طرز تهیه سرکه گلابی خانگی؛ طعمی خاص برای سس‌ها و غذاها
1 لیتر
آسان
۲۰ دقیقه
۸ هفته
سرکه گلابی یکی از آن چاشنی‌های خاص و خوش عطر است که احتمالا نام آن کمتر به گوشتان خورده و آن را تست نکرده‌اید! تهیه سرکه گلابی در خانه بسیار راحت است و می‌توانید خودتان آن را آماده کنید. در این مطلب از مجله اکالا، با چند مرحله می‌توانید سرکه گلابی خانگی درست کنید که هیچ فروشگاهی مثل آن را ندارد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای تهیه سرکه گلابی خانگی، ابتدا گلابی‌های رسیده و سالم را خرد کرده و در شیشه‌ای تمیز با آب بدون کلر می‌ریزیم.
سپس کمی سرکه خام و غیر پاستوریزه اضافه می‌کنیم و شیشه را با پارچه قابل تنفس پوشانده و در جای تاریک و خنک نگه می‌داریم تا تخمیر اولیه (تبدیل قند به الکل) انجام شود.
پس از چند هفته، مایع را صاف کرده و دوباره تخمیر می‌کنیم تا الکل به اسید استیک تبدیل شود و طعم ترش و مشخص سرکه شکل گیرد. تا انتهای مقاله با ما همراه باشید تا به نکات تکمیلی اشاره کنیم.
مواد لازم برای ۱ لیتر سرکه گلابی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گلابی‌های رسیده و سالم | ۷۰۰ گرم |
| آب تصفیه شده یا بدون کلر | ۴۰۰ میلی‌لیتر |
| شکر (اختیاری، برای کمک به تخمیر) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه خام و غیر پاستوریزه | ۲ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: مواد و وسایل لازم را آماده کنید
ابتدا گلابی‌های رسیده و سالم را انتخاب کنید؛ پوست، هسته‌ها و تکه‌های له شده قابل استفاده هستند، ولی از گلابی‌های خراب یا کپک زده استفاده نکنید.
آب تصفیه شده بدون کلر برای تخمیر لازم است تا روند طبیعی تخمیر مختل نشود. مادر سرکه یا کمی سرکه سیب خام و غیر پاستوریزه برای شروع فرآیند ضروری است. شیشه یا کروک بزرگ با دهانه پهن و پارچه قابل تنفس برای پوشاندن شیشه آماده کنید.
مرحله دوم: پایه گلابی را آماده کنید
گلابی‌ها را خرد یا پوره کنید تا پالپ آماده شود، یا آب گلابی را با استفاده از آبمیوه‌گیری یا جوشاندن استخراج کنید. می‌توانید کمی شکر اضافه کنید تا فرآیند تخمیر سریع‌تر آغاز شود، مخصوصاً اگر گلابی‌ها خیلی شیرین نیستند.
تمام مواد را در شیشه یا کروک ریخته و آب را اضافه کنید تا مخلوط یکدست و قابل تخمیر ایجاد شود. حالا پایه گلابی آماده ورود به مرحله تخمیر است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سرکه میوه
مرحله سوم: به مواد زمان دهید تا تخمیر اولیه صورت گیرد
مخلوط گلابی و آب را با مادر سرکه یا سرکه خام ترکیب کنید تا باکتری‌ها و مخمرهای لازم وارد شوند. شیشه را با پارچه قابل تنفس پوشانده و با کش محکم کنید تا هوا عبور کند اما حشرات وارد نشوند.
شیشه را در جای تاریک و خنک (حدود ۱۸-۲۴ درجه سانتی‌گراد) نگه دارید. در طول ۲ تا ۴ هفته، حباب‌ها نشان دهنده شروع تخمیر و تولید الکل هستند.
مرحله چهارم: اجازه دهید سرکه دوره تخمیر ثانویه را بگذراند
اگر از پالپ استفاده کرده‌اید، ابتدا مواد جامد را صاف کنید تا فقط مایع باقی بماند. مایع صاف شده را به شیشه تمیز و استریل شده بازگردانید و دوباره با پارچه قابل تنفس بپوشانید. شیشه را برای ۴ تا ۸ هفته دیگر در همان مکان تاریک و خنک نگه دارید تا باکتری‌های Acetobacter الکل را به اسید استیک تبدیل کنند.
هر هفته سرکه را مزه کنید تا طعم ترش و مشخص سرکه شکل گیرد. هر چقدر مدت طولانی‌تری برای تخمیر سپری شود، سرکه طعم‌دارتر خواهد شد.
مرحله پنجم: از سرکه گلابی نگهداری کنید
وقتی سرکه به طعم دلخواه رسید، آن را در بطری‌های شیشه‌ای استریل شده بریزید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. سرکه گلابی خانگی می‌تواند برای سالاد، ماریناد، سس و حتی نوشیدنی‌های سلامت استفاده شود.
