کیک فنجانی (Cupcake) که با نام کاپ کیک نیز شناخته می‌شود، به دلیل طرز تهیه ساده و آسان از محبوبیت بسیار بالایی در بین خانم‌ها و حتی آقایون اهل پخت کیک و شیرینی برخوردار است. این کیک خوشمزه و خانگی را می‌توان با کمترین امکانات در منزل درست کرد! کیک فنجانی (کاپ کیک) مشتاقان زیادی دارد که معمولا در میان وعده و عصرانه می‌توان از آن استفاده کرد و انرژی مورد نیاز خود را در طول روز به وسیله این کیک خوشمزه دریافت کرد.
اما شاید این سوال برای شما پیش آید که آیا از این کیک خوشمزه و خانگی تنها در میان وعده می‌توان استفاده کرد؟ کاپ کیک را می‌توان به صورت کیک شکلاتی و سایر طعم‌های خوشمزه تهیه کرد بنابراین تنوع بسیار بالا در پخت این کیک سبب شده که از آن بتوان علاوه بر استفاده در عصرانه، در وعده صبحانه نیز استفاده کرد.
در این روزها که به دلیل شیوع بیماری ویروس کرونا، پخت کیک و شیرینی از رونق بالایی در منازل برخوردار است بنابراین در این مقاله قصد داریم طرز تهیه کاپ کیک شکلاتی (کیک فنجانی) را به دو روش گاناش شکلاتی و اسانس میوه‌ای آموزش دهیم پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کیک فنجانی با گاناش شکلاتی:
با توجه به توضیحاتی که داده شد حال وقت آن رسیده که به آموزش مرحله به مرحله کیک فنجانی با گاناش شکلاتی بپردازیم. مواد اولیه که در ادامه به تفصیل شرح داده می‌شود، برای آماده سازی ۶ عدد کیک فنجانی مناسب می‌باشد که این تعداد با توجه به اندازه هر فنجان متفاوت می‌باشد. شاید در اینجا این سوال در ذهن شما پیش آید که اگر بخواهیم در این کیک فنجانی از کاکائو استفاده نکنیم و کیک فنجانی ساده داشته باشیم باید چه کاری را انجام دهیم؟ پاسخ ساده است اگر می‌خواهید کیک فنجانی رو به صورت ساده درست کنید لازم است کاکائو را حذف کرده و به همان مقدار، آرد به مواد اولیه اضافه کنیم اما در بین طعم‌های مختلف شیرینی، نوع شکلاتی از محبوبیت بالایی برخوردار است.
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| آرد | ۱/۵ لیوان |
| شکر | ۷۰ گرم یا یک سوم لیوان |
| شیر | ۷۰ گرم یا یک سوم لیوان |
| روغن | ۶۰ گرم یا یک چهارم لیوان |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو | ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه کیک فنجونی شکلاتی با گاناش:
۱- تخم مرغ، وانیل و شکر را با هم مخلوط کرده و با همزن، حجم آن را تا دو برابر افزایش می‌دهیم تا مخلوط حاصل رنگ کرم و حالت کشدار به خود بگیرد.
۲- در ادامه شیر را اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.
۳- روغن را به مخلوط اضافه می‌کنیم و تا زمانی که به حالت کاملا یکنواخت تبدیل شود، به هم زدن ادامه می‌دهیم.
۴- آرد، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را با هم مخلوط کرده و سه بار آن را الک می‌کنیم.
۵- در ادامه مخلوط آرد را در سه مرحله به مواد اضافه کرده و با لیسک به آرامی و به صورت دورانی مخلوط می‌کنیم تا به صورت کاملا یکدست تبدیل شود. میزان اختلاط باید تا زمانی ادامه داشته باشد که هیچ نشانه‌ای از گلوله آرد در مخلوط مشاهده نشود. (مخلوط مشابه با عکس سمت راست شود)
۶- در این بخش لازم است فنجان‌های مورد نظر را با روغن جامد چرب کنیم و داخل آن‌ها را آرد پاشی کنیم تا کف قالب و دیواره‌ها با آرد پوشیده شود و آرد به روغن بچسبد. اگر می‌خواهید کیکی که در حال پخت آن هستید شکلاتی باشد باید از آرد کاکائو استفاده کنید تا پس از پخت و در آوردن کیک از قالب، ذرات آرد به صورت سفید رنگ روی کیک باقی نماند و ظاهر کیک را خراب نکند.
