طرز تهیه آلبالو پلو قالبی+ نکات و فوتوفن ها
4 نفر
متوسط
30 دقیقه
2 ساعت
آلبالو پلو یکی از اصیل‌ترین و چشم‌نوازترین غذاهای ایرانی با طعم ترش و شیرین آلبالو و عطر بی‌نظیر زعفران است. این غذا انتخاب خوبی برای میهمانی‌ها، سفره‌های رنگین و مجالس خاص محسوب می‌شود و اگر آن را به صورت قالبی و مجلسی درست کنید، جلوه‌ای بی‌نظیر به میز غذا می‌بخشد. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آلبالو پلو قالبی به 3 روش و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این غذا آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این غذا ابتدا باید آلبالوها را بشویید و هسته آن‌ها را جدا کنید. در ادامه آلبالوها را با شکر بجوشانید تا کمی غلیظ شوند. مرغ را بپزید و ریش ریش کنید.
سپس آن را همراه با زعفران و ادویه‌ها تفت دهید. برنج را آبکش کنید و بعد همراه با آلبالو و مرغ به صورت لایه لایه در قالب بریزید. روی قالب را با درب یا فویل بپوشانید و آن را روی گاز یا فر بپزید.
می‌توانید این غذا را با گوشت یا به صورت گیاهی نیز آماده کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آلبالو پلو قالبی با مرغ برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج ایرانی | 3 پیمانه |
| آلبالو تازه | 500 گرم |
| شکر | 250 گرم |
| سینه مرغ | 300 گرم |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| روغن یا کره | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده غلیظ | 4 قاشق غذاخوری |
| دارچین، هل، زردچوبه، نمک و فلفل | به میزان لازم |
| خلال پسته، خلال بادام و زرشک (برای تزیین) | به میزان لازم |
مرحله اول: آلبالوها را با شکر ترکیب کنید
برای شروع باید آلبالوها را بشویید و هسته‌شان را درآورید.
در ادامه آلبالوها را همراه با شکر به صورت لایه لایه در یک قابلمه استیل یا لعابی بریزید و آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال بگذارید تا آلبالو آب بیندازد.
مرحله دوم: آلبالوها را بپزید
بعد از این که آلبالوها آب انداختند، قابلمه را بدون درب روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود 15 تا 20 دقیقه صبر کنید تا آلبالوها بجوشد.
در این مرحله مراقب باشید که آلبالوها بپزند و کمی غلیظ شوند. له شدن آلبالوها موجب بد شدن ظاهر آلبالو پلو می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قارچ پلو با نخود فرنگی
مرحله سوم: آلبالوها را از شربت جدا کنید
بعد از این که آلبالوها به خوبی پختند، می‌توانید آن‌ها را به کمک کفگیر از شربت جدا کنید.
شربت را کنار بگذارید تا از آن برای رنگ دادن به برنج در زمان دم کردن استفاده کنید.
مرحله چهارم: سینه مرغ را بپزید و ریش ریش کنید
در این مرحله باید سینه مرغ را همراه با یک عدد پیاز و مقداری نمک، فلفل سیاه، دارچین زردچوبه بپزید.
بعد از این که مرغ به طور کامل پخت، آن را از قابلمه خارج و سپس ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
به هیچ عنوان مرغ‌ها را به صورت ریز و خیلی نازک ریش ریش نکنید، زیرا در غذا له می‌شوند.
مرحله پنجم: مرغ‌ها را مزه دار کنید
مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و بعد تکه‌های مرغ ریش ریش شده را همراه با زعفران و ادویه‌ها تفت دهید تا مرغ‌ها خوشرنگ شود. در این مرحله مراقب باشید که مرغ‌ها له نشوند.
مرحله ششم: برنج را آبکش کنید
برنج را بشویید و همراه با آب و مقداری نمک بخیسانید. بعد از حدود 2 ساعت می‌توانید یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهید.
زمانی که آب جوشید، برنج را همراه با مقداری نمک در قابلمه بریزید و صبر کنید تا نیم پز شود.
زمانی که سطح دانه‌های برنج نرم و مغز آن هنوز سفت بود، یعنی برنج برای آبکش کردن آماده است.
مرحله هفتم: آلبالو پلو را در قالب بریزید
قالب مورد نظرتان را با مقداری روغن چرب کنید. در صورت دلخواه می‌توانید برای ته دیگ از مقداری نان یا سیب زمینی نازک استفاده کنید.
