طرز تهیه کلافوتی(کلفوتی) گیلاس؛ دسر فرانسوی در فر و ماهیتابه
4-6 نفر
آسان
15-20 دقیقه
35-45 دقیقه
کلافوتی گیلاس، دسری فرانسوی، ترکیبی دلنشین از بافت خامه‌ای و طعم شیرین و ترش گیلاس‌های تازه است. این دسر کلاسیک که به راحتی در فر یا حتی روی اجاق گاز و در تابه قابل آماده سازی است، هر سلیقه‌ای را مجذوب خود می‌کند و تجربه‌ای به یاد ماندنی از آشپزی فرانسوی را برایتان به ارمغان می‌آورد. در این مطلب از مجله اکالا با ما همراه باشید تا طرز تهیه کلافوتی(کلفوتی) گیلاس را برایتان شرح دهیم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این دسر خوشمزه، باید ابتدا گیلاس‌ها را بشویید، خشک کنید و هسته بگیرید. قالب را با کره چرب کره و کف آن شکر بپاشید، سپس گیلاس‌ها را ته آن بچینید.
برای مایه، تخم‌مرغ و باقی شکر را هم بزنید تا پفکی شود، سپس آرد و بیکینگ‌پودر را اضافه کرده و در آخر شیر، وانیل و خامه را بیفزایید تا یکدست شود.
مایه را روی گیلاس‌ها بریزید و در فر از پیش گرم‌شده بپزید تا طلایی شود. پس از کمی خنک شدن، آن را گرم یا ولرم با پودر قند، بستنی یا خامه سرو کنید.
این دسر را می‌توانید در ماهیتابه (روی اجاق گاز) نیز آماده کنید. رسپی این دسر خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای کلافوتی گیلاس برای 6 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گیلاس | 400 گرم |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| آرد سفید | 1/2 لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | 1/2 لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه | 1/2 لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | 1 لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | 1 قاشق غذاخوری سر خالی |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چای‌خوری |
| کره (برای کف قالب) | 30 گرم |
مرحله اول: گیلاس‌ها را آماده کنید
ابتدا گیلاس‌ها را به خوبی بشویید و کاملاً خشک کنید. دقت کنید که آب روی گیلاس‌ها باقی نماند.
سپس با استفاده از ابزار مخصوص هسته‌گیر یا به کمک یک نی و فشردن گیلاس، هسته‌های گیلاس‌ها را با دقت خارج کنید.
برخی دستورالعمل‌های سنتی کلافوتی، هسته‌ها را برای طعم بادامی ملایمی که به دسر می‌دهند، نگه می‌دارند؛ اما برای سهولت در خوردن، بهتر است آن‌ها را جدا کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیزکیک آلبالو خانگی
مرحله دوم: قالب را آماده کنید
یک قالب مناسب فر (ترجیحاً سرامیکی یا پیرکس با قطر 30 سانتی‌متر) را انتخاب کنید.
کف و دیواره‌های قالب را به خوبی با 30 گرم کره نرم شده بمالید.
سپس 2 قاشق غذاخوری شکر را به طور یکنواخت در تمام قسمت‌های چرب شده قالب بپاشید. این کار باعث ایجاد یک لایه کاراملی و خوش‌رنگ در زیر دسر می‌شود.
گیلاس‌های هسته‌گرفته را به صورت یک لایه در ته قالب بچینید. قالب را کنار بگذارید.
مرحله سوم: مایه کلافوتی را آماده کنید
در یک ظرف مناسب، تخم مرغ‌ها و باقیمانده شکر را بریزید و با همزن دستی یا برقی به مدت 2-3 دقیقه هم بزنید تا مخلوط روشن و کمی پفکی شود.
سپس آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و به تدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید، همزمان به آرامی هم بزنید تا گلوله‌ای باقی نماند.
در نهایت، شیر و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید تا مایه کاملاً یکدست و روان شود. خامه را نیز در همین مرحله اضافه کنید و هم بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر پنیر و گیلاس
مرحله چهارم: دسر را بپزید
مایه کلافوتی آماده شده را به آرامی و یکنواخت روی گیلاس‌های چیده شده در قالب بریزید.
