بهترین روش نگهداری مرغ و گوشت در زمان قطعی برق چیست؟
در این مقاله از مجله اکالا، به یکی از دغدغههای مهم و واقعی این روزها میپردازیم؛ اینکه اگر برق به هر دلیلی قطع شود و فریزر از کار بیفتد، چطور میتوانیم گوشت و مرغ را برای مدت طولانیتری سالم نگه داریم.
وقتی ناگهان با قطعی برق روبهرو میشویم، اولین نگرانی معمولاً مواد پروتئینی داخل فریزر است؛ چیزهایی که هم گران هستند و هم دور ریختنشان واقعاً ناراحتکننده است.
اما خوشبختانه روشهای ساده، کاربردی و نسبتاً کمدردسر وجود دارند که میتواند در چنین شرایطی نجاتدهنده باشد؛ روشهایی که سالها قبل از اختراع یخچال هم استفاده میشدند و هنوز هم جواب میدهد.
اگر برق قطع شد و نگران خراب شدن گوشت و مرغ هستید، کافی است آنها را کاملاً بپزید، استخوانها را جدا کنید، اجازه دهید آب اضافی کاملاً خارج شود و سپس گوشت را در ظرفی تمیز و دربسته بریزید و روی آن را کاملاً با روغن بپوشانید، بهطوریکه دو تا سه سانتیمتر روغن روی سطح گوشت قرار بگیرد. این لایه روغن مانع رسیدن هوا و رطوبت به گوشت میشود و ماندگاری آن را افزایش میدهد.
چرا در قطعی برق باید سریع تصمیم بگیریم؟
گوشت و مرغ جزو مواد غذایی بسیار حساس هستند. وقتی در دمای پایین فریزر نگهداری میشوند، رشد باکتریها تقریباً متوقف میشود.
اما با قطع شدن برق و بالا رفتن دمای محیط، شرایط برای رشد میکروبها فراهم میشود. اگر این وضعیت چند ساعت ادامه پیدا کند، کیفیت گوشت کاهش مییابد و در صورت بیتوجهی، حتی ممکن است مصرف آن خطرناک شود.
در چنین شرایطی، بهترین کار این است که منتظر وصل شدن برق نمانید، بهخصوص اگر پیشبینی میکنید قطعی طولانی باشد.
باید مواد پروتئینی را به روشی پایدار تبدیل کنید؛ یعنی آنها را از حالت خام و آسیبپذیر به شکلی برسانید که مقاومت بیشتری در برابر فساد داشته باشند.
بیشتر بخوانید: نکات حرفهای برای بستهبندی مواد غذایی و افزایش ماندگاری
راحتترین روش نگهداری گوشت و مرغ بدون برق
روشی که در ادامه توضیح میدهیم، ترکیبی از پخت کامل و ایجاد یک سد محافظ با روغن است؛ روشی ساده اما مؤثر که اجرای آن در خانه کاملاً امکانپذیر است.
پخت کامل؛ حتی بیشتر از حالت عادی
اولین قدم این است که گوشت یا مرغ را کاملاً بپزید. تأکید میکنیم که پخت باید کامل و حتی کمی بیشتر از حالت معمول باشد. نیمپز بودن در این شرایط جایز نیست.
هدف این است که حرارت بالا تا حد ممکن میکروارگانیسمهای موجود را از بین ببرد و گوشت کاملاً مغزپخت شود.
میتوانید گوشت را آبپز کنید یا به شکل خورشتی بپزید، اما در نهایت باید بافت آن کاملاً نرم و پخته باشد. اگر مقدار گوشت زیاد است، آن را در چند مرحله بپزید تا کیفیت پخت حفظ شود.
جدا کردن استخوانها
پس از پخت، اجازه دهید گوشت کمی خنک شود، سپس استخوانها را جدا کنید. این کار چند مزیت دارد: اول اینکه حجم اشغالشده در ظرف کمتر میشود.
دوم اینکه روغن راحتتر همه قسمتها را میپوشاند. و سوم اینکه در زمان مصرف، کارتان بسیار راحتتر خواهد بود.
تکههای گوشت را تا حد امکان یکدست کنید تا هنگام چیدن در ظرف، فضای خالی زیادی باقی نماند.
خارج کردن کامل آب؛ مهمترین مرحله
آب دشمن اصلی ماندگاری است. بعد از پخت، گوشت را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن کاملاً خارج شود. حتی میتوانید چند دقیقه صبر کنید تا بخار اضافی هم خارج شود. هرچه رطوبت کمتر باشد، احتمال فساد پایینتر خواهد بود.