در ادامه برنج، آلبالو پخته شده، مرغ ریش ریش شده را به صورت لایه لایه در قالب بریزید.
برای خوشرنگ شدن آلبالو پلو بهتر است چند قاشق از آب آلبالو و مقداری زعفران نیز در هر لایه از برنج بریزید.
در انتها مقداری کره یا روغن روی برنج بریزید و برنج را کمی با پشت قاشق یا دست فشار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه پلو
مرحله هشتم: آلبالو پلو را آماده کنید
روی قالب را با درب یا فویل آلومینیومی بپوشانید . آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید.
می‌توانید این آلبالو پلو را با دمای 160 درجه سانتی‌گراد و به مدت 30 تا 45 دقیقه در فر نیز بپزید.
مرحله نهم: آلبالو پلو قالبی را سرو کنید
پس از دم کشیدن کامل آلبالو پلو باید قالب را از روی حرارت بردارید و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا غذا کمی خنک شود.
سپس دور قالب را با چاقو آزاد کنید و آلبالو پلو را به آرامی در دیس برگردانید.
در صورت دلخواه می‌توانید روی غذا را با خلال پسته، زرشک تفت داده شده، آلبالوی پخته و مقداری برنج زعفرانی تزیین کنید.
آلبالو پلو بدون گوشت
در این روش باید گوشت را حذف کنید و آلبالو پلو را به صورت گیاهی و همراه با انواع خلال بادام، پسته و زرشک آماده کنید. در این روش نیازی به اضافه کردن گوشت و مرغ نیست.
آلبالو پلو قالبی با گوشت چرخ کرده
در این روش باید به جای مرغ از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. پیاز را با مقداری روغن تفت دهید و بعد از چند دقیقه گوشت چرخ کرده را همراه با ادویه‌های مختلف اضافه کنید.
در ادامه از این گوشت مزه دار شده به جای مرغ در آلبالو پلو استفاده کنید. سایر مراحل پخت این غذا مثل روش قبل است.
می‌توانید گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویه ترکیب و به صورت قلقلی درآورید. سپس قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید و روی آلبالو پلو قرار دهید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه آلبالو پلو قالبی
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آلبالو پلو قالبی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- مهم‌ترین راز جا افتادن این غذا حرارت ملایم و پخت طولانی آن است.
- برای درست کردن آلبالو پلو می‌توانید از مرغ تکه‌ای یا گوشت قلقلی نیز استفاده کنید. در این روش باید مرغ و گوشت قلقلی را روی آلبالو پلو قرار دهید.
- استفاده از شربت آلبالو در حین دم کردن آلبالو پلو به جذب بهتر مزه‌ها و خوشرنگ شدن غذا کمک می‌کند.
- قبل از برگرداندن آلبالو پلو حتما چند دقیقه صبر کنید تا غذا از حرارت بیفتد و بعد آن را برگردانید.
- اگر به آلبالوی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید برای پخت این غذا از آلبالوی یخ زده یا کنسرو شده نیز استفاده کنید. اما به خاطر داشته باشید که استفاده از آلبالوی تازه همیشه نتیجه بهتری نسبت به آلبالوی یخ زده یا کنسروی می‌دهد.
- افزودن کمی کره یا روغن حیوانی در میان لایه‌های برنج باعث چرب‌تر و مجلسی‌تر شدن غذا می‌شود.
- اضافه کردن کمی هل و دارچین به مایه گوشتی، رایحه غذا را فوق‌العاده می‌کند.
- ترکیب زعفران با کمی شربت آلبالو رنگ غذا را خوشرنگ‌تر می‌کند.
- می‌توانید زرشک را به صورت جداگانه تفت دهید و از آن برای تزیین نهایی غذا استفاده کنید.
- برای خوش عطر شدن خلال پسته و بادام بهتر است آن‌ها را به مدت 10 دقیقه در گلاب بخیسانید تا نرم و خوش‌عطر شوند.
- می‌توانید این غذا را تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید این غذا را در قالب‌های کوچک تک نفره نیز آماده کنید.
- در زمان تفت دادن مرغ‌ها می‌توانید از مقداری پیاز داغ نیز استفاده کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه آلبالو پلو قالبی و همه فوتوفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