راستش، اولین بار که سرکه گلابی درست می‌کردم، یه اشتباه کوچک کردم و شیشه رو جوری گذاشتم که نور مستقیم می‌خورد که روند تخمیر رو خیلی کند کرد! از اون موقع یاد گرفتم که بهتره همیشه شیشه رو تو یه جای خنک و تاریک بذاری.
هر روز که بهش نگاه می‌کردم و حباب‌ها رو می‌دیدم، حس می‌کردم یه چیز جادویی داره رخ میده! صبر کردن سخت بود، اما وقتی بعد از چند هفته اولین چشیدنم رو کردم، طعم ترش و میوه‌ای‌ش واقعاً ارزش صبر کردن رو داشت.
بهتره اینم بدونین که هر چی میوه سالم‌تر و سیده‌تر باشه، نتیجه نهایی بهتر و ترش‌تر می‌شه. حالا تقریباً هر بار که میوه‌های اضافی یا پوست و هسته‌های گلابی دارم، این سرکه رو درست میکنم.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه سرکه گلابی
در تهیه سرکه گلابی، رعایت نکات ریز می‌تواند کیفیت و طعم نهایی را به طور چشمگیری بهبود دهد. در ادامه، مهم‌ترین نکات و ترفندهای عملی برای تهیه سرکه گلابی خانگی آورده شده است:
- گلابی‌های رسیده و سالم انتخاب کنید؛ گلابی‌های خراب یا کپک زده باعث خراب شدن کل سرکه می‌شوند. گلابی‌هایی که بیشتر رسیده‌اند، تخمیر بهتری خواهند داشت.
- کلر موجود در آب می‌تواند فعالیت باکتری‌ها و مخمرهای مفید را کاهش دهد. بهتر است از آب تصفیه شده یا جوشیده و سرد شده استفاده کنید.
- اضافه کردن ۱–۲ قاشق غذاخوری شکر به هر لیتر مایع، تخمیر اولیه را سریع‌تر می‌کند. اگر گلابی‌ها خیلی شیرین هستند، نیازی به شکر اضافی نیست.
- همیشه شیشه را با پارچه قابل تنفس بپوشانید و با کش محکم کنید. این کار اجازه می‌دهد هوا وارد شود و حشرات یا گرد و غبار وارد نشوند.
- بهترین دما برای تخمیر بین ۱۸ تا ۲۴ درجه سانتی‌گراد است. دمای خیلی پایین یا خیلی بالا باعث توقف یا کندی تخمیر می‌شود.
- شیشه با دهانه پهن بهتر است تا دسترسی و مشاهده فرآیند تخمیر آسان‌تر باشد. شیشه کوچک باعث فشار گازهای تولید شده می‌شود و ممکن است ترک بردارد.
- سرکه گلابی حداقل ۶ هفته طول می‌کشد تا درست شود؛ پس صبور باشید.
- قبل از شروع، تمام شیشه‌ها، قاشق‌ها و ابزارها را کاملاً تمیز و استریل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سرکه توت سیاه
موارد استفاده از سرکه گلابی
سرکه گلابی طعم ملایمی به خوراکی‌ها می‌بخشد و کاربردهای متنوعی در آشپزی، بهداشت و مراقبت شخصی دارد. استفاده از آن می‌تواند جایگزین سالم و طبیعی برای مواد شیمیایی یا سرکه‌های صنعتی باشد. در ادامه، همه موارد استفاده سرکه گلابی آورده شده است:
- به عنوان چاشنی تازه و میوه‌ای برای انواع سالادها
- برای ماریناد گوشت گوسفند، مرغ و حتی ماهی
- برای نرم کردن گوشت‌ها قبل از پختن یا کباب کردن
- استفاده در سس مایونز، سس خردل یا سس مخصوص کباب
- استفاده برای ترشی سبزیجات یا مخلوط میوه‌ها
- برای افزودن طعم ملایم به خوراک‌ها و سوپ‌ها
- سلامت پوست و مو؛ شستشو مو برای افزایش درخشندگی و کاهش شوره
- برای کنترل بوی بدن؛ استفاده رقیق شده برای شستشوی کف پا یا دست‌ها
سرکه گلابی نه تنها چاشنی سالم و خوشمزه است، بلکه یک همیار چند منظوره در آشپزی، سلامت و مراقبت‌های خانگی به شمار می‌رود. اگر طبق این مقاله از بخش آشپزی اکالا سرکه گلابی درست کردید، خوشحال می‌شویم تجربه و نتیجه شما را بشنویم. لطفاً نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید!
منبع: ChefsResource
من مریم شجاعی‌مهر هستم، نویسنده‌ای پرشور و خلاق که عاشق روایت داستان‌ها و ایده‌های نو از دل کلماتم. در این مسیر، با جادوی قلمم به موضوعات جذاب و متنوع سرک می‌کشم، از سفر و فرهنگ گرفته تا و زندگی روزمره. همراه من باشید تا با هم دنیایی از فکر و احساس رو کشف کنیم!
