشته‌های فالوده در کاسه، یخ آن سفتی مد نظر که فالوده باید داشته باشد را ندارد.

تزییین فالوده

 

  • بهترین گزینه برای نشاسته در تهیه فالوده شیرازی استفاده از نشاسته گندم است.
  • برای درست کردن رشته‌های باریک نشاسته می‌توان از چرخ گوشت نیز به جای آبکش استفاده کرد.
  • برای خوش طعم و خوش عطر شدن فالوده شیرازی می‌توانید در آخر کار مقداری اسانس هل را به فالوده اضافه کنید تا از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
  • برای تزئین فالوده می‌تونین از برگ نعناع، انگور قرمز، لیموهای برش داده شده و یا آلبالو بی‌هسته به دلخواه انجام دهید.

4 خاصیت باورنکردنی فالوده شیرازی:

  • رفع اسهال با فالوده: خوردن فالوده برای رفع اسهال موثر است، خصوصا اگر تخم ریحان یا تخم شربتی به آن اضافه بشود، برای تقویت معده و قطع اسهال بهتر عمل می‌کند.
  • ایجاد نشاط و شادی: گلاب موجود در فالوده حس شادی در ما ایجاد می‌کند.
  • تقویت پوست و دندان: نشاسته موجود در فالوده برای استحکام دندان و جوانسازی پوست بسیار موثر است.
  • رفع یبوست: نشاسته بهترین ماده  کمکی برای درمان یبوست به‌حساب می‌آید.

امیدواریم که از طرز تهیه فالوده که یکی از دسرهای تابستانی خنک و خوشمزه است، لذت برده باشد! برای مشاهده رسپی های بیشتر، به مجله آشپزی اکالا مراجعه کنید.

4.1/5 ( 32 نظر )
73 پیام
  1. ای فالوده من چشاتو وا کن‌
    منو صدا کن
    دراومد شربت
    شد شتت آماده
    وای نازنین شیراز وای نازنین شیراز
    بیا رسید فصل گرما . فالوده منی از پیشم نرو
    بیا بریم اشپزخونه دربیاریم رشته هارو
    بیا نازنین شیراز وای نازنین شیراز
    تقدیم با عشق به طرفداران فالوده شیرازی

  2. سلام من هر کاری میکنم نشاسته ک داخل آب کش رد میکنم خراب میش بهم میچسبه چکار کنم ؟
    نشاسته یخ باش ک از آبکش ردش کنم یا داغ و یه چیز دیگ نشاستع سفت خمیری باش ؟

  3. نمیدونم چرا اینطوری شد چون حسابی هم آب نشاسته تبخیر شد و حتی میشد با رنده رشته رشته شون کنم ولی تا ریخته میشدن روی یخ حل میشدن

  4. سلام ازتون ممنونم من فالوده شیرازی خیلی دوست دارم ولی ایران زندگی نمیکنم الان دیگه یاد گرفتم چی شکلی درست میشه واسه خودم درست میکنم یکساله فالوده شیرازی نخوردم امروز وسایلش رو میگیرم فردا درست میکنم😊😊😋

  5. من الان درست کردم اصلا از ابکش رد نمیشه چون ژله ای هست.
    باید توی ظرفی مثل ظرف سس خرسی بریزید و فشار بدید
    خوب در میاد
    ولی هرچی ریز تر بهتر اونم ک نتونست درست کنه تازه کار بود دوباره امتحان کنه

  6. سلام خسته نباشید، کرا من درست کردم، با اینکه خوب سفت و کشدار ش ه بود اما به محض ریخته شدن در یخ همش حل شد؟!

  7. سلام
    من میخواستم فالوده درست کنم و از یک کتاب دستور رو گرفته بودم
    به هر کی که گفتم گفت فالوده درست نکن بد میشه
    اما من می خوام خودم درست کنم که سالم تر باشه
    آیا این دستوری که شما دادین خوب میشه ؟
    از بقیه هم میخوام که نظراتشون رو برام بزارن
    ممنون میششممم

  8. اخه بگو منو چه به فالوده درس کردن این کارا مال دخترا هس نه پسراومدم شربت درس کردم خواستم هم بزنم یهو قابلمه چپ شد زمین مامانم الان از خرید میاد بهتره نگم چک-:م میکنه اشپزخونه رو ببینه

  9. آخه خانم این چی بود یاد من چرا اولش نگفتی این کاردختراس من اومدم شربت توقابلامه هم بزنم چپ شد زمین اشپزخونه رو بهم ریختم الان مامانم از خرید میاد ببینه اشپزخونه رو…. خدا به دادم برسه چرا وس وسم کردی خانم اخه 😔😔😔

  10. آخه این چی بود خانوم یاد من دادی قابلمه اوردم توش شربت درس کردم یهو قابلمه چپ شد زمین کل آشپزخانه به هم زدم الان مامانم از خرید میاد وای اگه ببینه آشپزخونه رو به این روز انداختم…… چرا نگفتی خانم این کار پسرا نیس😔😔😔😔😔

  11. سلام
    من مواد رشته را همانطور که گفتید درست کردم وقتی روی یخ میریزم نشاسته وا میره اصلا شکل نمی‌گیره ممنون میشم راهنمایی کنید اشکال از چیه؟

  12. من ۱۱سالم هست و آشپزی زیاد میکنم و علاقه دارم
    و خودم یک کانال آشپزی دارم ولی دستورتون خیلی خوب بود

  13. ممنون از کمکتون فقط یه نکته نشسته ها باید یخ باشد که بجای ابکش از چرخ گوشت استفاده کنیم؟؟؟🤔

  14. سلام ممنون از راهنماییتون فالوده خیلی خوشمزه شد میشه فالوده ها را داخل قابلمه روی اجاق گاز نگذاریم مشکلیه؟

  15. سلام ممنون از راهنماییتون فالوده خیلی خوشمزه شد میشه فالوده ها را داخل قابلمه روی اجاق گاز نگذاریم مشکلیه؟

  16. سلام. همه چیش خوب بود ولی یک مشکل داشت اونم این بود که اولش گفته بود که فالوده به دو دسته‌‌:شیرازی و کرمانی تقسیم میشه که اشتباه محضی است پس فالوده یزدی که از همه فالوده ها خوش طعم تر و سالم تر است چی؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟!!!! 🤔🤔🤔

  17. عالی بود بخصوص درست کردن رشته هاش اینقدر که گرونه الان بیرون با کمترین هزینه رشته اش رو درست کردم ممنون اکالا

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.