فالوده در ایران به دو نوع کرمانی و شیرازی درست می‌شود، که ما اینجا طرز تهیه فالوده شیرازی را همراه با 8 نکات طلایی به شما آموزش می‌دهیم. فالوده یا پالوده یکی از دسر های یخی و خوشمزه ایرانی است. اصل واژه پالوده از پالودن است به معنی پاک و صاف کردن. فالوده شیرازی از قرار دادن رشته‌های باریک نشاسته در آب، یخ و شکر تهیه می‌شود. برای طعم و عطر بهتر فالوده، از عرقیاتی مثل نسترن، اسانس آلبالو و آبلیمو تازه استفاده می‌کنند. فالوده شیراز، کرمان و یزد معروف‌ترین نوع فالوده هستند که نوع شیرازی آن را معمولا با آب لیمو، عرق نسترن یا شربت آلبالو میل می‌کنند، اما پالوده کرمانی را با گلاب و نعناع مخلوط کرده و مصرف می‌کنند. فالوده خیلی طرفدار داره و در ایران و خارج از ایران هم می‌توان تهیه کرد.
| شکر | ١۵٠گرم |
| آب | ١۶٠گرم |
| گلاب | ٢ قاشق غذاخوری |
| لیمو تازه (اختیاری) | 1 عدد |
| شربت آلبالو (برای تزیین) | به مقدار لازم |
| آب ولرم | ۴ پیمانه |
| نشاسته گندم | ١٠٠ گرم |
طرز تهیه شربت مخصوص فالوده:
1- شکر رو در قابلمه بریزید، 160 گرم آب رو اضافه کنید و هم بزنید تا شکر و آب با هم مخلوط شوند.
2- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار بدید تا زمانی که به جوش بیاد. وقتی قل زد وجوشید، از روی حرارت بردارید و سریع گلاب رو اضافه کنید و مجدد هم بزنید.
3- شربت رو داخل کاسه یا ظرف فلزی بریزید و ظرف رو در فریزر قراربدید.
4- بعد از دوساعت از فریزر خارج کنید؛ باید شربت حالت یخ زده داشته باشد. با چنگال هم بزنید و مجدد بعد از هم زدن، ظرف رو در فریزر قرار بدید و این کار رو دوباره بعد از یک یا دو ساعت تکرار کنید.
مراحل تهیه رشته فالوده:
1- نشاسته را درکاسه ای بریزید؛ یک پیمانه از آبی که برای تهیه رشته فالوده نیاز است رو روی نشاسته بریزید و نشاسته و آب رو بخوبی با هم مخلوط کنید تا نشاسته کامل در آب حل شود.
نکته: حتما دقت کنید که نشاسته گلوله نشه و کامل در آب حل شده باشد.
2- سه پیمانه باقیمانده آب را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ بشه. سپس محلول آب و نشاسته را داخل قابلمه حاوی آب داغ بریزید. و سریع هم بزنید.
3- در این مرحله بخاطر ورود نشاسته به آب داغ، سریع نشاسته قوام پیدا میکنه. باید هم زدن را مداوم انجام دهید تا نشاسته ته نگیرد و گلوله نشود. حتما اینکار رو با حرارت کم انجام دهید تا زمانی که نشاسته کاملا غلیظ و خمیری بشه. (پروسه هم زدن نشاسته حدودا نیم ساعت باید طول بکشه تا بوی خامی نشاسته بر اثر حرارت ازبین بره و کاملا نشاسته پخته و غلیظ بشه و آب اضافی تبخیر شود.)
4- وقتی خمیر نشاسته آماده شد، همانطور که داغه باید بصورت رشته ای در یخ ریخته بشه!
برای رشته کردن نشاسته میتونید از چرخ گوشت، صافی یا آبکش و یا قیف و ماسوره‌ی مدل چمنی استفاده کنید. بهترین روش برای تهیه رشته فالوده در منزل استفاده از چرخ گوشت یا ماسوره است! من از ماسوره استفاده کردم که خیلی راحت و کم دردسر تر هست!
5- ماسوره‌ای که چند سوراخ داره رو در قیف نسوز یا سیلیکونی قراربدید؛ نشاسته داغ رو داخل قیف بریزید. داخل کاسه‌ی گودی رو پر از یخ کنید. کاملا سرد و یخ باشه!
6- حالا نشاسته‌ای رو که درقیف ریختید توسط قیف و ماسوره در کاسه ی حاوی یخ پایپ کنید. قیف داغ است و بهتر است به وسیله‌ی پارچه یا حوله قیف رو دردست بگیرید و کاملاً فشار بدید تا نشاسته به آب یخ منتقل بشه. فقط باید دقت کنید که زمانی که نشاسته رو در آب یخ میریزید، ماسوره درآب باشه تا نشاسته به هم نچسبد. مشاهده میکنید که نشاسته ها کاملا بصورت رشته ای در آب غوطه‌ور میشن.