۷- قالب را بر عکس کرده و آرام به صورت چند بار روی میز کار می‌زنیم تا آردِ اضافه از داخل فنجان خارج شود و فقط ذرات چسبیده به روغن باقی بماند.
۸- پس از آنکه چرب کردن و آرد پاشی را انجام دادیم در این بخش دو سوم فنجانها را با مایه کیکی که از قبل آماده کرده بودیم، پر می‌کنیم.
مراحل پخت کیک فنجانی (کاپ کیک):
۹- پخت کیک فنجانی (کاپ کیک) را می‌توان به دو طریق انجام داد. کیک فنجانی با فر و کیک فنجانی بدون فر.
- اگر فر داریم: فنجانها را داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار می‌دهیم که برای این کار لازم است از نیم ساعت قبل، فر گرم باشد. اما شاید با خود بگویید که علت این کار چیست؟ دلیل اینکه از نیم ساعت قبل باید فر به دمای مورد نظر برسد این است که وقتی کیک‌ها پخته می‌شوند، زمانی که خلال دندان را به مرکز کیک وارد کردیم، باید خلال دندان تمیز از کیک خارج شود. توجه به این نکته لازم و ضروری است که در فرهای مختلف، زمان متفاوت می‌باشد بنابراین به این مورد باید دقت شود.
- اگر فر نداریم: اگر فر نداریم یا نمی‌خواهیم از فر برای پخت کیک فنجونی استفاده کنیم جای نگرانی نیست. برای پخت کاپ کیک می‌توان روی گاز و در داخل قابلمه این کار را انجام داد. برای پخت کاپ کیک (کیک فنجانی) در قابلمه لازم است مراحل زیر را انجام دهیم:
۱- فنجانها را داخل قابلمه چیده و بر روی آن‌ها آب جوش می‌ریزیم تا جایی که نیمه فنجانها داخل آب و نیمه دیگر بیرون آب باشد. در اینجا توجه به این نکته که در زمان ریختن آب داخل قابلمه، نباید آبی داخل فنجان ریخته شود، ضروری است. شاید در این بخش این سوال پیش آید که چرا قابلمه را تا نصفه از آب پر می‌کنیم؟ دلیل اینکه باید قابلمه تا نصفه از آب پر شود این است که در زمان جوشیدن بر روی حرارت، آب به داخل فنجانها نفوذ نکند.
طرز تهیه کیکِ پودینگِ ژله‌ای؛ 🍰کیک با روکش ژله و پودینگ!
نکته: بهتر است فنجان‌هایی که برای پخت کاپ کیک شکلاتی و یا کاپ کیک ساده استفاده می‌شود، جنس چینی داشته باشد بنابراین استفاده از فنجان‌های شیشه‌ای خیلی مناسب پخت این کیک خانگی و خوشمزه نیست. اما استفاده از لیوان‌های فلزی به چه صورت است؟ اگر از لیوان‌های فلزی استفاده کردیم، باید توجه کنیم که زمان پخت به علت جنس لیوان و جذب بیشتر گرما، ممکن است کمتر شود.
۲- در ادامه قابلمه را روی حرارت بالا قرار می‌دهیم و صبر می‌کنیم تا آب، بار دیگر به جوش آید و سپس حرارت آن را کم می‌کنیم و درب قابلمه را با دم کنی یا دستمال تمیز می‌پوشانیم و بر روی قابلمه قرار می‌دهیم. علت استفاده از دم کنی و یا دستمال بر روی درب قابلمه این است که بخار آب در زمان پخت از درب قابلمه به داخل کیک‌ها ریخته و سبب خمیر شدن کیک می‌شود. پس از انجام نکات ذکر شده، در حدود ۲۵ الی ۳۰ دقیقه صبر می‌کنیم تا کیک به طور کامل پخته شود.
۳- پس از انجام مراحل بالا درب قابلمه را بر می‌داریم و با استفاده از خلال دندان یکی از کیک‌ها را از مرکز آن تست می‌کنیم. اگر خلال دندان از داخل کیک تمیز بیرون آمد، حرارت را خاموش کرده و در حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه صبر می‌کنیم و درب قابلمه باید در این زمان بسته باشد. اما دلیل این کار چیست؟ دلیل انجام این کار این است که به اصطلاح پف کیک نخوابه و حالت اسفنجی داشته باشد! اگر بخواهیم بلافاصله کیک‌ها را از داخل ظرف خارج کنیم، ممکن است پف کیک بخوابد و حالت خود را از دست بدهد.