فر را از قبل با دمای 160 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب را در فر از پیش گرم شده قرار دهید و اجازه دهید برای 35 تا 45 دقیقه بپزد.
زمان پخت ممکن است بسته به فر شما متفاوت باشد. زمانی که روی دسر طلایی شد و با فرو کردن خلال دندان در مرکز آن، خلال دندان تمیز بیرون آمد، دسر آماده است.
مرحله پنجم: دسر را سرو کنید
پس از پخت، قالب را از فر یا ماهیتابه خارج کنید و اجازه دهید دسر کمی خنک شود.
کلافوتی معمولاً به صورت گرم یا ولرم سرو می‌شود، اما می‌توانید آن را سرد نیز میل کنید.
به دلخواه می‌توانید روی آن کمی پودر قند بپاشید و با یک اسکوپ بستنی وانیلی یا مقداری خامه فرم گرفته تزیین و سرو کنید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گاتا با گیلاس و شکلات
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر لقمه ای با انبه و توت فرنگی
طرز تهیه کلافوتی گیلاس در ماهیتابه (روی اجاق گاز)
اگر می‌خواهید کلافوتی را در ماهیتابه بپزید، از یک ماهیتابه نچسب با درب مناسب استفاده کنید که بتوانید آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. مراحل آماده‌سازی گیلاس و مایه کلافوتی مشابه است.
پس از ریختن مایه روی گیلاس‌ها در ماهیتابه، درب ماهیتابه را بگذارید و آن را روی حرارت بسیار ملایم (پایین‌ترین شعله) قرار دهید. اجازه دهید برای حدود 20 تا 30 دقیقه بپزد. برای اطمینان از پخت، می‌توانید با یک خلال دندان امتحان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماقوت بستنی زعفرانی
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کلافوتی گیلاس
در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن کلافوتی گیلاس اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای این دسر حتماً از گیلاس تازه و رسیده استفاده کنید. گیلاس‌های کمپوت شده یا یخ‌زده به دلیل آب زیادی که دارند، ممکن است بافت دسر را تغییر دهند. اگر از گیلاس یخ‌زده استفاده می‌کنید، حتماً آن را کاملاً آب کنید و آب اضافه‌اش را بگیرید تا دسر آبکی نشود.
- استفاده از قالب‌های سرامیکی یا پیرکس به دلیل توزیع یکنواخت گرما، بهترین نتیجه را در پخت کلافوتی می‌دهند. قالب‌های فلزی هم قابل استفاده‌اند، اما ممکن است کمی سریع‌تر حرارت را منتقل کنند.
- چرب کردن کامل و شکرپاشی کف و دیواره‌های قالب نه تنها از چسبیدن دسر جلوگیری می‌کند، بلکه باعث ایجاد یک لایه کاراملی و خوش‌رنگ در زیر دسر می‌شود که طعم و ظاهر آن را بهبود می‌بخشد.
- برای اینکه مایه کلافوتی یکدست شود و تخم‌مرغ‌ها بهتر با بقیه مواد مخلوط شوند، بهتر است تخم‌مرغ و شیر را از قبل در دمای محیط قرار دهید تا هم‌دما شوند.
- پاشیدن پودر قند روی کلافوتی گرم ظاهر آن را زیبا می‌کند. سرو آن با بستنی وانیلی، خامه فرم گرفته یا حتی مقداری سس گیلاس اضافی می‌تواند تجربه طعمی بی‌نظیری را رقم بزند.
اضافه کردن خامه به مایه کلافوتی اختیاری است، اما بافت دسر را فوق‌العاده لطیف‌تر و غنی‌تر می‌کند. اگر به دنبال بافتی سبک‌تر هستید، می‌توانید آن را حذف کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، طرز تهیه کلافوتی گیلاس را برایتان شرح دادیم. اگر شما نیز تجربه درست کردن این دسر فرانسوی خوشمزه را دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خود را ما به اشتراک بگذارید.
شراره هستم و اینجا سعی دارم با قلمم، شما را به دنیای گردشگری، مد و فشن، آشپزی و… ببرم. پس اگر به دنبال ایده‌های جدید و سبک زندگی متفاوت هستید، اینجا دقیقا جای شماست.