7- وقتی نشاسته‌ها به صورت رشته‌ای در اومد باید درشربت بریزید. شربتی که قبلا در فریزر گذاشتید رو از فریزر خارج کنید. کمی از شریت یخ زده رو درکاسه ای بریزید. البته باید حتما از کاسه استیل استفاده کنید و کاسه رو از دو ساعت قبل در فریزر قرار بدید تا کاملا خنک و یخ زده شود. بعد از فریزر خارج کنید و شربت یخ زده را داخل بریزید. مقداری از رشته های فالوده را روی شربت یخ زده بریزید.
8- دوباره شربت بریزید و مجدد رشته های فالوده را روی شربت یخ زده بریزید و هم بزنید. دراین مرحله رشته‌های فالوده بصورت جامد میشن.
9- بعد از این مرحله دوباره رشته‌ها رو باهمان شربت در فریزر قرار بدید تا کمی یخ بزند و بعد خارج کنید و برای سرو آماده است.
سرو کردن و تزیین فالوده:
سرو کردن و تزیین فالوده:زمان سرو هم برای روی فالوده میتونید از آب لیموی تازه یا شربت آلبالو و توت فرنگی استفاده کنید. یا با بستنی سنتی میل کنید که بسیار خوشمزه و دلچسب می‌شود. بعد از سرو سریع باید مصرف شود تا رشته‌ها تردی خودشون رو از دست ندهند.
8 نکته طلائی در تهیه فالوده شیرازی با نشاسته:
- شما می‌توانید برای کاهش زمان تهیه فالوده شیرازی، از فروشگاه‌ها رشته مخصوص فالوده شیرازی به صورت بسته بندی شده و آماده خریداری کنید.
- قبل از استفاده برای داشتن رشته‌های مناسب و ترد 10 الی 15 دقیقه آن را بجوشانید.
- در هنگام تهیه رشته‌های فالوده، همیشه از حرارت پایین اجاق گاز استفاده کنید، تا آب به آرامی تبخیر شود و نشاسته‌ها به خوبی پخته شوند.
- نشاسته را تا جایی که قوام بیاید کشدار باشد بر روی حرارت اجاق گاز قرار دهید. چون اگر زمان برای این کار صرف نشود، هنگام ریختن رشته‌های فالوده در کاسه، یخ آن سفتی مد نظر که فالوده باید داشته باشد را ندارد.
- بهترین گزینه برای نشاسته در تهیه فالوده شیرازی استفاده از نشاسته گندم است.
- برای درست کردن رشته‌های باریک نشاسته می‌توان از چرخ گوشت نیز به جای آبکش استفاده کرد.
- برای خوش طعم و خوش عطر شدن فالوده شیرازی می‌توانید در آخر کار مقداری اسانس هل را به فالوده اضافه کنید تا از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
- برای تزئین فالوده می‌تونین از برگ نعناع، انگور قرمز، لیموهای برش داده شده و یا آلبالو بی‌هسته به دلخواه انجام دهید.
4 خاصیت باورنکردنی فالوده شیرازی:
- رفع اسهال با فالوده: خوردن فالوده برای رفع اسهال موثر است، خصوصا اگر تخم ریحان یا تخم شربتی به آن اضافه بشود، برای تقویت معده و قطع اسهال بهتر عمل می‌کند.
- ایجاد نشاط و شادی: گلاب موجود در فالوده حس شادی در ما ایجاد می‌کند.
- تقویت پوست و دندان: نشاسته موجود در فالوده برای استحکام دندان و جوانسازی پوست بسیار موثر است.
- رفع یبوست: نشاسته بهترین ماده کمکی برای درمان یبوست به‌حساب می‌آید.
امیدواریم که از طرز تهیه فالوده که یکی از دسرهای تابستانی خنک و خوشمزه است، لذت برده باشد! برای مشاهده رسپی‌های بیشتر، به مجله آشپزی اکالا مراجعه کنید.
میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!
۹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹✔✔✔✔✔
سلام ببخشید نشاسته باید سردباشدکه بریزیم داخل ابکش مچکرم
مرسی ممنون فقط ی نکته طرز تهیه فالوده شیرازی با فالوده ساده تفاوت داره؟!؟
سلام نه تفاوتی نداره
نه خانم خانوما
سلام خوبه فالوده های دیگه ام بگین مرسی
Falode shirazi va falode kermsni jalbe amozsh bedin hamaro
سلام. حتما
خوبه فالوده درس کردنم یاد گرفتیم☺☺
وای خدای من مرسی من عاشق فالوده هستم پلی ایران نیستم بخورم اینطوری خودمم میتونم درس کنم
بله هدف ماهم اینکه آموزش بدیم در خانه آشپزی بشه.