طرز تهیه ۴ معجون (ویتامینه) مقوی و خوشمزه خانگی
۴- در این بخش می‌توانیم فنجانها را از آب خارج کرده و صبر کنیم تا حرارت خود را از دست داده و خنک شوند. با کارد کناره‌های فنجان را جدا کرده و کیک‌ها را از فنجانها خارج می‌کنیم. پس از اینکه صبر کردیم تا کیک‌های فنجونی خنک شوند، حال نوبت به تزیین کاپ کیک‌های خانگی و خوشمزه می‌رسد.
- معمولا هر شخص بنا به ذائقه خود می‌تواند این کیک‌های خوشمزه را تزیین کند. اگر نمی‌خواهید کاپ کیک را به صورت ساده استفاده کنید، با روش‌های زیر می‌توانید طعم خارق العاده‌ای به این کیک بی‌نظیر و دلچسب دهید:
- خامه فرم گرفته قنادی
- سس شکلات
- گاناش
در این سه موردی که برای تزیین کیک فنجانی ذکر شد، شاید گاناش برای شما کلمه‌ای ناشناخته باشد و با خود بگویید که گاناش چیست؟ گاناش یا روکش نوعی کرم شکلاتی خوشمزه است که از ترکیب خامه و شکلات درست می‌شود و با به کار بردن آن علاوه بر اینکه کیک ظاهر زیبایی پیدا می‌کند، طعم شکلاتی عالی و خوشمزه‌ای را می‌توان خلق کرد پس از گاناش کیک فنجونی غافل نشوید! اما برای تهیه گاناش یا روکش کیک باید چه کارهایی انجام شود؟ در ادامه به طرز تهیه گاناش شکلاتی به صورت مرحله به مرحله می‌پردازیم:
| خامه صبحانه | ۱۰۰ گرم |
| شکلات (بهتر است از شکلاتی استفاده شود که طعم آن را می‌پسندیم که این شکلات ممکن است تلخ یا شیرین باشد). | ۱۰۰ گرم |
طرز تهیه گاناش شکلاتی (مرحله به مرحله):
اگر علاقه‌مند به گاناش یا روکش کیک هستید، در این بخش قصد داریم به طرز تهیه گاناش شکلاتی به صورت مرحله به مرحله بپردازیم.
۱- شکلات را به قطعات کوچک خُرد کرده و روی حرارت بخار آب ( مثل کتری در حال جوش) قرار می‌دهیم. لازم است هر از گاهی شکلات‌ها را هم بزنیم تا شکلات‌ها آب شوند. برای این کار می‌توان از روش بن ماری استفاده کنیم.
۲- خامه را به شکلات اضافه کرده و روی حرارت بن ماری مخلوط می‌کنیم تا کاملا یکدست شود و سپس از روی حرارت بر می‌داریم. اگر علاقه‌مند به استفاده از کره هستید می‌توان یک قاشق غذاخوری کره را به گاناشی که بر روی حرارت قرار دارد اضافه کنیم تا ذوب شود و سپس آن را به خوبی مخلوط می‌کنیم. استفاده از کره سبب می‌شود که گاناش نهایی حالت و شکل براقی داشته باشد.
آموزش مرحله به مرحله تهیه “بستنی زمستانی” در خانه
۳- پس از اینکه گاناش آماده شد به کمک قاشق، روی کیک‌های فنجانی می‌ریزیم. اما به چه اندازه باید گاناش بر روی کیک ریخته شود؟ مقدار ریختن گاناش بر روی کیک سلیقه‌ای است؛ می‌توان کاملا کیک را با گاناش پوشش داد یا اینکه به میزانی استفاده شود که تنها قسمتی از کیک را پوشش دهد.
۴- در ادامه زمانی که گاناش حالت گرفت و به اصطلاح نیم بند شد، می‌توان با خلال پسته، ترافل رنگی، انواع میوه، شکلات چیپسی و سایر مواد خوراکی، آن را تزیین کرد.