اگر گوشت در آب خورش پخته شده، بهتر است آن را از مایع جدا کنید. وجود آب یا سس رقیق در این روش مناسب نیست، چون محیط مرطوب، بستر رشد باکتریهاست.
پوشاندن کامل با روغن
اکنون گوشتهای پخته و بدون آب را داخل ظرفی کاملاً تمیز و خشک بریزید. ظرف شیشهای یا فلزی دربسته گزینه مناسبی است.
سپس روی گوشت روغن بریزید؛ بهطوریکه تمام تکهها کاملاً زیر روغن قرار بگیرند و حدود دو تا سه سانتیمتر روغن روی سطح آن را بپوشاند.
بسیار مهم است که هیچ بخشی از گوشت بیرون از روغن نماند. این لایه روغن مانند یک درپوش طبیعی عمل میکند و مانع تماس هوا با گوشت میشود. نبود اکسیژن، سرعت رشد بسیاری از باکتریها را کاهش میدهد.
میتوانید از روغن مایع معمولی یا روغن حیوانی استفاده کنید. سپس درِ ظرف را محکم ببندید و آن را در خنکترین قسمت خانه قرار دهید؛ جایی دور از نور مستقیم و گرمای زیاد.
ماندگاری این روش چقدر است؟
مدت ماندگاری به دمای محیط بستگی دارد. هرچه محیط خنکتر باشد، گوشت مدت بیشتری سالم میماند. در خانههای نسبتاً خنک، این روش میتواند چندین روز تا حتی بیش از یک هفته دوام داشته باشد.
البته بهتر است در اولین فرصت پس از وصل شدن برق، گوشت را دوباره در یخچال یا فریزر قرار دهید.
برای مصرف، هر بار با قاشق خشک و تمیز مقداری گوشت بردارید تا آلودگی یا رطوبت وارد ظرف نشود.
بیشتر بخوانید: راهنمای حفظ مواد غذایی در فریزر هنگام قطع برق
چرا این روش از خشک کردن یا نمکسود کردن راحتتر است؟
خشک کردن گوشت نیاز به زمان طولانی، فضای مناسب و گاهی نور یا جریان هوای خاص دارد. نمکسود کردن هم مقدار زیادی نمک مصرف میکند و طعم گوشت را بهشدت تغییر میدهد.
اما در روش پخت و پوشش روغنی، هم زمان کمتری صرف میشود، هم طعم طبیعی گوشت تا حد زیادی حفظ میشود و هم اجرای آن در خانه سادهتر است.
به همین دلیل، بسیاری این روش را کاربردیتر و در دسترستر میدانند.
تخممرغ؛ انتخاب هوشمندانه در زمان قطعی برق
در کنار گوشت و مرغ، یکی از بهترین مواد غذایی برای نگهداری در شرایط قطعی برق، تخممرغ است. تخممرغ تازه اگر پوسته سالمی داشته باشد و شسته نشده باشد، در محیط خنک میتواند مدت قابل توجهی دوام بیاورد.
همچنین میتوانید تخممرغها را آبپز کنید تا برای چند روز آماده مصرف باشند. داشتن تخممرغ در خانه در چنین شرایطی یک امتیاز بزرگ است، چون هم ارزش غذایی بالایی دارد و هم نگهداری آن نسبتاً آسانتر است.
چند نکته ایمنی که نباید نادیده بگیرید
- اگر گوشت قبل از پخت بوی نامطبوع داشته یا نشانهای از فساد در آن دیدهاید، از این روش استفاده نکنید.
- حتماً ظرف و درِ آن کاملاً تمیز و خشک باشد.
- گوشت را در معرض گرمای شدید قرار ندهید.
- در صورت مشاهده تغییر بو، رنگ یا طعم، از مصرف آن خودداری کنید.
قطع برق میتواند ما را غافلگیر کند، اما با کمی آگاهی میتوان از هدررفت مواد غذایی جلوگیری کرد. پخت کامل گوشت و مرغ، خارج کردن کامل آب، جدا کردن استخوانها و پوشاندن کامل با لایهای از روغن، یکی از سادهترین و کاربردیترین روشهای نگهداری طولانیتر در شرایط بدون برق است.
این روش هم کمهزینه است، هم قابل اجرا در خانه و هم نسبت به بسیاری از روشهای سنتی دیگر راحتتر.
همانطور که در این مقاله از بخش دانستنی مجله اکالا خواندید، مدیریت درست در زمان قطعی برق میتواند از ضرر مالی و نگرانیهای بهداشتی جلوگیری کند و به شما کمک کند با آرامش بیشتری شرایط را کنترل کنید.
دانستنی