فالوده اصلش ایرانیه اگه ممکنه بستنی زعفرانی هم اموزش بدین و بگین چطو کش دارش کنیم
یخ در بهشت پسته دارین شما؟
موادشو من گیر نمیارم تو برلین میشه ترجمه آلمانی هم بزارین
ممنون از مطلبتون فالوده شیرازی با نشاسته عالیه ولی بی غیر نشاسته هم اموزش بدین لطفا
با تشکر از اوکالا عزیز لطفا دسرهای دیگه هم اموزش بدین
اینم از چند لینک دسرهای خوشمزه دیگمون که طرز تهیه فالوده شیرازی با نشاسته
https://blog.okala.com/coocking/how-to-make-faloodeh-shirazi/
عالی بود تشکر
سلام غذاهای شیرازی را آموزش بدین لطفن
ممنون میشم فالوده کرمانی هم آموزش بدید لطفا
ای فالوده من چشاتو وا کن
منو صدا کن
دراومد شربت
شد شتت آماده
وای نازنین شیراز وای نازنین شیراز
بیا رسید فصل گرما . فالوده منی از پیشم نرو
بیا بریم اشپزخونه دربیاریم رشته هارو
بیا نازنین شیراز وای نازنین شیراز
تقدیم با عشق به طرفداران فالوده شیرازی
ممنون از شما طرفدار عزیز فالوده
توضیحاتتون خیلی کامل بود ممنونم ازتون
بارشنه اماده فالوده درست کردن همیطوری درست میشه
سلام،کاش مقدار نشاسته را هم با لیوان مشخص می کردید
می توانید برای راهنمایی بیشتر به https://blog.okala.com/every-things-about-measurecup/ مراجعه کنید.
من درست کردم هنش تیکه تبکه شد یه روش داره که شما نمیگین
سلام من هر کاری میکنم نشاسته ک داخل آب کش رد میکنم خراب میش بهم میچسبه چکار کنم ؟
نشاسته یخ باش ک از آبکش ردش کنم یا داغ و یه چیز دیگ نشاستع سفت خمیری باش ؟
عالی بود دمت گرم
من درست کردم خیلی راضی بودم
من درست کردم خیلی خوب شد. البته مزه فالوده های بیرونو نمیداد و همه دوست داشتن تو خونمون
من درست کردم الکیه اصلا فالوده نشد .
من نشاسته رو که ریختم تو کاسه یخ دوباره آب شد چرا؟
من درست کردم امروز رشته های نشاسته که میریخت روی یخ درجا حل میشدن.افتضاح شد😢😢
نمیدونم چرا اینطوری شد چون حسابی هم آب نشاسته تبخیر شد و حتی میشد با رنده رشته رشته شون کنم ولی تا ریخته میشدن روی یخ حل میشدن
منم الان درست کردم ولی اصلا رشته فالوده در نیومد
چرا دستور الکی میزارید
سلام ازتون ممنونم من فالوده شیرازی خیلی دوست دارم ولی ایران زندگی نمیکنم الان دیگه یاد گرفتم چی شکلی درست میشه واسه خودم درست میکنم یکساله فالوده شیرازی نخوردم امروز وسایلش رو میگیرم فردا درست میکنم😊😊😋
سلام منم درست کردم رشته رفت تو یخ وا رفت شدفرینی
این دستورو تست کردم راضی بودم
من الان درست کردم اصلا از ابکش رد نمیشه چون ژله ای هست.
باید توی ظرفی مثل ظرف سس خرسی بریزید و فشار بدید
خوب در میاد
ولی هرچی ریز تر بهتر اونم ک نتونست درست کنه تازه کار بود دوباره امتحان کنه
رشته درست کردن به این سادگی نیست
ممنون
سلام خسته نباشید، کرا من درست کردم، با اینکه خوب سفت و کشدار ش ه بود اما به محض ریخته شدن در یخ همش حل شد؟!
سلام
من میخواستم فالوده درست کنم و از یک کتاب دستور رو گرفته بودم
به هر کی که گفتم گفت فالوده درست نکن بد میشه
اما من می خوام خودم درست کنم که سالم تر باشه
آیا این دستوری که شما دادین خوب میشه ؟
از بقیه هم میخوام که نظراتشون رو برام بزارن
ممنون میششممم
خیلی خوب بود.
