طرز تهیه ترشی لبو و کلم قرمز+ نکات کپک نزدن
حدود ۲ کیلوگرم
آسان
3 ساعت
2 ساعت
ترشی لبو و کلم قرمز یکی از زیباترین و خوشرنگترین دورچینهای سفره ایرانی است. این ترشی ترکیبی از تردی کلم و نرمی لبو است که طبعی متعادل و طعمی ملس دارد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه ترشی لبو و کلم قرمز آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این ترشی فوری، ابتدا لبوها را پخته و خلالی یا رنده کنید. کلم قرمز را خرد کرده و با نمک استراحت دهید تا آب بیندازد.
لبو، کلم، شکر و گلپر را مخلوط کرده، در شیشه بریزید و روی آن را با سرکه سفید بپوشانید. این ترشی تنها پس از چند ساعت قابل استفاده است.
در ادامه با طرز تهیه ترشی لبو و کلم قرمز به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای ترشی لبو و کلم قرمز
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| لبو | ۳ عدد متوسط |
| کلم قرمز | ۱ عدد کوچک |
| سرکه سفید | به مقدار لازم |
| شکر | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| گلپر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
مرحله اول: لبوها را بپزید
لبوها را با کمی آب بپزید تا نرم شوند. پس از خنک شدن، پوست آنها را جدا کنید.
برای ظاهر زیباتر، لبوها را یا به صورت خلالی نازک برش بزنید یا با رنده درشت رنده کنید.
مرحله دوم: کلم را خرد کنید
کلم قرمز را به صورت خلالی بسیار باریک خرد کنید. کلمها را در یک کاسه بزرگ ریخته و مقداری نمک روی آنها بپاشید.
اجازه دهید ۱ ساعت بماند تا کلمها کاملا آب بیندازند. سپس کلمها را در سبد ریخته و با دست کمی فشار دهید تا تلخی و آب اضافه آنها خارج شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی گل کلم و لبو
مرحله سوم: مواد را مخلوط کنید
در یک ظرف بزرگ، لبوهای رنده شده و کلمهای آماده را با هم مخلوط کنید.
شکر و پودر گلپر را به مواد اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا همه مواد به ادویه و شکر آغشته شوند.
مرحله چهارم: ترشی را در شیشه بریزید
مواد را داخل یک بطری شیشهای کاملا تمیز و خشک بریزید. سرکه سفید را تا جایی اضافه کنید که کاملا روی مواد را بپوشاند.
در صورت نیاز، کمی دیگر نمک اضافه کرده و در شیشه را محکم ببندید.
این ترشی بعد از ۳ ساعت قابل خوردن است، اما بعد از ۳ روز ماندن در یخچال، بهترین طعم را پیدا میکند.
نکات مهم برای کپک نزدن ترشی لبو و کلم قرمز
برای این که از کپک زدن این ترشی جلوگیری کنید، لازم است نکات زیر را رعایت کنید:
- حتما از شیشههای کاملا خشک و استریل استفاده کنید.
- قاشق خیس یا آلوده را هرگز داخل ظرف ترشی نبرید.
- دقت کنید که سرکه همیشه باید روی مواد را کاملا بپوشاند؛ اگر سطح سرکه پایین رفت، دوباره به آن سرکه اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی مخلوط با لبو
نکات و فوتوفن های طرز تهیه ترشی لبو و کلم قرمز
در هنگام آماده کردن ترشی لبو و کلم قرمز به نکات زیر توجه داشته باشید:
- در صورت تمایل میتوانید یک پیمانه دانه انار شیرین یا ملس را به ترکیب لبو و کلم اضافه کنید. انار علاوه بر زیبایی، بافت ترد و جذابی به ترشی میدهد.
- میزان شکر را میتوانید بسته به ذائقه خود کم یا زیاد کنید. شکر در این رسپی برای گرفتن تیزی سرکه و ایجاد طعم ملس استفاده میشود.
- این ترشی را حتما در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید و ترجیحاً در یخچال نگهداری کنید تا رنگ درخشان خود را از دست ندهد.
- این ترشی ۳ ساعته آماده است اما برای به دست آوردن بهترین طعم از آن، بهتر است بگذارید ۳ روز بماند و برسد.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه ترشی لبو و کلم قرمز آشنا شدیم. این ترشی طعمی ملس و رنگی بسیار جذاب دارد و برای سرو در کنار انواع غذاهای پلویی مناسب است.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