اگر گاناش کیک را به مدت ۱۲ ساعت داخل یخچال قرار دهیم، قابل ماسوره زدن با قیف است و می‌توان برای تزیین از آن استفاده کنیم.
بله به همین سادگی کاپ کیک شکلاتی (کیک فنجانی) ما با گاناش آماده شده است. همان‌طور که در بالا توضیح داده شد، از کیک‌های کوچک و فوق العاده خوشمزه می‌توان در وعده‌های صبحانه و استفاده کرد. جالب است بدانیم که این کیک‌های بی‌نظیر را می‌توان بدون داشتن فر و قالب خاص، و حتی در مایکروویو تهیه کرد بنابراین برای پخت این کیک خانگی و خوشمزه لحظه‌ای درنگ نکنید.
نکات طلایی و ترفند‌های که در پخت کیک فنجانی باید بدانیم:
تا اینجا با مراحل پخت کاپ کیک (کیک فنجانی) با ساده‌ترین روش آشنا شدیم. حال وقت آن رسیده که به تمامی ترفند‌ها و نکاتی که در پخت این کیک خانگی و خوشمزه باید به کار برده شود، بپردازیم پس این بخش را از دست ندهید.
- در صورتی که نگران خارج کردن کیک از فنجان هستید، می‌توان یک تکه کاغذ روغنی کوچک را به اندازه کف فنجان برش داده (نیاز است کاغذِ برش داده شد فقط کف فنجان را پوشش دهد و نیازی به کناره‌های فنجان نیست) و داخل فنجان قرار دهیم و سپس آن را چرب کنیم. علت عدم استفاده از کاغذ روغنی در کنار فنجان این است که در زمان خارج کردن کیک از فنجان، کناره‌ها را با کارد جدا می‌کنیم بنابراین قسمتی که امکان چسبیدن کیک وجود دارد، کف فنجان است. برای جدا کردن کاغذ روغنی می‌توان به راحتی و آرامی آن را از کیک جدا کرد و جای نگرانی وجود ندارد.
- اگر از فر استفاده می‌کنید، می‌توان علاوه بر به کار بردن فنجان در پخت کیک از کپسول‌های کاپ کیک نیز استفاده کرد. کپسول‌های کاپ کیک (کیک فنجانی) نیازی به چرب کردن ندارند و همچنین اگر جنس آن‌ها مقوایی و ضخیم باشد، دیگر نیازی به پایه ندارند و به سادگی می‌توان مواد اولیه کیک را داخل کپسول ریخته و در فر قرار دهیم. اگر کپسول‌های کاپ کیک، کاغذی و نازک (مشابه کپسول‌های کیک یزدی) باشد چطور؟ لازم است این کپسول‌ها را داخل قالب مافین قرار دهیم تا وقتی مایه کیک داخل کپسول ریخته می‌شود، کپسول‌ها از هم باز نشوند.
- کیک فنجانی تنوع‌های متعددی دارد که از معروف‌ترین آن‌ها می‌توان به کیک فنجانی پرتقالی، کیک فنجانی کشمشی، کیک فنجانی با ماست، کیک فنجانی دو رنگ، کیک فنجانی وانیلی، کیک فنجانی یزدی، کیک فنجانی موزی، کیک فنجانی شیرازی و سایر مدل‌های دیگر اشاره کرد. تنوع بسیار بالای این کیک سبب شده است که هر شخص با هر ذائقه غذایی بتواند از این کیک خانگی خوشمزه استفاده کند.
طرز تهیه کیک فنجانی شکلاتی با اسانس میوه‌ای:
تا اینجا با طرز تهیه کاپ کیک با گاناش شکلاتی آشنا شدیم، حال در این بخش قصد داریم به روش دوم پخت کاپ کیک یعنی کیک فنجانی شکلاتی با اسانس میوه‌ای بپردازیم پس مطالعه این دسر شکلاتی جذاب را از دست ندهید.
| آرد | ۸ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۸ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| وانیل | ۱ سر چاقو |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| شیر یا آب | ۱۰ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۶ قاشق غذاخوری |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری |
| اسانس طعم‌دار | به مقدار لازم |
پس از اینکه مواد اولیه و مورد نیاز کیک فنجانی را آماده کردیم، حال وقت آن رسیده که به روش پخت این کیک خانگی و خوشمزه به صورت مرحله به مرحله بپردازیم:
۱- در ابتدا تمام مواد خشک (آرد، شکر، وانیل، بیکینگ پودر، پودر کاکائو) را با هم مخلوط می‌کنیم.