اخه بگو منو چه به فالوده درس کردن این کارا مال دخترا هس نه پسراومدم شربت درس کردم خواستم هم بزنم یهو قابلمه چپ شد زمین مامانم الان از خرید میاد بهتره نگم چک-:م میکنه اشپزخونه رو ببینه
آخه خانم این چی بود یاد من چرا اولش نگفتی این کاردختراس من اومدم شربت توقابلامه هم بزنم چپ شد زمین اشپزخونه رو بهم ریختم الان مامانم از خرید میاد ببینه اشپزخونه رو…. خدا به دادم برسه چرا وس وسم کردی خانم اخه 😔😔😔
طرز تهیه فالوده شیرازی عالی بود
آخه این چی بود خانوم یاد من دادی قابلمه اوردم توش شربت درس کردم یهو قابلمه چپ شد زمین کل آشپزخانه به هم زدم الان مامانم از خرید میاد وای اگه ببینه آشپزخونه رو به این روز انداختم…… چرا نگفتی خانم این کار پسرا نیس😔😔😔😔😔
عالی بود
سلام
من مواد رشته را همانطور که گفتید درست کردم وقتی روی یخ میریزم نشاسته وا میره اصلا شکل نمی‌گیره ممنون میشم راهنمایی کنید اشکال از چیه؟
من ۱۱سالم هست و آشپزی زیاد میکنم و علاقه دارم
و خودم یک کانال آشپزی دارم ولی دستورتون خیلی خوب بود
💙💙💙💙👍
ممنون از کمکتون فقط یه نکته نشسته ها باید یخ باشد که بجای ابکش از چرخ گوشت استفاده کنیم؟؟؟🤔
خوبه
سلام ممنون از راهنماییتون فالوده خیلی خوشمزه شد میشه فالوده ها را داخل قابلمه روی اجاق گاز نگذاریم مشکلیه؟
سلام ممنون از راهنماییتون فالوده خیلی خوشمزه شد میشه فالوده ها را داخل قابلمه روی اجاق گاز نگذاریم مشکلیه؟
من با رشته آماده درست کردم و شربتو با این دستور اضافه کردم خیلی خوب شد
خوب بود خوشمزه شد دست تون درد نکنه
مرسی. خیلی خوب توضیح دادین. تو این اوضاع کرونا که نمیشه رفت بیرون خودمون درست کنیم
وای عجب وفالوده ای بشه
سلام. همه چیش خوب بود ولی یک مشکل داشت اونم این بود که اولش گفته بود که فالوده به دو دسته:شیرازی و کرمانی تقسیم میشه که اشتباه محضی است پس فالوده یزدی که از همه فالوده ها خوش طعم تر و سالم تر است چی؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟!!!! 🤔🤔🤔
عالـی بود
ممنون از این سایت خوبتــــــــــون🌹🌷
💜Thanks a lot💜
رشته اماده فالوده از کجا بخریم؟
سلام بد نبود
سلام فالوده کرمانی راحتتره یا شیرازی
عالی بود بخصوص درست کردن رشته هاش اینقدر که گرونه الان بیرون با کمترین هزینه رشته اش رو درست کردم ممنون اکالا
سلام میشه طرز تهیه کیک فنجانی رو هم آموزش دهید
https://blog.okala.com/how-to-cook-cup-of-cake/ به این لینک مراجعه نمایید.
https://blog.okala.com/how-to-cook-cup-of-cake/ دوست عزیز مراحل تهیه کاپ کیک یا همان کیک فنجانی را از این قسمت ببینید.
عالی بود
گمون نکنم شیرازی باشه،شیرازیها اینهمه مراحل رو طی کنن😕
واقعا خوبه فالوده شیرازی
نمیشه به جا نشاسته از چیز دیگه ای استفاده کرد؟
از رشته های بازارم که مخصوص فالوده هم میشه استفاده کرد؟؟؟؟؟؟؟؟
عالیه
عععععععااااااااااااااللللللللللللللللیییییی. عالی
عععععععااااااااااااااللللللللللللللللیییییی. عالی
عالی بود تا خوندم دست به کار شدم😉😋
من معذرت میخام چرا به شیرازی ها اهانت میشه این همه دکتر پروفسور استاد دانشگاه معروف داره شیراز من خودم شیرازیم مینازم به شهرم شیراز
ببخشید اگه نشاسته ذرت بریزیم اشکالی داره؟
سلام مهسا خانم من طبق اموزش هایی که دادید و چند تا جای دیگه نگاه کردم همه یکی هستند و و من همه مراحل رو با دقت انجام میدم درست مو به مو ولی در اخر فالوده های من نازک و شکننده قوام نداره میشه راهنماییم کنید ممنون میشم چون بچهای برادرم خیلی گیر میدن که درست کنم براشون؟؟ ممنون میشم بگید حتما یا کانال تلگرامی چیزی باشه که درست بتونم ببینم انجام بدم ؟
خیلی خوب و عالی بود اما اگه آبکش صافی قیف و … هم نداشتیم از چی استفاده کنیم؟
نشاسته رو باید داغ ریخت تو آب یخ حتما یا گذاشتی سرد بشه یا یخی که گذاشتی کم بوده باید ظرفتو پر یخ کنی
سلام ممنون خوب بود
توی کالیفورنیا فالوده ندارن و من امروز خودم درست کردم ممنون