طرز تهیه قَلقَله کدو(کدو سُرخی)؛ خوراک غیر گوشتی از دوران قدیم
2 نفر
آسان
10 دقیقه
30 دقیقه
قَلقَله کدو یا کدو سرخی یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین غذاهای غیرگوشتی و اصیل ایرانی است که می‌توانید آن را در عرض چند دقیقه آماده کنید. طعم این غذا به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است و همراه با نان تازه، یک گزینه بی نظیر برای شام محسوب می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه قَلقَله کدو(کدو سُرخی) و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این غذا آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این غذا باید کدو سبزها را خرد و سپس در روغن سرخ کنید. در ادامه پیاز خرد شده، سیر، سماق، زردچوبه و فلفل سیاه را در روغن تفت دهید.
بعد از این که پیاز و سیر به خوبی سرخ شدند، می‌توانید کدوها را به ماهیتابه اضافه کنید. مقداری نمک به غذا اضافه کنید و درب ماهیتابه را روی آن بگذارید تا غذای شما آماده شود.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای قَلقَله کدو(کدو سُرخی) برای 2 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| کدو سبز | 4 عدد |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| سیر | 4 تا 5 حبه |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| سماق | 1 قاشق مرباخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مرحله اول: کدوها را خرد کنید
برای شروع باید کدو سبزها را بشویید و بعد آن‌ها را از طول، به صورت ورقه‌ای و یک اندازه خرد کنید.
برای درست کردن این غذا نیازی به جدا کردن پوست کدوها نیست.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کنگر واس؛ غذای کهن ایرانی
مرحله دوم: کدوها را سرخ کنید
مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. در ادامه کدوها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
زمانی که یک طرف کدوها طلایی شد، آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگرشان نیز سرخ شود.
مرحله سوم: پیاز داغ را آماده کنید
پیاز داغ اصلی‌ترین چاشنی این غذا است و از همین رو بهتر است از یک پیاز بزرگ یا 2 عدد پیاز متوسط استفاده کنید.
پیازها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت خلالی نازک خرد کنید.
در ادامه پیازها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله چهارم: سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید
سیرها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت ریز رنده یا خرد کنید.
در ادامه سیرهای خرد شده را همراه با سماق، زردچوبه و فلفل سیاه در ماهیتابه بریزید و برای چند دقیقه با پیاز داغ تفت دهید تا بوی سیر و ادویه‌ها بلند شود.
مرحله پنجم: قلقله کدو را آماده کنید
در این مرحله باید ترکیب پیاز داغ و سیر داغ مزه دار شده را در سطح ماهیتابه پخش کنید.
کدوهای سرخ شده را به ماهیتابه اضافه کنید. بهتر است نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را روی کدوها قرار دهید تا همه طعم‌ها به خورد هم بروند.
کمی نمک به غذا اضافه کنید و در ادامه درب ماهیتابه را روی آن قرار دهید تا غذای شما آماده شود و به روغن بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بَزماوَرد(قیمه جوجه) ساسانی
مرحله ششم: غذا را سرو کنید
بعد از این که قلقله کدو آماده شد، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید. می‌توانید این غذای خوشمزه را با نان تازه و ماست میل کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه قَلقَله کدو(کدو سُرخی)
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت قَلقَله کدو(کدو سُرخی) اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای درست کردن این غذا می‌توانید از کدو با پوست یا بدون پوست استفاده کنید.
- سیر طعم فوق‌العاده‌ای به این غذا می‌بخشد، بنابراین به هیچ عنوان آن را حذف نکنید.
- اگر به سیر تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از پودر یا گرانول سیر برای مزه دار کردن غذا استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقدار سیر بیشتری نیز برای طعم دار کردن این غذا استفاده کنید.
- بهتر است پیاز داغ این غذا را به صورت کاراملی و نرم آماده کنید.
- این غذا به روغن زیادی نیاز دارد، بنابراین بهتر است از روغن باکیفیت و مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از هر ادویه دیگری که دوست دارید نیز برای مزه دار کردن این غذا استفاده کنید.
- در برخی رسپی‌ها از مقداری گوجه فرنگی یا سیب زمینی خرد شده نیز برای مزه دار کردن این غذا استفاده می‌شود.
- می‌توانید بعد از آماده شدن این غذا صبر کنید تا خنک شود، سپس آن را در ماست ساده یا ماست موسیر بریزید و از آن به عنوان پیش غذا یا میان وعده استفاده کنید.
- برای مزه دار کردن این غذا می‌توانید به جای سماق از غوره یا پودر غوره نیز استفاده کنید.
- اگر دوست دارید طعم این غذا تند و تیز شود، می‌توانید از مقداری فلفل قرمز یا فلفل سیاه بیشتر برای مزه دار کردن آن استفاده کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه قَلقَله کدو(کدو سُرخی) و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
منبع: اینستاگرام امید شریف
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