۲- تخم‌مرغ‌ها را به صورت تک به تک به مخلوط اضافه کرده و شروع به هم زدن آن می‌کنیم. زمانی که مایع خمیری شکل به دست آمد، روغن را کم کم اضافه کرده و هم می‌زنیم تا مواد حالت رقیق‌تری به خود بگیرند.
۳- شیر یا آب را کم کم به مایع کیک اضافه کرده و با کمک چنگال یا هر وسیله مناسب دیگری که در دسترس داریم، مخلوط می‌کنیم تا حالت یکنواختی به خود بگیرد. در این مرحله با کمک برس و روغن، درون و دیواره‌های فنجانها را چرب می‌کنیم. مایع مواد کیک را به آرامی با کمک ملاقه درون فنجانها می‌ریزیم.
نکته: با توجه به اینکه در زمان پخت، مواد کیک پف می‌کند و حالت اسفنجی به خود می‌گیرد بنابراین لازم است مواد اولیه کیک تا سه چهارم فنجانها ریخته شود.
۴- درون قابلمه مناسب، مقداری آب ریخته و فنجانها را در آن می‌چینیم و باید دقت شود که سطح آب قابلمه، حداکثر تا نصف فنجانها باشد زیرا زمانی که آب شروع به جوشیدن می‌کند، سطح آن بالا آمده و ممکن است به داخل فنجانها سرازیر شود که این مورد سبب خیس شدن و در نهایت خراب شدن کیک‌ها می‌شود. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان لازم است تا با حرارت کم، کیک‌های خوشمزه و بی‌نظیر ما بپزد.
باید دقت شود که حرارت کم باشد زیرا با افزایش حرارت، آب با سرعت به جوشش افتاده و سبب می‌شود به درون فنجانها نفوذ کند و نتیجه آن چیزی جز خراب شدن کیک‌ها نباشد.
۵- پس از سپری شدن زمان ذکر شده، برای اینکه متوجه شویم که آیا کیک ما به طور کامل پخته شده است یا نه، لازم است برای این کار از خلال دندان کمک بگیریم اما چطور؟ در ابتدا خلال دندان را داخل کیک بعد از سپری شدن زمان پخت، فرو کنیم. اگر مواد کیک به خلال نچسبید به این معنا است که کیک به‌خوبی پخته شده است.
۶- در این مرحله فنجانها را از قابلمه خارج می‌کنیم و پنج دقیقه‌ای منتظر می‌مانیم تا خنک شوند. حالا با کمک دست به‌آرامی آن‌ها را از فنجان جدا می‌کنیم. بله، به‌همین راحتی کیک‌های زیبا و خوشمزه ما آماده سرو هستند.
طرز تهیه انواع دسر خوشمزه و دلچسب
نکته: در حین پخت باید از دم کنی استفاده شود به این دلیل که در زمان پخت پس از اینکه آب قابلمه بخار می‌شود، به وسیله درب قابلمه به داخل فنجان‌های کیک ریخته شده که سبب خراب شدن کیک‌ها می‌شود بنابراین با استفاده از دم کنی می‌توان آب تبخیر شده را جذب کرد و مانع از این کار شد.
- اگر به برس برای چرب کردن داخل فنجانها دسترسی ندارید نگران نباشید! با کمک دستان خود می‌توان دیواره‌های فنجان را چرب کنیم که انجام این کار سبب می‌شود کیک‌ها پس از پخت به فنجانها نچسبد و بتوان به راحتی آن‌ها را جدا کرد. رعایت این اصل طلایی، هم شکل ظاهری خیلی تمیز و زیبایی به کیک‌ها می‌دهد و هم در هنگام جداسازی زمان زیادی از ما نمی‌گیرد.
در این مقاله با طرز تهیه کیک فنجانی شکلاتی (کاپ کیک) بدون فر با دو روش مختلف به همراه تمامی نکات و ترفندهایی که در پخت این کیک نیاز است بدانیم، آشنا شدیم. نظر شما راجع به سایر ترفندهایی که در پخت این کیک خانگی و خوشمزه می‌توان به کار برد چیست؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.
منبع: (justonecookbook)
