1 شیشه یک کیلویی
آسان
15 دقیقه
40 دقیقه
مربای سیب یکی از مرباهای خوش عطر و طعم است که علاوه بر مصرف روزمره، برای آماده کردن انواع دسرها و شیرینی‌های پاییزی هم کاربرد دارد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه مربای سیب خانگی آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن مربای سیب، سیب را پوست بکنید، هسته‌های آن را بگیرید و سپس آن را خرد کنید. سیب، آب و شکر را روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر حل شود. بعد از نیم ساعت آب لیمو و دارچین را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه بافت مربا را روی یک ظرف سرد امتحان کنید.
هر وقت که مربا به غلظت مناسب رسید آن را از روی حرارت بردارید و در ظروف شیشه‌ای دربسته و استریل نگهداری کنید. در ادامه با طرز تهیه مربای سیب خانگی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای مربا سیب خانگی برای 1 شیشه یک کیلویی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سیب | 1 کیلوگرم |
| شکر | 250 گرم |
| آب لیمو | 2 قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | 1 عدد |
مرحله اول: سیب را آماده کنید
سیب را با پوست بکنید و هسته‌های آن را جدا کنید. یک نعلبکی کوچک را در فریزر قرار دهید. شکر را به همراه سیب در یک ماهیتابه بریزید و به آن 350 میلی‌لیتر آب اضافه کنید. بگذارید مربا با حرارت ملایم به جوش بیاید و آن را هم بزنید تا شکر در آن حل شود.
مرحله دوم: مربا را بپزید
اجازه دهید که مربا روی حرارت ملایم به جوشیدن ادامه دهد و آن را هم بزنید تا ته نگیرد. این کار را برای 30 دقیقه ادامه دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای سیب ترش
مرحله سوم: آب لیمو و دارچین را اضافه کنید
آب لیمو و دارچین را اضافه کنید و اجازه دهید مربا 5 دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا بافت آن غلیظ و براق شود. نعلبکی را از فریزر بیرون بیاورید و کمی از مربا را روی آن بریزید و بگذارید چند لحظه باقی بماند.
اگر بافت مربا روی نعلبکی غلیظ و مناسب بود، مربا را از روی حرارت بردارید. در غیر این صورت بگذارید 10 تا 15 دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا به غلظت دلخواه برسد.
مرحله چهارم: مربا را در شیشه بریزید
بعد از این که مربا به غلظت دلخواه رسید آن را از روی حرارت بردارید و در شیشه‌های یک کیلویی استریل شده بریزید. در شیشه‌ها را محکم کنید. قبل از باز شدن در می‌توانید مربا را بیرون از یخچال هم نگهداری کنید اما بعد از باز کردن در شیشه مربا آن را در یخچال نگهداری کنید.
نکات شکرک نزدن مربای سیب خانگی
برای شکرک نزدن مربای سیب خانگی خود، حتما نکات زیر را در نظر بگیرید:
- قرار دادن مربا روی حرارت تند و حل کردن سریع شکر در آن باعث شکرک زدن مربا می‌شود؛ پس حتما مربا را روی حرارت ملایم آماده کنید.
- نسبت شکر به میوه را به درستی رعایت کنید و شکر بیشتری به مربا اضافه نکنید.
- آب لیمو را به هیچ عنوان از مواد لازم مربا حذف نکنید زیرا اسیدی بودن آب لیمو جلوی شکرک زدن مربا را می‌گیرد.
- پخت مربا را خیلی طولانی نکنید زیرا این کار باعث غلظت بسیار زیاد مربا و شکرک زدن آن می‌شود.
- در هنگام پخت مربا، کف روی آن را بگیرید. باقی ماندن این ناخالصی در مربا می‌تواند باعث شکرک زدن آن در هنگام نگهداری شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای سه میوه با به، هویج و سیب
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه مربا سیب خانگی
برای آماده کردن مربا سیب خانگی نکات زیر را هم در نظر بگیرید:
- می‌توانید کمی هم زست لیمو به این مربا ضافه کنید.
- برای درست کردن مربای سیب با پوست لازم است سیب را به همراه پوست آن قبل از ریختن در ماهیتابه پوره کنید، زیرا در غیر این صورت پوست سیب حالت جالبی به مربا نمی‌دهد.
- مربای سیب قرمز و زرد طعم شیرین‌تری دارد و اگر از این سیب‌ها برای آماده کردن مربای خود استفاده می‌کنید، می‌توانید کمی مقدار شکر مورد استفاده در مربا را کم کنید. به سلیقه خود می‌توانید کمی وانیل هم به این مربا اضافه کنید.
- مربای سیب گلاب با توجه به کوچک‌تر بودن این سیب‌ها و کم شدن درصد زیادی از حجم آن‌ها در هنگام گرفتن پوست و هسته، به مقدار سیب بیشتری نیاز دارد. اگر تصمیم دارید مربای سیب گلاب با پوست را آماده کنید، حتما آن را پیش از اضافه کردن به قابلمه پوره کنید.
- مربای سیب رنده شده، با توجه به این که از ابتدای کار سیب پوره شده، به مدت زمان پخت کمتری نیاز دارد.
- برای آماده کردن مربای سیب درسته لازم است از سیب گلاب یا انواع دیگر سیب‌های کوچک استفاده کنید. باید قبل از آماده سازی این مربا، هسته و چوب سیب را از بخش میانی آن خارج کنید. در این نوع مربا نباید سیب زیاد بپزد و به همین دلیل برای قوام آمدن بافت مربا علاوه بر موارد ذکر شده در این دستور پخت به کمی هم پودر ژلاتین نیاز دارید. طعم این مربا به خوبی طعم مربای سیب عادی نیست اما جلوه بهتری دارد.
در این مطلب از بخش آشپزی مجله اکالا با طرز تهیه مربای سیب خانگی آشنا شدیم. شما ترجیح می‌دهید مربای سیب را با سیب‌های ترش آماده کنید تا طعمی ترش و شیرین داشته باشد یا این که دوست دارید مربای شما طعم کلاسیک و شیرین مربای سیب را با سیب‌های شیرین داشته باشد؟
منبع: bbcGoodFood
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
