علت گود یا برآمده شدن کف قابلمه و تابه؛ روش‌های پیشگیری
گود یا برآمدگی کف قابلمه یا ماهیتابه، به دلیل تنش‌های است که در فلز آن رخ می‌دهد. در این مقاله از مجله اُکالا، علت گود یا برآمده شدن کف قابلمه و تابه و روش‌های پیشگیری از آن را شرح می‌دهیم.
دلایل اصلی ایجاد این معضل از تغییرات ناگهانی دما و حرارت دادن بیش از حد تا عدم کیفیت جنس ظرف تا مشکل در شعله را در ادامه این مطلب توضیح خواهیم داد. شرح چگونگی جلوگیری از به وجود آمدن این معضل را هم در بخش پایانی مقاله بیان می‌کنیم.
علل تاب برداشتن کف قابلمه و ماهیتابه
گود یا برآمده شدن کف قابلمه و تابه، معضل شایعی است. به همین دلیل، بررسی علل این مشکل و راهکارهای پیشگیری از آن، حائز اهمیت هستند.
بیشتر بخوانید: علت سفیدک زدن نان در فریزر
۱- تغییرات ناگهانی دما (شوک حرارتی)
اگر یک ماهیتابه بسیار داغ را زیر آب سرد بگذاریم یا مواد سرد را درون یک ماهیتابه خالی گرم قرار دهیم، باعث می‌شود فلز به طور ناهموار منبسط و منقبض شود. این تنش، فلز را خم می‌کند.
۲- حرارت بیش از حد
باید به یاد داشته باشیم که قرار دادن ماهیتابه روی حرارت زیاد برای مدت طولانی می‌تواند فلز (به خصوص آلومینیوم و فولاد ضد زنگ نازک) را بی‌ثبات کند. این شرایط، شاید باعث برآمدگی یا قوس در فلز شود.
۳- مواد نازک یا بی‌کیفیت قابلمه و تابه
ماهیتابه‌های ارزان‌تر اغلب جنس نازک‌تر و بدون لایه‌های تقویت‌کننده دارند. آنها در طول پخت و پز معمولی، بیشتر مستعد تغییر شکل هستند.
۴- سطوح شعله ناهموار
پخت و پز روی شعله‌هایی که برای ماهیتابه خیلی کوچک یا خیلی بزرگ هستند، یا روی شبکه‌های تاب‌دار اجاق گاز، می‌تواند به طور نامتوازن، به کف قابلمه و تابه فشار وارد کند.
۵- ضربه یا فشار شدید
دقت کنید که افتادن ماهیتابه یا کوبیدن آن روی سطح سخت، احتمالا کف آن را کج کند. احتمال دارد که برخی از چرخه‌های ماشین ظرفشویی که فشار زیادی روی ظروف وارد می‌کنند، مشکلاتی برای قابلمه و تابه ایجاد کنند.
روش‌های پیشگیری از گود یا برآمده شدن کف قابلمه و تابه
جهت پیشگیری از گود یا برآمده شدن کف قابلمه یا تابه، باید به کیفیت ظروفی که می‌خرید، دقت کنید. آلیاژهایی مانند استیل ضد زنگ یا چدن، مقابل تغییرات دما، مقاوم هستند.
۱- از شوک‌های ناگهانی دما خودداری کنید
به یاد داشته باشید که قبل از شستن، اجازه دهید ماهیتابه‌ها خنک شوند. مواد سرد و یخی را در ظروف پخت و پز خیلی داغ نگذارید.
۲- از حرارت متوسط استفاده کنید
از گرم کردن ماهیتابه خالی با حرارت بالا، پیش از آشپزی خودداری کنید. گرم کردن تدریجی برای فلز، ایمن‌تر است.
۳- ظروف پخت و پز سنگین‌تر و چند لایه را انتخاب کنید
ماهیتابه‌هایی با کف ضخیم، روکش‌دار یا لمینت‌دار؛ مقابل تاب برداشتن مقاوم هستند. به دنبال کف‌های سه لایه و مقاوم مقابل ضربه باشید.
۴- اندازه ماهیتابه را با اندازه شعله مطابقت دهید
ماهیتابه را به درستی در مرکز شعله قرار دهید تا گرما به طور مساوی توزیع شود.
5- قابلمه و تابه را با احتیاط حمل کنید
توجه کنید که از افتادن، کوبیدن یا خراشیدن اجسام سخت روی قابلمه و تابه خودداری کنید. اگر قابلمه‌ها را در ماشین ظرفشویی قرار می‌دهید، با احتیاط آنها را در ماشین ظرفشویی قرار دهید.
بیشتر بخوانید: روش کوتاه کردن کمربند به صورت حرفه‌ای
نکته پایانی در ارتباط با علت گود یا برآمده شدن کف قابلمه و تابه و روش‌های پیشگیری از آن
کمی تاب برداشتن جزئی، ماهیتابه را خراب نمی‌کند، فقط امکان دارد که کمی لق بزند. اما اگر کف آن خیلی محدب باشد، می‌تواند تماس با شعله را کاهش دهد و منجر به پخت ناهماهنگ شود.
در این مقاله از بخش نکات خانه داری مجله اُکالا، به معرفی علت گود یا برآمده شدن کف قابلمه و تابه و روش‌های پیشگیری از آن پرداختیم. امیدواریم که این شیوه‌ها برای شما مفید باشند. اگر از هر کدام از این روش‌ها استفاده کردید، از تجربه خود برای ما بنویسید.
آرمان صالحی هستم نویسنده، عضو انجمن روزنامه‌نگاران تهران و مترجم مجله اُکالا
